冷鏈物流智慧樹知到課后章節答案2023年下廣州大學廣州大學

第一章測試

衡量一個國家物流發展水平最重要的指標是：（）。

A:物流的信息化程度

B:物流網絡的覆蓋程度

C:物流基礎設施的完善程度

D:物流運輸效率

答案:物流的信息化程度

冷鏈物流的特點是（）。

A:工作安全及環境要求高

B:管理較復雜

C:投入成本高

D:時效性要求高

答案:工作安全及環境要求高

;管理較復雜

;投入成本高

;時效性要求高

美國冷鏈物流發展現狀：（）。

A:物流作業智能化

B:高效的運輸效率

C:物流基礎設施建設水平低

D:健全的運輸網絡

答案:物流作業智能化

;高效的運輸效率

;健全的運輸網絡

促進我國冷鏈物流市場穩步快速增長的因素是：（）。

A:國際化發展機遇

B:我國居民消費升級

C:農村市場需求

D:食品安全意識的提升

答案:國際化發展機遇

;我國居民消費升級

;農村市場需求

;食品安全意識的提升

按實施物流活動的主體分類，可將冷鏈物流模式分類為：（）。

A:供應鏈物流聯盟

B:第三方物流企業聯盟

C:第三方冷鏈物流模式

D:自營冷鏈物流模式

答案:供應鏈物流聯盟

;第三方物流企業聯盟

;第三方冷鏈物流模式

;自營冷鏈物流模式

果蔬類與花卉類冷鏈物流運作模式是相同的，在實際作業中無須過多考慮。（）

A:對B:錯

答案:錯

畜禽肉、速凍食品、水產品可以作為一類冷鏈物流運作模式考慮。（）

A:對B:錯

答案:錯

據2019年中國冷鏈物流百強企業中，民營企業是冷鏈物流百強企業的主要組成部分。（）

A:錯B:對

答案:對

據2019年中國冷鏈物流百強企業報告，華南區域入圍企業數量最多，是冷鏈物流最為集中的區域。（）

A:對B:錯

答案:錯

第二章測試

比熱容是指單位質量物體改變單位溫度時的吸收或釋放的熱量。（）

A:對B:錯

答案:對

熱是物系間通過宏觀運動發生相互作用傳遞的能量；功是物系間通過紊亂的微粒運動發生相互作用傳遞的能量。（）

A:對B:錯

答案:錯

功傳遞由壓力差推動，比體積變化是做功的標志；熱量傳遞由溫差推動，比熵變化是傳熱的標志。（）

A:對B:錯

答案:對

溫熵圖以絕對壓力（MPa）為縱坐標，以焓值（kJ/kg）為橫坐標；壓焓圖以溫度(K)縱坐標，以熵（kJ/kg?K）為橫坐標。（）

A:對B:錯

答案:錯

蒸發器是指制冷系統中用來排除制冷劑蒸氣熱量的換熱設備，其作用是冷卻氣態制冷劑，并使其轉變為液體。（）

A:錯B:對

答案:錯

按循環效果及進行方向不同，可以把循環分為：（）。

A:逆向循環

B:不可逆循環

C:正向循環

D:可逆循環

答案:逆向循環

;正向循環

傳熱的基本方式有：（）。

A:導熱

B:對流換熱

C:輻射

D:熱對流

答案:導熱

;輻射

;熱對流

制冷系統在工作過程中，制冷劑必須經歷以下哪些基本熱力過程，完成制冷循環：（）。

A:吸熱

B:放熱

C:壓縮

D:膨脹

答案:吸熱

;放熱

;壓縮

;膨脹

最簡單的制冷循環由哪些基本過程組成：（）。

A:蒸發

B:壓縮

C:膨脹

D:冷凝

答案:蒸發

;壓縮

;膨脹

;冷凝

在單極蒸汽壓縮制冷循環中，制冷系統的主要設備是：（）。

