2022年5月浙江省職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷一、判斷題〔第1-20題，對下面的表達，你認為正確的，請在答題卡上把相應題號下“A〞涂黑；你認為錯誤的，請把“B〞涂黑。每題1分，共20分。〕1.(√)青少年配餐應保證營養(yǎng)平衡。2.(×)身體活動特指體育運動，不包括休閑活動。三級P1673.(√)“鴨步〞是骨軟化病患者的典型步態(tài)表現(xiàn)。三級P1114.(√)尿液可用于測定人體蛋白質(zhì)需求量。三級P865.(×)中國居民平衡膳食寶塔的最高〔底〕層是谷類。根底知識P2126.(×)加鹽可以進步蛋白質(zhì)凝固的溫度。7.(√)假如運動負荷安排適宜，那么鍛煉者的主觀感覺應該是精神飽滿，體力充分，倍感舒適，渴望運動。8.(√)防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。根底知識P3839.(×)適量運動、少抽煙少喝酒屬于安康生活方式。三級P161戒煙限酒10.()硫酸鈣不常作鈣強化劑。11.(√)營養(yǎng)補充劑申請時，對其主料的純度應有確定的檢驗機構出具的該營養(yǎng)素含量〔純度〕的檢驗報告。12.(×)炭疽主要是牛、羊、馬、雞、鴨等禽畜的傳染病。根底知識P361不含雞、鴨，豬一般患部分炭疽。13.(√)高脂血癥合適采用的飲食是低脂適量碳水化合物的飲食。根底知識P31414.(×)老年人膳食脂肪的構成比S:M:P=1.5:1。1:1.5:115.(√)成人左右半心之間互不相通，但左心房與左心室，右心房與右心室之間均通過房室口相通。根底知識P1616.()教育可以維持道德標準。17.(√)職業(yè)道德的遵守有助于進步社會整體的道德程度。根底知識P218.(√)當人體缺乏四氫葉酸時，可引起巨幼紅細胞貧血癥。根底知識P13019.(√)在各食物中，豆類含有豐富的維生素B6。根底知識P12620.(×)早產(chǎn)嬰兒在出生的頭6個月，應補充維生素E13mg/kg。根底知識P234補充維生素K二、單項選擇題〔第21-60題，請在答題卡上將正確答案的相應字母涂黑，每題1分共40分。〕21.營養(yǎng)素真實損失因子與(D)有關。A.食物是否被食用B.食物購置場所C.烹飪?nèi)藛T的等級D.食物烹飪前后的重量22.某餅干的配料為：小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、香蔥、食用鹽、濃縮乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松劑、焦亞核酸鈉、酶制劑，該產(chǎn)品中含量最少的配料是(D)。A.小麥粉B.蓬松劑C.焦亞核酸鈉D.酶制劑23.以下個人安康資料中屬于臨床資料類的是(A)。A.現(xiàn)病史、過去史、家庭史B.年齡、性別、教育程度C.飲食習慣D.體重、血壓、血型24.在產(chǎn)品宣傳時，首先要把(C)資料編制好，以滿足不同層次消費者的需要。三級P371A.幻燈片B.錄像帶C.印刷品D.光盤25.在一個中等以上規(guī)模的城市進展市場需求調(diào)查，按照調(diào)查工程的要求不同，樣本的抽樣量一般為(B)。三級P380A.500-1000B.200-1000C.100-200D.26.某食物標簽上標有“高鈣食物〞的字樣，屬于(B)。A.比擬聲稱B.含量聲稱C.屬性聲稱D.功能聲稱27.按照食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準那么，營養(yǎng)標簽上要標注“多維〞產(chǎn)品，除維生素的含量應負荷相應要求以外，產(chǎn)品必須添加(D)種以上的維生素。A．5B．4C．328.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值相對較低的食品為(B)。A．雞蛋B．谷類C．肉類D．魚類29.發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補作用時，數(shù)種食物(B)食用最好。根底知識P77A.隔日B.同時C.間隔4小時以上D.不同時30.學齡前兒童膳食中應以(D)為主。根底知識P251A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類31.青少年需要量大，應多吃(A)以補充能量。根底知識P257A.谷類B.肉類C.純能量食物D.豆類32.閱讀、書寫、看電視等活動屬于(B)。三級P168A.根底代謝B.靜息活動C.輕度活動D.中度活動33.假如每周每天至少步行30min，其身體活動程度為(C)。三級P171A.靜息狀態(tài)B.身體活動程度低C.