2022年中國營養(yǎng)師培訓(xùn)教材課后練習(xí)題（二）

一、名詞解釋

1.維生素

2.膳食纖維

3.生物素

二、填空題

1.維生素是維持人體正常生命活動(dòng)的一類（）。

2.維生素A在人體內(nèi)主要儲(chǔ)存于（），約占總量的（），少量

的儲(chǔ)存于脂肪。

3.（）是維生素A在體內(nèi)發(fā)生多種生物作用的重要活性形式。

4.目前維生素D已知的至少有10種，但最重要的是（）、（）0

5.維生素D是由紫外線照耀植物中的（）產(chǎn)生，但在自然界的存

量很少。

6.維生素（）和維生素（）在體內(nèi)共同起到抗氧化作用。

7.維生素D汲取最快的部位是在小腸的近端，也就是在（）和

（）o

8.維生素D的來源有兩個(gè)，一是（），另一種是（）o

9.維生素E為油狀液體，橙黃色或淡黃色，溶于（）和（）o

10.維生素E的生理功能包括（）、（）,（）、（）、（）o

11.維生素（）缺乏引起低凝血酶原血癥。

12.維生素E在體內(nèi)的儲(chǔ)存有兩個(gè)庫：（）和（）o

13.體內(nèi)生物素主要儲(chǔ)存在（）,其濃度為（）o

14.”指甲消失深刻明顯的白線，頭發(fā)枯干，皮膚粗糙，考I試/大記

憶力減退，心情煩躁及失眠”是缺乏維生素（）的病癥表現(xiàn)。

15.“對(duì)外界刺激比擬敏感，小腿有間歇性的酸痛”是缺乏維生素（）

的病癥表現(xiàn)。

16.“嘴角裂開潰爛，消失各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺。對(duì)光

有過度敏感的反響”是缺乏維生素（）的病癥表現(xiàn)。

17.“舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，心情低落”是缺乏維生素（）

的病癥表現(xiàn)。

18.“舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜枯燥”是缺乏維生

素（）的病癥表現(xiàn)。

19.“行動(dòng)易失平衡，身體時(shí)有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸

痛”是缺乏維生素（）的病癥表現(xiàn)。

20.“傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重”是缺乏維生素（）

的病癥表現(xiàn)。

三、推斷題

1.斷食至全部體脂和組織蛋白質(zhì)耗盡50%時(shí)，才會(huì)死亡；而斷水至失

去全身水分的1%,就會(huì)死亡。（)

2.維生素D的內(nèi)源性來源是通過陽光照耀由人體皮膚產(chǎn)生。（）

3.維生素A在體內(nèi)主要儲(chǔ)存于肝臟中，約占總量的70%~80%。（）

4.維生素的化學(xué)構(gòu)造與性質(zhì)雖然各異，但它們卻有共同特點(diǎn)。（）

5,攝入過量的維生素B1很簡單從肝臟排出，因此罕見人體維生素B1

的中毒報(bào)告。（）

6.煙酸主要以輔酶形式廣泛存在于體內(nèi)各組織中，考|試/大以腎臟濃

度，其次是心臟和肝臟。（）

四、單項(xiàng)選擇題

1.水溶性維生素有維生素B族和（）o

A.Vit.A

B.Vit.C

C.Vit.D

2.（）是高效抗氧化劑。

A.Vit.A

B.Vit.B

C.Vit.E

3.維生素Bl缺乏癥又稱（）o

A.腳氣病

B.紅眼病

C.魚鱗病

4.膳食中長期缺乏（）可致壞血病。

A.Vit.C

B.Vit.B

C.Vit.E

5.碳水化物主要來源是（）、豆類、薯類。

A.糧谷類

B.谷類

C.蔬菜水果類

6.中國養(yǎng)分學(xué)會(huì)建議，純糖供能不超過總熱能的（）o

A.5%

B.10%

C.15%

五、多項(xiàng)選擇題

1.水溶性維生素包括（）和（）o

A.Vit.B族

B.Vit.A

C.Vit.C

D.Vit.D

2.脂溶性維生素包括（）和（）o

A.Vit.E

B.Vit.A

C.Vit.K

D.Vit.D

3.膳食纖維主要成分是來自植物細(xì)胞壁的成分，考|試/大包括（）o

A.非多糖成分的木質(zhì)素

B.果膠

C.半纖維素

D.纖維素

4.抗性淀粉分為：（）o

A.未接觸到消化酶而未被消化的淀粉

B.不被a淀粉酶消化的RS2淀粉

C.RS3

D.生粉

5.膳食纖維與（）疾病有關(guān)。

A.糖尿病

B.肥胖病

C.便秘

D.心血管疾病

六、簡答題

1.維生素A、維生素D、葉酸各自的生理功能是？

2.中國養(yǎng)分學(xué)會(huì)關(guān)于Vit.A、Vit.D、Vit.E、Vit.Bl、Vit.B2、煙酸、

考|試/大葉酸推舉攝入量(RNI)、Vit.C