A:蒸發器

B:節流設備

C:冷凝器

D:壓縮機

答案:蒸發器

;節流設備

;冷凝器

;壓縮機

第三章測試

儲存凍肉的冷藏庫溫度應在（）以下

A:-20℃

B:-25℃

C:其余選項都不是

D:-18℃

答案:-18℃

食物中的糖在微生物作用下的過程稱為（）

A:變質

B:發酵

C:酸敗

D:腐敗

答案:發酵

下列說法正確的是（）

A:比熱容大的食品單位質量下放出的熱量少

B:比熱容的單位是kJ/kg

C:不同種類的果樹比熱容不同

D:葉菜類的蔬菜比熱容相同

答案:不同種類的果樹比熱容不同

同一種食品不同溫度下導熱率相同。（）

A:錯B:對

答案:對

低溫可以殺死大部分微生物。（）

A:對B:錯

答案:錯

因為會發生冷害現象所以香蕉等水果不能放在冰箱內冷藏。（）

A:錯B:對

答案:對

不同種類的果蔬凍結溫度不同，相同種種類的果蔬凍結溫度相同。（）

A:對B:錯

答案:錯

食品冷鏈要控制食品處于合理的低溫所以冷鏈過程中食品不會發生干耗。（）

A:對B:錯

答案:錯

水產品儲藏過程中要做好（)方面的工作

A:防止冰結晶成長

B:防止脂肪氧化

C:色澤變化

D:減少干耗

答案:防止冰結晶成長

;防止脂肪氧化

;色澤變化

;減少干耗

食品中與冷鏈物流相關的營養素包含（）

A:蛋白質

B:礦物質

C:糖

D:脂類

答案:蛋白質

;糖

;脂類

冷鏈過程中主要用到蛋白質的哪些性質（）

A:變性

B:分解

C:等電點

D:膠體性

答案:變性

;分解

;等電點

;膠體性

常見的腐敗原因（）

A:微生物

B:酶和化學反應

C:時間

D:溫度

答案:微生物

;酶和化學反應

;時間

;溫度

第四章測試

生產性冷庫的位置靠近貨源產地，需具備一定的冷加工能力。（）

A:對B:錯

答案:對

月臺高度調節板的作用是將封閉式站臺和冷藏車連成一個整體，方便叉車的機械化作業。（）

A:對B:錯

答案:對

冷鏈物流中心的作業能力是固定的，因此，規劃時按照固定的規模進行物流中心的設計即可。（）

A:對B:錯

答案:錯

貨物在進入冷藏間或冷凍庫房之前，應先在冷卻或冷凍間進行冷處理，將貨物均勻的降溫到預定的溫度，因此，冷卻間和凍結間的制冷能力強。()

A:對B:錯

答案:對

空氣幕的主要作用是減少庫內外熱量和濕氣的交換，方便裝卸作業。（）

A:錯B:對

答案:對

關于U型冷鏈物流中心，說法正確的是（）

A:出入貨臺在冷鏈物流中心兩邊

B:繁忙時段出貨入貨處理混亂

C:出入貨站臺集中在物流中心的一邊

D:適合于冷鏈物流中心只有一個出入口的情況

答案:繁忙時段出貨入貨處理混亂

;出入貨站臺集中在物流中心的一邊

;適合于冷鏈物流中心只有一個出入口的情況

冷庫常見的安全事故包括（）

A:缺氧窒息

B:氨泄漏

C:人員被封閉庫內

D:凍傷

答案:缺氧窒息

;氨泄漏

;人員被封閉庫內

;凍傷

應從()方面做好冷庫衛生管理。

A:環境衛生和消毒

B:冷庫冷加工衛生管理

C:冷庫工作人員的衛生管理

D:冷庫的滅鼠

答案:環境衛生和消毒

;冷庫冷加工衛生管理

;冷庫工作人員的衛生管理

;冷庫的滅鼠

以下關于冷橋的說法正確的是()

