葡萄酒與健康生活2023/12/9“法蘭西”奇跡法國人與其他歐美國家一樣日飲食中膽固醇攝入量過大。但,法國人因冠心病發病率和死亡率的比例卻是最低，僅是美國的60％。原因:法國人經常飲用葡萄酒，人均葡萄酒飲用量居世界首位,比起那些進行正常飲食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和發病率及死亡率都較低。這就是所謂的“法蘭西奇跡”。什么是葡萄酒？

“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了生命。”

根據國際OIV組織的定義：“100%的葡萄或葡萄汁經自然發酵后含酒精的飲料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。葡萄酒的釀造

決定葡萄酒質量的三個相互作用的關鍵因素天：氣候地：土壤人：釀酒師

釀酒師：一種是釀酒師；一種是藝術家。

基督文化傳播促進了葡萄酒的傳播發展，《圣經》中至少有521次提及。在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蘊，已經形成完善的制度體系。已融入社會、政治、經濟發展的方方面面。2023/12/9*紅色的葡萄園(1888.11-750mm*930mm)－梵高生前唯一賣出的作品葡萄酒的功能美容功能

交際功能文化時尚功能葡萄酒之歷史典故最早可追溯自3000年前波斯國王將葡萄存放在壺里擺入地窖葡萄發酵后散發的一氧化碳使看守酒窖的奴隸不舒服不得的寵的妃子尋死不成發現了葡萄酒國王宣布以后宮中宴會要飲用被認為有毒葡萄酒的最早記載以象形文銘刻在泥板上（閃族人的首都Ur發現）閃族人居住在美索不達米亞南部（公元前三千年有燦爛的文化）閃族人有職司葡萄酒的女神巴比倫人崇拜一位制造葡萄酒的婦女從長著深色串串漿果的蔓生的生命之樹Gestin葡萄酒之歷史典故葡萄酒的質量維持相傳四世紀時的法國都爾主教圣馬丁驢子吃掉葡萄樹的嫩芽葡萄樹長出的葡萄越來越好葡萄園適當剪枝可維持葡萄的質量愛喝酒的羅馬人向同伴和缺席友人甚至是自己敬酒向特殊女士敬酒名字有多長就必須喝多少杯酒稅的制度最早是由所羅馬人建立葡萄酒可用來當做違法的罰金社交活動律法稅制葡萄酒之歷史典故葡萄酒的制造十九世紀中葉法國葡萄酒濃釀制出世界第一的葡萄酒法國生物學家兼微生物學家LouisPasteur(1822~1895)分析出葡萄酒酸的作用對發酵過程的深入研究為葡萄酒業及乳業奠定了基礎酒精、乳酸和醋酸發酵葡萄蟲造成大災難結束了葡萄酒的黃金期將歐洲的葡萄樹藤接枝在美國葡萄樹根歐洲人從阿拉伯人學會將葡萄酒中的酒精蒸餾出來摩爾人于八世紀至十四世紀期間將此技術傳入西班牙棲息在葡萄樹根內葡萄酒之歷史典故中國歷史上的葡萄酒葡萄酒源自西亞張騫出使西域歸來時將葡萄酒傳入中國魏晉南北朝時期土魯番的葡萄酒很有名東漢末年中原出現了葡萄酒唐朝時飲用葡萄酒已成為風尚涼洲詞唐王翰耶穌出生前一百多年漢武帝建元年葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。葡萄酒之歷史典故中國歷史上的葡萄酒葡萄酒之研究本草綱目明李時珍本草綱目果部第三十二卷葡萄，漢書作蒲桃。可以造酒人。漢書言張騫使西域還。使得此種。而神農本草已有葡萄。則漢前籠西舊有但未入關耳。葡萄可釀酒，藤枝亦佳，…無汁用干葡萄亦可…醉而亦醒者也…主治－暖腰腎、駐顏色、耐寒。本草綱目谷部第二十五卷葡萄酒之歷史典故中國歷史上的葡萄酒猿猴釀酒之記載蓬櫳夜話明周旦光粵西偶記清彭孫貽爛傷的果實會有一種酒味黃山多猿煣,春夏采雜花果于石洼中,醞釀成酒,香氣溢發粵西平樂等府山中，猿猴極多，善采百花釀酒。瞧子入山得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名曰猿酒。酒化的效果釀酒葡萄的品種與特性葡萄品種用來釀酒的葡萄約有五十種這些葡萄多生產在北緯33～50度以及南緯23～40度平均生長溫度在14~15℃葡萄樹品種有五千多種葡萄藤開花時期與條件北半球多在五月底六月初溫度不能低于15℃一百天的開花期間平均一天需要6至7小時的陽光照射土壤不肥沃的葡萄園葡萄栽種面積全世界約有一千萬公頃的葡萄園（全世界已開發面積％）歐洲占70%供應全球四十億人口（8公升/年.人）肥沃土壤所結之葡萄造不出好的酒釀酒葡萄的品種與特性土壤與葡萄土壤決定欲釀造的葡萄酒種類西班牙南部的白堊土→Sherry法國香檳區白堊土層表面有一層薄薄的腐植土波爾多為黏土和白堊土覆蓋在圓石與石灰石的土壤（相當貧瘠）勃根地為花崗巖上有薄薄的酸性土壤也有堿性的石灰石萊茵河和摩賽爾河谷則為石板似的土壤及石灰石斜坡2023/12/9葡萄園的坡度也很重要。首先，這有助于排水；其次，如果葡萄產區很冷，這有助于葡萄獲取更多的光照。世界上最昂貴的斜坡：羅曼尼康帝葡萄酒之產量與質量上好葡萄酒必須限制在每公頃生產25~30公升好的葡萄酒每公頃生產45公升普通葡萄酒每公頃生產60公升陽光才能照射到土壤使土壤溫暖釀酒葡萄的品種與特性葡萄栽種剪枝必須配合當地氣候較熱地區葡萄樹間距要近且不能長太高葉子必須能遮蔭不可使土壤干燥愈靠近北部葡萄樹間距要加大使葡萄樹長得更高低枝種植適合寒冷干燥地區西班牙之LaMancha(標高700m)零下10~50℃葡萄樹間距公尺每公頃生產5000公斤葡萄（約西班牙其它潮濕地區之一半）阿拉伯語：干燥之地釀酒葡萄的品種與特性葡萄栽種高枝種植奧地利1926引進此法葡萄樹的行間距為公尺（機械化作業空間）秋天時在葡萄樹行間種草（土壤改良）此技術可延長葡萄樹的壽命到50年LenzMosen種植法傳統種植法的兩倍目錄一、認識酒瓶二、飲酒器具三、葡萄酒儲藏四、葡萄酒飲用認識認識酒瓶酒塞酒瓶酒標膠帽1234酒瓶玻璃酒瓶的演變酒瓶不同大小的葡萄酒瓶酒瓶酒瓶法國不同地區的酒瓶酒瓶酒塞天然軟木塞的材料—栓皮櫟軟木塞最大生產國—葡萄牙天然軟木塞聚合軟木塞貼片軟木塞

