不同澄清劑對保健酒品質的影響

香陽是一家位于甘肅、新疆、青海、內蒙古等干旱沙漠地區的著名藥物之一。它是一種稀有的醫療材料之一，也被稱為“不老藥”。它是野生肉質的寄生物。研究表明,鎖陽具有抗應激、清除自由基、抑制血小板聚集、抗腫瘤、促進免疫、抗胃潰瘍和抗衰老等作用。鎖陽中的有效成分溶于酒后可增加藥力,制成的藥物保健酒已被眾多消費者普遍接受。但作為商品的鎖陽保健酒,目前在貯存銷售過程中易產生混濁和沉淀的現象,在某種程度上會嚴重影響產品的感官品質和銷售。解決配制型保健酒的二次沉淀問題,大多采用吸附和沉淀(下膠)的方法,選用的澄清劑多為明膠、硅藻土、皂土、活性炭、PVPP等。這些澄清劑中有些產生協同作用,有些具有拮抗作用,如何使這些澄清劑結合并發揮最佳的澄清效果,同時可以顯著提高藥物保健酒的穩定性,是目前配制酒開發和研究的重要課題。本研究根據幾種常用澄清劑的預實驗結果,選擇PVPP、硅藻土、明膠3種澄清劑進行復合,探討了3種澄清劑復合對鎖陽保健酒澄清度、色度、有效物質和穩定性的作用。1材料和方法1.1材料表面1.1.1鎖陽提取物澄清1.1.2聚乙烯吡咯烷酮pvp的配制明膠:食品級,以20倍的冷水浸泡24h,使用前用75℃的熱水配制成5%的溶液備用;聚乙烯吡咯烷酮(PVPP):以10倍的水浸泡24h,使用前配制成1%的溶液備用;硅藻土:準確稱量直接加入。1.2方法1.2.1靜置和過濾保健酒的澄清處理是用65%(v/v)鎖陽浸提酒液降度(稀釋)后,加入澄清劑靜置48h后,離心并過濾;使用1.0cm玻璃比色皿,以蒸餾水參比,作波長320~900nm范圍內藥酒的可見吸收曲線,據此確定藥酒的澄清度和色度的波長。1.2.2收峰的紫外分布保健藥酒中存在多種有效成分,欲準確測定每一類成分的含量有一定困難,但其紫外吸收光譜最大吸收峰均在近紫外區。用UV-9200紫外-可見分光光度計(北京瑞利分析儀器公司)將處理前的藥酒稀釋200倍,用1.0cm石英比色皿,以35%酒精分的白酒為空白,作波長200~400nm范圍內藥酒的紫外吸收曲線,據此確定最大吸收峰波長,以此波長的吸光度表示有效成分含量。1.2.3包陽保健酒穩定性的測定2結果與分析2.1紫外吸收曲線在UV200~300nm鎖陽保健酒的紫外吸收曲線見圖1,在204nm出有最大吸收峰,故選擇204nm處的吸光度表示有效成分的含量。2.2測定波長的確定鎖陽保健酒在320~900nm范圍的吸收曲線見圖2。由曲線可知,在880nm處,鎖陽保健酒的吸光度≤0.02,在此波長下測澄清度背景吸收較小,相對誤差小,故選擇880nm作為澄清度的測定波長,520nm作為色度的測定波長。2.33試驗結果和討論通過對明膠、硅藻土、皂土、活性炭、PVPP等常用澄清Table1Thelevelsandfactorsofexperiment劑的預試驗結果,選擇PVPP、硅藻土、明膠進行復合,測定其對鎖陽保健酒的澄清效果、色度、有效成分及穩定性的影響。由于既研究主效應,又要分析各因素的交互作用,故采用多因素完全隨機等重復試驗設計,使實驗結論更全面可靠。各因素水平根據單因素試驗結果,均采用低于最佳澄清效果的水平。試驗設計和結果見表1,表2。由表3、表4的方差結果可以看出,對鎖陽保健酒的澄清,3種澄清劑之間的交互作用極顯著,對澄清度的顯著性順序為明膠>硅藻土>硅藻土×明膠>PVPP>硅藻土×PVPP>硅藻土×明膠×PVPP>明膠×PVPP;對有效物質的顯著性順序為明膠>硅藻土×明膠>硅藻土×明膠×PVPP>明膠×PVPP>PVPP>硅藻土>硅藻土×PVPP。硅藻土×明膠對色度作用極顯著,硅藻土×明膠×PVPP對色度作用顯著。對穩定性作用除硅藻土×PVPP顯著外,其它交互作用均極顯著,顯著性順序為明膠>硅藻土>硅藻土×明膠>明膠×PVPP>PVPP>硅藻土×明膠×PVPP>硅藻土×PVCC。由于交互作用顯著,需對處理均值多重比較尋優,比較結果見表5、表6、表7。結果表明:明膠對鎖陽保健酒的澄清效果最好,但對有效物質吸附作用強,硅藻土具有較好的澄清作用而對有效物質吸附較少,兩者都能顯著降低色度。PVPP可以減弱明膠對有效物質的吸附作用,也可以減少硅藻土和明膠對有色物質的吸附,并且與明膠、硅藻土適當比例復合能明顯提高穩定性。澄清劑復合作用顯著,好的澄清劑配方為A1B3C2、A2B2C1或B3C1的基礎上配上A2或A3即可。A2B2C1與A2B3C1對色度、有效物質及穩定性效果無顯著性差異,考慮對有效物質、穩定性的影響及原料成本,故選擇A!B3C2復合最佳,即明膠1g/L+PVPP1g/L。3明膠、硅藻土復合1)澄清劑硅藻土、明膠和PVPP復合對鎖陽保健酒的澄清、有效物質及穩定性作用顯著。2)PVPP與明膠、硅藻土適當比例復合能明顯提高穩定性。對鎖陽保健酒色度的影響硅藻土與明