中藥太平問茶之旅猴坑問茶探訪太平猴魁核心產地

在真正意義上，太平猴魁茶的中心區域是哪里。如何區分太平猴魁？2010年5月初，我帶著這樣的懷疑開始了一篇關于黃山（太平）茶的旅行。太平猴魁茶區比較分散,處在“八山一水半分田,半分道路和莊園”的黃山區有1775平方公里,譚家橋、甘棠、仙源、太平湖、烏石、焦村、耿成等產地都是“太平猴魁”的娘家。而娘家中的“娘家”為“新明、龍門、三口”三地,屬于傳統產地。其中,新明鄉因擁有原產地保護的“猴坑”而坐上太平猴魁第一把交椅。猴坑村在行政上隸屬于新明鄉三合村,這里是太平猴魁具有指標示范意義的地方。猴坑人家,戶戶業茶。有著秀麗的自然風光,加上經營太平猴魁積累了財富,猴坑村聚集的20多戶茶農生活富裕了,基本上戶戶人家在山下的黃山區(太平)都有自己的商品房。雖歷經滄桑變遷,山上由舊房變新房,猴魁村民的基本生活大都選擇在山下。只是到了茶葉的采摘季節或遇上其他民風習俗,村民們才按照自己特有的風俗習慣上山居住,過著“桃花源”般的生活。三口鎮上品“泓林”2010年5月7日,應黃山泓林茶葉公司黃斌之邀,我從上海驅車至黃山區的第一站便落腳在泓林茶葉公司所在地太平三口鎮。剛剛坐下,便與黃兄煮茗話交情。但見黃兄從茶罐中輕柔而小心翼翼地擇取18片茶葉,泉水溫潤后奉上。持杯聞香,再看那碧綠的茶湯,慢慢啜上一口,淡淡的、幽然的一股蘭花香在鼻端浮動,三品過后,頓覺滋味厚實而鮮靈,回味甘甜。不一會,杯中芽葉成朵,葉翠湯清……黃兄問道:“感覺如何!”我笑曰:“頭泡香高,二泡味濃,三泡有韻,四泡五泡仍留香。”葉玉珍乃黃兄的愛人,此時在一旁笑言:“有勞舒老師評價,只是這款茶所剩無幾,惟數片相贈,回時細品,猴韻就會悠然于心。”好一個“猴韻悠然于心”,自知珍貴。我忙問:“是猴坑之茶?”“我沒有猴坑茶,一片也無!”擲地有聲的一句話讓我心里咯噔一下,在黃山腳下做茶,居然沒有猴坑茶,哪怕是一兩?黃兄見我猶豫忙說:“許多人問我要猴坑茶,我都一一告知沒有,如果大家都以非猴坑而充猴坑,那么太平猴魁總有‘濫’的一天。”面對處處以猴坑茶促銷的市場,黃兄回答的卻如此坦然和干脆。同樣賣太平猴魁,也許這就是茶人的本色。“猴坑之茶在市場上幾乎難覓蹤影,一是產量極少,二是猴坑茶從不下山。”在黃兄的話語中,我似乎聽到了他內心蓄積已久的一股激情,并滿腔熱血化作對太平猴魁品牌的崇仰與忠誠,同時也愈發激起我對神秘猴坑一探究竟的欲望。太平猴魁,這是一個有著傳奇故事的品牌。但是,有張揚太平猴魁的激情而沒有精益求精的制作工藝和對這一品牌的責任感,是難以維系太平猴魁在世人心中的真正地位的。黃斌為完成這一心中的計劃所付出的時間、心力、財力,非一般人所能知曉,反映了一個茶人強烈的對維護太平猴魁聲譽的責任感。也正是這樣一份茶人的熱心和一種責任感,令他在對太平猴魁茶的產區、海拔、制作等要求上,沒有隨大流而成為“人說猴魁即為猴坑”的市場營銷套路中的一份子,而是讓我看到黃斌守望著對太平猴魁核心產區出好茶的期盼,以及對太平猴魁制作上的更高要求。為了這份守望,黃斌每年要把自己制作的精品太平猴魁無償送給全國茶文化、茶學專家品嘗,并以此希望專家們能提出更高的要求,為黃山的太平猴魁擴大影響面,謀求更好的發展之路。有時,一不小心把家里的茶葉都送光了,卻常常遇到其他人要貨而斷貨的尷尬場面。“我欲尋仙跡,村民趣轉嘉。