食用菌栽培技術(shù)講座講座內(nèi)容食用菌的概念食用菌的用途栽培食用菌的意義食用菌的種類與分類幾種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較大的食用菌栽培技術(shù)介紹＞＞到末頁(yè)食用菌概念：指可以食用的大型真菌，主要有木耳、蘑菇、靈芝等是我們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙偈称泛捅＝∑贰Ｄ径愎诫p孢菇元蘑靈芝蟲草猴頭等等。<<返回黑木耳

AurculariaauriculaUnderw.東北地區(qū)主要食用菌、年產(chǎn)1億斤左右<<<食用香菇香菇是重要食用菌總產(chǎn)量第二具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值.<<<食用雙孢蘑菇[Agaricusbisporur(Lange)Sing]

雙孢蘑菇是目前世界上人工栽培最廣泛、產(chǎn)量最高、消費(fèi)量最大的食用菌，約占世界食用菌總產(chǎn)量的４０％左右。生產(chǎn)原料是糞草，在我們林區(qū)農(nóng)村有很大的前途<<<食用元蘑元蘑是林區(qū)食用菌、味美、產(chǎn)量高、經(jīng)濟(jì)價(jià)值大人工栽培非常成功<<<食用靈芝及其它藥用真菌靈芝是重要的藥用真菌、主要成分靈芝多糖是重要的抗癌物質(zhì)有機(jī)鍺是抗衰老物質(zhì)蟲草也是重要的藥用真菌、有效成分SOD酶是抗衰老最有效物質(zhì)<<<食用食用菌用途美味、營(yíng)養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)豐富含有豐富的維生素礦物質(zhì)藥用價(jià)值抗癌作用<<返回美味、營(yíng)養(yǎng)食品

食用菌具有鮮美的風(fēng)味，脆嫩的質(zhì)地，是正在開發(fā)的動(dòng)物、植物之外的第三類食品，也是我們中國(guó)人盤中的美味佳肴。>>用途營(yíng)養(yǎng)豐富大多數(shù)食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和較低的脂肪滑菇粗蛋白含量20.8%脂肪4.2%、金針菇粗蛋白含量17.1%脂肪1.9%蛋白質(zhì)中的各種氨基酸組成成分全面草菇蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸、香菇平菇蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸這是一般植物蛋白食品不能比的，尤其是谷類食品缺少的賴氨基亮氨酸除本身含脂肪低外，還有降低膽固醇的作用>>用途含有豐富的維生素礦物質(zhì)食用菌含有多種維生素。雙孢蘑菇含有8種維生素，每100ｇ中含硫胺素(vb1)0.12mg、核黃素(vb2)0.52mg、煙酸(vb5)5.85mg、抗壞血酸(vc)8.6mg、泛酸(vb3)2.38mg、吡多醇(vb6)0.45mg、葉酸(vb11)0.98mg、生物素0.018mg。草菇、雞油菌中含有較多的vc每100g鮮品中206.27mg。香菇每100g鮮品中含維生素D源麥角甾醇128個(gè)國(guó)際單位。食用菌中還含有豐富的礦物質(zhì)K、Ca、Fe、Zn等>>用途藥用價(jià)值食用菌能預(yù)防和治療多種疾病雙孢蘑菇中有酪氨基可以降低血壓，核苷酸可以治療肝炎，核苷酸還具有抗病毒的作用。靈芝具有抗已型肝炎病毒的作用，對(duì)多種疾病都有治療作用。密環(huán)菌、天麻能治療風(fēng)濕、腰膝痛、四肢痙攣。猴頭菇可以治療消化道潰瘍和慢性胃炎等。食用菌具有保健作用木耳有潤(rùn)肺和消化纖維的作用，銀耳能提神生津、滋補(bǔ)強(qiáng)身、潤(rùn)肺、滋陰養(yǎng)胃、益氣和血補(bǔ)腦強(qiáng)心功能。>>用途抗癌作用

這些多糖體都具有β-1、3苷鍵連接的已糖主鍵和β-1.6苷鍵連接的己糖支鍵的葡聚糖結(jié)構(gòu),它們的抗癌機(jī)理是提高人機(jī)體免疫力，間抑制腫瘤生長(zhǎng)。靈芝還可減輕放射治療和化學(xué)治療對(duì)腫瘤患者造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)的損傷巴西菇、猴頭菇、香菇、靈芝、雙孢蘑菇對(duì)癌癥都有一定的治療作用

食用菌的多糖體都具有抗癌作用結(jié)束放映栽培食用菌的意義栽培食用菌具有較高的經(jīng)濟(jì)效益栽培食用菌具有較大的社會(huì)效益栽培食用菌具有較好的生態(tài)效益<<返回食用菌具有較高的價(jià)格優(yōu)質(zhì)的香菇1kg可以達(dá)到65美元、出口1噸黑木耳可以換回2~3萬(wàn)美元、1kg松茸價(jià)格可以達(dá)到800元、塊菌1kg可以達(dá)到1000元一噸鹽積滑菇價(jià)格可以達(dá)到8000元。多數(shù)人工培育的食用菌投入產(chǎn)出比1：3

黑木耳的一個(gè)栽培袋生產(chǎn)成本0.65元產(chǎn)品一般2.00元、一個(gè)滑菇栽培盤生產(chǎn)0.4成本元產(chǎn)出可以達(dá)2.0元。為廣大農(nóng)民、林業(yè)職工致富提供了門路種植1萬(wàn)袋黑木耳可以獲利1萬(wàn)元、種植1萬(wàn)袋元蘑可以獲利1.2萬(wàn)元、種植1萬(wàn)袋猴頭蘑可以獲利8000元。＞＞意可以緩解可耕地不足食用菌生產(chǎn)可以立體栽培、占地少，對(duì)于人均不足1畝地的山區(qū)半山區(qū)，發(fā)展食用菌有控制盲目擴(kuò)大耕地。變農(nóng)閑為農(nóng)忙農(nóng)業(yè)大田生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，食用用菌生產(chǎn)可以利用間歇期制菌，合理安排農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。增加社會(huì)就業(yè)，減少富余勞動(dòng)人口食用菌生產(chǎn)是勞動(dòng)力密集型生產(chǎn)。從菌種生產(chǎn)、栽培菌袋制作和、田間管理、采收、銷售都可以安排富余勞動(dòng)力。＞＞意代用料解決了致富與消耗資源的矛盾過去生產(chǎn)20kg黑木耳1立方米木材、15kg香菇1立方米木材，現(xiàn)在只用木屑、秸桿。變廢物為寶木屑、多種農(nóng)作物秸桿、麩皮、糞肥等都是無(wú)用之物，食用菌生產(chǎn)使這些廢物變?yōu)榭梢詭?lái)經(jīng)濟(jì)效益的寶物。林、糧、菌良性循環(huán)林、糧的廢物用作食用菌的原料，食用菌的廢物又作為林、糧的肥料，林、糧、菌立體栽培互相促進(jìn)，建立一個(gè)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。＞＞食用菌的種類與分類食用菌的種類

