中醫藥膳澤漆一、藥膳的概念藥膳是在中醫理論指導下，根據人體健康狀況和藥食同源之理，將適當的有藥用成效的食品和適當的中藥相配伍，運用各種烹調技術制成具有一定色、香、味、形和特定成效的食品。既有食品作用又具有藥品作用的美味佳肴，它比普通食品更有營養、保健和治療作用。中國傳統的醫藥知識與食品烹調經驗相結合的產物。寓醫于食，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，到達防病治病、保健強身、延年益壽之目的的營養保健及治療食品。二、藥膳的意義和作用藥膳是中醫學的重要組成局部，是歷經數千年不斷探索積累而成的獨具特色的一門實用學科，是中華民族的祖先遺留下來的珍貴遺產。藥膳的作用：一是預防疾病，增強體質；二是治療疾病，康復保健；三是延年益壽，美容抗衰。三、中醫藥膳開展簡史㈠、先秦兩漢時期藥膳開展情況在我國，自文字出現以后，甲骨文與金文中就已經有了“藥〞字與“膳〞字。“藥膳〞之詞，最早見于?后漢書·列女傳?。?詩經·風·七月?曰：“為此春酒，以介壽眉〞。?周禮·天官?記載，周朝宮廷醫生分為食醫、疾醫、瘍醫、獸醫四科，“食醫〞專司飲食營養衛生。?黃帝內經?(?素問·臟氣法時論?)特別強調了藥治與食治相結合的重要，“毒藥攻邪，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以益精氣〞。?內經?中記載了半夏粳米湯等6個藥膳方。?神農本草經?中收載藥物365種，其中藥用食物就達50種左右，包括有米谷、菜蔬、蟲魚、禽、肉等“食藥物〞，并記錄了這些藥物有“輕身延年〞的成效。?金匱要略?有“禽獸蟲魚禁忌并治〞和“果實菜谷禁忌并治〞兩篇，專門論述了“食禁〞內容，指出：“凡飲食滋味以養于生，食之有妨，僅能為害〞。并有當歸生姜羊肉湯的藥膳記載。四、藥膳與食療(一)食療的含義食療，即食物療法或稱飲食療法。根據各人不同的體質或不同的病情，選取具有一定保健作用或治療作用的食物，通過合理的烹調加工，成為具有一定的色、香、味、形的美味食品。“食療〞既是美味佳肴，又具有養身保健、防病治病，益壽延年作用。食療與藥膳的區別在于：嚴格說來，食療為食品或藥食并用之品，而藥膳那么為藥物與食物或藥食并用之品配制而成。實際上，人們有時也將藥膳作為食療看待。(二)食物的“四性〞、“五味〞1、四性：又稱為四氣，即寒、熱、溫、涼。①溫熱性食物龍眼肉：補心安神，養血益脾。荔枝：甘溫養血，益人顏色。飴糖：補中緩急，潤肺止咳。扁豆：健脾養胃，化濕解暑。山楂：消食健胃，活血化淤。胡桃：補腎助陽，斂肺止喘。谷食類：面、蠶豆、豆油、酒、醋蔬菜類：生姜、大蒜、大蔥、韭、胡荽菜、芥子胡蘿卜、薤白果品類：李、橄欖、木瓜、烏梅、粟、葡萄、大棗食糖類：蜂蜜、白糖、砂糖禽獸類：雞肉、雉肉、鴨肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、貓肉鱗介類：鯽魚、鰣魚、鯉魚、海蝦、鱔魚、鰱魚、胖頭魚、鯇魚、泥鰍、鮑魚②寒涼性食物綠豆：清熱解毒，消暑除煩。荸薺：化痰消積，清熱生津。菊花：清肝明目，疏風散熱。梨：生食清熱止渴，熟食滋陰潤燥。西瓜：清熱止渴，消暑利尿。谷食類：小米、蕎麥、豆腐、豆豉、豆漿瓜菜類：莧菜、油菜、白菜、黃瓜、甜瓜、竹筍、芋頭、茄子、絲瓜、冬瓜、蘑菇果品類：菱、藕、甘蔗、白果、柿餅禽獸類：兔肉、麂肉鱗介類：黑魚、鰻魚、田雞、螃蟹、鱉、龜、蛤子、牡蠣等③平性食物蓮子：養心安神，益腎固澀，健脾止瀉。黑芝麻：滋養肝腎，潤燥通便。山藥：補脾胃，益肺腎。谷食類：小麥、糯米、粳米、黑豆、黃豆、豌豆、豇豆瓜菜類：葫蘆、南瓜果品類：枇杷、青梅、花生禽獸類：豬肉、雁肉、鳧肉、鵝肉、鴿肉、燕窩鱗介類：銀魚、烏賊、鯊魚、青魚、鱖魚2、五味：即辛、甘、酸、苦、咸。①酸味食物：可收斂固澀，增進食欲，健脾開胃。米醋——消積解毒烏梅——生津止渴，斂肺止咳山楂——健胃消食木瓜——平肝和胃②苦味食物：燥濕、清熱、瀉實。苦瓜——清熱、解毒明目杏仁——止咳平喘，潤腸通便枇杷葉——清肺和胃，降氣解暑茶葉——強心、利尿、清神志③甘味食物：補養身體，緩和痙攣，調和性味。白糖——助脾，潤肺、生津紅糖——活血化瘀冰糖——化痰止咳蜂蜜——和脾養胃，消熱解毒大棗——補脾益陰④辛味食物：祛風散寒，舒筋活血，行氣止痛。生姜——發汗解表，健胃進食胡椒——暖腸胃、除寒濕韭菜——行淤散滯，溫中利氣大蔥——發表散寒⑤咸味食物：軟堅散結，滋潤潛降。食鹽——清熱解毒，涌吐、涼血海參——補腎益精，養血潤燥海帶——軟堅化痰、利水泄熱海蜇——清熱潤腸

