重慶交通大學大學生就業創業指導服務中心《大學生創業基礎》課程期末考核評閱題號一二三四五六七八九十總分得分創業計劃書項目名稱機器人餐廳所在學院年級專業序號姓名學號分工及撰寫章節本人簽名123456789

一、項目摘要（10分）隨著我國人口紅利漸失，人工成本明顯增高，餐飲公司面臨著高成本經營風險。智能互聯網時代，餐飲行業要如何變化、創新、顛覆？隨著智能機器人、人工智能浪潮的到來，機器人和餐廳的有機結合將為餐飲行業另辟蹊徑。現在，整個餐飲行業已經從1.0時代的吃飽、2.0時代的吃好、3.0時代的好看好吃好玩等基本訴求，轉向4.0時代的場景化體驗需求。為應對互聯網浪潮的沖擊，眾多餐飲公司開始邁出升級改造的步伐，借助互聯網手段的創新應用，力求把智能創新升級的核心融入到品牌的血液中，以博取在行業中立于不敗之地。1.1產品與服務機器人餐廳，是以機器人為主題，餐廳為核心的一種經營模式，由機器人來提供完畢點餐，上菜，結賬，清潔的特色服務。1.2管理團體本項目團體設定一名重要負責人，帶領創業團體走向戰略性創新與服務，結合財務，營銷，機器人技術部，人力及后勤生產五個部門，以負責人占大頭股份的股份制，多勞多得制管理和激勵創業人員共同努力。1.3行業及市場，中國餐飲業的整體市場規模已經超出了兩萬億元大關。但是，隨著我國勞動力價格的上升，餐飲業的利潤下降。越來越多的餐廳不再考慮如何大肆擴張，而是努力控制成本，提高效率，使利潤回升。在我國勞動力成本逐步增加，勞動力出現構造性短缺的當下，機器人替代人工從做“人做不到的事情”到做“人不樂意做的事情”已經成為一種趨勢。1.4營銷方略餐飲部在盈利的前提下，解決好美食的高端和低價位的問題。1.5財務計劃及分析由于政策支持，大學生創業三年免稅，故稅收成本不計算在內。重要成本為：房屋租金，裝修費用，員工工資，機器人租用費用，用品費用，宣傳費用，水電費，原材料費等。重要收入：顧客消費。1.6風險因素涉及市場風險，技術風險，團體管理風險，財務風險，現金流風險等。二、市場分析（10分），中國餐飲業的整體市場規模已經超出了兩萬億元大關。但是，隨著我國勞動力價格的上升，餐飲業的利潤卻下降。越來越多的餐廳不再考慮如何大肆擴張，而是努力控制成本，提高效率，使利潤回升。在我國勞動力成本逐步增加，勞動力出現構造性短缺的當下，機器人替代人工從做“人做不到的事情”到做“人不樂意做的事情”已經成為一種趨勢。圖1餐飲業銷售增加趨于平緩餐廳機器人其實是機器人餐廳中的服務角色，按其功效分為迎賓機器人、送餐機器人、烹飪（炒菜、料理）機器人三種。分別擔任前臺迎賓接待、點菜和送餐、加工炒菜及料理等工作。現在較常見的餐廳機器人以送餐機器人為主，一種餐廳不管引進了何種形態的服務機器人，都會被冠以“機器人餐廳”的名號。據調查，近年在我國風靡一時的機器人餐廳，不少都“半路夭折”，僅存下來的幾十家，大多是艱難維持。現將行業市場現狀分析以下。技術不成熟，投入變累贅。機器人餐廳的工業級雙臂機器人本身很穩定，但是用于取餐環節，特別是在和點餐系統進行對接時候，還不夠協調，經常出現故障。魔力機器人餐廳主營刀削面，餐廳里有迎賓機器人、做刀削面的機器人、送餐機器人。但機器人削面時手不穩，只能做簡樸的操作，例如端菜、迎賓等服務。并且機器人大多沿著軌道走，餐廳面積不大，人多擁擠易占用軌道，一言不合系統也容易死機，維修師傅還需隨時待命。