中國日本料理行業消費者行為洞察數據如今環境問題越來越引起全球范圍內的關注。2023年8月24日，日本政府排放福島核污染水進入太平洋的行為，引發了廣泛爭議，對日本水產品出口和日料行業產生較大的影響。在日本進行核污染水排放的當日，中國海關總署發布公告，為全面防范日本福島核污染水排海對食品安全造成的放射性污染風險，保護中國消費者健康，確保進口食品安全，全面暫停進口原產地為日本的水產品。而與日本水產關聯密切的日料店也迎來不少“打臉”瞬間。日本選擇排放核污染水后，對于日料店產生了相當大的影響。在這段時間里，國內一些自稱從日本進貨的日料店不再敢使用“日本進口”作為宣傳詞，因為消費者對食材的安全性產生了擔憂。在中國，一些日料店常常使用“日本進口”、“日本直運”等標簽作為菜品的宣傳手法，但實際情況卻令人存疑。為客觀反映當前消費者狀況及消費需求，艾媒智庫（）聯合草莓派網民行為調查與計算分析系統（），開展主題為“中國日本料理行業消費者行為洞察數據”的全國隨機抽樣調查，以更好幫助人們了解我國日本料理的消費群體、消費意愿和市場趨勢。在本次調研日料消費者樣本1880名，其中喜愛日料的消費者占比63.65%，對日料觀感一般，可有可無的消費者占比為35.01%。壽司最受日料消費者歡迎中國胃難喜生食iiMediaResearch（艾媒咨詢）數據顯示，在2023年中國消費者對日本料理的喜愛情況中，63.65%的消費者表示喜歡，35.01%的消費者表示一般，1.34%的消費者明確表示不喜歡。走上中國人餐桌多年的日本料理，目前已經為大眾所廣泛認知。在核污染水事件正式爆發前，2023年中國消費者吃日本料理的頻率尚高，7.22%的消費者表示每周會去吃日本料理一次及以上；45.89%消費者每月去吃1-3次；30.67%的消費者每季度去吃1-2次；16.22%的消費者半年去吃一次甚至低于該頻次。壽司作為日料消費者最喜愛的種類，占據了日本料理的重要地位，但中國消費者的口味除壽司外，更偏向熟食。iiMediaResearch（艾媒咨詢）調研數據顯示，壽司是日料消費者最偏愛的種類，占比達52.78%；此外，占比較高的有日式烤肉（46.44%）、日本拉面（42.33%）、天婦羅（40.44%）及日式蓋澆飯（40.00%）等。刺身的受歡迎度相對較低，占比僅為28.44%，這反映了中國消費者對于生食的接受度相對較低。刺身價格相對較高，而中國消費者愿意為一餐日料花費的人均金額普遍在60-100元之間（49.89%），便宜的刺身可能會引發食品新鮮度等方面的擔憂。iiMediaResearch（艾媒咨詢）調研數據顯示，喜歡吃刺身、生雞蛋等生食日料的消費者僅占35.00%，更多消費者是不喜歡或不敢吃。從食品衛生到食材輻射含量食品安全是消費者關注的永恒主題在選擇日料餐廳時，消費者除了口味的選擇外，最關注的因素之一是衛生狀況（60.67%）。消費者會注意餐廳的整潔程度、食材的新鮮度、食品的儲存和處理方式等方面，希望確保在用餐過程中不會因為衛生問題而擔憂健康風險。衛生問題一直是餐飲業的核心關切，尤其在如今全球衛生意識日益增強的背景下，顯得更加重要。對于日料這種以刺身等生食為主的美食，食品安全和衛生問題尤為敏感。iiMediaResearch（艾媒咨詢）調研數據顯示，消費者普遍認為食品安全問題對于食用日料會產生重要影響。這種看法并非偶然，而是基于對飲食健康的合理擔憂。在以前，消費者對日料食品安全問題的關注更多是在食材新鮮度、餐廳衛生標準、食品添加劑和保存方法等方面，在日本選擇排放核污染水后，消費者更多地是擔心食材是否含輻射物質。iiMediaResearch（艾媒咨詢）調研數據顯示，有30.56%的消費者表示會降低食日料的頻率，20.88%的消費者表示短時間內不會再吃，另有部分消費者在確信原材料不從日本進口后，表示不在乎，沒有影響或食用頻率增加。非日產食材日料店消費需求增加國內水產養殖業迎來利好iiMediaResearch（艾媒咨詢）調研數據顯示，在核污染水排放后，消費者對非日產食材日料店的選擇意愿強烈，以往標榜的“日本進口食材”對他們而言成了“輻報”。在日本排放核污染水、中國海關總署開始全面暫停日本水產進口后，“破天的富貴”砸到了國內水產養殖業頭上。8月24日下午收盤前，國內水產養殖板塊快速沖高，國聯水產沖擊20cm漲停，大湖股份此前封板，百洋股份、獐子島、中水漁業等紛紛跟漲。這一系列事件在一定時期內引發民眾對于日本本土食物的恐慌，甚至可能導致一些消費者對日本食品抱有抵觸情緒，不再如以往追捧其高品質和原生態。因此，一些日料店可能需要調整宣傳策略，不再過于強調食材的產地。然而，受影響最大的是那些確實從海外進口原材料的高端日料店，憑借使用新