【典例1】下列關于油脂的敘述不正確的是A.油脂屬于酯類B.油脂沒有固定的熔、沸點C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯D.油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色【規范解答】選D。本題考查了油脂的組成與性質，解題時要應用好“結構決定性質”的規律，油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物，但自然界中的油酯是多種物質的混合物，因此沒有固定的熔、沸點，油脂分為油和脂肪，其中形成油的高級脂肪酸的烴基不飽和程度相對較大，能使溴的四氯化碳溶液褪色?！咀兪接柧殹坑椭怯团c脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質和用途與其含有的不飽和雙鍵有關的是（）A.適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B.利用油脂在堿性條件下的水解反應，可以生產甘油和肥皂C.植物油通過與H2加成可以制作植物奶油（人造奶油）D.脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質【解析】選C。選項A利用的是相似相溶原理；選項B利用油脂可水解的性質；選項D說明脂肪是一種重要營養物質；而選項C則說明植物油含有不飽和雙鍵，可進行與H2加成制作植物奶油?！镜淅?】下列實驗操作能達到實驗目的的是【思路點撥】解答本題需注意以下兩點：

（1）首先確定待檢驗物質中所含有的官能團。（2）結合官能團的特征反應進行檢驗?！咀灾鹘獯稹窟xA。A項中利用葡萄糖與新制Cu(OH)2在加熱時產生紅色沉淀可以檢驗尿液中含有葡萄糖，A正確；B項中，苯與甲苯均不與溴發生化學反應且均能萃取溴水中的溴而使液體分為兩層，上層均為含溴的油層，B錯誤；C項中酒精與醋酸均能與Na反應并且產生無色氣泡，C錯誤；D項中淀粉遇I2才變藍色，與I-不變色，所以D錯誤，故選A?！咀兪接柧殹?.下列實驗中，沒有顏色變化的是（）A.葡萄糖溶液與新制的Cu(OH)2混合加熱B.淀粉溶液中加入碘酒C.雞蛋清中加入濃硝酸D.淀粉溶液中加入稀硫酸【解析】選D。淀粉在稀硫酸的催化作用下，最終水解成葡萄糖，但這一過程中沒有顏色變化。A選項會有紅色沉淀產生，B選項淀粉遇碘變藍色，C選項雞蛋清遇硝酸會變黃，這是蛋白質的顏色反應。2.（多選）為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”（主要成分是纖維素），可以選用的方法是（）A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.火焰上灼燒【解析】選A、D。蠶絲的主要成分是蛋白質，人造絲的主要成分是纖維素，當用選項中的四種方法鑒別時，現象如下：1.（2009·揚州模擬）美國科學家馬丁·查非、美國華裔化學家錢永健以及日本科學家下村修因發現和研究綠色熒光蛋白（GFP）而獲2008年度諾貝爾化學獎。GFP在紫外線照射下會發出鮮艷綠光。下列有關說法正確的是（）A.蛋白質存在于一切細胞中B.天然蛋白質屬于純凈物C.GFP發出熒光是蛋白質的顏色反應D.蛋白質通常用新制氫氧化銅檢驗【解析】選A。蛋白質存在于一切細胞中，是細胞結構里復雜的高分子化合物，故A正確。蛋白質是混合物，某些蛋白質（分子中含有苯環）遇濃HNO3變黃屬于蛋白質的顏色反應，故B、C錯誤；檢驗蛋白質通常用顏色反應或灼燒法，D錯誤。2.（2009·三明高一檢測）現有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區別它們時，下列試劑和對應現象依次是（）試劑：①新制Cu(OH)2②碘水③濃硝酸現象：a.變藍色b.紅色沉淀c.變黃色A.②—a、①—c、③—b