較活潑狀態(tài)D.高度活潑狀態(tài)34.營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在(A)的兒童。三級P102A.2歲以下B.2歲以上C.3歲以上D.5歲以上35.(B)體內(nèi)鈣平衡調(diào)節(jié)的重要因子。根底知識P117A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K36.皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標，主要表示(A)，可間接評價人體肥胖與否。三級P78A.皮下脂肪厚度B.皮下脂肪重量C.皮下脂肪質(zhì)量D.皮下脂肪性質(zhì)37.營養(yǎng)代謝試驗用糞便的搜集至少需要搜集(B)以上的糞便。三級P88A.2天B.3天C.5天D.10天38.以下(B)不是保健食品服用的目的。根底知識P172A.促進安康B.治療疾病C.康復安康D.輔助治病39.膳食調(diào)查報告的正文一般包括(B)。三級P57A.調(diào)查報告主體和譯文B.前言和調(diào)查報告的主體C.前言和前言譯文D.前言和結尾40.運動不可以(C)。A.增強肌肉、韌帶和骨骼功能B.預防肌肉萎縮和關節(jié)僵硬C.預防腳氣病D.預防骨質(zhì)疏松41.關于現(xiàn)代社會居民的慢性病的發(fā)生和開展，以下正確說法為(B)。A.與生活方式無關B.與生活方式有關C.與環(huán)境無關D.以上均不對42.以下哪一組物品對緊急處理亞硝酸鹽中毒有良好的效果(A)。根底知識P384A.美藍、維生素C和葡萄糖B.二硫基丙醇、維生素C和葡萄糖C.二硫基丙黃酸鈉、維生素C和葡萄糖D.美藍、維生素E和葡萄糖43.以下對葡萄球茵食物中毒的特點表述不正確的選項是(C)。根底知識P373A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季B.主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品〔乳類及其制品、蛋及蛋制品、各類熟肉制品〕D.一般1-2天會痊愈，死亡率低44.不是保健食品服用的目的是(B)。根底知識P172A.促進安康B.治療疾病C.康復安康D.輔助治病45.關于營養(yǎng)補充劑，說法正確的選項是(A)。根底知識P177A.是保健品，屬于食品B.屬藥品C.某些強調(diào)有療效的營養(yǎng)補充劑是藥品D.即不屬于食品，也不屬于藥品46.新穎的酸奶(B)。根底知識P367A.允許有氣泡B.不允許有氣泡C.只允許有少量氣泡D.以上均不正確47.母體在分娩過程中失血很多，〔C〕是補充造血的重要物質(zhì)。根底知識P230A.蛋白質(zhì)和鋅B.蛋白質(zhì)和銅C.蛋白質(zhì)和鐵D.脂肪和鐵48.食品中的砷的毒性與其形式關系很大(C)。根底知識P344A.五價砷毒性大于三價砷B.有機砷毒性大于無機砷〔無機砷毒性大于有機砷〕C.三價砷毒性大于五價砷D.以上都不對49.肥胖給人帶來的不良影響不包括(C)。A.運動才能B.勞動才能C.學習才能D.肺功能50.保護細胞和細胞膜免受氧化損傷的谷胱甘肽過氧化酶是含(A)蛋白質(zhì)。根底知識P107A．硒 B．鈷 C．鉻 D．鉬51.某種食物的含氮量為4克，那么該種食物的蛋白質(zhì)含量為(B)克。A．4 B．25 C．75 D．6452.缺鋅對血脂的影響不包括(C)。根底知識P313A．可以升高血膽固醇B．可以升高LDL-CC．可以升高TG〔三酰甘油〕D．補鋅可以升高HDL-C〔高密度脂蛋白膽固醇〕53.非妊娠時，乳腺的發(fā)育主要受(B)條件。A．雌激素 B．雌激素和黃體酮的協(xié)同作用C．黃體酮 D．雌激素和催乳素54.以下行為不屬于人類大腦功能支配的有(C)。根底知識P23A．考慮 B．承受知識 C．維持軀體的平衡 D．回憶55.關于肺的描繪，正確的選項是(A)。根底知識P14A．支氣管、血管、淋巴管和神經(jīng)均從肺門入肺B．成人肺泡接近10億〔3-4億〕C．每側(cè)肺的形態(tài)近似圓錐形，上部為肺底，下部為肺尖〔上部為肺尖，下部為肺底〕D．左肺可分為上、中、下三葉，右肺可分為上、下兩葉〔左肺有兩葉，右肺有三葉〕56.以下表現(xiàn)中，不屬于免疫應答反響發(fā)生異常的是(D)。根底知識P20A．免疫功能低下 B．免疫功能亢進 C．自身免疫病 D．運動后免疫力低下57.職業(yè)道德是同人們(A)嚴密聯(lián)絡的具有職業(yè)特征的道德準那么。根底知識P1A．職業(yè)活動 B．日常生活 C．學習活動 D．飲食習慣58.孕期保證適宜能量攝入的最正確途徑是盡量選擇攝入(C)的食物，盡量控制〔C〕的食物。