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文檔簡介

第頁共頁一中食堂餐廳衛生管理制度范本一、衛生管理目標1.構建健康衛生、安全可靠的食品安全管理體系，確保食品安全；2.維護食堂衛生環境，提供良好的用餐條件；3.加強員工素質培訓，提高衛生管理水平；4.定期檢查、評估和改進衛生管理制度，不斷提高管理效能。二、衛生管理職責1.食堂管理者負責制定、執行和監督衛生管理制度，確保全面有效；2.食堂員工按照制度要求做好衛生管理工作；3.食堂管理者負責衛生管理培訓，不定期開展培訓活動；4.與上級衛生管理部門配合工作，接受檢查和評估。三、食物儲存管理制度1.儲存裝置：食物應存放在干燥、清潔、通風和無異味的地方，避免與有毒、有害物質接觸；2.儲存標識：食物應按照種類和備注進行標識，確保儲存時間不超過有效期限；3.生鮮食物儲存：生鮮食物應儲存在冷藏或冷凍設備中，保持適宜的溫度；4.毒害食物儲存：毒害食物應單獨儲存，避免與其他食物混合；5.回收食物管理：回收食物應及時處理，避免變質或污染其他食物。四、食品加工管理制度1.原料采購：原料采購應選擇合格的供應商，確保原料質量安全；2.原料檢驗：原料進貨后應抽樣進行檢驗，檢驗結果合格方可使用；3.加工環境衛生：加工環境應保持干凈整潔，定期進行清潔和消毒；4.加工工具使用與管理：加工工具應儲存在干凈、清潔的地方，使用前應進行清洗和消毒；5.加工工藝操作：加工工藝操作應嚴格按照標準執行，不得隨意改變；6.加工人員健康：加工人員應定期體檢，確保身體健康，不得患有傳染性疾病；7.加工產品儲存：加工產品應儲存在干凈、通風、無異味的地方，避免與有毒、有害物質接觸。五、餐具使用和清洗管理制度1.餐具采購：餐具采購應選擇合格的供應商，確保餐具質量安全；2.餐具使用：食堂員工應按照規定的方式使用餐具，避免餐具污染；3.餐具清洗：餐具清洗應使用洗滌劑和熱水進行清洗，徹底清除污垢和細菌；4.餐具消毒：餐具消毒應使用專用消毒劑進行，確保徹底殺滅病菌；5.餐具存放：清洗和消毒后的餐具應儲存在干燥、通風、無異味的地方，避免污染。六、衛生檢查和評估制度1.定期檢查：食堂管理者應定期組織衛生檢查，檢查內容包括食品存儲、加工、餐具使用和清洗等方面；2.不定期抽查：食堂管理者應不定期進行抽查，督促員工按照制度要求進行衛生管理；3.衛生評估：定期邀請衛生管理部門對食堂進行衛生評估，及時發現問題并進行改進。七、員工衛生管理制度1.員工培訓：食堂管理者應定期進行員工培訓，包括食品安全知識、衛生操作規范等方面；2.健康狀況檢查：食堂員工應定期進行健康狀況檢查，確保身體健康；3.衛生操作規范：食堂員工應按照衛生操作規范進行工作，避免衛生誤操作。八、食堂環境衛生管理制度1.定期清潔：食堂管理者應定期組織清潔工作，包括地面、墻壁、桌椅等；2.垃圾處理：食堂管理者應定期清理垃圾，保證食堂環境整潔；3.消毒處理：食堂管理者

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