1000多種，我國(guó)有867種，可以從工栽培的有100多種，非常成功的有80多種。食用菌的分類

按形態(tài)結(jié)構(gòu)分類

按用途分類

按培養(yǎng)基特性分類

按生活習(xí)性分類

<<返回食用菌的種類世界上目前已發(fā)現(xiàn)的真菌10萬(wàn)余種鞭毛菌、接合菌、子囊菌、半知菌、擔(dān)子菌其中有1000余種能夠食用子囊菌中的羊肚菌、擔(dān)子菌其中有170~180余種能夠人工栽培竹蓀、木耳、香菇、天麻、花臉菇、伏靈等其中有80種左右栽培比較成功平菇、香菇、靈芝、雙孢蘑菇、雞腿菇等>>返回按形態(tài)結(jié)構(gòu)分類子囊菌

羊肚菌擔(dān)子菌

木耳菌

銀耳菌

傘菌

層菌

腹菌>>返回按用途分類食用菌木耳菌、銀耳菌、蜜環(huán)菌、滑菇菌、金頂側(cè)耳菌、杏孢菇等。藥用菌天麻、蟲草菌、靈芝菌、竹黃菌、桑黃菌等。食、藥兼用菌香菇、巴西菇、雙孢蘑菇、猴頭菇、草菇、等。>>返回按培養(yǎng)基特性分類草腐菌類

雙孢蘑菇、雞腿菇、巴西菇等以糞草為培養(yǎng)原料。木腐菌類

木耳菌、香菇、靈芝、滑菇等以木材為培養(yǎng)原料。>>返回按栽培特性分類野生(不能人工栽培的食用菌)菌

松茸

雞油菌

羊肚菌

人工栽培菌

雙孢蘑菇

雞腿菇

草菇>>返回幾種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較大的食用菌

栽培技術(shù)（要點(diǎn)）黑木耳栽培技術(shù)滑菇栽培技術(shù)元蘑栽培技術(shù)雙孢蘑菇栽培技術(shù)<<返回黑木耳代用料栽培技術(shù)(一).栽培菌袋生產(chǎn)(二).田間管理(三).采收、干制栽培菌袋生產(chǎn)工藝原料準(zhǔn)備栽培菌袋生產(chǎn)工藝原料準(zhǔn)備培養(yǎng)基配制栽培菌袋生產(chǎn)工藝原料準(zhǔn)備培養(yǎng)基配制裝袋栽培菌袋生產(chǎn)工藝原料準(zhǔn)備培養(yǎng)基配制裝袋滅菌栽培菌袋生產(chǎn)工藝原料準(zhǔn)備培養(yǎng)基配制裝袋滅菌接菌栽培菌袋生產(chǎn)工藝原料準(zhǔn)備培養(yǎng)基配制裝袋滅菌接菌栽培菌袋培養(yǎng)返回田間管理過程開口田間管理過程開口

催芽田間管理過程開口

催芽

分床曬袋田間管理過程開口

催芽

分床曬袋

澆水控溫田間管理過程開口

催芽

分床曬袋

澆水控溫田間管理田間管理過程開口

催芽

分床曬袋

澆水控溫田間管理病蟲害防治返回

采收干制耳片成熟

采收干制耳片成熟采收

采收干制耳片成熟采收涼曬

采收干制耳片成熟采收涼曬貯藏返回原料準(zhǔn)備主料與黑木耳產(chǎn)量有直接關(guān)系的原料

木屑、秸桿、糞草、麥麩、米糠等輔助原料與調(diào)節(jié)酸堿度、碳氮比有關(guān)系的原料

石膏、糖、石灰、豆粉等返回培養(yǎng)基配制二級(jí)菌種培養(yǎng)基配制

木屑77%、麥麩20%、豆粉1%、石膏1%、糖1%三級(jí)菌種培養(yǎng)基配制

木屑82%、麥麩10%、米糠6%、豆粉1%、石膏0.5%、白灰0.5%注意問題

拌制均勻，水分適當(dāng)!返回裝袋頸圈、無(wú)棉蓋、塑料袋選擇

頸圈直徑2~3cm、無(wú)棉蓋3~4cm、塑料袋聚丙烯聚乙烯16.5~17X33~35X4c裝袋方法

機(jī)械裝袋、手工裝袋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

外觀呈圓柱形，高度20~22cm，重量1kg以上，中央有一個(gè)接種孔返回滅菌高壓蒸汽滅菌

利用高壓蒸汽將培養(yǎng)基中的所有微生物消滅掉

1.5kg/cm22~3小時(shí)常壓滅菌

利用濕熱將培養(yǎng)基中所有微生物消滅掉

100℃12~14個(gè)小時(shí)高壓蒸汽滅菌鍋返回接菌接菌室的要求

設(shè)在培養(yǎng)室與滅菌室之間面積10平方米左右接菌室的消毒

初次使用每立方米10ml甲醛

5g高錳酸鉀熏蒸，日常使用前紫外線燈消毒30分接菌操操作

用具消毒、菌種消毒、無(wú)菌操作回接菌室離子風(fēng)接菌器凈化工作臺(tái)返回菌袋培養(yǎng)培養(yǎng)室的要求

干燥、衛(wèi)生、通風(fēng)、保溫條件培養(yǎng)室消毒

10ml甲醛5g高錳酸鉀/m3

或菇保1號(hào)4g菌袋上架

上面幾層擺放松一些上架后不許挪動(dòng)栽培菌袋培養(yǎng)

變溫培養(yǎng)：初期26~28℃，中期23℃，后期20℃以下木制培養(yǎng)架二級(jí)菌種在培養(yǎng)室返回

開口開口時(shí)機(jī)

栽培菌袋長(zhǎng)滿袋20天后或氣溫穩(wěn)定在13℃表面消毒

0.5%高錳酸鉀或1%石灰水開口的形狀

“V”“1”形，邊長(zhǎng)3cm

深度2~3mm返回催芽耳基形成的條件

一定量的散射光、10℃RH95%以上濕度催芽方法

室內(nèi)催芽

保持室內(nèi)RH95%，白天關(guān)窗夜開窗拉大溫差10℃以上

室外催芽

保持濕度，給一定量的散射光，注意溫度(不允許溫度超過20℃）>>室外催芽返回分床、曬袋分床的時(shí)機(jī)

開口處長(zhǎng)出黑線即可分床曬袋的目的

消除催芽處理不合適造成開口處污染、吐出黃水等曬袋的時(shí)間

7~10天。以黃水消失或霉菌干縮倒伏為標(biāo)志長(zhǎng)出黑線分床曬袋返回澆水澆水的作用

澆水目的是補(bǔ)充栽培袋水分散失促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸轉(zhuǎn)換和調(diào)節(jié)濕度澆水的方法

噴灌、微噴、滴灌、微噴管澆水的強(qiáng)度

初期少量、中期早晚大量澆水后期干濕交替噴灌澆水返回病害防治病害發(fā)生的原因

在菌種生產(chǎn)、培養(yǎng)田間管理階段由環(huán)境條件不適或受有害生物的侵染，木耳菌生長(zhǎng)受到抑制，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成死亡經(jīng)濟(jì)上造成損失生理性病害防治

吐黃水、褐變、紅根、褐痂侵染性病害防治

綠霉、鏈孢霉、爛耳、軟化

綠色木霉鏈孢霉返回日常管理

監(jiān)測(cè)栽培床、場(chǎng)地溫度濕度

預(yù)防高溫高濕出現(xiàn)清理栽培場(chǎng)地周圍衛(wèi)生

運(yùn)走垃圾、上年的污染袋、摘耳切下的耳基排除多余的水分

排除積水，防止苔蘚植物繁殖清除雜草

清除雜草降低濕度，保證通風(fēng)污染菌袋的治療

將污染袋集中處理返回耳片成熟

耳片成熟的標(biāo)

