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文檔簡介

吳師傅燒烤腌制料配方1、基礎干料：辣椒、孜然、芝麻、蘇子、鹽、糖、味精、及香料粉2、基礎蘸料：A大眾蘸料：孜然4克、食鹽3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、蘇子0.5克。B：韓式蘸料（直接撒肉串用）：荊芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精鹽15克、味精5克、糖5克。（二）各種調味醬：A、蒜味烤肉醬材料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣。作法：鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。其他材料放入另外一個鍋子內煮開，加入(1)的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈并瀝乾水份，先用醬油，糖，腌1~2小時。B、日式照燒醬材料：醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。C、沙茶蜜汁醬材料：沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。作法：攪拌均勻（可用水或料酒調濃稠）。適合海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。D.中秋烤肉醬材料：蕃茄醬4大匙，海鮮醬2大匙，法式芥末醬1大匙，醋，橄欖油，辣椒各1小匙，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各適量，鹽，糖各1/2匙。作法：攪拌均勻。E和風烤醬材料：醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。作法：攪拌均勻。適合蔬果，肉類。F、蔥香烤肉醬材料：米酒1大匙醬油2大匙蠔油2大匙冰糖2大匙蕃茄醬2大匙蔥1/2杯水1杯做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口?？梢援斪隹救忉u，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。G

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