瓦盆盛醋酒,茅屋煮春茶……”想起宋代時太平七品官蔣忠的這首詩,便覺仙茶已在眼前,雖茅屋讓瓦房取代,但盛酒的瓦盆讓黃斌兄以竹筒取代而款之,至于趣味于茶的村民,則要讓黃兄受累陪同登山引見了。黃斌兄的產茶和制茶基地就在新明鄉三合村,屬于太平猴魁傳統產地,抬頭便見猴坑,與之一步之遙。據黃斌兄介紹,在黃山區未通高速公路之前,大凡去黃山旅游者,三口鎮是必經之路,小小鎮上常常是人來人往,熱鬧非凡。如今高速公路可直達黃山南北兩門,三口鎮便沒有了往日的繁華,多了份蕭然和寧靜。這份感觸在我入夜歇息時尤其明顯,偶爾有幾輛汽車鳴笛,卻能劃破寧靜的夜空,回蕩在壑谷幽深之中。探源猴坑味“猴魁”驅車在新明鄉彎彎的山道上盤旋前行,從三口鎮到猴坑的路上,一邊是太平湖上游的水色,一邊是山色竹影,一會兒進入山塢,一會兒浮出山坡,曲曲彎彎,似入迷宮。外浮渡口,是去猴坑的必經之路。到了外浮就得下車,外來人須坐船進山。我忽然從車里看到外浮立有一塊警示牌,上面寫著:不得攜帶干茶和鮮葉進山,違者嚴罰。當下我已然知曉其用意,只待上山后便能印證其中的道理。從外浮上山,必須按規定坐船沿太平湖上游河流到三合村,好在小葉是本村人,與守山人打了個招呼,帶著我們另辟捷徑從旁邊的山道驅車而上。不一會兒,車遇一橋,紅白欄桿橫起,任何車輛不得通過,此時宣告無路可走,而在不遠處有一船渡口恰有一條船等候。黃斌兄此時發話:“現在有兩個方案可選擇,一是坐船,需要45分鐘時間到達三合村;二是在橋的對面正在筑一條通往三合村的盤山之路,碰碰運氣,看看能否疏通一下,節約時間。”由于路段尚在施工只允許村里的汽車和摩托車通過,于是,黃兄夫婦趕忙向守橋人解釋來者是為猴坑問茶而來,想不到僅此一句話使管理人猶豫再三,最后守橋人還是網開一面,并再三吩咐“因前方正在施工請注意安全”一番話后終于放行。汽車在左右搖擺的石頭路上膽戰心驚地前行,左上是開挖的大型巨石,右下是百米深的湖。好在駕駛員小心謹慎,讓我們順利地通過了如此危險地帶。好奇心又讓我注意到在汽車通過的橋邊同樣豎立著一塊警示牌,內容與前相同:不允許攜帶干茶上山。看來如此下決心地保護猴魁茶,亦體現鄉里對猴魁茶的高度重視。車到三合村后沒作停留,而是轉乘微型小面包車繼續上山。山道寬度只有兩米,微型車要在這兩米寬山道懸崖邊盤旋,九十九道彎嗎?何止!一彎接一彎,彎彎套彎,直把你彎暈為止,心臟不好千萬不要坐這樣的車,并非恐高癥,實在是提心吊膽。看來要真正喝到非比尋常的猴坑茶,還是件很“危險”的事情。可當我們來到小葉的舅公家,你感覺不到今天是來問茶,就像回到久別的地方。興許是自己與茶打交道多年的緣故,見到這家人家在做茶,那家人家剛剛采茶歸來,每戶人家的門口都摞著許多采茶筐,滿眼都是茶農溫暖的生活場景。猴坑村坐落在海拔六、七百米的山腰上,這里一共居住著20多戶人家,即便把嫁出去的姑娘算上,猴坑村的正式村民才80多人。小葉的舅公叫方平慶,今年60多歲,種茶、采茶、制茶已近40余年,祖祖輩輩都生活在猴坑。父親方德財、爺爺方長林、太公方思清都是猴坑村里的制茶高手,不愧為世代“猴魁世家”。方平慶師傅今天可算是開例,拿出自己最好的看家茶招待,而且都是自己親手制作的太平猴魁,我姑且把它叫做“猴坑私房茶”。黃斌兄說,即便是他人上門買茶,舅公也舍不得拿出如此好茶。看來我今天運氣大好,正趕上方師傅開心的日子。方師傅親自置茶沖泡,然后請我們聞香。