./我國水產品加工業行業現狀與發展趨勢經管1101史兆一03摘要：中國是世界最大的水產品生產和消費國,水產品已經成為我們日常食品中不可缺少的重要組成部分。水產品加工業的發展對于漁業的發展起著橋梁紐帶的作用,不僅是我國當前加快發展現代漁業的重要容,而且是優化漁業結構、實現產業增值增效的有效途徑。水產品加工一般可分為傳統加工和現代加工,隨著科學技術的進步及先進生產設備和加工技術的引進,我國的水產品加工技術、方法和手段逐步改善,一些水產品經過加工后經濟附加值有較大提高的產品,如水產品的精深加工、保健品、醫藥化工等成為研發的主要方向。與此同時,水產品加工業中存在著許多不足之處,如行業的標準體系不完善,出口市場主要集中在日本、美國、東盟和歐盟,產品技術含量低,精深加工產品比率小,產品廢料綜合利用水平不高,安全質量問題較多,業信息不流暢,管理協調機制不健全等。本文針對目前水產品的現狀進行探討,并對其未來發展提出幾點建議。關鍵詞：水產品加工市場現狀問題、對策和建議未來趨勢前言：我國擁有豐富的海洋資源,四大海域<渤海、黃海、東海、南海>總面積達470萬km,有3000多種海洋生物,其中可養殖、捕撈的魚類有1700種左右。目前我國水產養殖占全球產量的70％,至20XX我國水產貿易量突破200億美元,約占全球水產品貿易總量的10％,20XX我國水產品總產量更是到達5603.21萬噸,全社會漁業經濟總產值15005.01億元,其中漁業工業和建筑業產值3526.71億元,實現增加值1248.10億元。在水產養殖技術方面,尤其是淡水魚養殖技術處于國際領先水平,目前年水產品產量達5000余萬t,產值達近7000億元,人均水產品占有量約為40kg。從產業鏈的角度看,水產生產、流通、加工各個環節毛利率均在15％以上,可見我國水產業屬于典型的產業,我國豐富的漁業資源與潛力巨大的水產品加工能力為我國水產業的騰飛奠定了堅實的基礎。然而在發展過程中也不可避免地存在一系列的問題。所以在我國水產品的發展道路上還有很大的上升空間。一、我國水產品加工業現狀1、水產品市場與貿易狀況在國家宏觀政策的指導和調控下,水產品市場升級改造步伐進一步加快,流通和交易環境得到進一步改善。近年來國際水產品消費市場活躍,我國水產品出口快速發展,20XX我國水產品出口量達391.2萬噸,出口額達177.9億美元,同比分別增長17.1%和28.7%。主要出口市場為日本、美國、國和歐盟,增速明顯放緩,相比之下新興的東盟、和市場份額逐年增長,呈現市場多元化的局勢。20XX第一季度我國水產品出口55.11萬噸,同比下降8.93%,其中蝦類、對蝦、羅非魚等名優養殖水產品均有較大幅度的下降,形勢不容樂觀。而捕撈水產品中墨魚、魷魚等制品出口超過貝類、對蝦等傳統優勢品種繼續位居大宗農產品出口首位。日本、國、美國及歐盟仍是我國水產品主要出口市場,占水產品出口總額的88.6％,與上年基本持平。新世紀,我國人民生活水平進入小康階段,經濟收入的增加使得人民生活水平顯著改善、膳食結構得到明顯優化,對食品消費特別是水產品消費提出了更多要求,對水產品的需求呈現多樣化、方便化、營養化、安全化、個性化的新特點。目前我國淡水魚在滿足國市場的同時,已有較大出口數量,淡水魚產品出口貿易在我國漁業經濟中占有重要地位。