由于現在國內餐廳機器人技術尚未成熟，且國內各家機器人制造商水平參差不齊，質量難以保障。因此，實際工作人員并未減少，過高的維護費用造成成本提高。另首先，大多數的消費者嘗鮮過后，對這些只會端菜的鐵疙瘩便失去了愛好。成本過高，盈利艱難。機器人餐廳一臺雙臂機器人的價格約為80萬元，而整套機器人系統的售價在200萬元左右。每天的營業額多的時候兩三萬，最少的時候才一千元左右。同時，采購和維修成本加起來，完全能夠請好幾個服務員了。核心崗位難駕馭，機器換人成難題。現在，餐廳機器人重要應用于迎賓、切菜、送餐、點餐等較為簡樸的環節上。無法實現服務員的全部功效,不含有自主服務能力,距離真正意義上的智能化還存在技術門檻。由此可知，機器人餐廳在現階段的發展中問題多于機會。另外，中餐以味為核心，而味道重要由廚師通過本身對美味的理解來巧妙掌控，從而取悅于人。中餐講究吃的檔次和吃的文化，這些核心內容即使在將來通過科技創新也難以實現。我們團體認為，現在國內的服務業機器人重要還是噱頭，實用型服務機器人并不多。餐飲業即使噱頭營銷必不可少，但光靠機器人吸引眼球遠遠不夠，并且也要充足的資金鏈才有足夠保障。另外，還考慮到國內技術不夠成熟，因此建議謹慎選擇機器人的引進。餐飲公司若想久遠發展，最重要的是苦練核心競爭力，打造優質產品。機器人作為工具，能夠讓餐廳如虎添翼，但是餐廳生意好壞更多地取決于其本身實力。即使餐廳機器人還存在局限性，離大眾化的普及尚有很長的距離，但是這仍然不妨礙大家對它市場前景的看好。對于餐飲行業而言，最為吸引人們眼球的就是餐飲機器人。除了外觀上呆萌的形象，不僅替代服務員為顧客上菜，并且還博得顧客的歡顏，帶來歡笑。餐飲機器人無疑是引導這個行業發展的新趨勢。據業內專家預測，中國在前后將會進入一種拐點，其中最明顯的影響是，人口紅利的消失會使自動化水平大幅度提高，對于工業自動化的需求，會在此后幾年大規模的增加，這種增加，其中就涉及了機器人。機器人的存在不僅限于在工業產業，隨著技術的創新發展，它覆蓋的領域就有汽車、電子、服務等行業，已經是非常廣泛了。而如今單獨來看餐飲行業，這個行業也是競爭非常激烈，公司管理者首先要確保食品安全且能抓住消費者的味蕾，另首先還要減少餐館運行成本。但是這之間的平衡是很難把控的。國內始終都存在食品安全的隱患，要完全去鏟除這些隱患現在是不可能的。加上隨著國內人口紅利的漸失，不僅餐飲行業面臨著人工成本增加和勞動力缺失的風險，諸多行業也正面臨著這樣的問題。但在新的市場經濟和趨勢下，機器人的研發，讓機器人更加好的融合相對應產業，像餐廳就是個較好的例子，機器人與餐廳的有機結合，為餐飲行業開拓了一種新的突破口。將來餐廳機器人一定是一種朝陽行業，將來的餐廳機器人也必定是基于“更加好的為人服務”這一宗旨。我們應用SWOT戰略分析辦法分析行業現狀，以下表。優勢（Strengths）劣勢（Weaknesses）內部因素外部因素中國勞動力下降，出現“用工荒”；智能機器人發展前景廣闊核心技術缺少市場承認度亟待提高；我國機械工業基礎單薄，各方面的水平不夠機會(Opportunities)SOWO政府特別支持自動化行業的發展；中國餐飲行業轉型迫在眉睫；在政府支持下，大力推動我國的自動化服務產業的發展，提高國內自動化產業的出名度和品牌；餐飲行業的轉型要結合當下熱門行業的成果。