饞嘴銅火鍋投資項(xiàng)目策劃書嘴饞銅火鍋投資項(xiàng)目策劃書目錄1項(xiàng)目簡(jiǎn)介 32項(xiàng)目背景和意義 32.1項(xiàng)目前景 32.2項(xiàng)目意義 43項(xiàng)目開發(fā)的市場(chǎng)環(huán)境分析 43.1武漢餐飲消費(fèi)者需求分析 43.1.1需求規(guī)模 53.1.2消費(fèi)者的就餐特點(diǎn) 53.1.3消費(fèi)者對(duì)用餐的要求 63.1.4制約火鍋消費(fèi)因素 83.2火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者分析 93.2.1替代品威脅分析 93.2.2潛在進(jìn)入者的威脅 113.2.3同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)程度 123.3SWOT分析 134項(xiàng)目總體開發(fā)主題定位 154.1市場(chǎng)定位 154.1.1中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)格局 154.1.2中國(guó)火鍋業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 174.1.2在未來可供選擇的市場(chǎng)定位 214.1.3相對(duì)的優(yōu)勢(shì)與風(fēng)險(xiǎn)分析 214.2目標(biāo)客戶群定位 224.2.1消費(fèi)傾向特點(diǎn) 224.2.2目標(biāo)消費(fèi)者特點(diǎn)分析 225項(xiàng)目開發(fā)投資估算及效益分析 236項(xiàng)目開發(fā)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 256.1管理風(fēng)險(xiǎn) 256.2市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 256.3原料資源風(fēng)險(xiǎn) 267項(xiàng)目開發(fā)政策保障及措施 267.1大學(xué)生創(chuàng)業(yè)初期優(yōu)惠政策 267.2營(yíng)業(yè)后期稅收減免政策 278總結(jié) 289附錄（小組分工） 281項(xiàng)目簡(jiǎn)介吃火鍋是中國(guó)多數(shù)大喜愛的餐飲習(xí)慣，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家受歡迎，能吸引大眾又具有意義的火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。我們小組在做了一系列分析以后，決定在學(xué)校附近開一家炭火銅鍋，炭火銅鍋還是90后很小的時(shí)候吃過的火鍋，也是80后、70后很珍貴的回憶。炭火銅鍋的定位就在于回憶與平易，不僅讓學(xué)生們感受舌尖上的抨擊，更是思想的沖撞，回憶我們的童年，告訴人們珍惜眼前的一切。2項(xiàng)目背景和意義2.1項(xiàng)目前景綜合現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的各項(xiàng)消費(fèi)需求，飲食行業(yè)占據(jù)的比例日趨增長(zhǎng)。店面受地理位置，當(dāng)?shù)鼐用裣M(fèi)水平，飲食用餐環(huán)境，人際關(guān)系，投資實(shí)力，同行競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，投資者自身經(jīng)營(yíng)理念等綜合因素制約和影響，投資者應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況量力而行，謹(jǐn)慎決策。做事先做人，投資餐飲要有一顆健康的心態(tài)，不能弄虛作假，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物質(zhì)，寧可一人吃一千次，不愿千人吃一次。

經(jīng)營(yíng)實(shí)際上投資的是勤勞，是理念，是誠(chéng)信，聚少成多，聚沙成塔，堅(jiān)持在長(zhǎng)跑中取勝。在火鍋業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，面對(duì)新的市場(chǎng)機(jī)遇和挑戰(zhàn)，我覺得本校有著優(yōu)厚的條件。首先，從事本行業(yè)專業(yè)化的店面還沒有出現(xiàn)，所以本行業(yè)發(fā)展空間很廣闊。其次，根據(jù)多方面的考察綜合，多數(shù)地區(qū)人吃辣的飲食習(xí)慣一定程度上促進(jìn)了本行業(yè)的發(fā)展。再次，奔行業(yè)一年四季都能火爆營(yíng)業(yè)，對(duì)于愛好美食的武漢人民，我們小組很有信心做好此項(xiàng)目。但要正真做好，還需要從實(shí)際出發(fā)，綜合各項(xiàng)條件，做到具體問題具體分析。2.2項(xiàng)目意義根據(jù)我們學(xué)校的情況，我們小組調(diào)查了學(xué)校周圍的餐飲情況，火鍋店很多，但是有特色的火鍋店基本沒有，像炭火銅鍋這種懷舊火鍋已經(jīng)見不到了，全都是現(xiàn)在的新型火鍋，人們總是有懷舊情懷的，當(dāng)人會(huì)聚會(huì)時(shí)，特別是兒時(shí)同學(xué)玩伴聚會(huì)時(shí)，炭火銅鍋一定會(huì)是大家的不二選擇。并且炭火銅鍋的的市場(chǎng)前景很大，在湖大開一家火鍋店試營(yíng)業(yè)后，還可以有一系列的加盟連鎖店。3項(xiàng)目開發(fā)的市場(chǎng)環(huán)境分析3.1武漢餐飲消費(fèi)者需求分析本次調(diào)研的范圍是：湖大周邊地區(qū)餐飲市場(chǎng)。在本次調(diào)研中，我們小組共制作了60份調(diào)查問卷，進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查，匯總成了相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。