耳片由耳狀碗狀變?yōu)槠秸梗姑嬗邪咨逆咦由⒎拧１趁嫫秸规咦佣迅姑娣祷夭墒詹墒盏淖罴褧r(shí)機(jī)

耳片稍顯平展，孢子散放前采收前停水

停水1~2天，水分散失50%采收原則

采大留小、采掉生長(zhǎng)衰弱、染病害的耳片停水1天采收的木耳返回晾曬清除耳基上殘留培養(yǎng)基、泥砂、雜草

切下耳基上培養(yǎng)基的殘留物，清除泥砂、雜草撕碎朵狀大塊

按片將大塊撕成單片，盡可能完整在上下通氣篩網(wǎng)、條編或竹編上晾曬

放在篩網(wǎng)，腹面盡可能向上，不要翻動(dòng)返回貯藏

通風(fēng)干燥日曬>>返回黑木耳代用料栽培一項(xiàng)新技術(shù)----

簡(jiǎn)易棚栽培方法簡(jiǎn)介這種方法是在早春氣溫低時(shí)搭制簡(jiǎn)易塑料棚(比露地栽培早一個(gè)月)。在棚內(nèi)建黑木耳栽培床并在床上催芽，當(dāng)催芽結(jié)束時(shí)，一部分拿到棚外分床曬袋，一部分在棚內(nèi)分床曬袋繼續(xù)管理的栽培方法。優(yōu)點(diǎn)一是可以比露地栽培早20～30天可以采收到第一茬木耳，早下來(lái)的木耳由于氣溫低耳片厚，質(zhì)量好，產(chǎn)量高。二是早春氣溫低可以有效的控制綠色木霉污染，以及吐黃水等情況的發(fā)生。三是可以有效的預(yù)防黃耳、薄耳、紅根等情況的出現(xiàn)。黑木耳代用料栽培一項(xiàng)新技術(shù)----

簡(jiǎn)易棚栽培方法簡(jiǎn)介一、簡(jiǎn)易棚搭制步驟1.制作栽培床床寬2.0m，高0.1m，床與床間步道寬0.6m2.簡(jiǎn)易棚搭制每隔一床，在栽培床上搭制一個(gè)簡(jiǎn)易棚，棚基面寬2.2m，高2.0m。棚上覆上塑料膜。黑木耳代用料栽培一項(xiàng)新技術(shù)----

簡(jiǎn)易棚栽培方法簡(jiǎn)介二、擺放催芽1.栽培床消毒用白灰對(duì)栽培床面消毒。2.灌足底水將栽培床澆足水分，保證催芽階段相對(duì)濕度。3.擺放每隔5cm擺放一個(gè)開口的栽培菌袋。4.催芽控溫控濕溫度控制在23℃以下，濕溫度控制在75%左右及時(shí)通風(fēng)換氣。

黑木耳代用料栽培一項(xiàng)新技術(shù)----

簡(jiǎn)易棚栽培方法簡(jiǎn)介三、分床曬袋1.分床當(dāng)耳芽長(zhǎng)到棗核大快展片時(shí)，從簡(jiǎn)易棚中每隔一個(gè)袋取出一個(gè)擺放到棚外的空床上。2.曬袋將簡(jiǎn)易棚塑料膜卷起和棚外的床一起曬上一周，待袋上水珍消失。黑木耳代用料栽培一項(xiàng)新技術(shù)----

簡(jiǎn)易棚栽培方法簡(jiǎn)介四、澆水管理每次澆水在早晚進(jìn)行，白天要有曬袋的過程。黑木耳代用料栽培一項(xiàng)新技術(shù)----

簡(jiǎn)易棚栽培方法簡(jiǎn)介四、澆水管理每次澆水在早晚進(jìn)行，白天要有曬袋的過程。黑木耳代用料栽培一項(xiàng)新技術(shù)----

簡(jiǎn)易棚栽培方法簡(jiǎn)介四、澆水管理每次澆水在早晚進(jìn)行，白天要有曬袋的過程。黑木耳代用料栽培一項(xiàng)新技術(shù)----

簡(jiǎn)易棚栽培方法簡(jiǎn)介四、澆水管理每次澆水在早晚進(jìn)行，白天要有曬袋的過程。滑菇栽培技術(shù)

壓盤栽培盤培養(yǎng)上架渡夏開盤澆水出菇期管理采收二、三潮菇管理病蟲害防治>要點(diǎn)滑菇栽培滑菇[Pholiotanameko(Ito)Ito.etImai.],又名滑子蘑，光帽鱗傘，珍珠菇等。滑菇屬于層菌綱，無(wú)隔擔(dān)子菌亞鋼，傘菌目，傘菌科，絲膜菌屬，是世界上大宗人工栽培的食用菌之一，主要產(chǎn)于我國(guó)和日本。在我國(guó)其產(chǎn)量?jī)H次于雙孢蘑菇、香菇、黑木耳、平菇，產(chǎn)量居于第五。由于滑菇味道鮮嫩、滑爽可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者的歡迎，加之出菇整齊、產(chǎn)量高經(jīng)濟(jì)效益好,已經(jīng)成為東北地區(qū)、內(nèi)蒙、河北、山西等地最喜歡栽培的食用菌之一。滑菇栽培一、滑菇生物學(xué)特性二、滑菇栽培及管理方法三、采收與加工生物學(xué)特性1、營(yíng)養(yǎng)體2、繁殖體3、生活史4、品種品系特性營(yíng)養(yǎng)體

也稱菌絲體，由多個(gè)分支的雙核菌絲組成。菌絲是由孢子萌發(fā)所產(chǎn)生的，初期為多個(gè)細(xì)胞核，無(wú)隔膜稱為初生菌絲，初生菌絲經(jīng)過一個(gè)階段生長(zhǎng)，以菌絲聯(lián)合的方式產(chǎn)生具有鎖狀聯(lián)合的次生菌絲，次生菌絲有隔膜，每個(gè)細(xì)胞具有兩個(gè)細(xì)胞核。次生菌絲反復(fù)生長(zhǎng)盤繞，形成發(fā)達(dá)的菌絲體。菌絲體初期為白色，逐漸分泌色素變?yōu)辄S色至紅棕色。一級(jí)菌種（也稱為母種即純菌絲）的菌絲體中，經(jīng)常出現(xiàn)油脂狀的黃色色素條紋或帶；二級(jí)菌種|（也稱原菌種）、三級(jí)菌（也稱栽培種）及栽培塊菌絲體上常出現(xiàn)黃色至紅棕色蠟質(zhì)的膜稱為蠟?zāi)ぁ；降木z比較纖細(xì)、脆弱，菌絲體不象香菇的菌絲體那樣緊實(shí)富有韌性，常因雨水或澆水過穩(wěn)沖擊解體，栽培時(shí)應(yīng)注意。返回繁殖體滑菇繁殖體也稱子實(shí)體。形狀傘形因品種品系的不同，有的品種叢生在培養(yǎng)基上，也有的品種散生在培養(yǎng)基上。菌蓋初期半球形，淺黃色至紅棕色，隨著子實(shí)體的生長(zhǎng)，中央逐漸凹陷，呈扁平傘狀張開中央顏色較深，邊緣顏色呈淡黃色，向外有放射狀條紋，邊緣鋸齒狀。菌蓋表面無(wú)鱗片，上面均勻覆蓋一層含有豐富的核酸物質(zhì)的粘液，隨著濕度增大粘液增多，干時(shí)粘液干成一層膠質(zhì)的膜，有顏色增深的光澤。返回生活史滑菇是屬于四極性異宗結(jié)合的食用菌

