食品檢驗考試題+答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、關于化學品的使用、管理、下列說法錯誤的是()A、共用化學品從專用柜里取出，使用時注意保持標簽的完整，用后放回專用柜B、有機溶劑可以置于普通冰箱保存C、打開塑料瓶的化學品時不要過于用力擠壓，否則可能導致液體溢出或濺到身體上D、分清標簽，認真閱讀標簽，按標簽使用正確答案：B2、配制20％的NaOH溶液100mL，須稱取（）mL純度為42％的NaOH溶液。A、47.62B、47.52C、47.82D、47.72正確答案：A3、實驗過程中發生燒燙(灼)傷，錯誤的處理方法是（）A、若有水泡可自行刺破B、大面積的灼傷，應緊急送至醫院C、以生理食鹽水擦拭（勿以藥膏、牙膏、醬油涂抹或以紗布蓋住）D、淺表的小面積灼傷，以冷水沖洗正確答案：A4、原子吸收分光光度分析測定某礦石中鋁含量，宜采用的原子化方式是（）。A、石墨爐原子化法B、化學計量火焰C、貧燃性火焰D、冷原子吸收法正確答案：A5、用有效數字運算法則計算123.98－40.456+7.8，其結果正確的是()。A、91.3B、91.32C、91D、91.324正確答案：A6、則甲、乙、丙三人精密度的高低順序為()。A、甲B、乙C、甲D、丙正確答案：A7、測量誤差是指測量結果()被測量的真值。A、加上B、乘以C、除以D、減去正確答案：D8、pH=11.20的有效數字位數為（）。A、三位B、四位C、二位D、任意位正確答案：C9、根據GB/T21317-2007規定，使用的低溫離心機控溫范圍為（）。A、-10B、-20C、-30D、-40正確答案：D10、在原子吸收光譜法中,火焰原子化器與石墨爐原子化器相比較,應該是()A、靈敏度要低B、靈敏度要低C、靈敏度要高D、靈敏度要高正確答案：A11、因不可抗力原因，或者供電、供水等客觀原因導致現場核查無法正常開展的，申請人應當向許可機關書面提出許可中止申請。中止時間應當不超過()個工作日，中止時間不計入食品生產許可審批時限。A、10B、5C、30D、20正確答案：A12、在以硅膠為固定相的吸附柱色譜中，錯誤的說法是（）。A、物質的相對分子質量越大，越有利于吸附B、吸附劑的活度系數越小，對組分的吸附力越大C、組分的極性越強，被固定相吸附的作用越強D、流動相的極性越強，組分越容易被固定相所吸附正確答案：B13、在原子吸收分析中,如懷疑存在化學干擾,例如采取下列一些補救措施,指出哪種措施是不適當的()A、加入保護劑B、改變光譜通帶C、加入釋放劑D、提高火焰溫度正確答案：B14、下列不屬于“愛崗敬業，盡職盡責”具體要求的是()。A、忠誠環保，熱愛監測B、兢兢業業，勤奮工作C、業務精通，技能熟練D、吃苦耐勞，頑強拼搏正確答案：D15、氯霉素類藥物提取溶劑為（）。A、丙醇B、乙酸乙酯C、乙腈D、Na2正確答案：B16、下列關于行業職業道德特征的表述正確的是()。A、行業職業道德規范是多年積淀的結晶，是世代相傳的產物B、行業職業道德規范是共性與個性的對立C、行業職業道德規范與從業人員利益是一致的D、行業職業道德規范與一定職業對社會承擔的特殊責任相聯系正確答案：D17、測量誤差除以被測量的真值所得的商稱為()。A、絕對誤差B、隨機誤差C、引用誤差D、相對誤差正確答案：D18、食品中溶劑殘留量的測定實驗中，試劑N,N-二甲基乙酰胺和正庚烷純度至少應達到（）。A、≥99.99%B、≥99.5%C、≥99.0%D、≥99.9%正確答案：C19、選取菌落數在（）CFU的平板，根據菌落形態分別計數霉菌和酵母。