本次調(diào)查對(duì)象都是商學(xué)院的學(xué)生，因?yàn)槲覀冃〗M認(rèn)為學(xué)生既是我們的主力消費(fèi)群，也是現(xiàn)代消費(fèi)群體的主要代表者。3.1.1需求規(guī)模具有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：目前我校的人口數(shù)量約為13000多人，而且人口在逐年的增長(zhǎng)，在我校周圍還有一所武漢理工大學(xué)、航海學(xué)院以及部分居住區(qū)。具調(diào)查顯示，48%的被調(diào)查者愿意接受30～50元的火鍋用餐的人均消費(fèi)，34%的被調(diào)查者愿意接受50～70元的火鍋用餐的人均消費(fèi)，現(xiàn)有的消費(fèi)規(guī)模=消費(fèi)人數(shù)×消費(fèi)金額=13000×50=650000萬元。從上述的數(shù)據(jù)說明了，湖大地區(qū)已經(jīng)形成了非常大的餐飲需求并且這種需求將有增無減。對(duì)于餐飲市場(chǎng)是一個(gè)很好的前景。3.1.2消費(fèi)者的就餐特點(diǎn)對(duì)五十名學(xué)生進(jìn)行了一次調(diào)查，他們都是大學(xué)二，三年級(jí)的學(xué)生。據(jù)我們小組調(diào)查問卷的統(tǒng)計(jì)，有94%的學(xué)生喜歡吃火鍋，6%不喜歡吃火鍋，這些學(xué)生一個(gè)月以內(nèi)吃一次火鍋的有24%，一個(gè)月至三個(gè)月的有52%，三個(gè)月至六個(gè)月的有14%，半年以上的有10%，由此我們看出多數(shù)的學(xué)生比較青睞于火鍋。而且火鍋已經(jīng)不是只有在冬天才去的地方，夏天的時(shí)候也會(huì)有許多人光顧，就是喜歡享受這種夏天大汗淋漓的感覺。特別是人多的時(shí)候火鍋是一個(gè)聚餐的不二之選。3.1.3消費(fèi)者對(duì)用餐的要求目前的對(duì)于餐飲的消費(fèi)者來說他們最注重的就是一個(gè)食品衛(wèi)生問題，在飯碗里發(fā)現(xiàn)一只蟑螂，一條蟲這種情況屢見不鮮。這樣的衛(wèi)生情況讓顧客望而止步。在調(diào)查中環(huán)境雖然不是特別重要的選擇因素，但是消費(fèi)者對(duì)于用餐還是需要有一個(gè)比較舒適的環(huán)境。在對(duì)選擇店家的考慮因素的調(diào)查中，有80%的人選擇了食品衛(wèi)生，60%的人選擇了價(jià)格便宜，44%的人選擇了用餐環(huán)境，56%的人選擇了服務(wù)周到。在調(diào)查中我們注意到了，大多數(shù)的人比較注意食物的衛(wèi)生情況、價(jià)格、以及服務(wù)。現(xiàn)在的人的觀念就是健康最重要，在覺得吃的放心的情況下再去考慮價(jià)格及其他方面的因素。所以保持食物的新鮮，衛(wèi)生是店家應(yīng)該注意的地方，并且要讓消費(fèi)者享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。對(duì)于消費(fèi)者來說，除了衛(wèi)生，服務(wù)以外對(duì)就餐還要求價(jià)格要適中，特別是火鍋。很多消費(fèi)者選擇去吃火鍋的原因就是它的價(jià)格便宜，同樣的金額在飯店吃可能只夠吃飽，但是在火鍋店即能吃飽又可以吃好。在餐飲中服務(wù)是較重要的一項(xiàng)，在進(jìn)入店家時(shí)你聽到歡迎光臨，有人領(lǐng)你去就餐，在就餐時(shí)服務(wù)員滿足你的一切需要，在就餐完畢離開時(shí)聽到歡迎再次光臨這一系列的服務(wù)時(shí)，作為消費(fèi)者會(huì)覺得不但花錢吃了飯還享受到了相應(yīng)的服務(wù)。近日，有網(wǎng)友在網(wǎng)上發(fā)帖吐槽火鍋店最令人討厭的事，其中，不停被關(guān)小火、服務(wù)員勢(shì)利、喊話不搭理3種情況最讓大家討厭。吃火鍋時(shí)，有的服務(wù)員沒有事先詢問，擅自控火；某些服務(wù)員態(tài)度“因利而異”，人少就讓你坐最邊邊的小桌子；以及喊服務(wù)員卻裝作沒聽見這些現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，像這樣的火鍋店雖然價(jià)格便宜但是有誰愿意再次光顧。調(diào)查中顯示，消費(fèi)者對(duì)用餐環(huán)境也是十分挑剔的。46%的顧客希望用餐環(huán)境新潮時(shí)尚；26%的顧客希望用餐環(huán)境具有藝術(shù)欣賞的氛圍；32%的顧客喜歡用餐環(huán)境可以陶冶心情；12%的顧客希望用餐環(huán)境可以體現(xiàn)榮耀；最重要的是高達(dá)82%的顧客都希望用餐環(huán)境舒適?，F(xiàn)在的生活水平越來越高，對(duì)于吃的要求也就越來越高，想要在市場(chǎng)中有自己的份額，就一定要根據(jù)消費(fèi)者的需求去做出自己的特點(diǎn)。3.1.4制約火鍋消費(fèi)因素 首先，現(xiàn)在有很多是學(xué)生，他們的每月的收入不高，從我們的調(diào)查中來看每個(gè)月生活費(fèi)在八百元以下的就占了8%，一千元至一千五百元的占了34%，一千五百元至二千元的占了40%，兩千元以上的占了18%。由于學(xué)生沒有經(jīng)濟(jì)來源多是靠父母給的生活費(fèi)，因此每個(gè)月的消費(fèi)不是很多，雖然火鍋的消費(fèi)不是很高，但是對(duì)于學(xué)生也是一筆不小的開銷了。會(huì)經(jīng)常光顧的人不會(huì)很多。其次，現(xiàn)在的火鍋店很多，很多都是沖著店家的名氣而去，作為一家新開的火鍋店不太會(huì)有人會(huì)嘗試。宣傳的手段不夠，地點(diǎn)比較偏僻都是制約消費(fèi)的原因。新店開張的宣傳也是制約消費(fèi)的重要因素之一。要是宣傳的不好，很可能大家都不知道有新店開張了，不知道當(dāng)然就不會(huì)來嘗試了。當(dāng)然有時(shí)就算宣傳的面已經(jīng)很廣了，但沒有什么說服力，也很有可能變成即使大家知道有新店開張，也不敢來嘗試的局面。