20XX國自產水產品出口額占水產品出口總額的63.2％,其中,養殖水產品出口額46.4億美元,占水產品出口總額的49％,鰻魚、羅非魚出口分別是7.3億美元和3.7億美元。隨著近年來國際市場鱈魚資源的銳減,羅非魚成為歐洲、日本、國鱈魚片市場的替代品,目前全世界對羅非魚消費需求的數量和質量逐年上升。鰱魚、鳙魚、羅非魚、鰻魚、鯪魚和鱘魚等是我國的大宗養殖淡水產品,這幾種淡水魚養殖成本較低、產量高、價格低、實施加工產業化經營的效益高、風險小,實施加工產業化的潛力大,因此被作為加工開發優先重點開發的對象。烤鰻、凍羅非魚片、豆豉鯪魚罐頭、鱘魚籽、冷熏鱘魚片、凍鱘魚片等優勢的淡水加工產品的優先發展將有利于提高我國水產品國際競爭力,增加我國水產加工產品在國際市場的占有份額。另外,雖然這些大宗淡水魚加工產品,在國際市場占有重要的地位,但由于工藝技術水平、質量管理體系、生產設備等比發達國家落后,再加上技術貿易壁壘等原因,在出口貿易中一直處于被動的位置,獲利微薄。要真正促進該產業的持續、健康發展,需要提高的產品的檔次和質量形象,加強技術改進力度,發明新的加工工藝,必須研究和建立質量保障控制體系,更需要政府在政策上的扶持和幫助。2、水產品加工行業發展迅速從水產品加工企業來看,由于近年國際水產品消費市場的需求強勁,我國水產品加工出口快速增長,水產品加工企業數量有所增加。20XX我國水產品加工企業多達9635個,年水產加工能力2209萬噸,水產品加工總量1820萬噸,比20XX增長43.3%,冷凍水產品和冷凍加工水產品仍是最重要的組成部分,產量達到941.1萬噸,占加工量的51.6%,魚糜制品及干腌制品223.5萬噸,藻類加工品90.4萬噸,罐制品22.0萬噸,水產飼料〔魚粉136.4萬噸,魚油制品2.4萬噸,其他水產加工品61.2萬噸。從加工品種的結構看,目前我國水產品呈現多樣化,品種繁多且不斷增加。近二十年來,我國水產品加工的比例和經濟效益在逐年提高,精深加工比例也越來越高,產品結構也在不斷優化。魚類、蝦類、貝類、中上層魚類和藻類加工工業體系正在建立并逐漸完善。在烤鰻、魚糜和魚糜制品、紫菜、魷魚絲、冷凍小包裝產品、海藻類等方面食品大規模地被開發和推廣,不僅品種繁多,而且質量也達到或接近世界水平。在綜合利用方面也研制出了一大批新產品,其部分已投入生產,獲得較好的經濟效益。在消費市場上,除了鮮活水產品外,冷凍品、干制品、腌熏制品仍然是市場消費的主體。由表2可見,近幾年來,我國各類水產加工品的產量均表現為逐年增長的發展趨勢,除罐頭制品略有下降外其余都呈現較大幅度的增長。3、水產品加工技術及裝備建設成效明顯我國的水產冷庫數、凍結能力及冷藏能力也有了較大提高,使加工原料及加工產品的質量進一步提高。近幾年來,我國的水產冷庫建設趨于穩定,連續幾年增長幅度不大。近年數據顯示,我國水產品加工業在實際凍結能力、冷藏能力、制冰能力都又有所增加,說明減少的可能是一些小型冷庫,而中型冷庫數有所增加,而萬噸型的大型冷庫目前已基本停止建設。改革開放的政策為我國水產加工業引進國外先進技術和設備創造了條件,加上我國科技人員的努力,一大批新產品、新設備被開發出來。現全行業有冷凍調理食品、魚糜和魚片生產數百條,烤鰻生產線50余條,紫菜精加工生產線170多條,干制品生產線100多條,鹽漬海帶、裙帶菜生產線50余條。此外,還引進了許多魚糜食品、模擬食品、魷魚絲、冷凍升華干燥、單凍和冷凍調味食品等的生產流水線或單機。