B.③—a、②—c、①—bC.②—a、③—c、①—b

D.②—c、③—a、①—b【解析】選C。淀粉變藍色，蛋清變黃色，葡萄糖產生紅色沉淀，故C正確。I2濃HNO3新制Cu(OH)23.一般的植物油外觀呈淡黃色，在植物油中滴加碘水，結果發現植物油由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學對該反應發表的部分見解。其中正確的是（）【解析】選C。植物油分子中含有碳碳雙鍵，能與I2發生加成反應而使分子變為飽和結構，人造脂肪是指植物油在一定條件下與H2發生加成反應所致，故選C。4.（2009·湛江高一檢測）下列說法不正確的是（）A.蛋白質水解的最終產物是氨基酸B.米飯在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物質C.油脂、乙醇是人體必需的營養物質D.水果因含有酯類物質而具有香味【解析】選C。A項，蛋白質水解最終得氨基酸；B項，淀粉在唾液中酶的作用下水解生成葡萄糖；C項，乙醇不是人體必需的營養物質；D項，水果中含有多種酯類物質，而具有香味。5.（2008·廣東理基）有關天然產物水解的敘述不正確的是（）A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘檢驗淀粉水解是否完全C.蛋白質水解的最終產物均為氨基酸D.纖維素水解與淀粉水解得到的最終產物不同【解析】選D。因為油脂是高級脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，所以A正確；若淀粉水解完全，加碘后不變藍。若水解不完全，則變藍，故B正確；蛋白質水解的最終產物均為氨基酸，C正確；纖維素和淀粉水解的最終產物都是葡萄糖，故D錯誤。6.下列營養物質在人體內發生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述不正確的是（）A.淀粉葡萄糖CO2和H2O（釋放能量維持生命活動）B.纖維素葡萄糖CO2和H2O（釋放能量維持生命活動）C.油脂甘油和高級脂肪酸CO2和H2O（釋放能量維持生命活動）D.蛋白質氨基酸人體所需的蛋白質（人體生長發育）氧化合成水解水解水解水解氧化氧化【解析】選B。在人體內有使淀粉、油脂、蛋白質水解的酶，但無使纖維素水解的酶，故在體內纖維素不能水解，但能加強胃腸的蠕動，故A、C、D正確，B錯誤。7.下列說法中，正確的是（）A.淀粉、纖維素、蛋白質都屬于天然高分子形成的混合物B.蔗糖溶液中加入新制Cu(OH)2懸濁液煮沸會析出紅色沉淀C.纖維素、淀粉都可用（C6H10O5）n表示，它們互為同分異構體D.人體的各種組織的蛋白質不斷分解，最終生成二氧化碳和水，排出體外【解析】選A。淀粉、纖維素、蛋白質均屬于天然高分子化合物所形成的混合物，A正確；蔗糖是非還原性雙糖，不與新制Cu(OH)2發生反應，B錯誤；纖維素與淀粉均可用（C6H10O5）n表示，但n值不同，故二者不是同分異構體，C錯誤；人體中的各種組織的蛋白質不斷分解，最終生成尿素排出體外。8.（2009·衡水同步檢測）下列說法不正確的是（）A.油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時主要是低沸點的植物油B.油脂是產生能量最高的營養物質C.脂肪在人體內水解生成甘油和高級脂肪酸D.油脂能增進食欲但是如果攝入過量能夠引起很多疾病【解析】選A。油脂是人體所需的基本營養物質之一，也是產生能量最高的營養物質，如果攝入過多會引起肥胖、高血壓等疾病，故B、C、D正確；油脂中的碳鏈為不飽和鍵時主要是低沸點的植物油，故A錯。9.（2009·江陰高一檢測）糖類、油脂和蛋白質都是人類基本營養物質。請回答下列問題：（1）在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加熱3min～4min，然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有機物分子式為_____