通過不同性別的擔(dān)子所產(chǎn)生的擔(dān)孢子或擔(dān)孢子所萌發(fā)的菌絲的配合才能完成生活史。在滑菇生活史中除了有性生殖以外，單核菌絲雙核菌絲形成分生孢子，分生孢子又形成單核菌絲、雙核菌絲。孢子除了有性循環(huán)外還有5個(gè)無(wú)性循環(huán)。這5個(gè)無(wú)性循環(huán)是：a、單核菌絲形成單核子實(shí)體，子實(shí)體產(chǎn)生1~4個(gè)單核擔(dān)孢子；b、擔(dān)孢子萌發(fā)形成單核菌絲；c、雙核菌絲斷裂成單核分生孢子，它們萌發(fā)形成單核菌絲，經(jīng)質(zhì)配后又形成雙核菌絲；d、雙核菌絲產(chǎn)生雙核分生孢子，孢子萌發(fā)形成雙核菌絲；e、雙核菌絲脫雙核化形成單核菌絲，單核菌絲結(jié)合，經(jīng)質(zhì)配形成雙核菌絲。返回子實(shí)體發(fā)生的溫度差異很大據(jù)子實(shí)體發(fā)生溫度的差異，可將滑菇分成以下幾個(gè)品種品系：早熟型此品系出菇早密度大，轉(zhuǎn)潮快，產(chǎn)菇集中，產(chǎn)菇期限50～60天，產(chǎn)菇溫度15～23℃，培養(yǎng)溫度15～25℃，培養(yǎng)期50～60天。代表種早壯、LD20等。中熟型此品系菇體肥大，肉厚品質(zhì)好，出菇均衡，不易開傘，轉(zhuǎn)潮期限長(zhǎng)，一般20天左右，前潮產(chǎn)菇少，后期產(chǎn)菇多，出菇溫度5～15℃，培養(yǎng)溫度15～25℃，培養(yǎng)期80～90天，代表種森14、奧宇。此品種比較適合鹽積。晚熟型此品系菇體肥大，顏色呈紅棕色，菌蓋菌肉厚品質(zhì)好，出菇呈叢狀，粘液多下易開傘，轉(zhuǎn)潮慢產(chǎn)菇期長(zhǎng)，出菇溫度5～12℃，培養(yǎng)溫度14～24℃，培養(yǎng)期105～150天，代表種C-31，在遼寧省、吉林省栽培數(shù)量較大。由于質(zhì)量好，是優(yōu)質(zhì)鹽漬菇的主要品種品系。返回滑菇栽培及管理方法目前主要的栽培方法是以木屑為主的代用料栽培。這種方法根據(jù)栽培料滅菌的情況分為熟料栽培、半熟料栽培、發(fā)酵料栽培。半熟料栽培在日本箱式木屑栽培的基礎(chǔ)上演化成箱式栽培、托盤栽培、壓塊栽培。生產(chǎn)周期由過去12個(gè)月縮短至4～6個(gè)月，產(chǎn)量也有大幅度提高，生物摶換率由過去30%提高至80%～120%。滑菇栽培及管理涉及的問題1.栽培季節(jié)的選擇2.培養(yǎng)料的準(zhǔn)備及配制3半熟料栽培4.熟料栽培栽培季節(jié)的選擇滑菇是低溫出菇類食用菌，栽培季節(jié)一般選在春秋兩季春季栽培的研究，氣溫穩(wěn)定在5℃就應(yīng)開始生產(chǎn)栽培盤（塊），氣溫穩(wěn)定在18℃就應(yīng)停止（指半熟料栽培），溫度高于這個(gè)溫度污染率高，即使不污染，滑菇菌絲體也不能占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，當(dāng)夏季高溫季節(jié)有害生物大量繁殖時(shí)，滑菇不能有效抵抗，處于劣勢(shì)而被淘汰，也就是人們常說(shuō)的“高溫壞菌”“高溫?zé)薄４杭驹耘嗟幕剑搅饲锛練鉁叵陆禃r(shí)已達(dá)到生理成熟，經(jīng)過處理就能大量出菇，在一個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)就能完成一個(gè)栽培周期。栽培季節(jié)亦有選擇在秋季，這種栽培方法在東北地區(qū)常被人們稱作反季節(jié)栽培。返回培養(yǎng)料的準(zhǔn)備

主料：培養(yǎng)滑菇的主料很多，但以木材為最初原料的栽培效果最好。如果木屑非常細(xì)，最好摻一些細(xì)刨花或秸桿，達(dá)到粗細(xì)配比合理，以利于通氣。秸桿也是比較理想的培養(yǎng)原料，秸桿以豆秸、玉米芯、玉米秸為主，均勻粉碎以利于拌制。木屑或秸桿要求新鮮無(wú)霉變。輔料：是調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的理化性質(zhì)，改善碳氮比值。主要有麥麩、米糠、石膏、豆粉、玉米面等培養(yǎng)料的配比a、重量百分比計(jì)算木屑玉米芯培養(yǎng)料配方木屑65.5％，玉米芯20％，麥麩12％，豆粉1.5％，石膏粉1％，水60％～65％。木屑草類（稻草）培養(yǎng)料配方木屑65.5％，草類（稻草）20％，麥麩12％，豆粉1.5％，石膏1％，水60％～65％。b、按每千栽培盤（塊）用料計(jì)算栽培料的比例目前東北地區(qū)栽培盤（塊）重量（配制好的栽培料）為1.5kg左右，1，000個(gè)栽培盤（塊）用料配方：木屑650公斤，細(xì)刨花200公斤，麥麩120公斤，豆粉15公斤，石膏粉10公斤，水800～1000公斤。培養(yǎng)料配制過程

拌料時(shí)首先將拌料室及周圍清掃干凈，先將輔料用量少的稱量準(zhǔn)確，翻動(dòng)混拌均勻，再加入組成成分大的主料，干料翻動(dòng)兩遍，然后再加入水，濕料再翻動(dòng)兩遍，最后再用2目篩子，篩一遍使水分均勻。返回半熟料栽培半熟料栽培是近年來(lái)東北地區(qū)發(fā)展起來(lái)，采用最多的方法。這種方法是在一個(gè)蒸鍋上見氣撒料，將料在鍋內(nèi)撒滿后，保持100℃蒸上2～3個(gè)小時(shí)，使大部分微生物死亡，再將栽培料裝入出菇袋，壓制成盤（塊）待溫達(dá)到30℃以下接種菌種。下一頁(yè)半熟料栽培工藝蒸料(滅菌)半熟料栽培工藝蒸料(滅菌)壓盤半熟料栽培工藝蒸料(滅菌)壓盤(塊)接種半熟料栽培工藝蒸料(滅菌)壓盤(塊)接種菌絲體培養(yǎng)半熟料栽培工藝蒸料(滅菌)壓盤(塊)接種菌絲體培養(yǎng)出菇刺激半熟料栽培工藝蒸料(滅菌)壓盤(塊)接種菌絲體培養(yǎng)出菇刺激出菇管理半熟料栽培工藝蒸料(滅菌)壓盤(塊)接種菌絲體培養(yǎng)出菇刺激出菇管理采收半熟料栽培工藝蒸料(滅菌)壓盤(塊)接種菌絲體培養(yǎng)出菇刺激出菇管理采收干制(鹽積)蒸料

