Word第第頁餐飲店倉庫管理制度2、食品和原料出入庫做好登記〔臺帳和電子帳〕、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，常常保持清潔狀態(tài)，避開塵土、異物污染食品。對進(jìn)庫的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)行驗收和登記；食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲存時間。

3、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐-敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等狀況，發(fā)覺問題要準(zhǔn)時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理看法，準(zhǔn)時處理。每月月底對倉庫內(nèi)食品，原材料，半成品進(jìn)行盤點，并整理下個月內(nèi)即將過期的物品清單〔名稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫日期，過期日期〕交給廚房總廚，由廚房依據(jù)實際需要來使用，避開因物品長期未用過期而導(dǎo)致鋪張。

4、食品倉庫必需做到衛(wèi)生、干凈、整齊、專用，食品與雜物嚴(yán)格分別，主食和副食分開存放,食品與非食品不能混放.食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標(biāo)志，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。

5、庫房內(nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避開陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。

6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)答應(yīng)不得進(jìn)入倉庫。

餐飲倉庫盤點管理制度-11-0910:14|#2樓

第一條.目的

為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人員的責(zé)任，以到達(dá)財產(chǎn)管理的目的'，特制定本方法。

其次條.盤點范圍

〔一〕存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。

〔二〕財務(wù)盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價證券。

〔三〕財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。

1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機器設(shè)備、運輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。

2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商供應(yīng)，使用后結(jié)帳的物品。

3、低值易耗品：購入的價值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。

第三條.盤點方式、時間

〔一〕年中、年終盤點

1、存貨：由各管理部門、選購員會同財務(wù)部門于年〔中〕終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月30日、31日；年終盤點時間是12月30日、31日。

2、財務(wù)：由財務(wù)部主管會計盤點。

3、財產(chǎn)：由各部門會同財務(wù)部門于年〔中〕終時，實施全面清點。

〔二〕月末盤點

每月末全部存貨，由各部門及財務(wù)部實施全面清點一次，時間為每月30日。

第四條.人員的指派與職責(zé)

〔一〕總盤人：由經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點工作的總指揮，督導(dǎo)盤點工作的進(jìn)行及異樣事項的上報經(jīng)理裁決。

〔二〕主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)當(dāng)，負(fù)責(zé)實際盤點工作的推動和實施。

〔三〕盤點人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點計數(shù)量。

〔四〕監(jiān)盤人：由經(jīng)理派人擔(dān)當(dāng)。

〔五〕會點人：由財務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會點并記錄，與盤點人分段核對，的確數(shù)據(jù)工作。

〔六〕協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點時料品搬運及整理工作。

〔七〕特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點人、會點人、抽點人，其職責(zé)相同。

第五條.盤點前的預(yù)備事項

〔一〕盤點編組：由財務(wù)部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤點人員編組表”、盤點時間等，交經(jīng)理審批后，公布實施。

〔二〕各部門將應(yīng)用于盤點的工具預(yù)先預(yù)備妥當(dāng)，所需盤點表格，由財務(wù)部預(yù)備。

1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。

2、現(xiàn)金、有價證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。

3、各項財產(chǎn)卡依編號挨次，事先預(yù)備妥當(dāng)，以備盤點。

4、各項財產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊〔一月一本〕。

第六條.盤點實施要求

1、要求主盤人、盤點人、協(xié)點人等嚴(yán)格根據(jù)盤點程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。

2、盤點時要力求物品的平安。

3、盤點結(jié)束時，要求盤點小組各成員