根底知識P218A．營養(yǎng)素密度高，單純能量密度低B．營養(yǎng)素密度低，單純能量密度低C．營養(yǎng)素密度高，單純能量密度高D．營養(yǎng)素密度低，單純能量密度高59.出現(xiàn)脂溢性皮炎、小細胞性貧血及癲癇樣驚厥等病癥是因為缺乏(D)。根底知識P126A．維生素B2 B．維生素B12 C．維生素PP D．維生素B660.以下有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為(B)。根底知識P112動物＞植物，海洋＞陸地。A．海洋動物＜陸地動物 B．植物食品＜動物食品C．海水食品＜淡水食品 D．紅肉動物＞海魚類三、多項選擇題〔第61—100題，每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上的正確答案，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。錯選、少選、多項選擇，均不得分。〕61.放射線污染的防治措施有〔ABCD〕。根底知識P357A．加強衛(wèi)生防護 B．加強衛(wèi)生監(jiān)視C．嚴格執(zhí)行國家標準D．妥善保管食品E．停頓核試驗62.營養(yǎng)補充劑主要有〔AC〕。根底知識P178A．維生素類 B．多不飽和脂肪酸類 C．礦物質(zhì)類 D．氨基酸或肽類E．膳食纖維素63.以下是預防亞硝酸鹽中毒的措施是〔ABCD〕。根底知識P384A．保持蔬菜的新穎，制止食用腐敗變質(zhì)的蔬菜B．肉制品中使用硝酸鹽的含量應該嚴格執(zhí)行國家衛(wèi)生標準的規(guī)定使用量 C．不喝苦井水D．防治誤食E．腌制蔬菜的鹽要稍多些，腌制時間不少于15天64.當水溫至(ABC)以上時，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。A．63℃ B．73℃ C．53℃ D．43℃ E．30℃65.使用臥式標準量床測量嬰兒的身長應該(ABCD)。三級P73A．脫去帽子 B．脫去襪子 C．穿單衣 D．脫去鞋子 E．空腹66.膳食構造劃分的標準，是根據(jù)〔ABCD〕在膳食中的供應量。三級P35動物性、植物性食物所占不同比重，能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比。A．碳水化合物B．蛋白質(zhì) C．脂肪 D．能量 E．維生素67.學齡前兒童的食物應〔AB〕。根底知識P255A．食物多樣 B．不宜太精 C．副食為主 D．減少豆類68.評價食物蛋白質(zhì)互補作用時，〔BD〕。根底知識P77A．食物生物學種屬越近越好B．食物生物學種屬越遠越好C．搭配的種類越少越好D．搭配的種類越多越好 E．搭配的時間越遠越好69.包裝食品營養(yǎng)標簽上營養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)(ABD)。A．是對食品中營養(yǎng)成分含量做出的描繪B．是該食物屢次檢測結果，并經(jīng)數(shù)據(jù)修約后的數(shù)值C．數(shù)值為0的營養(yǎng)成分代表食物一點也不含該營養(yǎng)成分D．在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，監(jiān)視部門檢測結果與標簽上的數(shù)值允許有一定的誤差E．在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，監(jiān)視部門檢測結果必須與標簽上的數(shù)值完全一致70.INQ＜1表示(ACD)。三級P338-339食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)〔INQ〕=營養(yǎng)素密度/能量密度A．該食物提供營養(yǎng)素的才能小于提供能量的才能B．屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物C．食物的營養(yǎng)素密度小于能量密度D．屬于營養(yǎng)價值低的食物E．特別合適體重和肥胖者選擇食用71.常用的統(tǒng)計圖形有〔ABCD〕。A．曲線圖 B．條形圖 C．餅圖 D．散點圖 E．現(xiàn)場圖片72.目的客戶群體可以細分為〔ACE〕。三級P374A．首要關注對象B．目的購置群體C．次要目的人群D．消費群體E．輻射人群73.食品營養(yǎng)標簽格式應當符合以下要求〔ABCDE〕。A．營養(yǎng)成分表示內(nèi)容應當以一個“方框表〞形式表示B．營養(yǎng)成分表示內(nèi)容必須標示于包裝的醒目位置C．