首先建一個(gè)簡(jiǎn)易滅菌鍋，用來(lái)消滅培養(yǎng)料中大部分微生物。在沒有較多的周轉(zhuǎn)筐的情況下，可以采用簡(jiǎn)易滅菌鍋見氣撒料法。在簡(jiǎn)易蒸鍋鍋沿上鋪上一層蒸料架，上面覆上一層麻袋或耐高溫的紡織袋，將鍋內(nèi)加足水生火加熱，待水沸騰后，開始向鍋內(nèi)撒料（拌制好的培養(yǎng)料）5厘米厚，使蒸汽與培養(yǎng)料直接接觸，達(dá)到熟化培養(yǎng)料和殺滅培養(yǎng)料中部分雜菌的目的。蒸料這種蒸料方法和燒酒蒸料一樣，待鍋內(nèi)水沸騰上大氣時(shí)，先將料薄薄撒上一層，以后哪出氣向哪撒料，撒至鍋快滿時(shí)，鋪上一層麻袋用來(lái)吸水，然后再蓋上一層塑料布用繩綁上，在繩的底下插入一個(gè)小木棍留作通氣孔，當(dāng)培養(yǎng)料溫度達(dá)到100℃保持2～4個(gè)小時(shí)。蒸料時(shí)必須做到“火旺氣足一氣呵成”。注意當(dāng)外界氣溫低鍋帽出的氣量大時(shí)，很容易造成火旺的假象，注意鍋體保溫，直到達(dá)到火旺氣足。蒸料之前最好將培養(yǎng)料分成三堆，分別配制不同的水分（50％、55％、60％），先放含水量少的培養(yǎng)料，后放含水量大的培養(yǎng)料，力爭(zhēng)出鍋時(shí)含水量基本一致。在蒸料的過程中，應(yīng)逐漸向鍋內(nèi)加水（最好加熱水），補(bǔ)充水分散失防止燒干鍋。返回壓盤就是壓制菌盤，將來(lái)在菌盤上出菇。壓盤前先制用活動(dòng)木框與托板，木框用長(zhǎng)60cm、寬40cm、高5cm木板制成；托板規(guī)格長(zhǎng)60cm寬35cm，可以用木板制成也可以用8～11根60cm長(zhǎng)的玉米秸串成。使用前用200倍克霉靈溶液浸泡2小時(shí)，曬干使用。壓盤時(shí)還要有壓板、扎孔器塑料膜，壓盤壓盤前先將模框、托盤及所用工具用0.1％高錳酸鉀溶液消毒，然后將長(zhǎng)1m、寬0.8m的塑料布放在活動(dòng)模板內(nèi)，中間壓平即可裝料，每盤1.5～2千克，用壓板壓來(lái)，扎好接種孔，將塑料布包好，待冷卻后接種。壓盤前先將模框、托盤及所用工具用0.1％高錳酸鉀溶液消毒，然后將長(zhǎng)1m、寬0.8m的塑料布放在活動(dòng)模板內(nèi)，中間壓平即可裝料，每盤1.5～2千克，用壓板壓來(lái)，扎好接種孔，將塑料布包好，待冷卻后接種。壓塊牡丹江為中心的栽培方法其特點(diǎn)是不用活動(dòng)模板、托盤等材料，而是將栽培料裝入一種滑菇專用袋，它比一般食品用塑料袋多兩個(gè)半圓邊當(dāng)半熟料蒸好時(shí)用鐵鍬撮取一鍬半熟料，重量大約1.5公斤，裝入塑料袋，將袋口兩個(gè)短邊對(duì)折緊緊貼在料面上，再系上兩個(gè)長(zhǎng)邊，放在平地面上，5～6塊放成一垛，5哚一行，行與行擺成一條帶，帶與帶之間間隔50cm的步道，留作接菌操作。接菌

包括菌種選擇，接種過程等環(huán)節(jié)。

菌種的選擇滑菇的菌種的選擇的原則是根據(jù)生產(chǎn)目的、產(chǎn)品供應(yīng)時(shí)間、產(chǎn)品質(zhì)量和菌種本身生長(zhǎng)狀況即菌種質(zhì)量等因素，作為依據(jù)選擇菌種。生產(chǎn)目的就是根據(jù)品種、品系的特性、出菇時(shí)間來(lái)選擇菌種。

根據(jù)菌種質(zhì)量選擇菌種是在品種選擇的基礎(chǔ)上，選擇生長(zhǎng)發(fā)育正常，抗病能力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)菌種。具體要求純度高，長(zhǎng)勢(shì)旺，菌齡適中，氣味純正，有蘑菇香味。接菌當(dāng)壓制的栽培盤（塊）的培養(yǎng)料溫度降至30℃以下時(shí)，開始接種菌種。都要將接種菌種所用的各種工具及環(huán)境消毒。消毒用藥品0.1％高錳酸鉀或3％的來(lái)蘇兒浸泡，并向四周空中噴200倍的克霉靈降塵消毒，以達(dá)到降低粉塵抑制雜菌的作用。接種菌種一般要求3～5人一組，分為遞盤（塊）、揭膜、接種、堆哚或上架等工序操作。一般每栽培盤2公斤左右，接種菌種60～80g返回菌絲體培養(yǎng)階段的管理

半熟料栽培菌絲體培養(yǎng)階段尤為重要，因?yàn)榫z體要經(jīng)過2～3個(gè)月才能達(dá)到生理成熟，在這個(gè)時(shí)期管理不善隨時(shí)都可能發(fā)生污染，特別是春季播種，菌絲體發(fā)育階段大部分是在高溫期，處理的不得當(dāng)，可能發(fā)生高溫?zé)蛘T導(dǎo)霉菌大量發(fā)生，使栽培盤(塊)大量死亡解體，栽培戶稱之為夏季壞菌。菌絲體培養(yǎng)階段管理內(nèi)容促進(jìn)定值包括接種后菌種恢復(fù)萌發(fā)吃料定殖過程。這個(gè)過程促進(jìn)菌絲迅速生長(zhǎng)，盡早封面減少污染，接種后氣溫穩(wěn)定在15℃以上，早熟品種10天左右中晚熟品種一般15天左右完成定殖階段。主要采取的措施春季接種后要增加溫度，栽培菌盤(塊)上面要加蓋草簾塑料膜增加溫度。采取增加溫度措施后要注意通風(fēng)換氣，空氣相對(duì)濕度控制在60%；秋季播種(9月～10月)主要考慮溫度與濕度，溫度不能超過20℃，這個(gè)溫度有利于菌絲恢復(fù)定殖。菌盤在這個(gè)時(shí)期一般不需翻動(dòng)，如果管理得當(dāng)10～20天菌絲濃白，覆蓋料面并向里面吃料，這時(shí)需要翻堆。菌絲體培養(yǎng)階段管理內(nèi)容促進(jìn)菌絲體生長(zhǎng)春季接種的半熟料栽培塊，利用自然溫度接種菌種后大約15～20天就進(jìn)入這個(gè)階段，要注意觀察菇棚內(nèi)的溫度，由于菌盤(塊)中菌絲生長(zhǎng)放出熱量，棚內(nèi)的溫度比外界高，如果封閉較好，可以高于環(huán)境溫度5～6℃。滑菇是好氣真菌，生長(zhǎng)發(fā)育需要較充足的氧氣，一般封閉的菇棚要比環(huán)境中的二氧化碳濃度高數(shù)十倍。溫度低菇棚要蓋塑料膜，增加溫度時(shí)要注意通風(fēng)換氣，保證氧氣正常供應(yīng)。及時(shí)通風(fēng)換氣才能起到促進(jìn)菌絲體迅速生長(zhǎng)的目的，溫度高于16℃時(shí)，要將菇棚四周塑料布卷起(上面不要撤除，并要蓋草簾子)，以利于能通風(fēng)換氣控制溫度。菌絲體培養(yǎng)階段管理內(nèi)容這個(gè)階段污染有四種形式菌絲體培養(yǎng)階段管理內(nèi)容這個(gè)階段污染有四種形式菌絲生長(zhǎng)正常只是局部出現(xiàn)污染菌絲體培養(yǎng)階段管理內(nèi)容這個(gè)階段污染有四種形式菌絲生長(zhǎng)正常只是局部出現(xiàn)污染