所以宣傳方法很重要。調(diào)查中顯示：16%的被調(diào)查者得知有新餐廳開張是通過商業(yè)廣告；20%的被調(diào)查者通過大眾媒體得知；14%是通過實(shí)地促銷得知；還有58%的被調(diào)查者是通過朋友推薦才知道的。由數(shù)據(jù)可見，其實(shí)只要通過分發(fā)傳單以及發(fā)動(dòng)我們小組自身的關(guān)系網(wǎng)來宣傳，就可以有相當(dāng)好的宣傳效果。3.2火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者分析3.2.1替代品威脅分析替代品又稱代用品，就是指那些魚本產(chǎn)業(yè)具有相同功能、可互相替代的產(chǎn)品和服務(wù)。目前就餐飲業(yè)而言，雖然不同企業(yè)經(jīng)營(yíng)的范圍和提供的產(chǎn)品五花八門，日新月異，而這些對(duì)于消費(fèi)者來說，確實(shí)增加了若干選擇的替代品。更有人們對(duì)吃的不斷追求與創(chuàng)新，對(duì)玩的方式的連續(xù)衍變與派生，這就決定了替代品對(duì)餐飲業(yè)的威脅時(shí)刻存在?；疱?zhàn)鳛椴惋嫷囊徊糠?，而餐飲品種有包羅萬象，因此火鍋業(yè)面臨著很強(qiáng)的產(chǎn)品替代效應(yīng)。重慶火鍋業(yè)面臨著細(xì)分品種的競(jìng)爭(zhēng)、不同低于火鍋的競(jìng)爭(zhēng)、其他餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)鄧幾個(gè)方面的競(jìng)爭(zhēng)挑戰(zhàn)。3.2.1.1火鍋細(xì)分品種的競(jìng)爭(zhēng)隨著火鍋的發(fā)展，現(xiàn)在擴(kuò)大為全牛鍋、冷火鍋、老鴨鍋、串串香等餐飲形勢(shì)。而炭火銅鍋火鍋主要是以老味道、原生態(tài)著稱，火鍋材料葷素搭配進(jìn)行刷湯而食。這就使得炭火銅鍋在無形中失去了很多目標(biāo)顧客。怎樣重新定位目標(biāo)市場(chǎng)，積極開發(fā)能夠贏得更多顧客的火鍋品種，是重慶火鍋不得不思考的顯示問題。3.2.1.2不同地域火鍋的競(jìng)爭(zhēng)火鍋也作為一種飲食文化具有地域上的差異性。南方地區(qū)的火鍋以麻辣鮮香著稱，北方地區(qū)的火鍋原料多以羊肉為主，強(qiáng)調(diào)蘸醬，口味較重。因此巨大的地域文化差異，給火鍋的發(fā)展設(shè)置了打打的路障。3.2.1.3其他餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)火鍋企業(yè)自身的發(fā)展階段加上其他餐飲業(yè)（如中餐館、西餐館、快餐館、海鮮樓)的競(jìng)爭(zhēng)，無疑讓火鍋業(yè)“雪上加霜”。火鍋由于它的“平民化”使它在很大程度上上不了臺(tái)面，與其他中餐館或酒店的正餐相比，不能成為真正的商務(wù)用餐方式，從而喪失了消費(fèi)市場(chǎng)的高端消費(fèi)者。3.2.2潛在進(jìn)入者的威脅新進(jìn)入者在給行業(yè)帶來新生產(chǎn)力的同時(shí)，講希望在已被現(xiàn)有企業(yè)瓜分完畢的市場(chǎng)中贏得一席之地，這就有可能會(huì)與現(xiàn)有企業(yè)發(fā)生原材料與市場(chǎng)份額的競(jìng)爭(zhēng)，最終導(dǎo)致行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)盈利水平降低，嚴(yán)重的話還有可能危及到這些企業(yè)的生存。進(jìn)入威脅的大小取決于產(chǎn)業(yè)的進(jìn)入壁壘的高低和現(xiàn)有企業(yè)反擊程度的大小。而產(chǎn)業(yè)的進(jìn)入壁壘主要由規(guī)模經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品差別化、資本需求、銷售渠道和政府政策等一些客觀因素決定。眾所周知，餐飲業(yè)在政府政策方面幾乎沒有限制，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可通過租賃或合作等方式實(shí)現(xiàn)大規(guī)模，加之一次性通入和無需太多流動(dòng)資金對(duì)資本進(jìn)入壁壘相對(duì)較低，障礙小，潛在進(jìn)入者容易進(jìn)入本行業(yè)，所以對(duì)現(xiàn)有企業(yè)的威脅非常大。火鍋業(yè)目前處于行業(yè)發(fā)展的成熟階段，一方面，眼前一些知名火鍋企業(yè)的高利潤(rùn)和高行業(yè)增長(zhǎng)率，對(duì)于潛在進(jìn)入者有較大的誘惑力。另一方面，火鍋市場(chǎng)具有完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的特性，具有較低的市場(chǎng)進(jìn)入和推出壁壘。市場(chǎng)上存在著許多“打游擊”的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，對(duì)重慶火鍋企業(yè)的市場(chǎng)份額進(jìn)行著強(qiáng)烈的侵蝕，對(duì)重慶火鍋企業(yè)的發(fā)展也形成了巨大的挑戰(zhàn)。3.2.3同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)程度大部分行業(yè)中的企業(yè)，相互之間的利益都是緊密聯(lián)系在一起的，作為企業(yè)整體戰(zhàn)略的一部分的各企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，期目標(biāo)都在與使得自己的企業(yè)獲得相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)，所以，在實(shí)施中就會(huì)形成競(jìng)爭(zhēng)。