我國自行設計制造了冷凍保鮮船和冷卻海水保鮮船,一批加工機械如魚糜、濕法魚粉、平扳凍結、烘房、殺菌器和紫菜加工機械等被設計和制造出來,不僅改善了工人的勞動強度,也提高了產品質量和效率,保證了產品的質量安全。4、各類水產品加工業發展情況A、魚糜產品加工業我國在魚糜加工業有悠長的加工歷史,與其他制品相比,具有原料豐富,不同語種可以互相搭配的特點。但在20世紀80年代以前我國主要以手工加工為主,且品種單一。1984年我國從日本等國家和地區引進冷凍魚糜和魚糜制品生產線后,才開始進入較大規模的工業化生產。一系列新型高檔的魚糜制品開始研發,如魚丸魚糕、魚香腸、魚卷、魚排等。20XX,我國各類魚糜制品產量84.7萬噸,是20XX的2.5倍。隨著國外水產品市場的對魚糜制品強勁需求,其發展前景十分可觀。B、冷凍水產品加工業冷凍水產品加工業是一直我國水產品加工也的主體,20XX我國冷凍水產品產量達941.1萬噸,占水產品出口總額30%以上。其中,我國的對蝦和羅非魚仍是重要的出口水產品。20XX我國水產品出口對蝦達43.0萬噸,增幅達到34.7%,羅非魚出口額59.1萬噸,增幅達25.73%,保持著高增長的勢頭,其產業形成一定的規模。C、魚粉加工業魚粉是我國進口最大的品種,20XX我國共進口魚粉130.8萬噸,比20XX進口133.5萬噸下降2%,但20XX我國進口魚粉的實際消費量為142.35萬噸,同比增長6.97%。其中,20XX傳統進口國秘魯進口量持續減少,達4469噸,環比下降33.2%,同比下降85.9%,而智利、阿根廷、馬來西亞等國進口量顯著上升。一些低價值水產品可加工成魚粉,可做飼料使用,為我國養殖業提供大量的原料。D、鰻魚加工業鰻魚是利用價值極高的水產,全身上下都可使用。一般蒲燒鰻的加工是以鰻魚身體部分為主,其他部分可以進行加工成魚粉、骨粉和鈣片等。自1982年我國引入日本的烤鰻工業,至20XX,我國出口烤鰻數屢創新高,單在20XX,我國出口烤鰻數量36485噸,同比增長13.7%。其中日本與美國是出口的主要國家,出口額分別達到41793.8萬美元和8193.6萬美元。值得注意的是,近年來全球在金融危機逐漸緩和,經濟逐漸復,全球市場對烤鰻需求大增,加之人民幣升值,致使出口烤鰻價格上漲,企業的利潤也隨之增長。E、紫菜加工業目前世界上出產紫菜的國家只有中國、日本和國,自20XX中國超越日本一躍成為世界第一紫菜養殖大國,20XX中國占世界養殖總量的65%,目前紫菜主要產自和,據研究發現,我國產的紫菜特性好,氨基酸含量和口感都優于日本和國的同類產品。同時,國加工成本低,又面對著日本、國擁有高新技術企業的爭奪,中國紫菜業面臨著嚴峻的挑戰。F、其它加工業近些年隨著加工理論與技術上的突破,一批海洋藥物與保健品加工企業也迅速發展起來,如河豚毒素的提取、DHA、EPA、DPA、鯊魚軟骨素、活性多糖和多肽等生物活性成分用于保健和治療疾病,目前都已進行工業化生產。總之,水產品加工業正顯示出極大的發展潛力和市場前景。5、我國水產品行業體系的形成A、加工企業走向集中并基本形成工業園我國水產加工企業大多集中在沿海地區,這些地區的政府部門對水產加工業十分重視,分別制定了優惠政策,加上外資企業的積極介入,這些地區水產加工企業發展迅速,成為我國水產加工業的主力軍。這些地區水產加工品的產量和產值以及出口貿易額都占到全國八成以上。