用他的話來詮釋我們手中的這杯太平猴魁,就是“兩刀一槍三尖平,扁平挺直不卷翹,葉厚魁壯色深綠,蘭香湯清回味甜。”個中因由,品后方知猴魁之韻。果不然,這杯茶,幽香撲鼻,清正無雜,鮮活爽口,回味甜和,味厚悠長。西湖龍井茶有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕美譽,而太平猴魁的特點正是“清正、鮮活、回甘、悠長”四方面兼備,所以我把它私下比作這是太平猴魁的“四絕”。每年清明、谷雨前后,趨之若鶩的太平猴魁追隨者,幾乎都要上猴坑吃住在農家,兩眼緊巴巴地盯著翻炒茶葉的茶鍋,待茶農把猴魁制作好以后,一手付錢,一手拿茶走人。猴坑人的牛氣靠的是茶氣,猴坑每一家都不出門不愁茶賣不出去,難怪方師傅帶著牛勁說道:“真正猴坑產的太平猴魁從不下山經營的。”這不,方平慶師傅說著說著就犯愁起來:“今年產茶400余斤,黃山區政府就從他手里訂購了近200斤,至今答應別人的100多斤太平猴魁已無處可覓,實在是對不起老客戶啊。”出于好奇心,我以一種試探性口氣問道:“太平其他地方茶是無法進入猴坑,而三合村有那么多茶園,可不可以從本村的茶園調進一批茶制作出售?”方平慶師傅一聽,馬上給予否決:“這還了得,猴魁的茶園面積及每年的產量,猴坑家家清楚,人人明了,猴坑的人誰也不會做這種事情,這是良知,也是茶德。”多么斬釘截鐵的話語,我惟以默默的眼神向方師傅這份茶人的良知點頭贊許。想喝猴坑村的茶,真不是一件容易的事情。從猴坑到達海拔800多米的茶園只有靠兩條腿行進,山路很陡,時不時還能看到幾條毒蛇穿越腳下。猴坑茶園比較分散,方師傅的茶園有好幾個地方,一會兒是九垅崗,一會兒是獅形山里的天字溝,我們跟隨著方師傅,都是在竹林里吃力地往上爬。這一天天氣異常悶熱,爬爬停停,停停爬爬,行程尚未過半,我已氣喘吁吁,虛汗淋漓。到達茶園,急忙找個地方坐下,還顧不得欣賞滿目青翠茶園和叢林蔽天幽深。我們在山上茶園里席地而坐,聽方師傅講述那太平猴魁歷史故事以及茶葉采摘知識。故事講完,只見方師傅走進茶園,采下一個標準的猴魁茶樣對我說:“這是人們所說的‘兩刀(葉)夾一槍(芽)’。”然后站在自家的茶園里,用手指著幾個不同的方向說:“猴坑周圍有三座大山,分別叫鳳凰山(尖)、獅形山(尖)、雞公山(尖),是太平猴魁茶生長的核心地帶。其中獅形山、雞公山屬于猴坑,鳳凰山屬于猴崗。”順著方平慶師傅的手勢,茶園倒是沒看清,只見山脈蜿蜒逶迤,風光綺旎,綠韻可人。一陣清風吹來,更覺賞心悅目。這是一個非常充實的上午。那天,我還在方師傅家里體驗了一把制茶的樂趣。從攤放的茶葉中取出一部分,放進鍋內,用手上下抖動開始殺青,然后與大家一起把殺青后的茶葉在篩網上理平理直,這一道技藝叫“整形”。隨后把上下兩片篩網夾好開始輕輕滾壓。方師傅在一旁再三囑咐:“不要過度重壓,不然會壓破茶莖和茶芽。”烘焙過程要分頭烘(子烘)、二烘(拖老烘)、三烘(打足火),缺一不可。自己體驗做茶過程,雖是作秀罷了,但也趣味橫生,笑談之間,快樂有加。臨別時分,小葉的舅公方師傅以一兩茶相贈分享,我自知彌足珍貴,歡喜之心,溢于言表!從猴魁步行走到三合村的直線很短,但走彎彎套彎的盤山路需要40多分鐘。從山上一眼望去,山湖相伴,太平湖邊那些粉墻黛瓦的徽派建筑高低錯落有致掩映在山叢中。沿山路走下去,野櫻桃、野草莓等紛紛想越過山路,仿佛使出渾身解數,爭奪下山人的眼球。這對于已經轆轆饑腸的我們,早已垂涎欲滴,于是,一路摘果充饑,情趣盎然。