A、15-150B、10-150C、20-150D、25-150正確答案：B20、微生物的分布范圍極為廣泛，但不包含()。A、火山中心的耐熱硫細菌B、幾萬米高空中的微生物C、人體腸道的正常菌群D、地層下的微生物正確答案：A21、二氧化碳鋼瓶瓶身顏色是什么？（）A、黃色B、黑色C、天藍色D、鋁白色正確答案：D22、有機物在氫火焰中燃燒生成的離子，在電場作用下，能產生電訊號的器件是()。A、熱導檢測器B、火焰光度檢測器C、電子捕獲檢測器D、火焰離子化檢測器正確答案：D23、食品中霉菌和酵母菌檢驗，培養的條件為（）℃培養（）天。A、28B、37C、28D、37正確答案：A24、當實驗室發生火災、爆炸等危險事故時，首先應當如何處理？（）A、迅速撤離實驗室B、打電話求救C、切斷電源D、自己留下來排查事故原因正確答案：C25、在置信度為90%時，數據應舍棄的原則是()。A、Q>Q0.90B、Q=Q0.90C、Q<Q0.90D、Q=0正確答案：A26、采用直接法配制標準溶液時，一定要使用()試劑。A、化學純B、分析純C、基準D、以上都是正確答案：C27、原子吸收分光光度計測定食品中銅,火焰法的方法檢出限為()mg/kg。A、0.5B、1.0C、1.9D、2.5正確答案：A28、在原子吸收分析中，影響譜線寬度的最主要因素是（）。A、熱變寬B、壓力變寬C、場致變寬D、自吸變寬正確答案：A29、用ODS柱分析一有機弱酸混合物樣品，以某一比例甲醇一水為流動相時，樣品容量因子較小，若想使容量因子適當增加，較好的辦法是（）。A、增加流動相中甲醇的比例B、增加流動相中的水的比例C、流動相中加人少量D、流動相中加人少量的氨水正確答案：B30、氮吹儀的工作原理是利用（）等惰性氣體使含有未知、多類的樣品迅速得到分離、凈化及無氧濃縮。A、氬B、氖C、氦D、氮氣正確答案：D31、4g二氧化碳在標準狀況下所占體積是()。A、22.4LB、44.8LC、2.24LD、4.48L正確答案：C32、道德的調節功能是指道德能夠通過評價、命令、()來調節、規范人們的行為，調節社會關系。A、指示、批判、制裁等方式B、指導、調解、仲裁等方式C、指揮、獎勵、裁決等方式D、指導、激勵、懲罰等方式正確答案：D33、用有效數字運算法則計算4.0345+38.19.0121-9.011，其結果正確的是()。A、3705.8B、4錯誤C、3705.827D、370.8273正確答案：A34、根據SN/T2748-2010多肽類獸藥殘留量的測定要求，樣品用提取溶劑是（）。A、0.05%B、0.1%C、0.15%D、0.01%正確答案：B35、在原子吸收分析法中,被測定元素的靈敏度、準確度在很大程度上取決于()A、原子化系統B、空心陰極燈C、分光系統D、火焰正確答案：A36、在分光光度法中，制備標準曲線時，至少應配（）個濃度的標準溶液。A、6個B、3個C、5個D、4個正確答案：C37、下列哪種是高效液相色譜儀的通用檢測器()A、熒光檢測器B、蒸發光散射檢測器C、安培檢測器D、紫外檢測器正確答案：B38、職業道德就是同人們的職業活動緊密聯系的符合()所要求的道德準則、道德情操與道德品質的總和。A、職業興趣B、職業經歷C、職業特點D、職業習慣正確答案：C39、習慣上將食品中的營養素劃分為六類，下列物質不屬于食品中六大營養素()。A、無機鹽B、水C、脂肪D、山梨酸正確答案：D40、以下各種EUSA技術中，待測孔（管）最后顯色的顏色深淺與標本中待測物質呈負相關的是（）A、雙抗體夾心法B、雙位點一步法C、間接法D、競爭法正確答案：D41、在分析天平上稱得某物重為0.25g，應記為()。