b、加工行業的品牌意識逐步增強隨著行業部競爭的加強,一批有實力的企業逐步走上了品牌戰略的軌道。水產加工企業特別是那些龍頭骨干企業從未像現在這么重視自己產品的注冊商標和市場形象。為樹立企業的品牌形象,一些大宗水產加工品中被品牌產品占有的市場份額也越來越大。C、標準體系與質量控制狀況近年水產品質量管理工作得到充分的重視,水產品質量監督檢測體系逐漸成形。水產品質量管理工作隨著我國社會生產的發展和整體技術的進步,正在逐步健全并參照國際慣例,開始實行水產品質量認證、產品抽查制度和個別產品的許可制度,明顯地促進了某些產品的質量改善。經過20多年的努力,我國的水產標準化工作取得了可喜的成績,建立起了以水產國家、行業標準為主體、地方標準、企業標準相銜接、相配套的比較健全的水產標準體系。這一體系體現在實施圍包括從養殖、加工到餐桌管理的全過程,確保提供給消費者符合衛生安全標準的高質量的水產品。迄今為止,現行水產國家標準、行業標準已達640項,其中國家標準65項,行業標準575項,這些標準中水產品加工標準125項。這些標準在加強水產品質量安全管理的新形勢下,為健全質量安全管理體系提供了較好的技術支撐和保障,產生了很好的經濟效益和社會效益。一系列水產品安全事件〔如福壽螺、大閘蟹、多寶魚等引起了上級主管部門的高度重視,在一定程度上促進了學科支撐體系建設不斷擴大和完善,科研隊伍及科研能力不斷加強,為新時期漁業實現又快又好得發展奠定了基礎。多年來各級漁業行政主管部門加強了水產品藥物殘留監控和禁用藥物專項整治工作,生產經營秩序逐年規,多次開展了氯霉素、恩諾沙星、孔雀石綠等重點禁用藥物的專項治理,漁用藥物使用逐漸規。D、水產品行業管理狀況我國水產品加工業的管理涉及機械、農業、輕工、食品、糧食等行業,屬于多頭管理的分散行業,沒有統一的管理部門,各行業根據自身需要開展工作,行業間互相交叉、重復管理。生產管理、質量管理、產品營銷等以企業行為為主,重大技術創新、技術攻關和新產品開發等課題立項以及區域優勢布局以政府行為為主。國外農產品依托其專業協會有效地運作迅速搶占我國市場。日前我國建有的水產品加工協會分別有的魚粉協會、的羅非魚加工協會、的烤鰻加工協會、的淡水魚加工協會、威海的魚糜制品加工協會等。隨著水產品出口貿易的不斷發展,行業協會在規水產品出口秩序,應對國際貿易糾紛中發揮著越來越重要的作用。長樂鰻業協會將76家鰻魚養殖場組織起來,采取"統一采購、統一送檢、統一價格,統一配送"方式,直接從漁藥廠購買漁藥。塘魚協會在發生輸港活魚檢出孔雀石綠藥物殘留后,立即對會員養殖場進行調查,并待港方查明真相后,代表全體會員與方面及時交換意見,維護了地養殖企業的全法權益。、兩省水產行業會面介入養殖生產加工過程,依靠利益連動機制,發展"公司＋協會＋農戶〔基地"模式,把分散經營的千家萬戶與市場聯結起來,有效發揮了帶動作用。二、我國水產品加工行業存在的主要問題1、我國水產品安全政府規制現狀A、水產品法律法規、標準體系我國現有涉及水產品安全的法律法規有：《食品安全法》、《產品質量法》、《動物防疫法》、《農藥管理條例》、《獸藥管理條例》和《飼料和飼料添加劑管理條例》、《農產品質量安全法》、《漁業法》、《水產養殖質量安全管理規定》、《水產苗種管理辦法》。這些法律法規為水產品安全監管提供法律支持。此外,我國已初步建立了以國家標準、行業標準為主體,地方標準、企業標準向銜接、相配套的水產標準體系。