餐飲總監崗位職責餐飲總監崗位職責1、在上級領導下進行工作，努力作好上級領導的參謀助手，起到承上啟下的作用。2、根據酒店發展需要，協助店經理建立并完善各項餐飲管理制度；并定期對餐飲管理制度進行調整和創新。3、協助店經理做好相關年度、季度、月度營業計劃并提出經營、管理相關的意見或建議。4、協助店面制訂服務標準和操作規程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度，服務規程及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

5、每月召開餐飲管理專題會議.根據市場變化和客人的需求，及時調整餐飲經營策略。6、協助上級領導協調下屬部門之間的關系，協助店經理解決好工作難題。7、督導店面做不同時期的員工崗位技能培訓計劃，并安排合適的時間進行培訓、監督；提高一線員工的服務質量。8、協助上級領導作好經營、服務及各項管理工作。餐飲總監崗位職責全文共1頁，當前為第1頁。9、協助上級領導做好各部門的考核、評優、檢查等工作。餐飲總監崗位職責全文共1頁，當前為第1頁。10、抓好管理人員的基本建設和企業人才梯隊培養，熟悉和掌握管理人員的思想狀況、工作表現和為務水平，注意培訓、考核和選拔人材。11、向酒店總經理提供能夠提高酒店經營效益的服務方法的建議。12、負責分管范圍內的各項工作；完成領導交給的其他工作。崗位權限：對下屬管理人員的任命提名權、建議權。對店內營運工作的指導權。對公司所屬店內工作的檢查權。餐飲總監崗位職責餐飲總監崗位職責全文共2頁，當前為第2頁。不要為過錯找借口

生意不好的飯館餐飲店有一個共同點，那就是對顧客的要求沒有認真考慮周全做準備。比如菜飯供應太遲，卻因為太忙而認為是當然的，對顧客的焦急等待毫不在意等。

在這種情況下，飯館餐飲店的經營者一定要查清菜供應太遲的原因，是否是聽錯了顧客點的菜名或是廚房設施不完備，還是預計錯誤等，然后及時訂出改善措施，并付諸實踐。

還有的時候，菜里會摻進頭發，當顧客注意到時，有些服務生可能會心平氣和地解釋說這是偶然的，做這么多菜難免會掉進一兩根頭發，這種做法以及解釋皆是不可取的，菜的衛生是對飯館餐飲店經營的基本要求。

如果服務員能夠自己站在顧客的立場上，一旦在自己的菜中發現頭發，會怎樣想？大概也不會接受上述解釋和態度吧。要妥善處理好這類突發事件，不僅服務員，其他有關人員都要做到自我反省和協調解決，做最好的處理。

如果飯館餐飲店沒有準備好妥善處理意見的措施，當同類事情發生時，飯館餐飲店就會失去信譽，讓相當一部分顧客流失掉。廚房部培訓要素菜肴美化點綴法餐飲總監崗位職責全文共3頁，當前為第3頁。餐飲總監崗位職責全文共3頁，當前為第3頁。然而，目前許多廚師在烹調用油時卻走入了誤區：一是認為“油多不壞菜”而“黑起放油”；二是不能根據菜肴的特點而掌握好油溫；三是將油反復使用，使油脂中的營養成分因化學變化而遭到破壞，同時產生出有毒物質而影