時而互相提醒,睜大眼睛小心蛇,不可與之爭食。勞累的感覺也在摘野果的笑談聲中漸漸消失……午飯是在三合村小葉的舅舅家享用,農家飯肴,四菜一湯,贊不絕口,而我等不講禮數之人,卻把那筍干燒肉傾盤而盡,估計早已辜負小葉舅舅一家人的一片苦心孤詣了。猴坑茶葉不下山雖然市面上經常出現自稱是“猴坑”的太平猴魁,然而,真正猴坑的太平猴魁卻不會在市場上銷售。在猴坑,把20多戶人家的茶園面積加在一起才2000余畝。平均每戶每年做茶500余斤。也就是說,猴坑每年的產茶量只有1萬多斤。三合村的鄉干部說:“猴坑村的茶不出門就可以賣到3000元一斤,這叫做‘一千元賣文化,一千元賣生態,一千元賣茶葉。’”聯想到猴坑山下“嚴禁攜帶干茶入山”的警示牌,就能明白鄉干部這句話的真實含義。為何要嚴禁帶干茶入山?帶著干茶上猴坑干什么?這樣的問題始終讓一些人在疑慮中帶著問號。面對這樣一塊警示牌,卻讓我想起陽澄湖大閘蟹的“趣事”:一些地方的大閘蟹在上市之前,千方百計地想盡一切辦法讓大閘蟹到陽澄湖“進修”,養幾天后則冒充陽澄湖大閘蟹投放市場,謀取暴利。我不知道如今的陽澄湖是否也立一塊“嚴禁其他大閘蟹入湖”的警示牌呢?同樣道理,嚴禁攜帶干茶或鮮葉進入猴坑,意味著在猴坑絕不允許有外來茶的出現,更遑論以猴坑太平猴魁之名號進行交易。這種嚴令禁止,其嚴謹程度同樣拒絕于來自于同一個鄉的茶葉,我為之叫絕!最重要的是,猴坑村民絕不坑害消費者,猴坑村民絕不昧著良心賺取黑心錢,猴坑村民也不歡迎外來茶到此“進修”深造。這就是山下警示牌的“謎底”。在此意義上,說明了新明鄉始終把猴坑茶的榮譽感、責任感和忠誠度放在第一位。在猴坑村口有一塊《村規民約》碑上正說明了這一點。《村規民約》首先確立猴坑猴魁乃本村無形資產,“為了維護消費者利益,造福子孫后代”,故而規定了“任何人一律不準將不屬于本村的干茶或鮮葉運到本村加工、包裝、銷售。”其界定范圍是以黃銅塢科委房子溝為界。規約還規定村民“如果茶葉生產不使用生物藥品和有機茶,決不允許面對消費者”。那么,正宗的太平猴魁與其他所謂的“太平猴魁”為何不同?我姑且省略有關太平猴魁歷史文脈,僅從猴坑周圍地貌概以略之:猴坑山上的茶園植被覆蓋率平均達90%以上,云霧多時,空氣濕度高,漫射光柔和,有的光線透過竹園或其他植被后才投射到茶園里。日照百分率最低只有34%,最高為45%,這就有利于增加茶葉中含氮和芳香物質以及氨基酸的形成,這就是正宗太平猴魁滋味醇厚而不苦澀且帶絲絲甜意,其香氣清高而不短濁的緣故。此外,太平猴魁產區的土壤屬于變質頁巖風化的烏砂土,PH值在4.5-6.0之間,壤土與砂石比例為7:3或8:2。疏松的土質加上山林的枯枝落葉腐爛成有機肥的自然施輸,使得土壤成就了猴魁茶最佳生長條件。方平慶師傅在猴坑曾介紹說,千百年來,生長在猴坑一帶的茶樹,受到得天獨厚環境的孕育,最終形成“柿大茶”群種。顧名思義,柿大茶形似柿子樹葉得名。這種茶樹不但葉大、葉厚,而且肥壯。由于葉片較大、葉面隆起、葉緣呈波狀,故最適合猴魁茶的制作。在小葉舅公家中制作現場,方師傅一邊帶著我們對茶進行“整形”,一邊對太平猴魁品質特性娓娓道來,他說,特別是當第一葉初展的時候,第二葉仍緊靠幼莖,兩者節間很短,兩葉尖與芽頭基本持平,用這樣的一芽兩葉抱成的太平猴魁,其外形就能夠達到通常在業內所說的“一挺三不”。感興之余,我把經整形的茶葉重又打開,查看