但是這其中存在著一些問題。在監管過程中存在著"權限不清",實際操作中存在水產品安全管理的不同意、條塊分割、互相推諉等問題,從而造成安全管理的缺位。B、水產品市場的在矛盾急需政府規制我國水產品市場存在多個"二元化"問題：一是相同水產品監管上的"二元化",如同一個水產品在養殖過程中由農業部負責,而在餐飲業中有衛生部監管；二是以超市為代表的規經營的有序市場和農貿市場為代表的缺乏規經營的無序市場的"二元化"；三是消費者購買期望與購買行為的"二元化"。在日常生活中,消費者期望購買高品質的水產品,但在實際購買時卻又只是考慮價格因素,忽略安全因素。C、水產品安全信息缺乏審慎性近年來食品安全事故頻發,國家對食品安全問題隨之重視,各省、市紛紛加大食品安全管理力度,開始實施食品安全預警措施。然而在對檢測標準、預警指標的選擇,預警信息的披露上卻缺乏統一標準,這使得發布食品安全預警信息時,缺乏有效依據。2、市場開發與培育問題我國目前的水產品出口主要集中在日本、美國、歐盟和國,20XX我國對上述四大出口市場呈兩位數增長,其中對日本出口額32.32億美元,同比增長20.62%,對美國出口額26.0226.2％；對歐盟出口額20.8618.09%；對國出口額13.3431.57%。但對這四大市場出口額占我國水產品出口總額的比重呈逐年下降態勢,已降至66.9%。相比之下,一些新興市場,如、東盟、非洲等一疊國家和地區出口增幅明顯,對一些國家出口增幅達到50%到200%不等。國水產品市場還仍以鮮活、冷凍品消費為主,陸省份消費以淡水水產品為主,適合國消費者的口味的水產加工品占有量不多,大宗水產品價格長期在低水平徘徊。相比于國外市場,國的水產品消費市場仍待開發。3、加工技術水平有待提高,產品質量、衛生意識急需增強我國水產品加工業蓬勃發展的同時,加工企業的技術相對國際水平較為落后,不少企業采取引進先進的技術與設備,并執行國際衛生標準,如蠶采用GMP〔良好生產操作規程進行廠房、車間的設計,在加工程序上采用SSOP〔衛生標準操作程序,對管理人員和操作人員進行HACCP〔危害分析及關鍵控制點上崗培訓,并在加工生產中實施HACCP規,對產品進行嚴格的質量、衛生管理。但由于我國加工水產品加工企業多為小規模加工,在自我監管上存在著許多漏洞。4、行業部管理機制近年來,水產品安全質量為體一直成為銷和出口的重要門檻,面對國外嚴格的標準體系,行業加工的水產品自身暴露的問題更值得反思。許多水產品缺乏質量規和安全約束,特別是使用禁用藥物如抗生素等。此外,由于業缺乏協調機制,在出口時產生激烈競爭,導致企業利潤下滑,增產不增收。對此,業必須聯合起來,共同應對突發事件,分享信息,以便提高企業的反應能力和協調能力,從而避免不必要的損失。5、區域布局不平衡沿海水產品加工業比較發達,陸水產品加工能力薄弱,與陸水產品的產量份額不符。我國水產品加工企業主要集中在沿海省份,加工品產量占全國的90％以上,沿海水產品加工相對來說技術比較先進、產品種類多、深加工產品比重較大。20XX、、、、、、水產品加工業總產值占全國水產品加工業總產值比重高達92.8％,從企業投資情況看,我國水產品加工企業投資也主要集中在、、、、等幾個沿海省份。盡管陸水產品產量占水產品總產量的比重高達42％,陸水產品加工業在整個水產品加工業中力量卻非常薄弱,陸水產品加丁量占總加工量的比重不足10％。