。②若要檢驗淀粉已經發生了水解，可取少量上述溶液加入_____

（填試劑的名稱），加熱后再根據實驗現象判斷；若要檢驗淀粉沒有完全水解，可取少量上述溶液加入幾滴碘溶液，應觀察到_____

。（2）油脂在人體內通過水解生成_____和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。（3）蛋白質在人體內水解的最終產物是氨基酸，氨基酸是一種兩性物質。請在下圖虛線方框內將氨基酸的通式補充完整：【解析】（1）淀粉水解的最終產物為葡萄糖，分子式為C6H12O6，因此可用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗葡萄糖，從而證明淀粉已發生水解，而加入碘后溶液變藍，說明淀粉未完全水解。（2）油脂水解的最終產物為高級脂肪酸和丙三醇。（3）蛋白質水解的最終產物為氨基酸，可簡寫表示為答案:（1）①C6H12O6②銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液溶液變藍（2）高級脂肪酸（3）10.（1）有機物A分子式為C57H104O6，有硫酸存在下發生水解A+3H2O

3B+C，其生成的有機物C中含有3個羥基，相對分子質量為92，B能與等物質的量的NaOH恰好中和，則A、B的結構簡式分別為______、______

。（2）某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知該油脂1000g催化加氫時耗H2為12g，則該油脂1mol時，含碳碳雙鍵的物質的量為______mol。【解析】(1)C分子中有3個羥基，相對分子質量為92，所以烴基相對分子質量為92-3×17=41即C3H5—，所以C的分子式為C3H8O3，結構簡式為，結合水解方程式C57H104O6+3H2O

3B+C3H8O3知B的分子式為C18H34O2。又因為B為一元羧酸，故B的結構簡式為C17H33COOH，則A為（2）n（NaOH）=,據關系式1mol油脂～3molNaOH，所以10g油脂的物質的量為則1000g油脂的物質的量為0.015mol×100=1.5mol,因此碳碳雙鍵數為。答案：（1）C17H33COOH（2）4一、選擇題（本題包括5小題，每小題4分，共20分）1.硫酸在下列反應中，只起催化作用的是（）①乙酸和乙醇的酯化反應②苯的硝化反應③油脂的水解反應④淀粉的水解反應A.①④

B.②④

C.③④

D.②③【解析】選C。在①②中濃H2SO4均作催化劑和吸水劑，③④中濃H2SO4作用是只作催化劑，故C正確。2.（多選）（2009·中山高一檢測）糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品，豆類食品中富含蛋白質。下列說法正確的是（）A.蛋白質可以通過灼燒時的特殊氣味鑒別B.人體內不含水解纖維素的酶，不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對人體沒有用處C.部分蛋白質溶液遇濃硝酸變黃，稱為蛋白質的顏色反應D.工業上常利用蛋白質的皂化反應來制取肥皂【解析】選A、C。蛋白質在灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，A正確；雖然人體不能消化纖維素，但能加強腸胃的蠕動，B錯誤；部分蛋白質（分子中含有苯環）遇濃HNO3變黃，稱為蛋白質的顏色反應，C正確；工業上利用油脂的皂化反應來制取肥皂，D錯誤。3.（2009·無錫高一檢測）下列家庭化學小實驗不能達到預期目的的是（）A.用米湯檢驗食用加碘鹽（含KIO3）中含有碘B.用醋、石灰水驗證蛋殼中含有碳酸鹽C.用銀鏡反應檢驗葡萄糖中是否含有醛基D.用雞蛋白、食鹽、水完成蛋白質的溶解、鹽析實驗【解析】選A。KIO3中的碘元素不是I2，不能與淀粉變藍，A項不能達到預期目的；食醋中的醋酸能與蛋殼中的碳酸鹽反應，放出CO2，CO2使澄清石灰水變渾濁；葡萄糖能發生銀鏡反應；蛋白質在濃鹽溶液中能發生鹽析而沉淀，再加入大量水，沉淀會溶解。B、C、D項均可達到實驗目的。4.（2009·福州高一檢測）糖類、脂肪和蛋白質是維持人體生命活動必需的三大營養物質。下列說法錯誤的是（）A.纖維素、淀粉、脂肪、蛋白質都是高分子化合物B.淀粉水解的最終產物都能發生銀鏡反應C.誤食重金屬鹽而引起的中毒可服用大量豆漿或牛奶進行解救D.脂肪能發生皂化反應，生成甘油和高級脂肪酸鈉【解析】選A。脂肪不是高分子化合物，A錯誤；淀粉水解的最終產物是葡萄糖，能發生銀鏡反應，B正確；服用豆漿或牛奶可對誤食重金屬鹽的中毒者解救，C正確；脂肪在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應，水解產物為甘油和高級脂肪酸鹽，D正確。5.（2009·廣東高考）下列敘述不正確的是（）A.天然氣和沼氣的主要成分是甲烷B.等物質的量的乙醇和乙酸完全燃燒時所需氧氣的質量相等C.纖維素乙酸酯、油脂和蛋白質在一定條件下都能水解D.葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三種元素，但不是同系物【解析】選B。天然氣、煤道坑氣和沼氣的主要成分都是甲烷，故A正確；因為是等物質的量的乙醇和乙酸，再根據乙醇和乙酸分子式可知B錯；纖維素乙酸酯、油脂和蛋白質都能在一定條件下水解，C正確；葡萄糖屬于單糖，分子式為C6H12O6，蔗糖屬于糖類中的二糖，分子式為C12H22O11，按照同系物的定義可知，D正確。二、非選擇題（本題包括3小題，共30分）6.（10分）大豆含有大量的蛋白質和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養中最重要的補品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請回答下列問題：（1）我們所吃的豆腐是一種_____

