廚師個人工作總結(jié)范文通用(2篇)廚師個人工作總結(jié)范文通用一

20xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中消失的問題要正確分析并準時改正，固然好的工作閱歷要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮勉進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改良規(guī)劃這幾點來講。

一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)狀況說明

在20xx年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比20xx年增加1627296元，增幅37.43%。

其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。

南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。

南昌店由于20xx年廚房改造的影響較大。20xx年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%

南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%

南昌店有所下滑才到達56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里準時作出調(diào)整。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要緣由。依據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作規(guī)劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路打算著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有規(guī)劃工作思路才會清楚，工作處理起來也就有條不紊。

1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依舊重視選用外鄉(xiāng)食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還特地找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的狀況下適當推出新菜并依據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好掌握，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當多。許多產(chǎn)品流程簡單，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過比照篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均到達公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比擬大。南昌店也能做到優(yōu)化掌握。各廚師長還常常走訪市場了解原料行價，準時與供貨商反應。在10月份遭受罕水災菜價上漲的狀況下更加留意對原料選用和保管利用，留意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種狀況下各店也做出相應對策，一方面加強自身治理。杜絕原料的不正常使用，找方法進展掌握。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對局部產(chǎn)品進展價風格整，對于我們的舉動顧客并沒消失不滿狀況。此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品照實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用狀況，這能夠起到杜絕鋪張、貨物積壓的作用，讓我們的毛利準確到天上來。

我們還建立了出品估清、急推供給制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的狀況，把時間長的產(chǎn)品準時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供給估清狀況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負責人安排到各效勞人員身上。這樣讓效勞人員也參加其中明確目的，工作效率得到提高，原料鋪張削減。

2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們準時實行措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳設(shè)在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣大事發(fā)生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患準時排解。

3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動比擬大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比擬多，原料

多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店許多產(chǎn)品需要集中選購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，轉(zhuǎn)變了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市頂峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)省能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶局部餐具進展更換，讓我們的出品更加完善。

4、團隊建立。在這一年中我們廚房人員相比照較穩(wěn)定，員工流淌小。大、中專學生在廚房作占比例也漸漸增大，而且還引進了一批技術(shù)力量比擬好的師傅，廚房人員整體素養(yǎng)得到提高，也說明白我們員工對公司的認可，認為在這樣的氣氛里工作能表達自己的價值。同時在公司理念“提升自我、擔當責任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項行為準則”指引下我們注意加強對員工的思想、素養(yǎng)教育引導。常常對員工進展培訓，組織參與了公司的屢次培訓課，加強其學習力量。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常治理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱忱也大大提高。

還有就是常常帶著師傅到外面和同行進展技術(shù)溝通。組織了四位廚師長在年初參與的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參與的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜競賽也取得了優(yōu)異的成績。

此外各廚房堅持班前會的召開，讓很多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領(lǐng)導的工作安排得以準時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建立有很大好處，需要長期堅持下去。

一人多崗，培育多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的狀況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作力量，能夠隨時聽從調(diào)遣，讓工作得以順當開展。

5、五常法的跟進與穩(wěn)固。通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進治理方法以來，廚房整風光貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得干凈標準。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到轉(zhuǎn)變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比方出品標準化了，毛利得到提高，物品標準化了鋪張得到削減，個人操作標準了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。

6、經(jīng)過半年多緊急的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破始終來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明白我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們究竟缺乏肯定的閱歷，在經(jīng)營治理過程中難免消失一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積存閱歷教訓，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。

三、我們存在的缺乏之處

1、對產(chǎn)品的把握缺乏。

2、對市場不夠敏感。

3、下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導。

四、20xx年工作規(guī)劃

1、工作重心放在新店上，嚴格標準產(chǎn)品，保證質(zhì)量。留意查找好的原材料補充我們的出品。

2、到家廚房5s需要加強，其它三店也必需穩(wěn)固好，長期堅持。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素養(yǎng)再提升一步。

6、在產(chǎn)品標準化方面多下工夫。

20xx年是勞碌而充實的一年、回憶這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有很多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的根底打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速進展的時期，每個人都應做好充分預備，緊跟公司步伐一起前進。在馬上到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進退。

以上是我對20xx年工作的述職報告，如有不妥之處敬請斧正。

感謝!