在市場(chǎng)上表現(xiàn)在一下幾個(gè)方面的競(jìng)爭(zhēng)：3.2.3.1在火鍋湯味和涮品方面的競(jìng)爭(zhēng)傳統(tǒng)的火鍋企業(yè)在火鍋湯底口味上注重麻辣和鮮香白湯為主，采用的器皿大多為正果、單鍋分吃、鴛鴦鍋、五行鍋、八卦鍋等造型；菜品分大眾和高檔海鮮類，其中大眾類有牛、羊、雞、魚等動(dòng)物肉類、豆制品、菌類和各種蔬菜。品種之多，重慶火鍋的行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。3.2.3.2在就餐環(huán)境、價(jià)格方面的競(jìng)爭(zhēng)火鍋企業(yè)分為大眾消費(fèi)火鍋和高檔海鮮豆撈火鍋。前者定位大眾消費(fèi)群體。在就餐環(huán)境裝飾上簡(jiǎn)單，投入少，突出簡(jiǎn)潔；在涮品上實(shí)施低價(jià)位戰(zhàn)略，突出“好吃不貴，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”的經(jīng)營(yíng)思路。在就餐環(huán)境、價(jià)格上的競(jìng)爭(zhēng)是重慶火鍋的重要競(jìng)爭(zhēng)方面。3.2.3.3在經(jīng)營(yíng)、管理方面的競(jìng)爭(zhēng)炭火銅鍋的經(jīng)營(yíng)管理模式，各有不同，大眾火鍋經(jīng)營(yíng)注重薄利多銷的經(jīng)營(yíng)思路。在開業(yè)初期，多采取優(yōu)惠讓利活動(dòng)來拉動(dòng)顧客消費(fèi)，從而擴(kuò)大消費(fèi)額。這樣操作的結(jié)果會(huì)是企業(yè)增加運(yùn)營(yíng)成本，不利于客戶穩(wěn)定。這些都是新開業(yè)或者沒有知名度和特色經(jīng)營(yíng)的牌子店，對(duì)于有著品牌的火鍋店，他們的經(jīng)營(yíng)相對(duì)比較穩(wěn)定，不做“天天低價(jià)”活動(dòng)，客戶相對(duì)穩(wěn)定。3.3SWOT分析SWOT分析師戰(zhàn)略管理中一個(gè)很重要的戰(zhàn)略分析工具，通過分析武漢火鍋行業(yè)存在的各種優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅，炭火銅鍋行業(yè)的SWOT矩陣如下表所示：優(yōu)勢(shì)：品種優(yōu)勢(shì)品牌與文化優(yōu)勢(shì)政府的支持劣勢(shì)：從業(yè)人員的素質(zhì)低麻辣文化的地域局限性機(jī)會(huì)：中國(guó)餐飲業(yè)的快速發(fā)展重慶的崛起S-O戰(zhàn)略:發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，利用機(jī)會(huì)利用武漢發(fā)展和中國(guó)餐飲業(yè)快速發(fā)展的機(jī)會(huì)，借政府支持的東風(fēng)，進(jìn)一步將火鍋品牌做大做強(qiáng)。W-O戰(zhàn)略：發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，克服弱點(diǎn)利用武漢發(fā)展和中國(guó)餐飲業(yè)快速發(fā)展的機(jī)會(huì)，逐漸提高從業(yè)人員的素質(zhì)，擴(kuò)大麻辣文化的影響。威脅：其他餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)外地火鍋的競(jìng)爭(zhēng)S-T戰(zhàn)略：利用優(yōu)勢(shì)，回避威脅利用該火鍋的各種品牌優(yōu)勢(shì)和品牌文化優(yōu)勢(shì)，著重從市場(chǎng)細(xì)分方面突出火鍋的特色，回避來自其他餐飲業(yè)和外地火鍋的競(jìng)爭(zhēng)。W-T戰(zhàn)略：減小弱點(diǎn)，回避威脅通過完善管理，突出創(chuàng)新來盡量地提高從業(yè)人員的素質(zhì)，打破麻辣文化的局限性，突出特色回避來自外部的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。問卷調(diào)查情況如下序號(hào)問題選項(xiàng)答案人數(shù)所占比例％被訪者性別男女16人34人32%6%1您是否喜歡吃火鍋？是否47人6人94%6%2您每個(gè)月的生活費(fèi)多少？ABCD800以下1000~15001500~20002000以上4人17人20人9人8%34%40%18%3您一般每隔多久會(huì)去吃一次火鍋？ABCD1個(gè)月以內(nèi)1個(gè)月~3個(gè)月3個(gè)月~半年半年以上12人26人7人5人24%52%14%10%4平均每次吃火鍋的人均消費(fèi)多少？ABCD30以下30~5050~7070以上3人24人17人6人6%48%34%12%5請(qǐng)問您喜歡哪種用餐方式？ABCD自助式點(diǎn)餐式套餐式以上均可9人22人2人17人18%44%4%34%6平時(shí)吃火鍋喜歡哪一類？（可多選）ABCDE蔬菜肉類內(nèi)臟菌類生鮮類30人26人15人29人32人60%52%30%58%64%7您喜歡什么樣的用餐環(huán)境？（可多選）ABCDE新潮時(shí)尚藝術(shù)欣賞陶冶心情體現(xiàn)榮耀環(huán)境舒適23人13人16人6人41人46%26%32%12%82%8您選擇這家店的原因是？（可多選）ABCD食品衛(wèi)生價(jià)格便宜環(huán)境優(yōu)美服務(wù)周到40人30人22人28人80%60%44%56%9一般從哪里得知最新的餐廳？ABCD商業(yè)廣告大眾媒體實(shí)地促銷朋友推薦8人10人7人29人16%20%14%58%10如果在學(xué)校附近開家適合您口味的火鍋店您是否愿意去？愿意不愿意46人4人92%8%4項(xiàng)目總體開發(fā)主題定位4.1市場(chǎng)定位4.1.1中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)格局中國(guó)餐飲業(yè)一直保持高速發(fā)展的狀態(tài)，2011年我國(guó)餐飲收入突破2萬億元。