2023餐飲服務技能實訓項目十一餐廳迎送賓客服務實訓目標實訓內容實訓材料和方法實訓考核與評價注意事項contents目錄01實訓目標迎客準備了解餐廳的營業時間和客流量，提前做好接待準備。點餐服務認真聽取客人的點餐要求，記錄并確認訂單。熱情迎接當客人進入餐廳時，面帶微笑向客人問好并引領入座。上菜與分餐將菜品送至指定位置，確保客人的分餐需求得到滿足。提供菜單將菜單遞給客人，介紹餐廳的特色菜品和活動。結賬與送客提供結賬服務，向客人道別并歡迎下次光臨。掌握餐廳迎送賓客的基本流程掌握餐廳服務員的禮儀和基本素質保持清新整潔的儀容，穿著規范的制服。儀容儀表言談舉止服務態度專業知識使用禮貌用語，保持微笑，保持正確的站姿和行走姿態。積極主動，熱情周到，對客人的需求做出快速反應。了解餐廳的菜品和酒水知識，掌握相應的服務技能。掌握餐廳環境衛生及安全知識保持餐廳環境整潔，餐具清潔無菌，保證食品衛生安全。清潔衛生了解并遵守相關的安全規定，確保自身和客人的人身財產安全。安全意識掌握消防安全知識，熟悉滅火器的使用方法。消防知識遇到突發事件時，保持冷靜并迅速采取措施進行妥善處理。應對突發事件02實訓內容確認預訂對于有預訂的賓客，餐廳迎賓員應準確地核實預訂信息，如姓名、電話、人數、時間等，并引領賓客進入餐廳。站立姿勢餐廳迎賓員應保持標準的站立姿勢，要求挺胸收腹，兩腿并攏，雙手交叉握于身前，面帶微笑，眼睛注視來賓，主動熱情地向來賓問好。提供菜單在引領賓客入座后，餐廳迎賓員應將菜單遞交給賓客，同時介紹餐廳的特色菜品和推薦菜品。餐廳迎賓服務餐廳送賓員應主動為賓客提供結賬服務。當賓客要求結賬時，送賓員應迅速、準確地核算賬單，并將賬單遞交給賓客。餐廳送賓服務結賬服務當賓客離開時，餐廳送賓員應主動熱情地向賓客道別，并幫助賓客穿上外套、打開門等，同時感謝賓客的光臨。送客服務餐廳送賓員應在結賬過程中了解賓客的姓名、聯系方式等信息，以便為下次服務做好準備。建立客戶檔案食品安全餐廳應嚴格遵守食品安全法規，確保食品的衛生和安全。在實訓中，學生應該掌握食品衛生和安全的相關知識，如食品儲存、加工、烹飪等環節的衛生要求。消防安全餐廳應建立健全消防安全制度，配置消防設施和器材，并定期進行消防演練。學生應該掌握消防安全的相關知識，如火災預防、滅火器的使用等。衛生管理餐廳應建立完善的衛生管理制度，保持環境整潔、衛生。學生應該掌握相關的衛生法規和標準，如餐飲具消毒、食品留樣等。餐廳安全與衛生03實訓材料和方法實訓材料餐廳迎送賓客服務流程圖餐廳預訂表單餐廳座位安排圖餐廳服務員培訓教材實訓方法觀察迎送賓客服務流程的實際運用，注意服務員的禮儀、態度和效率。觀察法模擬法實踐法討論法模擬餐廳預訂和迎送賓客的場景，練習預訂和接待客人的技巧。按照迎送賓客服務流程進行實際操作，掌握餐廳預訂、接待、點餐、送客等環節的服務技能。組織小組討論，分享各自的服務經驗和技巧，互相學習和提高。04實訓考核與評價儀容儀表考核學生餐廳服務時的著裝、發型和妝容是否整潔大方，符合職業要求。評估學生在接待賓客時是否積極主動、熱情周到，能夠妥善處理賓客的合理需求。考察學生與賓客的溝通交流能力，是否能準確了解并滿足賓客的需求。評價學生對餐廳菜品的了解程度、點菜技巧和為賓客推薦菜品的能力。評估學生在迎送賓客過程中是否能夠熟練掌握預定、迎賓、點餐、送客等環節的服務流程。考核內容服務態度業務能力服務流程溝通技巧評價方法通過觀察學生在實訓過程中的出勤情況、學習態度及任務完成情況等進行評價。平時表現組織學生進行模擬餐廳服務考核，根據學生的實際操作表現進行評價。模擬考核組織學生進行小組討論，分享實訓心得和體會，鼓勵學生互相學習和交流，同時進行自我評價和互相評價。小組討論教師根據學生的實際操作表現和各項考核內容進行評價，同時結合學生的平時表現和模擬考核情況給出最終評價結果。教師評價05注意事項保持微笑，熱情親切餐廳服務人員應時刻保持微笑，以親切的態度迎接賓客。用語禮貌，簡潔明了在溝通時，應使用禮貌用語，避免使用不規范的語言。同時，應簡潔明了地表達意思，避免使用復雜的語句。尊重賓客，避免沖突在服務過程中，應尊重賓客的意見和需求，避免與賓客發生沖突。注意服務態度及語言技巧的運用加強環境衛生及食品安全意識的培養保持清潔，定期消毒餐廳應保持環境清潔，定期消毒。遵守食品安全法規餐廳應遵守食品安全法規，確保食品的質量和安全。合理儲存和使用食品餐廳應合理儲存和使用食品，避免食品中毒和其他食品安全問題。010203保持冷靜，及時處理在遇到緊急事件時，餐廳服務人員應保持冷靜，及時采取有效的措施進行處理。熟悉應急預案餐廳應制