廚師個人工作總結(jié)范文通用二

敬重的各位領(lǐng)導各位同仁！

大家好！

20xx年馬上過去，新的一年又將向我們邁進，又要面對新的挑戰(zhàn)。轉(zhuǎn)瞬來到金泰酒店兩年了，我深感責任重大，但我信任有各位領(lǐng)導的大力支持和鼓舞，我們的團隊，有力量，有信念，面對新的挑戰(zhàn)，仰頭邁進布滿信念。

在經(jīng)受了14年的工作之后，我們是肯定要為這一年的工作做出總結(jié)。在紀律方面治理不夠嚴苛，廚房消失個別人員不夠團結(jié)，發(fā)生摩擦，等現(xiàn)象。還需要努力改正。在本錢掌握方面還有缺乏，主要緣由是廚房員工節(jié)省意識不強，但相比往年有所提高，我們還需連續(xù)努力。在治理方面，執(zhí)行力度還是不夠，責任心不強，而且在廚房培訓學習方面做得不夠積極。

在做工作總結(jié)的同時，也不要忘了下一年的工作規(guī)劃。20xx年是形勢嚴峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位領(lǐng)導的指導下，根本完成了酒店交代的各項任務。完成了對菜品的自行設(shè)計和季度化的更新，對宴席標準單依據(jù)市場和客人要求也在不斷的調(diào)整，以到達客人的需求。也依據(jù)當年的生意狀況對廚房人員也實施裁員增效。但是作為廚師長還需要加倍努力。在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶著員工做好自己的本質(zhì)工作。要求全體員工團結(jié)全都，奮力拼搏，安全生產(chǎn)、經(jīng)營治理。但是我們還存在很多缺乏和缺點，一些工作細節(jié)還沒有到達細致，還需要加強努力，慣竊落實完成各個領(lǐng)導安排和指示。但也應糊涂地熟悉到，20xx年的形勢依舊嚴峻，酒店各方面工作將面臨更大的挑戰(zhàn)，還需要全體員工奮勉努力，增加克制困難和信念，力爭明年取得突出成績。

對20xx年的工作規(guī)劃如下：

1:菜品的創(chuàng)新性及穩(wěn)定性；

在新的一年里對菜品要做到季節(jié)化的更新，菜肴質(zhì)量是我們得以生存進展的核心，肯定要嚴把質(zhì)量關(guān)，我們要不斷地進展創(chuàng)新，學習和挖掘新的菜品，要加強針對性的廚藝培訓，要員工意識到，偉自己而拼搏。要合理的搭配菜肴，確保每季度讓顧客能夠，品嘗到經(jīng)濟實惠和不同的新菜品。要實行本錢量化，出品量化，對出品質(zhì)量要嚴格要求，已到達菜品長期穩(wěn)定性，同時也要了解菜品的反應意見，做到發(fā)覺問題虛心承受準時訂正。在工作中使大家要有活力，有熱忱，團結(jié)的效勞，使酒店在來年更有競爭力。

2:廚房本錢和節(jié)省；

隨著物價每年都在不斷的上漲，要降低本錢，首先在原料的選購方面多源化，原料貨比三家，對原料的價位要常常進展調(diào)查，高于市場價位的，應準時調(diào)整，加強驗收管控力量。要求廚房檔口驗收人員要對原料嚴格把關(guān)，不符合要求的應準時退換，進展調(diào)整。在原料加工過程中要求每個員工嚴格要求自己，杜絕鋪張，肯定要加強員工的節(jié)省意識，提高原料的使用率。對能源方面的節(jié)省，要做到人走水，電，氣的關(guān)閉，相關(guān)責任落實到當天值班人員，要求員工愛店如家，對全部用具和公共設(shè)施要愛惜有加。

3:治理方面；

以身作則，以人為本，結(jié)合員工實際狀況加強員工的素養(yǎng)教育，常常對員工進展有針對性的廚藝培訓，并鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。努力使員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;形成一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

4:食品安全方面；

1).堅持搞好廚房衛(wèi)生，做到地面潔凈，臺面干凈。

2).保證專人治理，確保冰柜潔凈衛(wèi)生，擺放有序，生熟分開，實施食品安全，避開穿插感染。

3).要求大家仔細學習“食品安全衛(wèi)生法”。確保食品加工各個環(huán)節(jié)，安全生產(chǎn)，杜絕使用