2010年度我國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額為1395.84億元，比2009年度餐飲百強(qiáng)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了11.69%，占2010年全社會(huì)餐飲收入的比重為7.91%。2010年度百強(qiáng)企業(yè)直營(yíng)店資產(chǎn)總額346.36億元，直營(yíng)店利潤(rùn)總額超過60億元，直營(yíng)店從業(yè)人員約28.74萬人。從經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)來看，餐館酒樓、快餐送餐以及火鍋類企業(yè)依然是百強(qiáng)榜單中的主力軍，占據(jù)了84個(gè)席位，與2009年度相比多了4個(gè)席位。前10強(qiáng)涵蓋了除西餐外的所有業(yè)態(tài)，火鍋類企業(yè)依然是前10強(qiáng)企業(yè)中的佼佼者，占據(jù)4個(gè)席位，緊隨其后的是餐館酒樓和快餐，但從前50強(qiáng)來看，餐館酒樓類企業(yè)多于火鍋類企業(yè)?？觳皖惼髽I(yè)雖然從前10強(qiáng)和前50強(qiáng)的席位數(shù)來看，不及火鍋及餐館酒樓類企業(yè)，但上榜企業(yè)的營(yíng)業(yè)額總和高居榜首，占百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額的比重接近40%，比餐館酒樓和火鍋類企業(yè)的占比約高出了15個(gè)百分點(diǎn)。2011年百強(qiáng)企業(yè)中火鍋業(yè)態(tài)營(yíng)業(yè)額321.26億元，占比23.02%。連鎖經(jīng)營(yíng)在中國(guó)的歷史還是比較短，只有二十幾年的歷史，但是連鎖經(jīng)營(yíng)在餐飲服務(wù)領(lǐng)域的魅力和功能作用已經(jīng)不容置疑的，全國(guó)百強(qiáng)餐飲企業(yè)當(dāng)中90%都是連鎖經(jīng)營(yíng)，連鎖企業(yè)通過現(xiàn)代工藝的加工提高了食品的加工速度，并且能夠適應(yīng)大規(guī)模市場(chǎng)的需求，有效降低了成本。近日發(fā)布的《2012-2016年中國(guó)火鍋連鎖行業(yè)投資分析及深度研究咨詢報(bào)告》顯示：經(jīng)過多年的發(fā)展，我國(guó)火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形。內(nèi)蒙古、四川、山東、河北等地農(nóng)牧業(yè)面向全國(guó)火鍋餐飲市場(chǎng)，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調(diào)料、燃料生產(chǎn)、加工、銷售基地，為連鎖火鍋企業(yè)提供統(tǒng)一采購配送，縮小經(jīng)營(yíng)成本創(chuàng)造更大經(jīng)濟(jì)利益。而一些火鍋餐飲龍頭企業(yè)不僅具備了自己的原料生產(chǎn)線，還配備了專門的食品研發(fā)中心負(fù)責(zé)新菜品及肉品的推陳出新。在連鎖加盟體系上，企業(yè)也研制了適合規(guī)模化發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化的原料和湯料，保證特許加盟店的原汁原味?；疱伈惋嫹奖憧旖莸拇蟊娀厣幌M(fèi)者接受和喜愛，尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓火鍋市場(chǎng)潛力很大，而且火鍋種類的經(jīng)營(yíng)方式業(yè)不斷創(chuàng)新，有以“麻、辣、燙”著稱的川味火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。重慶火鍋以小天鵝、德莊、秦媽和蘇大姐為代表，北方火鍋包括百年老字號(hào)東來順、口福居和新興內(nèi)蒙古小肥羊、羊嘟嘟等。在經(jīng)營(yíng)模式上，連鎖企業(yè)不斷推陳出新，有傳統(tǒng)式、自助式、大鍋小鍋之分，而且“菜品自選，看中才取，結(jié)帳點(diǎn)盤子”的被譽(yù)為火鍋業(yè)第三種模式的普賴斯還獲得國(guó)家版權(quán)局版權(quán)保護(hù)，說明中國(guó)火鍋連鎖業(yè)的經(jīng)營(yíng)意識(shí)在迅速提高。4.1.2中國(guó)火鍋業(yè)發(fā)展趨勢(shì)4.1.2.1行業(yè)持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展，企業(yè)實(shí)力市場(chǎng)調(diào)研20世紀(jì)80年代中期，火鍋業(yè)抓住改革開放的機(jī)遇，開拓創(chuàng)新發(fā)展，取得了顯著的成績(jī)，尤其是近幾年來，火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展引起了全社會(huì)的注目，以東來順等為代表的老字號(hào)企業(yè)煥發(fā)新春，再塑輝煌;以小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等為代表的新型火鍋企業(yè)，銳意進(jìn)取，異軍突起?；疱伷髽I(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)步伐逐漸加快，連鎖店網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量不斷增加，連鎖經(jīng)營(yíng)的區(qū)域也日益拓展，企業(yè)規(guī)模和實(shí)力不斷增強(qiáng)，知名品牌不斷涌現(xiàn)，進(jìn)入餐飲業(yè)年度百強(qiáng)榜的企業(yè)家數(shù)越來越多，為全國(guó)餐飲業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了巨大的推動(dòng)和促進(jìn)作用，據(jù)數(shù)據(jù)分析，2010年度我國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額為1395.84億元，比2009年度餐飲百強(qiáng)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了11.69%，占2010年全社會(huì)餐飲收入的比重為7.91%。