菌絲生長(zhǎng)正常底部出現(xiàn)成片的污染

菌絲體培養(yǎng)階段管理內(nèi)容這個(gè)階段污染有四種形式菌絲生長(zhǎng)正常只是局部出現(xiàn)污染菌絲生長(zhǎng)正常底部出現(xiàn)成片的污染菌絲生長(zhǎng)正常栽培菌盤(塊)出現(xiàn)大量污染菌絲體培養(yǎng)階段管理內(nèi)容這個(gè)階段污染有四種形式菌絲生長(zhǎng)正常只是局部出現(xiàn)污染菌絲生長(zhǎng)不正常不愿吃料出看出污染氣味不正常或酸或臭菌絲生長(zhǎng)正常底部出現(xiàn)成片的污染菌絲生長(zhǎng)正常栽培菌盤(塊)出現(xiàn)大量污染菌絲體培養(yǎng)階段管理內(nèi)容污染防治菌絲生長(zhǎng)正常只是局部出現(xiàn)污染菌絲生長(zhǎng)不正常不愿吃料出看出污染氣味不正常或酸或臭菌絲生長(zhǎng)正常底部出現(xiàn)成片的污染菌絲生長(zhǎng)正常栽培菌盤(塊)出現(xiàn)大量污染菌絲體培養(yǎng)階段管理內(nèi)容污染防治菌絲生長(zhǎng)正常只是局部出現(xiàn)污染菌絲生長(zhǎng)不正常不愿吃料出看出污染氣味不正常或酸或臭菌絲生長(zhǎng)正常底部出現(xiàn)成片的污染菌絲生長(zhǎng)正常栽培菌盤(塊)出現(xiàn)大量污染屬于正常現(xiàn)象只要保持溫度低于20℃

菌絲體培養(yǎng)階段管理內(nèi)容污染防治菌絲生長(zhǎng)正常只是局部出現(xiàn)污染菌絲生長(zhǎng)不正常不愿吃料出看出污染氣味不正常或酸或臭菌絲生長(zhǎng)正常底部出現(xiàn)成片的污染菌絲生長(zhǎng)正常栽培菌盤(塊)出現(xiàn)大量污染屬于正常現(xiàn)象只要保持溫度低于20℃

早蒸料降低培養(yǎng)室溫度

菌絲體培養(yǎng)階段管理內(nèi)容污染防治菌絲生長(zhǎng)正常只是局部出現(xiàn)污染

菌絲生長(zhǎng)不正常不愿吃料出看出污染氣味不正常或酸或臭菌絲生長(zhǎng)正常底部出現(xiàn)成片的污染菌絲生長(zhǎng)正常栽培菌盤(塊)出現(xiàn)大量污染屬于正常現(xiàn)象只要保持溫度低于20℃

早蒸料降低培養(yǎng)室溫度

延長(zhǎng)滅菌時(shí)間降低培養(yǎng)室溫度

菌絲體培養(yǎng)階段管理內(nèi)容污染防治菌絲生長(zhǎng)正常只是局部出現(xiàn)污染菌絲生長(zhǎng)不正常不愿吃料出看出污染氣味不正常或酸或臭菌絲生長(zhǎng)正常底部出現(xiàn)成片的污染菌絲生長(zhǎng)正常栽培菌盤(塊)出現(xiàn)大量污染屬于正常現(xiàn)象只要保持溫度低于20℃

早蒸料降低培養(yǎng)室溫度

延長(zhǎng)滅菌時(shí)間降低培養(yǎng)室溫度

延長(zhǎng)滅菌時(shí)間減少水分用量菌絲體培養(yǎng)階段管理內(nèi)容菌絲體渡過夏季高溫期

夏季高溫期常因高溫抑制了菌體的生長(zhǎng)，降低了菌絲體的生命力，而在半熟料中的沒有滅掉的雜菌大量“復(fù)活”，使料溫增高菌絲體生長(zhǎng)受到抑制或菌體死亡，菌盤(塊)解體死亡防止高溫?zé)拇胧┦墙档蜏囟龋跉鉁爻^25℃時(shí)，要特別注意菇棚溫度，在菇棚的上部加蓋草簾子，起到阻隔太陽(yáng)輻射熱的作用，撤掉四周所有的擋風(fēng)屏障，如果氣溫超過30℃，要向菇棚中菌盤(塊)上澆水降低溫度，如果四周通風(fēng)不好可以采取強(qiáng)制通風(fēng)措施，必要時(shí)可用引風(fēng)機(jī)換氣扇等強(qiáng)制通風(fēng)措施。成熟分類管理當(dāng)菌盤(塊)中的菌絲長(zhǎng)至80～100天，分泌的色素形成的液體已在菌絲體表面形成一層黃色至紅棕色的蠟質(zhì)薄膜時(shí)，菌盤(塊)比原來(lái)輕了許多，用手拍比原來(lái)聲音沉悶了許多，用手按壓富有彈性，掰開木屑已經(jīng)成淡黃色柔軟，此時(shí)已達(dá)到生理成熟。但有的品種蠟?zāi)ぽ^厚如森14，C-31等，有的品種蠟?zāi)ぽ^薄或不形成蠟?zāi)ぞ统龉饺缭鐗选３墒旆诸惞芾硪活惥P(塊)菌膜已經(jīng)形成并發(fā)育正常，移到架的下層，若放在上層溫度過高消耗養(yǎng)分過多。二類菌盤(塊)蠟?zāi)ど形葱纬桑鷫K(塊)仍然呈白色，主要是菌盤(塊)使終處于暗處或培養(yǎng)料中放入豆粉玉米面量過大，含氮物質(zhì)比例太大，不易從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)階段。形成蠟?zāi)み^遲或花臉狀蠟?zāi)ぃ耘辔恢脩?yīng)置于培養(yǎng)架頂層，有利于見光形成蠟?zāi)ぁＨ惥P(塊)栽培盤(塊)表面出現(xiàn)少量的雜菌，掀開塑料膜撒上一層白灰，然后包裹好放在栽培架的中下層繼續(xù)培養(yǎng)。四類菌盤(塊)菌盤(塊)表面發(fā)粘，有臭味酸味，造成原因主要是培養(yǎng)料中水分過大，厭氧細(xì)菌、霉菌大量發(fā)生，使培養(yǎng)料變酸變臭，這樣的菌盤(塊)應(yīng)棄之除掉。出菇階段的管理