A:使用劣質隔熱材料會導致冷橋的出現

B:冷橋會增加庫房的冷量損耗

C:冷庫庫門、墻體管道開孔處容易出現冷橋

D:冷橋屬于正常現象，對冷庫的影響不大

答案:使用劣質隔熱材料會導致冷橋的出現

;冷橋會增加庫房的冷量損耗

;冷庫庫門、墻體管道開孔處容易出現冷橋

以下關于冷庫的說法，正確的是（）

A:相比土建冷庫，裝配式冷庫建造周期短，施工簡單

B:冷庫貨物可直接堆至庫房頂部，不留任何空隙。

C:為提高冷庫庫房利用率，所有的物品可混合存放。

D:庫內排管人工掃霜時，可直接用鋼件等硬物敲擊排管除霜。

答案:相比土建冷庫，裝配式冷庫建造周期短，施工簡單

低溫庫適用于以下哪種物品的儲存（）

A:金槍魚

B:新鮮草莓

C:冷凍肉

D:精密儀器

答案:冷凍肉

關于L型冷鏈物流中心，說法錯誤的是（）

A:貨物處理路徑較短

B:有兩個獨立貨臺

C:出入貨臺在冷鏈物流中心同一邊

D:適合進行交叉式作業

答案:出入貨臺在冷鏈物流中心同一邊

第五章測試

冷鏈運輸工具應當具有良好的隔熱性能，總的傳熱系數K要求小于（）。

A:0.2W/(m2?K)

B:0.3W/(m2?K)

C:1.0W/(m2?K)

D:0.4W/(m2?K)

答案:0.4W/(m2?K)

冷凍板式冷藏汽車僅適用于（）公路運輸。

A:中、短途

B:長途

C:短途

D:都適用

答案:中、短途

按制冷裝置的制冷方式分類，公路冷藏汽車可分為（）

A:干冰冷藏汽車

B:冰冷冷藏汽車

C:液氮冷藏汽車

D:機械冷藏汽車

E:冷凍板冷藏汽車

答案:干冰冷藏汽車

;冰冷冷藏汽車

;液氮冷藏汽車

;機械冷藏汽車

;冷凍板冷藏汽車

冷藏車廂內有可能接觸食品的所有內壁必須采用對食品味道和氣味無影響的安全材料。（）

A:錯B:對

答案:對

船舶冷藏運輸可分為三種：冷凍母船、冷凍漁船和冷凍運輸船。（）

A:錯B:對

答案:對

凡具有隔熱的箱壁(包括端壁和側壁)、箱門、箱底和箱頂，能阻止內外熱交換的集裝箱稱之為保溫集裝箱。（）

A:錯B:對

答案:對

（）運載量較大、效率高、速度快、運輸振動小、不受季節影響，主要適應于大宗易腐貨物的長距離運輸。

A:公路冷鏈運輸

B:水路冷鏈運輸

C:航空冷鏈運輸

D:鐵路冷鏈運輸

答案:鐵路冷鏈運輸

（）適合于大宗農產品及其加工制品的長途運輸。

A:水路冷鏈運輸

B:鐵路冷鏈運輸

C:航空冷鏈運輸

D:公路冷鏈運輸

答案:水路冷鏈運輸

易腐貨物冷鏈運輸組織工作的協調配合，就是必須使生產采購部門、運輸部門和銷售部門都具有冷鏈設備，形成一個完整的冷鏈。（）

A:錯B:對

答案:錯

冷鏈多式聯運組織的特點包括（）。

A:協同性

B:簡便性

C:代理性

D:全程性

E:通用性

答案:協同性

;簡便性

;代理性

;全程性

;通用性

第六章測試

冷鏈配送是指利用冷鏈技術和設施設備滿足不同物品對溫控和儲存的要求，對物品進行（）等作業，并按時送達指定地點的物流活動。

A:加工

B:分割

C:揀選

D:包裝

E:組配

答案:加工

;分割

;揀選

;包裝

;組配

冷鏈配送中心選址只要考慮冷鏈配送中心的建設運營成本，不需要考慮環境污染、交通壓力等城市綜合成本。（）

A:對B:錯

答案:錯

冷鏈配送中心是冷鏈物流功能健全，具有加工保險包裝等附加功能，輻射范圍相對較小，具備完善的物流信息網絡，且能夠為不同物品提供適宜儲藏溫度的從事冷鏈物流服務的場所或組織。（）