營養(yǎng)標簽的字體和顏色要求明晰，但營養(yǎng)聲稱的字體不得大于產(chǎn)品的一般名稱和商標D．如有外包裝〔或大包裝〕，可以只在向消費者交貨的外包裝〔或大包裝〕上標示營養(yǎng)標簽，但內(nèi)包裝物〔或容器〕上必須標明每份凈含量E．應按規(guī)定順序標示，當標示的營養(yǎng)成分較多時，能量和核心營養(yǎng)素的標示應當醒目74.營養(yǎng)素表現(xiàn)損失因子與〔〕有關。A．食物原料中營養(yǎng)素含量B．食物是否烹飪C．食物烹飪前后的重量D．食物中是否添加了防腐劑E．食物中是否添加了調(diào)味劑75.進展食譜營養(yǎng)評價時，應參照食物成分表核算該食譜提供(BD)含量。三級P35A．主食 B．能量 C．動物性食品 D．各種營養(yǎng)素 E．水76.營養(yǎng)教育不僅是傳播營養(yǎng)知識，還就為個體和群體以及社會改變膳食行為提供〔ACD〕。根底知識P272A．營養(yǎng)知識 B．商品知識 C．操作技能 D．效勞才能 E．效勞崗位77.以下對佝僂病表述正確的有(ABCE)。A．發(fā)病率北方高于南方 B．常見于3歲的兒童C．冬季不能堅持戶外活動的兒童易發(fā)病D．男性高于女性E．早期病癥為多汗，與氣候無關。78.以下關于掛糊的說法，不正確的選項是〔〕。A．合適于家庭調(diào)查，也適用于幼兒園，中小學校或部隊的調(diào)查B．只能得到全家或團隊a中人均的膳食攝入量C．不但可以調(diào)查長期的膳食，而且合適于進展全年不同季節(jié)的調(diào)查D．不可以分析個體膳食攝入情況E．在記錄準確和每餐人數(shù)統(tǒng)計確實的情況下，可以得到較準確的結果。79.脂肪在〔AD〕時熱分解作用慢，分解產(chǎn)物的種類少。A．150℃ B．250℃ C．200℃ D．100℃ E．300℃80.以下屬于細菌性食物中毒共同臨床表現(xiàn)〔ABCD〕。根底知識P370A．埋伏期短 B．腹瀉 C．腹痛 D．惡心 E．運動神經(jīng)麻木81.河豚魚毒性最強的部位是〔AC〕。根底知識P378A．卵巢 B．眼睛 C．肝臟 D．鰓 E．皮膚82.番茄紅素是膳食中的一種天然類胡蘿卜素，在()的果實中存在較多。A．番茄 B．胡蘿卜 C．西瓜 D．木瓜 E．番石榴83.營養(yǎng)教育的意義在于(ACDE)。根底知識P271-272A．進步廣闊群眾的營養(yǎng)知識程度 B．全面進步國民應對各類疾病的才能C．對預防營養(yǎng)相關疾病實在有效D．進步國民安康素質(zhì)E．能合理調(diào)整我國國民的膳食構造84.蛋類的衛(wèi)生問題主要有〔ABCD〕。根底知識P364-365A．微生物污染B．化學性污染C．異味影響品質(zhì)D．胚胎發(fā)育影響品質(zhì)E．放射性核素污染85.以下消毒奶的理化指標正確的有(AE)。根底知識P366-367A．脂肪≥3.1% B．酸度≤18.0%〔酸度°T〕 Ｃ．蛋白質(zhì)≤2.9%〔蛋白質(zhì)≥2.9%〕Ｄ．雜質(zhì)度≤5mg/kg〔雜質(zhì)度≤2mg/kg〕E．非脂肪固體≥8.1%86.二噁英化合物防治的措施有〔BDE〕。根底知識P351A．增加蔬菜水果的攝入B．控制環(huán)境二噁英化合物的污染Ｃ．減少包裝材料污染等意外事故的發(fā)生Ｄ．開展二噁英化合物研究E．開展實用的二噁英化合物檢測方法，并制定食品中二噁英化合物限量標準87.以下屬于橡膠中的填充物有〔AC〕。根底知識P354A．氧化鋅 B．聯(lián)苯胺 Ｃ．炭黑 Ｄ．氧化鉛 E．環(huán)氧酚醛88.老年人的合理膳食措施應該包括(BDE)。根底知識P262-263A．以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主B．葷素合理搭配Ｃ．提多吃奶類魚類蛋白Ｄ．碳水化合物以淀粉為主，重視膳食纖維和多糖類物質(zhì)的攝入E．多吃新穎蔬菜水果，增加抗氧化營養(yǎng)素的攝入89.合適油性皮膚選用的食物組有(AD)。A．胡蘿卜、竹筍、大白菜B．花生、核桃、掛圓肉Ｃ．荔枝、核桃仁、奶酪Ｄ．蓮藕、黃花菜、荸薺E．椰子、銀魚、雞肉90.提倡嬰兒進展母乳喂養(yǎng)，是因為〔BCD〕。根底知識P237-238A．人乳中乳糖含量少B．人乳中的脂肪球小吸收好Ｃ．人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)Ｄ．人乳中的蛋白質(zhì)容易消化E．人乳中含有豐富的維生素C91.維生素B6缺乏的典型臨床病癥有〔ACD〕。根底知識P126A．脂溢性皮炎 B．巨幼紅細胞貧血 Ｃ．小細胞性貧血 Ｄ．精神錯亂 E．胎兒神經(jīng)管畸形92.以下含氟較多的食物為(ABDE)。根底知識P112A．海角魚