菌絲體達(dá)到生理成熟以后，外部表面形成紅棕色至棕色的蠟質(zhì)膜，菌絲體富有彈性，用手拍有“咚咚”聲音沉悶，培養(yǎng)料盤(塊)無(wú)松散有香味。春季接種的半熟料大部分品種在8月份達(dá)到生理成熟。生理成熟以后，開始打開菌盤(塊)的包，開盤(塊)刺激子實(shí)體分化，當(dāng)栽培塊扭結(jié)形成原基，就進(jìn)入了出菇階段。出菇階段的管理的內(nèi)容

1開盤打開菌盤(塊)的包，剪去塑料布，將蠟?zāi)ぐ木P(塊)每隔2～3㎝劃一條0.3～0.5㎝條溝，然后在垂直方向同樣也劃同樣距離的條溝，呈“井”字形。開盤(塊)后菌盤(塊)上面覆蓋塑料膜2～3天，增加保濕度使劃破菌絲體的表面盡快恢復(fù)，待劃口處菌絲表面出現(xiàn)白色時(shí)，開始澆水增加水溫對(duì)菌盤(塊)的刺激和含水量。白天氣溫超過18℃向地面澆水，氣溫在10～15℃向菌盤(塊)上澆水，菌盤(塊)含水量最好在70%，用手按壓有軟的感覺并有水分向外溢出。出菇階段的管理的內(nèi)容2.出菇的管理水分濕度控制

菌盤(塊)含水量最好在70%，空氣相對(duì)濕度控制在85～90%，菌盤(塊)含水量決定子實(shí)體分化數(shù)量，而空氣相對(duì)濕度決定子實(shí)體的發(fā)育。溫度控制滑菇是低溫結(jié)實(shí)菇類，7～15℃適宜子實(shí)體分化發(fā)育，控制溫度就是使之在最適的溫度圍內(nèi)形成子實(shí)體，若氣溫高于20℃除了少數(shù)品種大多數(shù)品種不發(fā)生子實(shí)體。溫低于5℃，子實(shí)體易出畸形菇，菌蓋顏色深，粘液增多，菌柄短而粗，基部相連，并明顯肥大。出菇階段的管理的內(nèi)容光照控制

出菇階段需要一定的散射光，一般在700～800LX的散射光。光照不足，出現(xiàn)菇柄長(zhǎng)而彎曲，菇體顏色淺，子實(shí)體小而易開傘，光照強(qiáng)時(shí)，子實(shí)體顏色深，菇柄短而粗。空氣控制出菇階段子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)氧氣要求量增大，因此要及時(shí)通風(fēng)換氣，降低空氣中的二氧化碳濃度，保持空氣新鮮。通風(fēng)換氣如果不及時(shí)通風(fēng)換氣，易出現(xiàn)畸形菇，大柄菇菌蓋小等。熟料栽培熟料栽培是近年來(lái)為市場(chǎng)生產(chǎn)鮮菇發(fā)展起來(lái)的一種栽培方法。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是用的栽培料為徹底滅菌，不用擔(dān)心高溫期雜菌“復(fù)活”引起高溫?zé)膯栴}，所以一年中每個(gè)季節(jié)都可以栽培。培養(yǎng)料先裝袋后滅菌，滅菌時(shí)間100℃10小時(shí)以上。熟料栽培工藝

培養(yǎng)料配制熟料栽培工藝

培養(yǎng)料配制培養(yǎng)料裝袋熟料栽培工藝

培養(yǎng)料配制培養(yǎng)料裝袋培養(yǎng)料滅菌熟料栽培工藝

培養(yǎng)料配制培養(yǎng)料裝袋培養(yǎng)料滅菌培養(yǎng)料裝袋熟料栽培工藝

培養(yǎng)料配制培養(yǎng)料裝袋培養(yǎng)料滅菌培養(yǎng)料接種栽培袋培養(yǎng)熟料栽培工藝

培養(yǎng)料配制培養(yǎng)料裝袋培養(yǎng)料滅菌培養(yǎng)料接種栽培袋培養(yǎng)出菇管理熟料栽培工藝

培養(yǎng)料配制培養(yǎng)料裝袋培養(yǎng)料滅菌培養(yǎng)料接種栽培袋培養(yǎng)出菇管理采收采收與加工1.采收滑菇有子實(shí)體的子實(shí)層初期被膜包裹，經(jīng)10天左右的生長(zhǎng)，包裹子實(shí)層的膜被子實(shí)體生長(zhǎng)，體積增加沖破，這時(shí)菌蓋呈半球形橙紅到棕色，菇柄粗而堅(jiān)實(shí)，菇表面油潤(rùn)光滑，質(zhì)地鮮嫩。采收的標(biāo)準(zhǔn)是子實(shí)層的膜被沖破1/3～1/2，孢子散放之前開始采收。孢子散放之后開始采收，菇體變輕產(chǎn)量降低。采收與加工2.分級(jí)滑菇分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)是：一級(jí)品：菌蓋直徑1～2㎝，菌柄2㎝，不開傘，自然色粘液多，菇新鮮完整，無(wú)蟲蛀，無(wú)雜質(zhì)。二級(jí)品：菌蓋直徑2～2.5㎝，菌柄長(zhǎng)2～3㎝，不開傘，其它指標(biāo)與一級(jí)品相同。等外品：菌蓋直徑2～5㎝，已開傘，菌柄長(zhǎng)2㎝以上。采收與加工3、加工采收后經(jīng)過分級(jí)，及時(shí)加工。加工方法可以分為干制和鹽漬兩類。干制：將分級(jí)的產(chǎn)品放在通風(fēng)陰涼處，用自然風(fēng)風(fēng)干或放在香菇烘干箱先在30～40℃通風(fēng)4小時(shí)，然后每小時(shí)溫度升高5℃，達(dá)到70℃保持3小時(shí)即可烘干。干制后裝入塑料袋中防止吸濕變潮，誘導(dǎo)霉菌發(fā)生。鹽漬：采收后，經(jīng)過分級(jí)，及時(shí)鹽漬。其過程是：水洗用流水或水面寬的水池，將菇滑菇粘液帶的雜物部洗干凈，瀝去水分。殺青目的是將菇體組織表面細(xì)胞殺死，并排出部分水分和空氣，便于鹽分滲進(jìn)組織。水洗后及時(shí)放入10%鹽水中，水沸騰后2～3分鐘撈出。殺青在鋁鍋中進(jìn)行，量大或集中最好用不銹鋼鍋殺青。采收與加工冷卻殺青后迅速撈出，放在流動(dòng)水中冷卻。大約30分鐘，冷卻后(16℃以下)撈出放在塑料篩上瀝去水分。加鹽先在缸底鋪上一層鹽(2㎝厚)，然后按每㎏菇加0.5㎏鹽攪拌好后放入缸內(nèi)，最后用一沙布袋(內(nèi)裝鹽)壓在混鹽的滑菇上面，倒入水淹住紗布袋，壓上石塊。12左右去掉紗布袋上面的粘狀鹽水，撈出倒缸。同樣是鋪上鹽，將菇體再拌入15%重量的鹽，攪拌后裝入缸中，再蓋上紗布袋和壓上石塊，15天后撈出，用波美230的飽和鹽水加明礬水沖洗一次，即可裝桶。每桶裝凈菇50㎏再注入飽和鹽水(鹽水中加檸檬酸、偏磷酸鈉各75g)pH值調(diào)至3.2～3.5，最后撒上一層封口鹽，蓋好桶蓋，便可對(duì)外銷售。保質(zhì)期2年。平菇栽培第一節(jié)概述第二節(jié)生物學(xué)特性第三節(jié)栽培品種與栽培場(chǎng)所第四節(jié)栽培技術(shù)一、生產(chǎn)特點(diǎn)二、食療價(jià)值第一節(jié)概述第一節(jié)概述返回本章一、生產(chǎn)特點(diǎn)位置擔(dān)子菌亞門、層菌綱、

傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬

代號(hào)：PL（一）生產(chǎn)概況1.