A:錯B:對

答案:對

冷鏈配送服務設計的兩個關鍵點是時效性和（）

A:全面性

B:系統性

C:便利性

D:經濟性

答案:便利性

冷鏈配送服務設計原則主要有（）

A:經濟性

B:整體性

C:可視化

D:全程溫控

答案:整體性

;可視化

;全程溫控

在常溫干庫和冷藏庫、冷藏庫和冷凍庫之間，均應設置一個保溫隔離帶。（）

A:錯B:對

答案:對

（）既適應于短途“最后一公里”配送，又適用于采用普通廂式貨車進行中長途運輸。

A:氣調集裝箱

B:鐵路機械冷藏車

C:冷藏集裝箱

D:蓄冷保溫箱

答案:蓄冷保溫箱

商用冷柜不僅有專業的存儲溫度要求，而且對展示性也有較強的要求。（）

A:對B:錯

答案:對

眾包配送模式的缺點主要包括（）。

A:配送人員難管理

B:企業形象難統一

C:配送速度慢

D:配送質量難控制

答案:配送人員難管理

;企業形象難統一

;配送質量難控制

以下不是生鮮智能快件箱的優點是（）

A:節能

B:安置地點靈活，靠近用戶

C:24h提供自主服務

D:較好的廣告平臺

答案:節能

第七章測試

食品安全的頭號殺手是（）

A:溫度超限

B:致病性微生物

C:重金屬

D:農藥殘留

答案:致病性微生物

食品絕對安全性是一種食物或成分在采取合理食用方式和正常食量的情況下，不會導致對健康損害的實際確定性。（）

A:對B:錯

答案:錯

安全食品并不是沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養和最佳品質的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度。（）

A:錯B:對

答案:對

食品安全危害有（）

A:微生物危害

B:溫度危害

C:化學危害

D:物理危害

答案:微生物危害

;化學危害

;物理危害

（）是影響食品冷鏈安全的主要因素。

A:物理危害

B:微生物危害

C:農藥危害

D:化學危害

答案:微生物危害

風險是事故發生頻率和后果嚴重性的乘積。（）

A:錯B:對

答案:對

事故發生頻率通常定性地劃分為（）。

A:極少

B:很少

C:經常

D:頻繁

答案:極少

;很少

;經常

;頻繁

國際上的，食品安全管理機構為食品法典委員會，其職責是（）。

A:制定推薦性的食品標準和規范

B:指導各國建立食品安全體系

C:協調各國的食品標準

D:開展食品安全執法檢查

答案:制定推薦性的食品標準和規范

;指導各國建立食品安全體系

;協調各國的食品標準

從法律級別上講，國家標準高于行業標準，行業標準高于地方標準，地方標準高于企業標準。但從標準的內容來講，一些企業標準的技術要求往往高于地方標準、行業標準和國家標準。（）

A:錯B:對

答案:對

（）不是風險管理的主要內容。

A:風險評價

B:風險描述

C:風險分析

D:風險控制

答案:風險描述

第八章測試

冷鏈物流標準體系以溫度和品質等由要求的特定產品為研究對象，以冷鏈物流作業環節為主線，以電子商務、供應鏈為延伸，主要包括（）

A:信息標準

B:食品標準

C:服務標準

D:管理標準

E:通用基礎標準

F:作業標準

G:技術標準

答案:信息標準

;服務標準

;管理標準

;通用基礎標準

;作業標準

;技術標準

冷庫作業流程主要包括（）

A:裝卸搬運

B:盤點

C:貨物交接

D:運輸

E:貨物入庫

F:堆碼

G:信息處理

H:安全管理

I:低溫儲存

答案:裝卸搬運

;盤點

;貨物交接

;貨物入庫

;堆碼

;信息處理

;安全管理

;低溫儲存

冷鏈物流標準體系涉及到()