酒塞橡膠合成塞金屬螺旋蓋膠帽酒標酒名：一般是酒莊的名字，或者是酒的牌子產區：圣愛美容名莊酒標酒標酒標個性化酒標醒酒器

瓶塞、酒刀

酒杯123常用酒具認識酒具酒杯國際標準ISO品酒杯波爾多杯勃艮第杯白葡萄酒杯香檳杯甜酒杯酒杯水、白蘭地、白葡萄酒、勃艮第紅葡萄酒、氣泡葡萄酒、紅葡萄酒醒酒器瓶塞開瓶器紅葡萄酒：陰暗，涼爽，溫度應穩定在11－15度，濕度在70－75％

白葡萄酒：多數應在1—2年內喝掉，儲藏溫度在10-12度，甜白為6-8度。葡萄酒儲藏

對于陳年葡萄酒，需先醒酒1-2小時

紅葡萄酒：15-18度，白葡萄酒10-12度，起泡酒8-10度葡萄酒飲用步驟一步驟二步驟三步驟四將酒塞交給賓客以確定酒未變質割開膠帽，打開葡萄酒塞將酒倒入醒酒器醒酒將酒倒入賓客酒杯中侍酒步驟海馬刀使用葡萄酒品酒時間酒杯開酒醒酒聞酒嘗酒佐餐上酒和斟酒儲存

理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。

專業性的品酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據說這個時段，人的味覺最靈敏。時間酒杯葡萄酒杯的杯口應該收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚應該大一點，可以讓酒在杯中作充分的晃動杯子必須有一個杯腳，這樣手的溫度不會加熱杯中的酒酒杯應該清晰透明，可以很好的觀察酒的顏色開酒

優美的開瓶動作是一種藝術。開酒時，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封。注意，最好不要轉動酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜質“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時鐘方向緩緩旋轉以鉆入軟木塞中，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，輕輕地、安靜地、有氣質地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了。

如何看葡萄酒的顏色2023/12/9以白色背景看酒邊緣，顏色可以告訴我們其酒齡、品種、氣候情況及釀造工藝。2023/12/9金黃色古金色琥珀色十年十五年三十年葡萄酒品嘗的12秒理論

混合溶液的味感在時間上的連續變化

持續時間2—3秒甜味為主5—12秒甜味逐漸下降5秒及更長酸,特別是苦為主咸味、酸味、苦味依次逐漸上升醒酒

葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來。醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發生氧化；

開酒后應該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對酒味的散發有很大的幫助，在旋轉晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。聞酒

第一次先聞靜止狀態的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來。再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復雜。

聞酒時，應探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有羞澀感。嘗酒

讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否，然后才吞下體會余韻回味；

或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。佐餐在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時，一般都要搭配飲用干紅葡萄酒；干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細膩、醇正、爽凈的特點，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚時，更能突出各種菜肴的風味；

冰酒，晶瑩透徹，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不膩，酸而不澀，與海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹等搭配時，口味極佳。上酒和斟酒上酒

如果您宴請客人時，可以先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒；斟酒宴會開始前，主人先給客人斟酒，以示禮貌。斟酒時不宜太滿，以3/5為好，給客人斟完酒后，主人才能自己倒。儲存

1、酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤；

2、理想的貯酒溫度在