《食品營養學》課程教學大綱課程編號：1304041課程總學時/學分：36/2課程類別：旅游管理專業選修課一、教學目的和任務本課程重點討論人體對營養素的需要和食品的營養價值，任務是使學生掌握營熟悉不同人群對食品的營養要求及合理膳食的構成。二、教學基本要求通過學習本課程，應完成如下要求：掌握營養學的基礎知識。熟悉各類營養素的功能、營養價值以及在生產、加工、貯藏過程中，可能出現降低食品營養價值的各種因素，并了解其來源和供給量。熟悉各類食品的營養價值。了解不同生理狀況的營養。掌握合理營養的基本要求。了解食品營養強化的概念和要求，了解食品新資源的開發與利用。教學方式：多表現應用方面的內容，形式上運用多種媒體使教學內容生動形象，給學員留下深刻的記憶并激起強烈的興趣。三、教學內容及學時分配緒論（2學時）食品、營養與健康的關系(包括加工)食品營養學簡介(包括概念、發展歷史、研究內容、與其它學科的關系)我國食品營養工作的發展本章教學要求：教本章重點食品、營養素及人體健康的關系；本章難點我國食品營養工作的發展第一章 蛋白質（4學時）蛋白質的組成蛋白質的生理功能蛋白質的消化與吸收蛋白質的營養價值評價本章教學要求：本章重點掌握蛋白質的生理功能和必需氨基酸的概念；本章難點掌握食物蛋白質的分類及各類蛋白質的主要限制氨基酸，膳食蛋白質供給量及食物來源。第二章 脂類（3學時）脂類的一般組成脂類的生理功能脂類的消化吸收脂類的供給量及食物來源本章教學要求：本章重點掌握脂類的分類；本章難點掌握必需脂肪酸及營養特性，脂類的供給量及食物來源。第三章 碳水化合物（4學時）食品中的碳水化合物碳水化合物的生理功能膳食纖維的作用本章教學重點：碳水化合物的供給量及食物來源。第四章 熱能（3學時）熱能的生理意義熱能平衡及其影響因素熱能過剩與不足對人體健康的影響本章教學重點：本章重點掌握熱能對人體的意義，能量的供給量標準與食物來源；本章難點熱能平衡及其應性因素。第五章 維生素（4學時）水溶性維生素：維生素C、B1、B2、PP、B6、泛酸、葉酸、B12、生物素脂溶性維生素：維生素A、D、E、本章教學要求：本章重點掌握維生素的共同特征，維生素CB1B2PPA、D、E第六章 礦物元素和水（4學時）鈣鐵鋅碘硒水本章教學要求：本章重點掌握Ca、Fe、Zn、I元素的功能、吸收利用和膳食來源；本章難點了解Se元素與人體健康的關系。第七章 合理營養（4學時）合理營養的基本要求平衡膳食膳食類型本章教學重點：本章重點掌握合理營養的基本要求；本章難點掌握平衡膳食的調配方法。第八章 不同人群的營養需要（4學時）孕婦的營養乳母的營養嬰幼兒的營養青少年和營養本章教學要求：本章重點掌握嬰兒的營養需要，青少年的營養需要；本章難點中老年人的營養需要。第九章 各類食品的營養價值（4學時）谷類食品的營養價值豆類及硬果類的營養價值蔬菜及水果的營養價值肉類及水產品的營養價值乳類及乳制品的營養價值蛋類本章教學要求：本章重點熟悉各類食品的營養價值；本章難點蔬菜及水果的營養價值。四、推薦教材及參考書目1、阿德勒?戴維斯：《吃的營養與健康》，重慶出版社2009年版。2、帕特里克?霍爾福德：《營養圣經》，廣東省出版集