陸水產品加工原料主要是淡水產品,開發的產品主要是傳統產品；以初級加工為主,精深加工、技術含量高的產品少,產品附加值和利潤率低；企業以個體私營為主,龍頭企業少、質量參差不齊；產品主要在國銷售,出口產品少。6、水產品加工深度與附加值能力A、加工比例較低。中國水產品加工比例不到總產量的三分之一,目前我國水產品加工產量僅為水產品總量的34.8％。而日本、加拿大、美國和秘魯等國家的水產品加工產量達60％90％。據FAO的統計,20XX,世界水產品產量的61％<8600萬噸>用于多種類型的加工,59％<5100萬噸>的加工產品用于供人類直接消費的冷凍、鹽漬和罐裝產品,剩余的為非食用目的。中國超過77％<3700萬噸>的水產品<4750萬噸>為人類直接消費,其部分為新鮮類型,余下的量<估計1080萬噸>被用來生產魚粉和其他非食用目的,包括直接用于水產養殖餌料。加工品比例低,與總產量不相稱,影響了我國漁業經濟的健康發展。B、加工深度弱我國水產品加工仍然以冷凍、冰鮮等初級加工為主,產品加工深度不夠,深加工、精加工能力十分薄弱,加工轉化和增值率低,加工品附加值不高。我國水產加工企業的技術裝備50％還處于80年代的世界平均水平,40％左有處于90年代水平,只有不到10％達到目前世界先進水平。20XX我國水產加工總量為1332.4807萬噸,其中冷凍品和冷凍加工水產品達到819.7581萬噸,占到了加工品總量的61.5％。隨著技術的進步,對水產品進行冷凍越來越傾向于僅是作為一種保存方式,根本不能稱作"加工",這樣計算,我國水產品的加工率就更低。目前市場上所謂的"深加工"產品,許多只是產品形態、包裝式樣上的改變,尚無法真正達到"深加工"的層次和檔次。在國際市場上,我國水產品幾乎只能作為原料和半成品出口,不僅售價低,而且由于缺乏市場競爭力,與漁業大國的地位非常不相稱。如,中水集團在非洲東岸的毛里塔尼亞近海捕撈軟體魚類,并就近以原材料形式轉銷往歐洲,漁民也是將在黃海捕獲的海產品就近送到國近岸,直接向國漁商交貨,自己不能深加工。三、我國水產品未來發展對策與建議1、加強漁業標準化體系建立目前各地都非常重視制定標準的工作,但由于我國缺乏一個完整的標準體系指導標準的制定,而各地并不了解國家、行業和省級地方標準的制定計劃,導致標準參差不齊,一份科學、明確的漁業標準體系表將給水產行業帶來一個明確的發展方向。2、加強新型產品的研制與開發以大宗產品、低值產品和廢棄物的精深加工和綜合利用為重點,優化產品結構,推進淡水魚、貝類、中上層魚類、藻類加工產業體系的建立。海水產品加工要重點研究開發新捕撈對象,加工制成優質魚粉、魚片、魚糜和調味品等。A、淡水魚加工技術的研究加強淡水魚的加工技術的研究,從理論上弄清淡水魚冷凍加工適應性差的問題和生化變化機理,解決淡水魚冷凍加工的技術難點,重點發展羅非魚、鱘魚的深加工技術,鰱魚魚肉加工品質的改良技術以促進淡水魚加工的發展。B、水產品加工廢棄物綜合利用研究水產品加工廢棄物可通過生物酶工程技術、發酵工程技術、膜工程技術、超高壓技術等從中分離提取出有價值的營養成分,研制成水產保健功能性食品。開發水產品加工廢棄物的高值化產品,增加水產品加工附加值,不僅減少浪費,也能創造效益。C、海藻類健康食品的開發研究海藻類富含低脂肪和高不飽和脂肪酸,可以加工成功能食品。