中國飲食民俗——少數民族&宗教信仰食俗

2少數民族的飲食特色

維吾爾族藏族

苗族手抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分鐘后，再把洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鐘后，抓飯即熟，適時徹底將鍋內的所有食材翻動攪拌，佐以涼拌菜即可食用。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族把手抓飯視為上等美餐。3維吾爾族·新疆4

馕在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料，多為發酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚約1厘米多，是做工最精細的一種小馕。新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。5藏族

酥油茶是藏族的一種飲料。多作為主食與糌粑一起食用。是用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，也有飲用酥油茶的習慣。藏面也是具有特色的食物，藏面要事先壓出來煮熟，然后晾干，吃時放入滾燙的牛肉湯中即可。吃藏面最大的享受是喝湯，清清淡淡的肉湯，加上少量的鹽和蔥花，就成了一碗難得的美味。喝進嘴里，又熱又香，令人回味無窮。6卡賽，用酥油，菜油和豬油炸成的面食，類似麻花油條。分為耳朵形，蝴蝶形，條形等，涂以顏料，裹上砂糖，即是裝飾神案的藝術品，也是餐桌上的佳肴。藏族酥酪糕，主要材料是黃油奶味甜點，有滋補強身功效，為藏胞待客糕點。7苗族三色飯是苗族最具特色的食品，在“三月三”（黎、苗族人民傳統喜慶節日）期間普遍制作和食用。是用山蘭糯米、桑葉、紅藍藤葉、黃姜、椰漿、小山棕葉若干包制而成。三色飯，有紅、黃、黑三色，分別取色于新鮮植物紅藍藤、黃姜和三角楓汁液，有藥味甘香，飯團甜滑，形態美觀。8苗鄉酸湯魚餃，湯色鮮紅，酸香可口，質地爽滑，餡心鮮嫩，為黔東南地區名小吃，獲全國第四屆烹飪大賽銀獎。辣椒骨是苗家的風味特產，是將所殺的豬、牛、的骨頭舂爛，拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、鹽等，置于壇內密封，經半月以后可食用的獨特美食，它味香而辣，可增進食欲，驅風御寒，防治感冒，9宗教信仰食俗

基督教伊斯蘭教佛教10說到基督教，大家可能覺得基督教是沒有飲食文化的，因為基督徒在日常生活中基本上沒有什么禁忌，飲食和普通人沒什么區別。的確，現在，基督教的飲食不像佛教那樣要求嚴格。在基督教創始時，是不準其信徒食用動物的血液和肉的，也就是說，早期的基督教是純粹素食宗教。后來由于圣保羅變革，使得基督教中的很多禁忌被解除，發展到今天，基督教里對食物的禁忌已基本沒有了。但是，盡管如此，基督教作為一個獨特的群體，基督教的飲食文化還是有著自己獨特的地方的，比如飯前禱告，比如對面酵，對魚，對鹽的鐘愛等等。和佛教相比，基督教對酒有禁忌，但不那么嚴格。《圣經》說基督教徒不可以荒淫醉酒，不可以放縱自己，讓酒精麻醉心靈。在酒里面，基督教對葡酒有著特殊的偏愛。在基督教有關圣餐的故事中，耶穌與門徒共進最后的晚餐，耶穌把餅分給門徒，說“這是我的身體”，當他把葡萄酒分給眾門徒的時候他說“這是我的血”，因此，基督徒認為葡萄酒是耶穌的血，對于葡萄酒就有著特殊的感情。1112基督教對于每天的進食時間并沒有要求，但是基督教會有齋戒，在特定時間進行飲食禁忌。如歷史上有四旬節實行禁食和禁欲的禁戒。在耶穌升天節的前三天，也要禁食為過節做準備。基督教有自己的“大齋”和“小齋”，《新約圣經》載，耶穌于開始傳教前在曠野守齋祈禱40晝夜。始于圣灰節，終于復活節前一天（共46天）。教徒在此期間守40天齋戒，一般于星期五守大齋和小齋，周日不守（所謂齋戒是少量攝食，以魚代肉）。13圣誕節是基督教紀念和慶祝耶穌基督誕生的重要節日。公元354年，羅馬教會規定12月25日為耶穌基督誕生的紀念日，因而這一天便成為圣誕節。這一宗教節日，現在已成為世界上許多國家，特別是西方國家的傳統節日。

在圣誕節前夕，教堂要舉行宗教儀式，年輕人高唱圣誕頌歌，走家串戶，祝賀節日幸福。圣誕節當日，人們合家團聚，共進節日盛餐。圣誕節餐桌上必不可少的主菜是火雞。除了有火雞之外，還有火腿、甘薯、蔬菜、水果餅、布丁和蜜餞果脯等食品。14伊斯蘭教15穆斯林忌食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉，不吃未經信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動物的血等；忌諱別人在自己家里吸煙、喝酒；禁用食物開玩笑，也不能用禁食的東西作比喻，如不得形容辣椒的顏色像血一樣紅等；凡供人飲用的水井、泉眼，一律不許牲畜飲水，也不許任何人在附近洗臉、或洗衣服；取水前一定要洗手，盛水容器中的剩水不能倒回井里。伊斯蘭教的日常飲食很注意衛生，凡有條件的地方，飯前、飯后都要用流動的水洗手；就餐時，長輩要坐正席，晚輩不能同長輩同坐在炕上，須坐在炕沿或地上的凳子上；舀水、舀飯均不得往外舀等。16佛教17

佛教飲食觀主張素食、少食。自漢朝佛教入傳中國之后，佛門飲食在中國也有所戒定，甚至明文規定更加嚴厲，佛門僧眾嚴格遵循