飲食中的有機化合物（乙酸）

思考:怎樣炒菠菜不澀嘴？（口澀是由于菠菜中含有草酸的緣故）為什么水果可以解酒？(水果中含有山梨酸,蘋果酸，檸檬酸等)3夏天被蚊蟲叮咬后有疼癢的感覺，如何緩解？思考人體被蚊蟲或螞蟻叮咬后皮膚發癢或起腫塊，為止癢消腫可采用的簡便方法是（

）A擦稀氨水B擦稀硫酸

C擦食醋D擦稀氫氧化鈉A（一）乙酸的物理性質1．俗稱醋酸，無色有強烈刺激性氣味的液體。一、乙酸2．熔沸點低易溶于水和乙醇。3．16.6℃以下易凝結成冰一樣的晶體。故無水乙酸俗稱為冰醋酸（二）乙酸的結構與分子模型甲基＋羧基＝乙酸羰基羥基請看漫畫，你能悟出其中的化學原理嗎？1、乙酸的酸性乙酸顯弱酸性，酸性強于碳酸，能使酸堿指示劑變色,具有酸的通性。（三）乙酸的化學性質CaCO3+2CH3COOH＝(CH3COO)2

Ca+H2O+CO2↑電離方程式：CH3COOHCH3COO—+H+請看漫畫，你能悟出其中的化學原理嗎？【實驗】乙酸、乙醇、濃硫酸的混合物飽和Na2CO3溶液【現象】液面上有透明的不溶于水的油狀液體，有香味。2、酯化反應果香味的無色油狀液體名：乙酸乙酯定義：酸和醇起作用，生成酯和水的反應。（取代反應）【思考】1.藥品的添加順序2.濃硫酸的作用？

3.飽和碳酸鈉溶液的作用？

4.導管不伸入液面下的原因？1818OCH3COH+OCH3CH2HOCH3CH2OCH3CH2O+濃H2SO4△本質：酸脫羥基、醇脫羥基氫。同位素示蹤法練習：足量乙酸乙酯的結構簡式為CH3—C—O—C2H5O像這樣的一類有機化合物叫做酯。酯的分子結構特點是含有原子團—C—O—O“酯”的含義官能團：通式：R—C—O—R’O—C—O—O當R和R’均為飽和烷基時，且只有一個的酯叫飽和一元酯?！狢—O—O通式為：CnH2nO2（n≥2）2、酯的存在酯廣泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸異戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和異戊酸異戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。3、酯的物理性質相對分子質量較小（分子里碳原子數較少）的酯，通常是具有芳香氣味的液體，相對分子質量較大（分子里碳原子數較多）的酯通常是固體，不一定有芳香氣味。大多數酯熔點較低，不溶于水，易溶于有機溶劑，密度比水小。酯的水解反應：試劑6滴乙酸乙酯+5ml水6滴乙酸乙酯+5ml水+稀硫酸6滴乙酸乙酯+5ml水+稀氫氧化鈉條件70—80℃70—80℃70—80℃氣味分析沒有變化氣味減少氣味完全消失基本不水解酯部分水解酯完全水解酯的水解反應酸性條件下的水解反應：R-C-O-R′+H2OR-COOH+R′-OHO無機酸或堿H+CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH堿性條件下的水解反應：CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH酯化反應和酯水解反應的比較酯化反應水解反應關系CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O催化劑濃H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化劑的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的轉化率NaOH中和水解生成的乙酸，提高水解率加熱方式酒精燈火焰加熱熱水浴加熱反應類型酯化反應，取代反應水解反應，取代反應形成的是哪個鍵，斷開的就是哪個鍵。一般說，呈固態的叫脂肪，呈液態的叫油，統稱油脂。油脂肪油脂---植物油脂呈液態---動物油脂呈固態提供能量對比營養物質能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質18.0kJ/g油脂39.3kJ/g一、油脂的物理性質二、油脂的組成和結構1、定義：由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。如：硬脂酸軟脂酸油酸---C17H35COOH---C15H31COOH---C17H33COOH2、結構R1、R2、R3相同時(單甘油酯)R1、R2、R3不同時（混甘油酯）天然油脂大多為混甘油酯組成的混合物。下列物質屬于酯類的是（）①豆油②甘油③牛油④溶劑油⑤汽油⑥硝化甘油⑦潤滑油

(A）②③④⑦（B）①③⑥（C）⑤⑥⑦（D）②⑤三、油脂的化學性質1．油脂的氫化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）（油脂的硬化）H23油(植物油脂)+H2

脂肪(動物油脂)2．油脂的水解（1）酸性水解可用于制備高級脂肪酸和甘油33（2）堿性水解硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉(肥皂的主要成分)——皂化反應3+3酯的用途（1）液態的酯可用做有機溶劑。（2）酯可用