2010年度百強(qiáng)企業(yè)直營(yíng)店資產(chǎn)總額346.36億元，直營(yíng)店利潤(rùn)總額超過60億元，直營(yíng)店從業(yè)人員約28.74萬人?！笆晃濉逼陂g，餐飲百強(qiáng)營(yíng)業(yè)額增速除2009年外，呈現(xiàn)逐年減慢態(tài)勢(shì)，平均增速為15.71%。在國(guó)內(nèi)拉動(dòng)消費(fèi)、擴(kuò)大內(nèi)需的政策作用下，2009年的餐飲百強(qiáng)營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，是自2006年以來的最高水平。2010年在通脹的壓力下，餐飲百強(qiáng)營(yíng)業(yè)額雖然保持著增長(zhǎng)的趨勢(shì)，但增速放緩明顯，略低于“十一五”期間的平均增速水平。從經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)來看，餐館酒樓、快餐送餐以及火鍋類企業(yè)依然是百強(qiáng)榜單中的主力軍，占據(jù)了84個(gè)席位，與2009年度相比多了4個(gè)席位。前10強(qiáng)涵蓋了除西餐外的所有業(yè)態(tài)，火鍋類企業(yè)依然是前10強(qiáng)企業(yè)中的佼佼者，占據(jù)4個(gè)席位，緊隨其后的是餐館酒樓和快餐，但從前50強(qiáng)來看，餐館酒樓類企業(yè)多于火鍋類企業(yè)?？觳皖惼髽I(yè)雖然從前10強(qiáng)和前50強(qiáng)的席位數(shù)來看，不及火鍋及餐館酒樓類企業(yè)，但上榜企業(yè)的營(yíng)業(yè)額總和高居榜首，占百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額的比重接近40%，比餐館酒樓和火鍋類企業(yè)的占比約高出了15個(gè)百分點(diǎn)。2011年百強(qiáng)企業(yè)中火鍋業(yè)態(tài)營(yíng)業(yè)額321.26億元，占比23.02%。4.1.2.2經(jīng)營(yíng)分類細(xì)化，特點(diǎn)市場(chǎng)研究經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，火鍋的劃分更加細(xì)化，按照地域和風(fēng)味流派來劃分，傳統(tǒng)火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，其他還有江浙的菊花火鍋、一品鍋，廣東的打邊爐、粥底火鍋，云貴的酸湯火鍋、菌類火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等;按照經(jīng)營(yíng)模式劃分，又可分為傳統(tǒng)火鍋、時(shí)尚火鍋、休閑便捷火鍋、高檔精品火鍋;按照口味劃分，有麻辣火鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦(多味)火鍋;按涮料的商品學(xué)分類，有羊肉、肥牛、魚、雞、菌類火鍋等等;按照所用熱源劃分，有炭火鍋、電火鍋、燃?xì)忮?、電磁鍋等之分。中研普華認(rèn)為，隨著餐飲業(yè)交流借鑒的日趨廣泛，火鍋各流派之間的風(fēng)味差別也逐漸淡化，適應(yīng)面越來越廣?；疱伆l(fā)展到今天，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了以往人們對(duì)火鍋的概念，可以滿足顧客不同的消費(fèi)需求。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，一些企業(yè)根據(jù)自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌，從千萬火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國(guó)乃至世界知名的餐飲品牌。4.1.2.3連鎖經(jīng)營(yíng)盛行，直營(yíng)投資分析火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)一直是火鍋企業(yè)發(fā)展的重要方法，內(nèi)蒙小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等知名企業(yè)2005年之前加盟店的比例均為95%以上。不過，加盟經(jīng)營(yíng)推廣這種方式雖然給企業(yè)帶來了品牌迅速擴(kuò)張和資金積累的好處，但由于加盟店的管理水平不一，菜品質(zhì)量良莠不齊，再加上總部對(duì)加盟店的控制管理跟不上，致使品牌形象大打折扣。為了維持辛苦創(chuàng)立的品牌形象，以小肥羊?yàn)榇淼母鱾€(gè)品牌火鍋企業(yè)開始大幅減少加盟店的數(shù)量，增加直營(yíng)店的數(shù)量，完成了由速度到高度的轉(zhuǎn)變。小肥羊財(cái)報(bào)顯示，截至2009年12月31日，公司擁有的自營(yíng)餐廳數(shù)目達(dá)161家，而特許經(jīng)營(yíng)餐廳的數(shù)目為293家。而近幾年發(fā)展起來的火鍋企業(yè)，如呷哺呷哺、海底撈、一尊皇牛等知名火鍋企業(yè)吸取了同行們的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，為了維護(hù)品牌形象和自身利益，企業(yè)專注直營(yíng)連鎖店的發(fā)展，嚴(yán)格限制加盟店的要求，謝絕了許多的加盟請(qǐng)求。目前，呷哺呷哺全國(guó)116家店全部為直營(yíng)店、海底撈全國(guó)40家店全部為直營(yíng)店，一尊黃牛全國(guó)72家店，40家為直營(yíng)店。