安全管理制度之餐用具洗滌消毒管理制度2023-10-28制度總則餐用具洗滌管理餐用具消毒管理監督與考核相關文件與附件contents目錄01制度總則確保餐用具的衛生質量，預防食品污染和腸道傳染病的發生，保障就餐人員的身體健康。本制度適用于食堂、餐廳、快餐店、食品加工廠等餐飲企業。目的與適用范圍餐飲企業負責人對餐用具的洗滌消毒工作負有領導責任。餐飲企業應設立專兼職的洗滌消毒人員，負責餐用具的洗滌和消毒工作。責任部門與人員遵循國家有關食品衛生的法律法規和標準。遵循預防為主、消除隱患的原則，建立健全的洗滌消毒制度和操作規程。保證餐用具的洗滌和消毒質量，確保餐用具的安全衛生。制度遵循原則02餐用具洗滌管理按照材質和用途對餐用具進行分類，如金屬類、塑料類、陶瓷類等。在餐用具上貼上標識，包括名稱、材質、使用范圍等信息，便于管理和使用。餐用具分類與標識洗滌設備與工具配備專門的洗滌設備，如洗碗機、手工清洗池等，以及相應的洗滌劑和消毒劑。確保洗滌設備的質量和性能，定期進行維護和檢修。03對于難以清洗的污漬和殘留物，應使用專門的清洗工具和方法進行處理。洗滌程序與要求01根據餐用具的材質和使用范圍，制定相應的洗滌程序和要求。02餐用具必須經過嚴格的清洗和消毒程序，確保無殘留物和細菌滋生。03餐用具消毒管理使用洗碗機進行餐具的清洗和消毒，確保設備正常運轉，定期檢查清洗劑和消毒劑的余量。洗碗機消毒柜洗滌劑和消毒劑餐具清洗后放入消毒柜進行高溫或紫外線消毒，確保消毒時間達到規定要求。使用符合食品安全的洗滌劑和消毒劑，確保化學殘留不會對人體造成傷害。03消毒設備與物品0201手工清洗與消毒使用手工方式清洗餐具，先用水沖洗，再用洗滌劑擦拭，最后用清水沖洗干凈后放入消毒柜進行消毒。洗碗機清洗與消毒將餐具放入洗碗機，加入適量的洗滌劑和消毒劑，選擇合適的清洗和消毒程序，確保清洗和消毒效果。消毒方法與程序每天對所有使用的餐具進行清洗和消毒，確保餐具衛生安全。消毒頻次與記錄每日一次對洗碗機和消毒柜進行清潔和維護，確保設備衛生和正常運轉。每周一次記錄餐具清洗和消毒的過程和結果，包括日期、時間、使用設備和人員等信息，以備后續檢查和追溯。記錄保存04監督與考核每周至少一次對餐用具的洗滌和消毒過程進行檢查，確保操作規范和衛生達標。定期檢查在日常工作中，不定期對餐用具進行抽查，核實其洗滌和消毒效果是否符合要求。不定期抽查如發現餐用具存在衛生問題或洗滌消毒不徹底，立即責令其重新處理。發現問題及時處理監督檢查制度隔離封存將不合格的餐用具進行隔離封存，避免與其他合格餐具接觸。及時清洗消毒對不合格的餐用具及時進行單獨清洗和消毒，確保達到衛生標準。追溯源頭對不合格的餐用具進行追溯，查找問題源頭，及時糾正問題。不合格餐用具處理考核獎懲規定定期考核每季度對餐用具洗滌消毒管理制度的執行情況進行考核，評價制度的有效性和執行效果。獎勵表彰對在考核中表現優秀的部門或個人進行表彰和獎勵，激勵其繼續保持。懲罰問責對考核中存在嚴重問題的部門或個人進行懲罰和問責，促使其嚴格遵守制度。01030205相關文件與附件《食品安全法》及實施條例相關制度與標準餐用具洗滌消毒管理規范及標準餐飲服務食品安全操作規范1相關記錄與表格23餐用具洗滌消毒記錄表食品留樣