。A.蛋白質凝膠B.純蛋白質C.脂肪D.淀粉（2）我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分___

。A.氨基酸B.蛋白質C.油脂D.糖類（3）天然蛋白質水解的最終產物是_____

。請以甘氨酸（）為例，寫出其與NaOH反應的化學方程式_____

。(4)豆油不能保存較長時間的原因主要是_______

，所以必須進行硬化，油脂的硬化就是指_________

，人造脂肪指的是_________

?！窘馕觥吭诙節{中加入少量的石膏，能使豆漿凝結成豆腐，所以豆腐是一種蛋白質凝膠，它在人體內作用最終補充給人體的是氨基酸，故（1）中A正確。（2）中A正確；（3）天然蛋白質水解的最終產物是α-氨基酸。據甘氨酸的結構簡式可寫出它與NaOH反應的化學方程式為（4）因豆油中含有碳碳雙鍵，所以易被空氣中O2氧化而變質，而油脂氫化就是指對易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進行催化氫化，所得的產物即為硬化油，也叫人造脂肪。答案：（1）A（2）A（3）α-氨基酸（4）分子中含有碳碳雙鍵易被空氣中O2氧化對易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進行催化加氫經氫化后的飽和的高級脂肪酸的甘油酯7.（10分）某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經測定B的相對分子質量為280，原子個數比為n（C）∶n（H）∶n（O）=9∶16∶1。（1）寫出B的分子式：_____

。（2）寫出C的結構簡式：_____

。（3）寫出含5個碳原子的C的同系物的同分異構體的結構簡式：_____

?！窘馕觥坑捎贐的相對分子質量為280,且n（C）∶n（H）∶n（O）=9∶16∶1，知B的分子式為C18H32O2。由于甘油分子中含3個碳原子，故C的碳原子數為;又知C為飽和脂肪酸，故C的分子式為C18H36O2，結構簡式為CH3（CH2）16COOH，它的同系物含有5個碳原子，為C5H10O2，即C4H9—COOH。因丁基（—C4H9）有四種同分異構體，故C4H9COOH有四種同分異構體。答案：（1）C18H32O2

（2）CH3（CH2）16COOH（3）CH3CH2CH2CH