五、衛生部公布的四批藥食并用之品：

第一批名錄：八角茴香、刀豆、姜(生姜、干姜)、棗(大棗、酸棗、黑棗)、山藥、山楂、小茴香、木瓜、龍眼肉(桂圓)、白扁豆、百合、花椒、芡實、赤小豆、佛手、青果、杏仁(甜、苦)、昆布、桃仁、蓮子、桑椹、榧子、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、萵苣、薏苡仁、枸杞子八角茴香與莽草果實刀豆木瓜山藥山楂芡實赤小豆佛手青果榧子薏苡仁枸杞子

烏梢蛇、蝮蛇、酸棗仁、牡蠣、梔子、甘草、代代花、羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、陳皮、砂仁、烏梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、白果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、香櫞、火麻仁、桔紅、茯苓、香薷、紅花、紫蘇。烏梢蛇蝮蛇梔子決明子砂仁肉豆蔻白芷小茴香沙棘薄荷陳皮廣陳皮陳皮紫蘇

第二批名錄：麥芽、黃芥子、鮮白茅根、荷葉、桑葉、雞內金、馬齒莧、鮮蘆根。

第三批名錄：蒲公英、益智、淡竹葉、胖大海、金銀花、余甘子、葛根、魚腥草。野葛金銀花魚腥草第四批名錄作為普通食品管理的食品新資源名錄油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蠶蛹。魔芋刺梨玫瑰茄

禁用物品名單：八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山茛菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關木通、農吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼(罌粟殼)、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、頭角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠曼陀羅天仙子長春花天南星獨角蓮石蒜農吉利夾竹桃罌粟

河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石(白砒、紅砒、砒霜)、草烏、香加皮(杠柳皮)、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾蜍。六、藥膳的本卷須知⒈服藥食忌⑴豬肉：反烏梅、桔梗、黃連合蒼術——令人動風合蕎麥——落毛發，患風病合鴿肉、鯽魚、黃豆豉——令人滯氣⑵豬血：忌地黃、何首烏合黃豆——食人氣滯⑶豬心：忌吳茱萸⑷豬肝：合蕎麥、豆醬——令人發痼疾合鯉魚腸子——令人傷神合魚肉——令人生癰疽⑸羊肉：反半夏、菖蒲忌銅、丹砂、醋⑹狗肉：反商陸；忌杏仁⑺鯽魚：反厚樸；忌麥門冬、芥菜、豬肝⑻鯉魚：忌朱砂、狗肉⑼龜肉：忌酒、果、莧菜⑽鱔魚：忌狗肉、狗血⑾雀肉：忌白術、李子、豬肝⑿鴨蛋：忌李子、桑椹子⒀鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋⒉配伍禁忌⑴中藥“十八反〞甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白芨；藜蘆反人參、沙參、丹參、玄參、苦參、細辛、芍藥。⑵中藥“十九畏〞硫磺畏樸硝水銀畏砒霜狼毒畏密陀僧巴豆畏牽牛丁香畏郁金川烏、草烏畏犀角牙硝畏三棱官桂畏赤石脂人參畏五靈脂⒊病人忌口：⑴疾病食物禁忌肝病——忌辛辣心病——忌咸水腫——忌鹽硬固，油煎、生冷骨病——忌酸甘膽病——忌油膩寒病——忌瓜果瘡癤——忌魚蝦肝陽、肝風、癲癇、過敏、抽