A、0.25000gB、0.250gC、0.2500gD、0.25g正確答案：C42、以芽殖為主要繁殖方式的微生物是（）A、細菌B、放線菌C、霉菌D、酵母菌正確答案：D43、動物源性食品中四環素類獸藥殘留量檢測實驗中，牛奶樣品取用量約為（）g。A、250B、50C、100D、500正確答案：D44、24700取三位有效數字為（）。A、24.7B、0.247C、2.47D、247正確答案：C45、對申請材料的審查，應當以書面申請材料的()為主要審查內容；A、完整性B、規范性C、符合性D、以上都是正確答案：D46、洗滌貯樣容器的洗滌劑或洗液類型隨待測組分來確定，測定硫酸鹽或鉻則不能用（）洗液。A、工業濃鹽酸B、5%C、30%D、鉻酸正確答案：D47、在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H4O4)為基準物標定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是()。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶正確答案：A48、在氣相色譜分析中，一般以分離度()作為相鄰兩峰已完全分開的標志。A、1.5B、1.2C、1D、0正確答案：A49、霉菌和酵母菌落總數若所有平板上菌落數均大于150CFU，則對稀釋度（）的平板進行計數，其他平板可記錄為多不可計，結果按（）乘以相應稀釋倍數計算。A、最低B、最低C、最高D、最高正確答案：D50、微生物檢驗法就是應用微生物學及其相關學科的理論用于食品檢驗的方法，它的主要特點之一是()。A、設備投資較少B、檢測步驟簡單C、方法準確度低D、分析周期短正確答案：A51、℃保持()，在箱內自然冷卻至室溫。A、1hB、2hC、4hD、5h正確答案：B52、測定罐頭食品中霉菌總數時所用的培養基為()。A、月桂基硫酸鹽胰蛋白胨B、結晶紫中性紅膽鹽瓊脂C、煌綠乳糖膽鹽肉湯D、孟加拉紅培養基正確答案：D53、應如何簡單辨認有味的化學藥品？（）A、用鼻子對著瓶口去辨認氣味B、用舌頭品嘗試劑C、將瓶口遠離鼻子，用手在瓶口上方扇動，稍聞其味即可D、取出一點，用鼻子對著聞正確答案：C54、當不慎把大量濃硫酸滴在皮膚上時，正確的處理方法是（）A、用酒精棉球擦B、用堿液中和后，用水沖洗C、以吸水性強的紙或布吸去后，再用水沖洗D、不作處理，馬上去醫院正確答案：C55、用無水Na2CO3來標定0.1mol/LHC1溶液，宜稱取Na2CO3為（）。（M＝105.99g/mol)A、0.B、0.C、1~2gD、0.正確答案：D56、采用（）檢驗分析方法的靈敏度。A、F檢驗B、斜率檢驗C、截距檢驗D、線性檢驗正確答案：B57、在氣一固色譜中，各組分在吸附劑上別離的原理是()。A、各組分顆粒大小不一樣B、各組分的吸附能力不一樣C、各組分的溶解度不一樣D、各組分電負性不一樣正確答案：B58、酵母菌在自然界中分布很廣，尤其喜歡在（）的環境中生長。A、偏堿性且含糖較少B、偏酸性且含糖較多C、偏堿性且含糖較多D、偏酸性且含糖較少正確答案：B59、7某人根據置信度為90%對某項分析結果計算后寫出如下報告、合理的是()。A、(30.78B、(30.78C、(30.78D、(30.78正確答案：A60、以下關于摩爾體積的單位錯誤的是()。A、L/molB、mL/molC、L/molD、dm正確答案：C二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、各種已知準確質量的試劑溶液通常稱為標準溶液。