其中海帶的褐藻還有褐藻氨,這種物質有比較明顯的降壓鮮果；紫菜也含有多種延緩衰老的營養成分,有研究指出,食用海藻類食品將大大降低中風〔腦梗塞、腦溢血的發生率、致死率。該項目結合藻類生物技術和化學工藝技術,將集中有特別經濟價值的藻類提取藻類多糖和精細化工產物。此類產品可廣泛應用于食品、醫藥等領域,有助于提高材料利用率和產品附加值。3、改善經營理念以及提高經營水平A、樹立優質品牌意識一個優質的品牌對企業擁有著巨大的潛在利益。長期以來,我國水產品出口仍然以技術含量低、產品質量差的低檔大路貨為主,取法品牌產品,使得我國水產品與國外高品質水產品的競爭中面臨著巨大的困境。因此,積極被與水產品品牌,走高品質、高附加值的品牌化戰略成為轉變我國水產品出口困境的必然選擇。B、業加強合作意識水產加工企業不僅在地區間進行合作,更要與其他地區與國家的企業聯合。近年來隨著大陸與之間,兩地的水產企業也加強了合作。與漁業更率先開展生產合作。從結果看,當地已培養了高優水產養殖,名企紛紛落戶,兩岸雙向貿易日趨活躍,企業信息流暢,緊抓市場動態,創造更多利潤。C、水產加工業可追溯性管理可追溯性管理系統在世界漁業市場上隨全球水產業發展發揮著越來越重要的作用。消費者對水產品的加工過程與質量安全愈發的關注,使得可追溯性管理呼之欲出。理論上,水產品可追溯體系可以減少食源性疾病的感染和食品安全造成的危害,在暴發食品安全危機時,也能較少廠商負擔負面影響的風險,贏得消費者的信賴,重塑企業的良好形象。D、水產品的可持續性發展可持續發展的生活方式是全球消費者的一個快速增長的生活方式,這些消費者正在迅速成為一個有影響的和全球性的消費群體。作為世界漁業生產大國,水產品在加工和出口大國,漁業的長期可持續發展,對經濟的繁榮、人口的生存都有巨大的影響。因此,走漁業可持續發展之路是必然選擇。E、增強知識產權保護意識隨著市場經濟機制的完善,知識產權保護提到了議事日程。知道擺到了桌面上,去也由于商標注冊等問題而對簿公堂已屢見不鮮,而許多老牌企業也正是因為沒有及早保護自身的知識產權而敗訴。這樣的經濟損失,是值得各傳統食品企業引以為戒的。4、加強產學研結合的力度目前我國水產加工企業普遍存在著專業技術人才引不進留不住的狀況,主要原因是因為企業主要以粗加工為主,并未為重視水產品精深加工后的巨大經濟利益,導致了生產與研發之間出現的斷層。科研的成果存在著巨大的經濟潛力,其前瞻性與實用性將對企業帶來無限商機,科學、高效的技術將深化產業結構,有效解決技術問題。同時,積極與各科研機構或高校等單位建立合作關系,大力培養現代知識性人才,建立和健全科技創新體系和科研開發體系,加強各學科交叉和合作,形成群體攻關優勢。開展水產品精深加工、綜合利用和高值化技術研究,建立大宗、優勢養殖水產品精深加工技術體系,開發水產品深加T系列化產品和加工裝備,配套完善加工生產線,全面提高我國水產品加工率,延長產業鏈；利用現代生物技術原理與手段,建立水產生物產業資源研究和技術開發體系,為推動我國水產生物產業發展提供系統的科技支撐。5、積極發展水產品精深加工業水產品深加工具有高附加值、高科技含量、高市場占有率、高出口創匯率的"四高"特點,并且能帶動一批相關行業如加丁機械、包裝材料和調味品等的發展,具有明顯的經濟效益和社會效益。對水產品進行深加工,也是充分利用資源、實現加工增值、緩解水產品市場供需關系矛盾的需要。