在服務培訓方面投入更多的精力與人力，在這個大趨勢下制訂出適合的行業模式；產業要對本身進行局限性的認知，向先進公司學習風險（Threats）STWT中國擁有的服務機器人數量少，技術水平不高；餐飲行業市場變動大；核心技術缺少；運用我國市場優勢吸引外企對我國進行技術支持，變化我國技術落后的局面；在推出機器人餐廳的同時加大技術宣傳；行業在這個扎實本身基礎，慢慢提高，吸納更多新鮮血液，改善運行方式，牢牢抓住國內大市場；表1機器人餐廳SWOT發呈現狀分析模型現在，我國在機器人餐廳這一塊還不是很成熟，它面臨諸多挑戰，同時也有諸多機遇。市場現狀問題多于機會，服務行業的轉型也需要進行對接，從技術層面來講，核心技術的缺少就是一種很大的劣勢，其中尚有機械工業基礎單薄等問題需要克服。國內市場龐大是我國發展的機遇，政府的大力支持是我國自動化發展的優勢。相信我國在此環境中將來在機器人餐廳行業能取到一種較好的成績。根據以上分析成果，可得出戰略目的以下：短期：解決技術和服務問題，提高市場承認度隨著中國步入老齡化社會，也見面臨歐美和日本等發達國家同樣的問題。人力成本居高不下，深處‘用工荒’境地的餐飲公司，已經談不上篩選人才，更多時候是“來就行”。長久的用工荒，造成餐飲業的人力交易從買方市場變成賣方市場。因此在餐飲行業，機器人進入餐廳，替代服務員是大勢所趨。在餐廳發展早期，聯合技術開發公司解決機器人問題是重中之重，然后設計全套智能餐飲服務，一步步提高市場承認度。中期：打造“機器人+餐廳”成熟模式即使國內機器人餐廳少有成功案例，并且由于它前期投入成本較高，而造成普及速度緩慢。但近幾年，諸多發達國家在工業機器人方面都獲得了許多了不起的成就。諸多公司，已經能夠實現生產半自動化，甚至是全自動化。隨著智能硬件侵入到人類生活的各個層面，逐步變化了人們的生產、生活方式，互聯網發展也將進入以智能硬件為載體的全新時代。機器人和餐飲業的有機結合在為餐廳帶來特色服務的同時，更是餐飲行業實現智慧化、原則化、高利潤運行的全新途徑。因此“機器人+餐廳”模式是一種全球化的必然趨勢，前景十分廣闊。長久：原則化、高效率助力餐飲業智慧升級除了為餐廳節省人力成本，機器人在餐飲中的普及還對餐飲產品原則化起到了主動作用。餐飲機器人的專業稱呼為烹調用機械設備，這類產品的優勢在于復制力強、生產速度快，適合菜式種類固定、客流量大且用工成本高的餐企選擇。另外，烹調用機械設備的普及對公司在生產環節把控、菜品原則統首先起到了主動作用，將來還將帶動餐飲上游原料環節的原則化進程，而在新的市場經濟下，機器人和餐廳的有機結合也將為餐廳開拓一種新的創新點。三、產品或服務（10分）3.1產品定位機器人餐廳，即以機器人為主題、餐廳為核心的一種經營模式。一種從進門迎賓，引導就坐，點菜，上菜，結賬，到最后的清潔都是使用機器人完畢的一家科技化、智能化和特色化的餐廳。固然在早期我們的菜品仍然是由專業的廚師來完畢，再由端菜機器人送至顧客的餐桌。我們的機器人餐廳分兩種進行服務：3.2機器人來源和分類現在餐廳機器人來源多樣，對于規定不是很高的從網上就能夠購置到，而我們現在要使用的機器人能夠有兩種方式得到：一是租，二就是購置。在前期的時候我們能夠從外面的公司租借機器人以減少前期投入，現在機器人租賃的價格是比較低的，基本就是元每月，相比較3500元的平均人工，首先是基本工資上的優勢。另首先，一種餐飲業的真人員工不單是需要基本工資，可能還需要五險一金，甚至是需要包吃包住，這部分費用是巨大的。