發(fā)

展1900年起源于德國(guó)

我國(guó)始于20世紀(jì)40年代

1972年用棉殼栽培成功后迅猛發(fā)展

世界總產(chǎn)量位居蘑菇之后，排第2位

我國(guó)總產(chǎn)量位居所有食用菌之首位返回本節(jié)

2.栽培

特點(diǎn)栽培最廣、消費(fèi)量最大

原料廣泛、抗逆性強(qiáng)容易成功、出菇快成本低、產(chǎn)量最高糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳（紫孢側(cè)耳）

佛羅里達(dá)、白黃側(cè)耳

金頂側(cè)耳（榆黃蘑）、鳳尾菇

阿魏側(cè)耳、粉紅平菇3.

主

要

種

類返回本節(jié)二、食用價(jià)值營(yíng)養(yǎng)肉質(zhì)肥嫩

蛋白質(zhì)含量達(dá)30.5%18種氨基酸、多種維生素、

礦質(zhì)元素等返回本節(jié)藥效抑制癌細(xì)胞、舒筋活血降血壓、降膽固醇返回本節(jié)一、形態(tài)特征二、生活史

三、生活條件第一節(jié)概述第二節(jié)生物學(xué)特性返回本章一、形態(tài)特征（一）菌絲體

多數(shù)潔白、濃密、粗壯、爬壁力強(qiáng)。返回本節(jié)（二）子實(shí)體叢生

單生

疊生菌蓋中央凹，肥厚，呈各色。菌褶延生，裸露，白色。菌柄側(cè)生，白色，中實(shí)，上粗下細(xì)。返回本節(jié)返回本節(jié)二、生活史屬異宗結(jié)合四極性菌類原基期白色瘤狀物桑椹期粒狀物珊瑚期長(zhǎng)短不齊的桿狀物成型期短桿頂端分化出小扁球幼菇期菌蓋小、菇體硬實(shí)、顏色深成熟期菌蓋邊沿較薄、色較淺、較軟子實(shí)體發(fā)育過程返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)生活條件營(yíng)養(yǎng)條件環(huán)境條件溫度酸堿度空氣濕度光照返回本節(jié)三、生活條件（一）營(yíng)養(yǎng)屬

木

腐

菌自然：長(zhǎng)于闊葉樹的枯枝朽木上人工：各種農(nóng)產(chǎn)品下腳料均可分解纖維素、木質(zhì)素能力很強(qiáng)

對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要求很粗放

返回本節(jié)玉米芯草秸木屑返回本節(jié)（二）溫度菌絲生長(zhǎng)：最適24~28℃變溫結(jié)實(shí)性：分化時(shí)需8~10℃晝夜溫差子實(shí)體生長(zhǎng)分化、發(fā)育最適溫度低溫型：10~15℃中溫型：15~20℃高溫型：20~28℃廣溫型：10~28℃返回本節(jié)（三）濕度65%左右培養(yǎng)料

濕度空氣

濕度菌絲生長(zhǎng)期：60%~65%

分化期：80%~85%

子實(shí)體生長(zhǎng)期：85%~90%補(bǔ)水器返回本節(jié)最適pH:6.0左右調(diào)制8.5左右（四）酸堿度返回本節(jié)（五）空氣發(fā)菌期：較少分化期生長(zhǎng)期充足返回本節(jié)（六）光線發(fā)菌期：黑暗分化期

生長(zhǎng)期需一定散射光返回本節(jié)一、主要栽培品種

（一）按顏色分

（二）按出菇溫度分

三、栽培場(chǎng)所

（一）要求

（二）類型第三節(jié)品種與栽培場(chǎng)所返回本章粉紅黃白淺灰灰黑按顏色（一）按顏色分

顏色隨其生長(zhǎng)逐漸變淺一、主要栽培品種返回本節(jié)紅、黃系列返回本節(jié)黑色系列返回本節(jié)白色系列返回本節(jié)灰色系列返回本節(jié)低溫型品種栽培最廣、灰或黑灰色

柄短肉厚、品質(zhì)上乘

如糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳等耐貯運(yùn)，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)

如佛羅里達(dá)、鳳尾菇等中溫型品種高溫型品種味鮮美、售價(jià)高

如紅平菇、鮑魚菇等返回本節(jié)糙皮側(cè)耳返回本節(jié)佛羅里達(dá)鳳尾菇姬菇返回本節(jié)鮑魚菇紅平菇榆黃蘑返回本節(jié)二、栽培場(chǎng)所（一）要求近水源、利排水清潔、遠(yuǎn)離污染源保溫保濕通風(fēng)好用前殺蟲消毒（二）場(chǎng)所類型地上菇房

地下菇房

半地下菇房返回本節(jié)特點(diǎn):通風(fēng)透光？保溫保濕性？1.地上式返回本節(jié)返回本節(jié)通風(fēng)透光？保溫、保濕性？特點(diǎn)地下式返回本節(jié)兼有地上及地下菇房的優(yōu)點(diǎn)半地下式返回本節(jié)注意！重茬易失敗合理?yè)裼镁N（根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)需求等）理想的場(chǎng)所在于結(jié)構(gòu)合理

利于溫、濕、氣、光的協(xié)調(diào)品種或場(chǎng)地應(yīng)適當(dāng)更新

以免降低菌種的抗逆性返回本節(jié)一、栽培期的確定

二、栽培方法與管理

（一）發(fā)酵料袋栽法

（二）陽(yáng)畦栽培

（三）與高桿作物立體栽培第四節(jié)栽培技術(shù)返回本章一、栽培期的確定根據(jù)播種后約40天正遇適宜出菇溫度一般

春秋

兩季秋栽北方：8月底~10月中旬南方：9月中旬以后春栽北方：2月底~3月底

南方：2月上旬~3月上旬返回本節(jié)1.配制培養(yǎng)料

2.播種方式與播種量

3.裝袋播種

4.管理方法

（1）常規(guī)管理

（2）高產(chǎn)管理（一）發(fā)酵料袋栽法特點(diǎn)返回本節(jié)（一）發(fā)酵料袋栽法保溫濕、防蟲菌、易成功、便管理、可移動(dòng)、空間利用率高等優(yōu)點(diǎn)具有返回本節(jié)1.培養(yǎng)料的配制要求新鮮、干透

粉碎成粗屑或小顆粒狀

用前暴曬2~3天⑴配方主料（%）

各下腳料96輔料（%）

石灰2，過磷酸鈣1，

石膏1，多菌靈0.2(25％原品)返回本節(jié)(2)制發(fā)酵料優(yōu)點(diǎn)

原料被分解轉(zhuǎn)化

殺死蟲卵和雜菌

人力物力投入低

制作步驟原料

預(yù)濕拌料建堆多次

翻堆返回本節(jié)預(yù)濕提前1~2天