A:流通加工

B:配送

C:裝卸搬運

D:運輸

E:倉儲

F:包裝

G:生產

答案:流通加工

;配送

;裝卸搬運

;運輸

;倉儲

;包裝

我國冷鏈物流標準領域存在空白、交叉重復、矛盾等現象。（）

A:對B:錯

答案:對

我國現行大部分冷鏈物流標準多為推薦性標準，不具有強制性。（）

A:對B:錯

答案:對

冷鏈物流溫控管理目的主要是為了降低冷鏈物流成本。（）

A:對B:錯

答案:錯

有刺激性氣味或異味的、有不同溫度保管要求的、容易交叉污染和需要特殊處置的產品可以混合儲存和運輸。（）

A:對B:錯

答案:錯

第九章測試

冷鏈物流信息化，就是基于互聯網、物聯網等技術，針對冷鏈物品的生產、加工、流通、消費節點，建設基于冷鏈物品安全、品質和成本控制方面的透明的供應鏈技術服務體系。（）

A:對B:錯

答案:對

冷鏈物流信息化新技術從功能實現的角度來看可以分為（）。

A:公共信息服務平臺

B:RFID技術

C:物聯網感控技術

D:業務管理技術

答案:公共信息服務平臺

;物聯網感控技術

;業務管理技術

GPS與地理信息系統（GIS）結合，解決了信息溝通不暢而導致的車輛空駛嚴重、貨物運輸安全無保障、車輛資質可靠性差、車輛調度難等突出問題。（）

A:錯B:對

答案:對

北斗衛星導航系統可在全球范圍內全天候為各類用戶提供高精度、高可靠定位、導航、授時服務，并具備（）能力。

A:語音服務

B:短報文通信

C:單向通信

D:全面感知

答案:短報文通信

倉儲管理系統和（）是整個冷鏈物流信息管理系統的核心。

A:溫控平臺

B:冷運客戶服務門戶

C:訂單管理系統

D:運輸配送管理系統

答案:運輸配送管理系統

冷鏈倉儲管理系統主要功能包括（）

A:溫度監控

B:發貨及調度管理

C:報警提醒

D:監管引導

答案:溫度監控

;發貨及調度管理

;報警提醒

;監管引導

冷鏈溫度監控是指的利用先進的溫度傳感、傳輸與控制技術，將溫度管理應用于冷鏈物品的流程管理中，實時感知和記錄溫度，完成對物品新鮮度和品質的動態管理，有效解決冷鏈物品流通過程中的變質問題，滿足對冷鏈物流全過程的管理與監控。（）

A:對B:錯

答案:對

相比一般物流監控系統，冷鏈溫度監控顯著特點有（）。

A:準確性

B:實時性

C:實用性

D:可靠性

答案:準確性

;實時性

;實用性

;可靠性

在冷鏈物流溫度日常監控方面，溫度數據采集的間隔時間不應大于（）分鐘。

A:1

B:5

C:3

D:10

答案:5

第十章測試

進口冷凍產品項目涉及的物流環節大致包括：()

A:冷藏箱運往國外發運港和辦理出口申報

B:在國外產品供應商/合約倉庫完成冷凍產品裝箱

C:完成進口報關、清關、檢疫，并在國家檢驗檢疫部門備案的冷庫存放

D:各地經銷商產品需求預估和訂單整合

E:運輸到各地經銷商

F:通過國際海運到達國內目的港

答案:冷藏箱運往國外發運港和辦理出口申報

;在國外產品供應商/合約倉庫完成冷凍產品裝箱

;完成進口報關、清關、檢疫，并在國家檢驗檢疫部門備案的冷庫存放

;各地經銷商產品需求預估和訂單整合

;運輸到各地經銷商

;通過國際海運到達國內目的港

冷鏈物流項目一般面對的潛在風險，包括：（）

A:冷鏈物流設施設備工作異常，如運輸工具制冷系統出現故障

B:運作資源受限引發