PAGEPAGE5**學院學期授課計劃2011至2012學年度第二學期課程名稱飲食與保健系別**工程系課程性質選修課授課教師**審批意見教研室主任2012年2月11日系部主任2012年2月11日人才培養方案規定授課總時數56學（課）時本計劃實際授課總時數56學（課）時1、講授50課時2、測驗0課時3、復習4課時4、實驗0課時5、考試2課時6、課時學期授課計劃編寫說明飲食是人類生活的重要內容，是人類得以生存和發展的首要條件。飲食在各個時期、各個國家、各個民族所表現出來的內容和形式，無不顯示出人類文明發展的進程和水準。飲食文化是以飲食發展而產生的物質、精神、技能、習俗、心理、行為和現象的總和。飲食與保健文化的出現，是人類社會發展和進步的一個標志；飲食保健與文學、史學、哲學、民俗、藝術等社會科學相結合，從而構成了豐富多彩的飲食文化。《飲食與保健》公選課的開設，旨在引導食品、糧食、烹飪等相關專業的學生學習和熱愛我國燦爛的飲食與保健文化，拓展視界，開拓思路，從心底熱愛自己所從事的專業，并對學生的日常飲食提供科學指導。本課程采用的教材是由化學工業出版社出版岳春主編的《飲食文化》，教材從酒文化、茶文化、湯文化、咖啡文化、中外食俗和飲食禮儀六個部分來介紹飲食文化的相關內容，其中包括文化起源、文化傳播、飲食分類與鑒賞、飲食器具、飲食習俗、飲食保健及有關詩歌傳說、逸聞趣事、文獻典籍、歷史典故等諸多方面的知識，非常適合做為食品、糧食、烹飪類專業學生的公選課教材。鑒于同學們對飲食營養基礎、飲食與疾病的關系知之甚少，授課時在講授飲食文化之前，補充了相關的知識。教學參考資料：1、《圖說中國飲食文化》，李春梅編，華文出版社。2、《食品化學》，夏延斌編，中國輕工業出版社。3、《21世紀膳食指南》，楊月欣編，中國輕工業出版社。4、《食品污染與健康》，陳炳卿編，化學工業出版社。5、《衛生學》，宋偉民主編，復旦大學出版社，2002年7月6、《食品營養學》，劉志皋主編，中國輕工業出版社。《飲食營養與健康》，劉海玲編著，化學工業出版社。周次項目（或情境）模塊（或任務）主要教學內容授課地點課時數教學方法、手段教學資料（教具、耗材）4飲食與保健入門任務一：飲食與身體健康；任務二：中國居民飲食與健康發展現狀；任務三：中國傳統飲食保健。學習飲食的概念，飲食與人類健康的關系，明確學習任務。校內2課堂講授法；案例法。1.教案；2.網絡資源；3.參考書；4.電子課件。4-5飲食基礎任務一：能量；任務二：蛋白質；任務三：脂類；任務四：碳水化合物；任務五：食物纖維及其作用任務六：維生素任務七：礦物質和微量元素任務八：水了解、學習七大營養素的組成、生理功能與食物來源；掌握能量的基本知識，為后續課程奠定基礎。校內6課堂講授教學法；案例法。1.教案；2.網絡資源；3.參考書；4.電子課件。6合理飲食與膳食指南任務一：合理飲食的意義；任務二：膳食指南與類型；任務三：健康食譜的編制。了解我國居民飲食現狀，掌握合理飲食的概念及基本要求，避免不合理飲食對人們健康狀況的影響；掌握健康食譜的制定方法，了解科學膳食的制作過程及要求。校內4課堂講授教學法；案例法、小組學習法。1.教案；2.網絡資源；3.參考書；4.電子課件。7-8飲食與疾病任務一：心血管疾病的營養與食療；任務二：糖尿病的營養與食療；任務三：肥胖癥的營養與食療；任務四：胃腸道疾病的營養與食療；任務五：肝膽疾病的營養與食療；任務六：癌癥的營養與食療；任務七：骨質疏松癥的營養與食療。了解心血管疾病、糖尿病、肥胖癥、胃腸道疾病、肝膽癥、骨質疏松癥的病因與癥狀，掌握其預防、飲食宜忌和食療方法；了解癌癥的發生原因，掌握食物營養成分與癌的關系、化療期膳食選擇。校內8課堂講授教學法，案例教學法。1.教案；2.網絡資源；3.參考書；4.電子課件。9茶文化任務一：茶文化的起源、形成與發展；任務二：茶葉的分類、選購與貯存；任務三：茶與保健；任務四：茶事茶趣。了解茶文化的起源、形成與發展；學習茶葉的分類、審評、選購和保存；學習掌握茶的營養成分與保健功效，掌握簡單的茶療偏方。校內４課堂講授教學法；案例法、小組學習法。1.教案；2.網絡資源；3.參考書；4.電子課件。10酒文化任務一：酒文化的起源、形成與發展；任務二：酒的分類、選購與貯存；任務三：酒與保健；任務四：酒事酒趣。了解酒文化的起源、形成與發展；學習國內酒的分類、審評、選購和保存；學習掌握酒的營養成分與保健功效，掌握簡單的酒療偏方與飲酒宜忌。校內4課堂講授教學法；案例法、小組學習法。1.教案；2.網絡資源；3.參考書；4.電子課件。11咖啡文化任務一：咖啡文化的起源、形成與發展、傳播；任務二：咖啡的分類、選購與貯存；任務三：咖啡與保健；任務四：咖啡的藝術與情趣。了解咖啡文化的起源、形成與發展以及傳播；學習咖啡的分類、審評、選購和保存；學習掌握咖啡的營養成分與保健功效；了解熟悉咖啡習俗與禮儀。校內４課堂講授教學法，案例教學法，小組學習法。1.教案；2.網絡資源；3.參考書；4.電子課件。12湯文化任務一：湯文化的起源、形成與發展；任務二：湯的分類與品評；任務三：湯與保健；任務四：湯的軼事趣聞。了解湯文化的起源、形成與發展；學習國內湯的分類與品評；學習掌握湯的保健功效，掌握簡單的湯療偏方與飲湯時。校內4課堂講授教學法；案例法、小組學習法。1.教案；2.網絡資源；3.參考書；4.電子課件。13-14中外食俗任務一：中國菜系；任務二：異域食風。了解中國八大菜系；品讀中國傳統節日與飲食的關系、傳說，加深對歷史文化的了解和熱愛；初步了解一些國外食俗。８課堂講授教學法；小組學習法。1.教案；2.網絡資源；3.參