4.1.2.4產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著研究報(bào)告顯示，隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模。A建立供貨基地，確保品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一配送。完善的生產(chǎn)鏈不但保證了企業(yè)的品質(zhì)，更降低了成本，創(chuàng)造了更多的利潤(rùn)。B延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打造第二市場(chǎng)，特色核心產(chǎn)品進(jìn)商超，方便顧客在家涮制，比如東來順的相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)入4000家商超，方便了消費(fèi)者。C火鍋行業(yè)已經(jīng)成為了拉動(dòng)內(nèi)需解決就業(yè)的重要力量，如“中國(guó)火鍋之都”重慶充分利用麻辣火鍋發(fā)源地的餐飲文化優(yōu)勢(shì)，以火鍋餐飲為龍頭，抓好餐飲產(chǎn)業(yè)，拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)勞動(dòng)就業(yè)和輸出烹飪技術(shù)人才等，在推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展中所發(fā)揮的積極作用。4.1.2.5市場(chǎng)調(diào)查風(fēng)險(xiǎn)投資將更多的進(jìn)入火鍋行業(yè)中研普華行業(yè)研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速增長(zhǎng)給國(guó)內(nèi)風(fēng)投公司帶來了發(fā)展契機(jī)，一方面國(guó)內(nèi)的風(fēng)投機(jī)構(gòu)在企業(yè)、政府、居民的支持下發(fā)展的如火如荼，同時(shí)中國(guó)的創(chuàng)投市場(chǎng)也在近幾年吸引了世界的矚目，越來越多的風(fēng)投公司開始將目光轉(zhuǎn)移到了新型傳統(tǒng)消費(fèi)領(lǐng)域。餐飲行業(yè)作為一個(gè)高增長(zhǎng)性的新型傳統(tǒng)消費(fèi)行業(yè)，潛在的市場(chǎng)前進(jìn)非常廣闊，再加上餐飲行業(yè)現(xiàn)金流回收快，并且具有經(jīng)營(yíng)實(shí)體，部分餐飲企業(yè)還有不少不動(dòng)產(chǎn)，投資風(fēng)險(xiǎn)勢(shì)必小很多。而火鍋企業(yè)由于其規(guī)?；B鎖化，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高等特性尤為得到風(fēng)投的青睞，從最早的小肥羊、小天鵝到現(xiàn)在的呷哺呷哺等等。相信隨著更多優(yōu)秀火鍋企業(yè)的涌現(xiàn)，各類投資將越來越多的進(jìn)入火鍋領(lǐng)域。簡(jiǎn)而言之，火鍋領(lǐng)域的發(fā)展前景不可限量。本次調(diào)研的范圍是：湖大周邊地區(qū)餐飲市場(chǎng)。我們經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，湖大周圍經(jīng)營(yíng)餐飲的商家有很多，包括各種規(guī)模的川菜酒樓、各種形式的飲品店以及各種特色小吃的小商攤，但是缺乏我們這種具有特色的炭火銅鍋的商家，而且在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的火鍋店都是重慶四川的老火鍋店以及串串鍋，這些火鍋多是連鎖店，所以輻射的范圍就是周圍部分地區(qū)。我們打造的炭火銅鍋則是標(biāo)新立異，在品種上具有獨(dú)有的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而且這種火鍋具有特殊的紀(jì)念意義，是回憶童年的味道，會(huì)吸引更多的消費(fèi)群體。4.1.2在未來可供選擇的市場(chǎng)定位我們主要是在湖大附近投資經(jīng)營(yíng)，所以我們的主要消費(fèi)者就是面向湖大以及周圍學(xué)校如航海學(xué)院、武職的學(xué)生群體，其次就是徐東區(qū)附近的居民以及武昌區(qū)愛好火鍋的美食群體。學(xué)生的消費(fèi)能力有限，所以我們主要是經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型的傳統(tǒng)味道的炭火銅鍋。4.1.3相對(duì)的優(yōu)勢(shì)與風(fēng)險(xiǎn)分析優(yōu)勢(shì)：種類獨(dú)特，價(jià)格合理?；貞浲甑睦衔兜?，這是我們炭火銅鍋的特色主題。在和同行的競(jìng)爭(zhēng)中具有相對(duì)的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)，價(jià)格相對(duì)來說比較合理，消費(fèi)者在選擇的時(shí)候不會(huì)花太多時(shí)間在價(jià)格上來糾結(jié)。風(fēng)險(xiǎn)：存在替代產(chǎn)品，而且消費(fèi)者的消費(fèi)具有不確定性，不能保證每天都有大量的人群前來消費(fèi)。其他餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也很激烈。火鍋企業(yè)自身的發(fā)展階段加上其他餐飲業(yè)（如中餐館、西餐館、快餐館、海鮮樓)的競(jìng)爭(zhēng)，無疑讓火鍋業(yè)“雪上加霜”?；疱佊捎谒摹捌矫窕笔顾诤艽蟪潭壬仙喜涣伺_(tái)面，與其他中餐館或酒店的正餐相比，不能成為真正的商務(wù)用餐方式，從而喪失了消費(fèi)市場(chǎng)的高端消費(fèi)者。4.2目標(biāo)客戶群定位4.2.1消費(fèi)傾向特點(diǎn)A不確定性：除了居住在店址附近的人群之外，其他消費(fèi)者幾乎都是流動(dòng)的，因此，在選址方面要合理。