本文格式為Word版，下載可任意編輯——微生物發酵工程試卷及答案3套第1頁共7頁

一

一、單項選擇題：在每題的備選答案中選出一個正確答案，并將正確答案的代碼填在題干上的括號內。（每題1分，本大題共10分）

1．一類單細胞有分枝的絲狀微生物，以孢子繁殖，分布廣泛大多是腐生菌，少數是動植物寄生菌，是抗生素的主要產生菌，2/3以上抗生素由該類菌產生。這類微生物是：

A．細菌C．放線菌的溫度。

A．-1800CC．-160CA．好氣性發酵C．兼性發酵

積累產物。這些是（）的一般特點。

A．選擇培養基C．種子培養基

B．保藏培養基D．發酵培養基

0

B．霉菌D．酵母菌

3．用液氮長期保藏菌種是由于液氮溫度可達（），遠遠低于微生物新陳代謝作用中止

B．-1700CD．-196CB．厭氣性發酵D．好厭間歇發酵

0

4．在微生物發酵工程中利用乳酸桿菌生產乳酸的發酵屬于（）。

5．配料較粗，營養豐富，完全，C/N適合，原料來源充足，質優價廉，成本低，有利于大量

6．()是一類微生物維持正常生長不可缺少的，但自身不能合成的微量有機化合物。

A．生長因素B．碳源

C．氮源

D．微量元素

7．生物反應器間歇操作,在發酵過程中,不斷進行通氣(好氧發酵)和為調理發酵液的pH而參與酸堿溶液外,與外界沒有其它物料交換。這種培養方式操作簡單,是一種最為廣泛使用的方式,稱之為（）。

A．連續發酵

C．補料分批發酵

B．半連續發酵D．分批發酵

8．要求發酵設備現代化程度高、體系內營養物濃度和產物濃度始終一致、菌種簡單發生變異的問題無法解決這種發酵方式是（）。

A．連續發酵C．補料分批發酵

B．分批發酵D．半連續發酵

10．菌體的倍增時間是（）增加一倍所需要的時間。

A．細胞質量B．菌體濃度

二、多項選擇題：在每題的備選答案中選出二個或二個以上正確答案，并將正確答案的代碼填在題干上的括號內，正確答案未選全或選錯，該小題無分。（每題

2分，本大題共20分）

11．發酵工程的前提條件是指具有（）和（）條件

A．具有適合的生產菌種C．菌種篩選技術E．發酵設備

B．具備控制微生物生長代謝的工藝D．產物分開工藝C．菌體種類

D．呼吸強度

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12．采用微生物發酵工程可以生產大量有用物質，主要包括：

A．抗菌素C．氨基酸E．生理鹽水

B．維生素D．蛋白酶13．微生物發酵工程發酵產物的類型主要包括:

A．產物是微生物菌體本身B．產品是微生物初級代謝產物

C．產品是微生物次級代謝產物E．產品是微生物產生的色素14．引起發酵液中pH下降的因素有：

A．碳源不足C．消泡劑加得過多E．碳源較多

D．產品是微生物代謝的轉化產物B．碳、氮比例不當D．生理酸性物質的存在15．發酵培養基中營養基質無機鹽和微量元素的主要作用包括:

A．構成菌體原生質的成分B．作為酶的組分或維持酶活性

C．調理細胞滲透壓

D．緩沖pH值

E．參與產物的生物合成17．培養基滅菌是否完全直接關系到生產過程的成敗,滅菌失敗主要不良后果包括:

A．雜菌污染造成生產能力的下降C．菌種發生遺傳變異

E．雜菌可能會分解產物,使生產過程失敗

B．雜菌產物使目的產物的提取和分開變得十分困難

D．改變反應介質的pH值,使生物反應發生異常變化18．過濾除菌的一般流程包括以下幾個步驟：

A．把吸氣口吸入的空氣先進行壓縮前過濾進入空氣壓縮機

C．除去油和水，再加熱至30～35oC，E．獲得清白度、壓力、溫度和流量

B．從空氣壓縮機出來的空氣（>0.2MPa，溫度120～150oC），冷卻至適當溫度（20～25oC）D．最終通過總空氣過濾器和分過濾器除菌

都符合工藝要求的滅菌空氣。

19．在發酵工藝控制中，主要是控制反映發酵過程中代謝變化的工藝控制參數，其中物理參數包括：

A．溫度

C．攪拌轉速和攪拌功率E．菌體接種量

B．罐壓

D．空氣流量20．發酵過程中較常測定的參數有：

A．溫度B．罐壓

C．空氣流量E．溶氧

D．pH第3頁共7頁

三、填空題：（每空1分，本大題共12分）21．殺死微生物的極限溫度稱為__________。

22．通過溫柔型噬菌體作為媒介，把供體細胞中的DNA片斷攜帶到受體細胞中，從而使后者]獲得前者部分遺傳性狀的現象稱為。23．進行酶法脫壁時使用溶菌酶處理。

24．AS是一個菌種保藏中心的縮寫，它的機構狀況是。

25．有些微生物既是工業生產菌，有時也可能在其它的產品發酵中是雜菌。如：_________在生產食醋是使生產菌，但在酒類發酵時引起敗壞。

26．在發酵過程中需要不斷地通入一定量的無菌空氣，這類發酵稱之為。27．使微生物在固體表面上生長的發酵方法稱為。

28．隨著微生物細胞質量的增加，其它所有可檢測的菌體組成物質，如：蛋白質、DNA、RNA等也以一致比例增加，這就是生長。

29．發酵熱就是微生物發酵過程中釋放出來的熱量。

30．油脂、糖類以及一定濃度的蛋白質會微生物的耐熱能力，在滅菌工程中需加以注意。

31.空氣除菌的方法好多，其中也包括輻射滅菌法，常用來進行輻射滅菌的射線有。32．發酵罐在發酵生產中為了避免空氣的進入，一般保持罐壓在（表壓）左右的壓力。

四、名詞解釋題：（每題3分，本大題共18分）

33．初級代謝產物34．基因工程35．碳氮比:

37．無反饋控制補料操作：38．靜電除塵（菌）：

五、簡答題：（每題5分，本大題共20分）

39．發醇過程中異常現象（發酵液轉稀、發酵液過濃、耗糖緩慢、pH不正常）處理措施？41．補料分批發酵技術的特點,與分批發酵，連續發酵的區別？

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42通風發酵設備中的機械攪拌發酵罐必需滿足的基本條件？

六、論述題：（每題10分，本大題共20分）

43．如何提高高產菌的穩定性？

44．發酵過程中溶解氧的控制措施？（從供氧和需氧量方面考慮）

二

一、單項選擇題：在每題的備選答案中選出一個正確答案，并將正確答案的代碼填在題干上的括號內。（每題1分，本大題共10分）

1．該類微生物名稱不是分類學上的名詞,是一些絲狀真菌的通稱.，分布極廣；在工業上可以利用該類微生物生產有機酸、糖化酶、蛋白酶等。大多能夠引起有機物質發生變質。這類微生物是()。

A．細菌B．霉菌C．放線菌D．酵母菌

2．分開一般細菌時為了抑制霉菌和酵母菌的生長往往參與（）。

A．鏈霉素和氯霉素C．氯霉素和青霉素

B．青霉素和鏈霉素D．放線酮和制霉菌素

3．礦油保藏法是將滅過菌的液體石蠟倒入菌體生長斜面，高于斜面1cm,然后置于冰箱保藏。該保藏法是基于（）原理進行的。

A．缺氧

B．低溫

C．枯燥D．冷凍

4．在微生物發酵工程中利用梭狀芽孢桿菌生產丙酮丁醉的發酵屬于（）。

A．好氣性發酵

B．厭氣性發酵

C．兼性發酵D．好厭間歇發酵

5．發酵過程中，出現了污染，工人們進行了如下處理：a.嚴控發酵液流失;b.完全清理生產環境;c.停產一段時間;d.調換生產菌種。這是（）污染。

A．噬菌體污染C．霉菌污染

B．細菌污染

D．多種微生物污染

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6．配料較粗，營養豐富，完全，C/N適合，原料來源充足，質優價廉，成本低，有利于大量積累產物。這些是（）的一般特點。

A．選擇培養基B．保藏培養基

C．種子培養基D．發酵培養基

7．發酵初期提高底物濃度可以延長微生物的（）,從而提高發酵的容量產率和產物濃度。

A．延遲期

B．指數生長期

C．穩定期D．衰退期

8．微生物在單罐連續培養時達到穩定的平衡條件是（）。

A．D>μB．D<μ

C．D=μD．D≠μ

9．在通用式發酵罐的結構中為了（）在發酵罐內壁需安裝擋板。

A．防止攪拌器運轉時液體溢出B．防止攪拌器運轉時液體產生漩渦，C．防止攪拌器運轉時液體飛出軸封D．防止攪拌器運轉時漿葉不工作

10．通過溫柔型噬菌體作為媒介，把供體細胞中的DNA片斷攜帶到受體細胞中，從而使后者獲得前者部分遺傳性狀的現象稱為（）。

A．轉導

B．轉化

C．接合D．轉染

二、多項選擇題：在每題的備選答案中選出二個或二個以上正確答案，并將正確答案的代碼填在題干上的括號內，正確答案未選全或選錯，該小題無分。（每題

2分，本大題共20分）

11．微生物發酵工程的特點包括大量方面，其中（）和（）是重要的特點。

A．生產前無需準備，不產生需要處理的廢物

C．原料需精制后使用

E．底物能完全轉化成目的產物.A．紅霉素C．五糧液酒E．啤酒A．抗生素C．生物堿

B．生化反應是在常溫常壓下進行的D．能選擇性地進行繁雜化合物的轉化反應B．味精D．酸