為此,應積極開發并推廣水產品加工業的關鍵技術。一方面應充分發揮現有科研力量的作用,鼓勵和支持科研院校與加丁企業合作進行科研開發,鼓勵和支持企業建立科研開發機構和開展新產品、新技術、新工藝、新設備的研究開發。另一方面加大國外先進技術、工藝、設備和管理的引進。在重視"硬件"引進的同時,更要注意"軟件"的引進,擴大國際交流與合作。6、產業化經營,提高市場績效實踐證明,為改變漁業生產組織化程度低、規模小的現狀,促進漁業技術進步,加速漁業科技成果轉換,實行產業化經營無疑是一條較好的降低交易費用、縮短時間、提高水產品加丁業市場績效的重要途徑。根據水產品加T業的現狀,當前重點從水產品精深加工和水產保健品、醫藥品起步,提高科技含量和產品檔次。并以水產加工企業為龍頭,通過市場,實現漁業資源和生產要素的優化配置和合理組合,提高漁業組織化程度和集約化水平,實現漁業生產標準化、滟業環境生態化。7、逐步完善水產品質量管理體系盡快建立既符合中國國情又符合WTO要求的水產品質量認證體系和標準。WTO協議中要求各成員國在貿易中遵循國際標準或以國際標準為依據的國標準。目前發達國家水產品出口標準大多數采用國際上盛行的HACCP制度,以確保產品質量。另一方面,《技術性貿易壁壘協議》中并沒有規定只能以國際標準為準,也可以制定以國際標準為依據的國標準,而在實踐中很多國家多制定有要求進協商遵守的國標準。因此,為促進水產品的國際貿易,我國應在水產品的生產、加工、銷售等環節都要嚴格按照國際標準實行質量控制。8、政府加大對水產加工業技術創新的支持力度水產品加工業的先進技術具有動態規模性、技術外溢性、資金高投入、產品和技術含量高更新快的特點,要求政府采用多種形式推進技術創新,增強我國水產品加工業的國際競爭力。如設立漁業高新技術產業風險基金；采取貼息的方式引導加工企業投資水產品加工新技術、加工機械的研制與開發；以股本投入的方式為水產加工企業提供使用新技術、新工藝的資本金扶持；加大對龍頭企業的直接科研資助,或通過高等院校、科研機構簽訂協議給予其研究活動以財政資助；在產業政策制定和組織重大項目合作攻關等方面起主導作用。四、水產品發展新趨勢1、國際水產品發展新趨勢A、低值水產品綜合開發利用速度加快過去曾被作為飼料用魚粉原料的低值水產品,現已被大量開發,精制成食用鮮魚漿,然后再用魚漿生產出風味獨特的魚丸、魚卷、魚餅、魚糕、魚香腸、魚點心等各式各樣的水產方便食品。既增加了營養源,又提高了低值水產品的綜合利用率,有效地提高了水產品的附加值。B、優質水產品深加工提高品位如魚絲、魚松、魚柳等,在深加工的基礎上又將其產品的品位和檔次提高到更高的水平。C、合成水產食品異軍突起以魚漿和海藻等大宗水產品為原料,生產色香味俱佳的高檔人造蟹肉、貝肉、魚翅、魚籽等產品,越來越受到消費者的歡迎。D、保健水產品方興未艾把魚的臟或水產品加工剩下的魚鱗等下腳料經過特殊的提煉加工,再配合其他輔料而制成的各種保健品,如魚油食品、魚鱗食品、低膽固醇補腦食品等,在市場頗受歡迎。E、美容水產食品倍受青睞魚籽食品、蟹肉產品、蝦仁食品等,因其具有健美功效和富含卵磷脂等物質,符合時尚潮流,而而倍受婦女、兒童和老年人的喜愛。2、國新型產品的研制與開發A、合成水產品隨著我國人民生活水平不斷提高,對水產品的需求量也逐步上升,而天然水產品特別是一些高級海產品的產量不能滿足人們日益增長的需求。需要水產品加工企業生產