B隨機(jī)性：消費(fèi)者數(shù)量多、差別大，每個(gè)人對(duì)火鍋的消費(fèi)都有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，保持新鮮感。C靈活性：這是由成功的品牌所決定，以消費(fèi)者就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。D引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略與成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。4.2.2目標(biāo)消費(fèi)者特點(diǎn)分析：A消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的;B消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;C消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;D消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。根據(jù)對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)傾向以及消費(fèi)特點(diǎn)的分析，我們主打炭火銅鍋，以回憶童年的味道為主題，主要的目標(biāo)客戶市場(chǎng)就是湖大以及航海學(xué)院、武漢理工的大學(xué)生們，再就是徐東區(qū)的居民以及武漢市內(nèi)的美食愛好者。這帶有一定的區(qū)域性和針對(duì)性。與我們所處的地理位置有很大的聯(lián)系。5項(xiàng)目開發(fā)投資估算及效益分析項(xiàng)目投資估算及經(jīng)濟(jì)效益分析項(xiàng)目成本測(cè)算及經(jīng)濟(jì)效益分析規(guī)劃指標(biāo)用地面積(m2)建筑面積(m2)150120建設(shè)成本項(xiàng)目計(jì)算說明總計(jì)一、土地費(fèi)用計(jì)算單價(jià)（元/m2）計(jì)算面積（m2）30000元/月1、土地租金費(fèi)200.00150.003、中介咨詢費(fèi)500元二、前期工程費(fèi)2560030000元1、可行性研究費(fèi)1502、勘察、規(guī)劃、設(shè)計(jì)費(fèi)200015030000元3、方案征詢、測(cè)繪、監(jiān)測(cè)費(fèi)等5、審照、質(zhì)檢、工程招標(biāo)費(fèi)4100150工程費(fèi)用×0.3%6、設(shè)計(jì)監(jiān)理、審價(jià)費(fèi)4100150工程費(fèi)用×0.3%7、施工監(jiān)理1370150工程費(fèi)用×1~1.2%三、相關(guān)規(guī)費(fèi)12794.38四、建筑工程費(fèi)16515024750元五、基礎(chǔ)設(shè)施配套費(fèi)98983、供氣254、電話115、環(huán)保、環(huán)衛(wèi)6、有線電視107、道路108、雨污水管109、景觀、綠化2010、基本智能化12六、管理費(fèi)用12人2000元24000元七、成本總計(jì)121642.38銷售收入預(yù)計(jì)項(xiàng)目人均消費(fèi)額消費(fèi)人數(shù)總銷售額（月）總收入35420001470000元經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析1、總收入147000元2、總成本121642.38元3、營(yíng)業(yè)稅及其它銷售收入×5%7350元4、毛利25357.62元5、毛利率17.25%6、所得稅1624.88元7、凈利138025.12元8、總投資凈回報(bào)率1.136項(xiàng)目開發(fā)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估6.1管理風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。對(duì)于我們一家新開的火鍋店來說，完善的管理機(jī)制是不可缺少的。6.2市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：在火鍋店開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)：市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)?；疱伒晟a(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)：如果我們火鍋店已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，我們的火鍋店可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)?；疱伒晟a(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，火鍋店投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來源與市場(chǎng)上火鍋店的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果火鍋店投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似的火鍋店誕生，從而加劇了我們火鍋店的競(jìng)爭(zhēng)壓力。6.3原料資源風(fēng)險(xiǎn)由于火鍋店的原料主要以果蔬、肉類、菌類為主，在高溫潮濕的環(huán)境下不利于保存保險(xiǎn)，因此在原料的采購存儲(chǔ)上需要專門的設(shè)備技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、