1臘腸罐頭本文件規定了臘腸罐頭的原輔材料、感官、理化、凈含量及食品安全等要求，描述了相應的試驗方法，規定了檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存的內容，同時給出了便于技術規定的產品分類和代號。本文件適用于以鮮或凍畜禽肉為原料的臘腸經裝罐、密封、殺菌制成的罐藏食品。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB/T5461食用鹽GB7098食品安全國家標準罐頭食品GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T9959.1鮮、凍豬肉及豬副產品第1部分：片豬肉GB/T9959.2分割鮮凍豬瘦肉GB/T10786罐頭食品的檢驗方法GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則QB/T1006罐頭食品檢驗規則QB/T4631罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1臘腸罐頭中式香腸罐頭Chinesesausage以畜禽肉類為主要原料，經切碎或絞碎后按一定比例加入食用鹽、酒、白砂糖等輔料攪勻，腌漬后充填入腸衣中或用模具定型，經烘烤或晾曬或風干等工藝制成生干腸制品，再經裝罐、密封、殺菌制成的罐藏食品。[來源：GB/T23493—2022,3.1,有改動]4產品分類按原料不同分為：——單一型臘腸：僅以一種畜禽肉為原料制成的臘腸；——混合型臘腸：由兩種及以上的畜禽肉為原料制成的臘腸。5要求25.1原輔材料5.1.1豬肉應符合GB/T9959.1或GB/T9959.2的要求。5.1.2腸衣采用色澤、氣味正常、加工良好的羊腸衣或人造腸衣，直徑為14~18mm。5.1.3白砂糖應符合GB/T317的要求。5.1.4食用鹽應符合GB/T5461的要求。5.1.5其他原輔材料應符合相應標準的要求。5.1.6投料要求5.1.6.1根據配方計，優級品外源蛋白配料（非肉類蛋白質）添加量≤1.0%；合格品外源蛋白配料（非肉類蛋白質）添加量≤3.0%。5.1.6.2根據配方計，優級品不應在生產過程中添加淀粉，合格品淀粉添加量≤1.0%。5.1.6.3根據配方計，優級品的肉含量應≥80%，合格品的肉含量應≥70%。5.2感官要求應符合表1的要求。表1感官要求紅色鮮明，瘦肉呈暗紅色，有油光，條裝的兩端色譯稍深，片5.3理化指標5.3.1氯化鈉含量應不高于5.0%。5.4凈含量每批產品平均凈含量不低于標示值。5.5食品安全應符合GB7098的規定。6試驗方法36.1感官按GB/T10786規定的方法檢驗。6.2氯化鈉含量按GB5009.44規定的方法檢驗。6.3凈含量按JJF1070規定的方法檢驗。6.4食品安全按GB7098規定的方法檢驗。7檢驗規則應符合QB/T1006的規定。其中，感官要求、凈含量、固形物含量、微生物指標為出廠檢驗必檢項8標簽、標志、包裝、運輸和貯存8.1產品標簽應符合GB7718、GB28050及有關規定。8.2單一型臘腸產品名