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2、體積是10升的鋼筒里，盛有90大氣壓，溫度為-13℃的氧氣，其質量是88.2克。A、正確B、錯誤正確答案：B3、靈敏度越高，說明檢測器性能越好。A、正確B、錯誤正確答案：A4、最佳測定范圍應大于方法的適應范圍。A、正確B、錯誤正確答案：B5、氣相色譜法測定低級醇時，可用GDX類固定相來別離。()A、正確B、錯誤正確答案：A6、用有機溶劑配制溶液時，有時有機物溶解較慢，應不時攪拌，可以在熱水浴中溫熱溶液,可直接加熱。（）A、正確B、錯誤正確答案：B7、標準曲線法僅適用于組成簡單或無共存元素干擾的樣品分析同類大批量樣品簡單、快速，但基體影響較大。A、正確B、錯誤正確答案：A8、發生化學事故后,首先應迅速將警戒區內無關人員集中，以免人員傷亡。（）A、正確B、錯誤正確答案：B9、高效液相色譜分析中，固定相極性大于流動相極性稱為正相色譜法。（）A、正確B、錯誤正確答案：A10、GB23200.8-2016規定基質混合標準工作溶液應現用現配。（）A、正確B、錯誤正確答案：A11、掃描方法可采用單波長掃描或雙波長掃描。如采用雙波長掃描，應選用待測斑點有吸收或最大吸收的波長為參比波長，供試品色譜中待測斑點的比移值（Rf值）和光譜掃描得到的吸收光譜圖或測得的光譜最大吸收與最小吸收應與對照品相符，以保證測定結果的準確性。（）A、正確B、錯誤正確答案：B12、已標定過的KMnO4,標準溶液應貯存于白色磨口瓶中。（）A、正確B、錯誤正確答案：B13、色譜流出曲線就是色譜圖。A、正確B、錯誤正確答案：A14、儀器檢測上限通常用信噪比來表示。A、正確B、錯誤正確答案：B15、受陽光照射易燃燒、易爆炸或產生有毒氣體的化學危險品應當在陰涼通風的地點存放。（）A、正確B、錯誤正確答案：A16、道德的功能是指道德作為系統基于其內部結構而具有的對社會生活的功效和作用，道德的功能主要是它的認識功能和調節功能。A、正確B、錯誤正確答案：A17、高效液相色譜流動相過濾效果不好，可引起色譜柱堵塞。（）A、正確B、錯誤正確答案：A18、確定濃度的試劑溶液叫標準溶液，它的濃度為物質的量濃度或者用滴定度表示。（）A、正確B、錯誤正確答案：A19、色譜柱的老化溫度應略高于操作時的使用溫度，色譜柱老化的標志是接通記錄儀后基線走得平直。()A、正確B、錯誤正確答案：A20、食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定，液體樣品(植物油、醬油、醋等)制備采樣量需大于1L。（）A、正確B、錯誤正確答案：A21、肉制品總糖含量測定前，應取有代表性的試樣不少于200g,用絞肉機絞兩次并混勻。（）A、正確B、錯誤正確答案：A22、氣相色譜分析中，保留時間與被測組分的濃度無關。()A、正確B、錯誤正確答案：B23、多種，其中以曲霉屬、青霉屬、鐮刀菌屬的霉菌為最多。（）A、正確B、錯誤正確答案：A24、ml。（）A、正確B、錯誤正確答案：A25、應用光電二極管陣列檢測器可以獲得具有三維空間的立體色譜光譜圖。（）A、正確B、錯誤正確答案：A26、絕對響應值和絕對校正因子不受操作條件影響，只因檢測器的種類而改變。()A、正確B、錯誤正確答案：B27、打開易揮發或濃酸、濃堿試劑的瓶塞時，瓶口對著臉部或其他人，不在通風櫥中進行。（）A、正確B、錯誤正確答案：B28、食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定，固體樣品(谷物及其制品、堅果及籽類、嬰幼兒谷類輔助食品等)采樣量需大于1kg。（）A、正確