而元的機器人租賃卻是全部的價格，甚至不需要加班費用，在顯性的工資上就有了很大的優勢。另外租賃機器人，能夠最大化的減少餐飲店的使用門檻和風險，餐飲機器人剛剛興起，購置機器人成本相對較高，通過租賃的方式，公司減少了固定資產投資的風險，對于餐飲機器人生產制造不熟悉的餐飲店，將機器人的全部權留給租賃商，自己保存使用權，更能發揮了送餐機器人的價值。由機器人租賃商提供機器人的更新換代和正常的維修維護功效，商家能夠更多的時間精力耗費在餐廳運行上面，效率和效果都是什么明顯的。在經營過一段時間之后我們就能夠重要從專門制造機器人的公司進行購置或者定制。我們餐廳的機器人普通能夠分為迎賓機器人，引導點菜機器人，端菜機器人，收賬機器人，清潔工機器人。3.3菜品對于任何一種餐廳來說，良好的菜品口感、實惠的價格才是留住顧客最佳的辦法，食譜能夠根據我們的調查決定并且根據顧客的建議改善。我們的目的就是用機器人的服務模式來吸引顧客，用美味的食物來留住顧客。下面引用一段話描述我們機器人餐廳最后的抱負的一種服務狀態：當用餐的顧客走到餐廳門前時，那穿著應時的機器人小姐，彬彬有禮還十分客氣地說“歡迎光顧”，并推開大門，請顧客進入餐廳，進入餐廳后來，機器人侍應小姐，隨即上前請顧客入座，并擺好通過消毒的碗筷、刀叉、酒具，之后又拿出菜單請顧客點菜，顧客點過之后，機器人侍應小姐，將顧客點的菜名送到后廚，后廚的炒菜機器人開始配菜、炒菜，白案機器，人開始配主食，送菜機器人，陸續給顧客送菜和主食；勾兌雞尾酒的機器人把勾兌好的雞尾酒或把顧客索要的世界名酒，送到顧客的桌上；顧客用過餐之后，請機器人侍應小姐結賬，賬結出之后，顧客拿出“一卡通”交給侍應小姐，瞬間機器人侍應小姐從收款處取回發票，連同“一卡通”一并交給顧客。為不使剩菜浪費，顧客規定打包時，機器人侍應小姐快速而又麻利地將剩菜裝入精制的環保菜盒內，交給顧客，并客氣地說“請您慢走，歡迎下次再來”。當顧客離開餐廳后來，清洗餐具機器人，就會將餐桌上的多個餐具、酒具一一裝筐，并把筐子裝在小推車上，緩步推向餐具、酒具清洗消毒工作間，到這個工作間后，清洗餐具機器人將整筐的餐具、酒具送入清洗消毒機內，該機器的工作程序是清洗-消毒-烘干，之后，包裝機器人將烘干后的餐、酒具分別用塑料薄膜封好，并送餐、酒具庫內，以備顧客屆時，拿出使用。凡到這里用餐的顧客，猶如進入了一種機器人世界，并無需辦理簽證，就可品味到世界各國的美味佳肴和世界名酒，真是一種精神和物質上的享有。四、商業模式（10分）客戶細分普通的客戶對機器人有愛好的顧客小孩及其家庭等價值主張吸引客戶節省成本核心業務送餐機器人多個多樣的菜品核心資源人工智能系統大數據優化分析系統重要合作食材供貨商機器人公司客戶關系理解有價值的客戶吸引和保持更多的客戶精簡成本增加營業額渠道通路大數據分析精心推薦優質服務收入來源食品出售小玩具售賣機器人展覽表演成本構造直接成本間接成本表2機器人餐廳商業模式4.1客戶細分普通的用餐客戶：某些只是由于饑餓而選擇餐廳就餐的人，機器人餐廳可為他們提供豐富的食物選擇，并且機器人餐廳會讓他們有更多的意愿來就餐。對機器人有愛好的顧客：對于機器人有所熱愛或者從事這方面的人，他們更有愛好來理解機器人是如何來服務顧客的。孩子及其家人：機器人餐廳與普通餐廳的不同之處在于機器人餐廳可通過機器人這種新穎的方式吸引小孩，間接方面小孩則會規定家里人帶他們來體驗這個新穎的餐廳。4.2價值主張機器人餐廳能夠做到下列兩點吸引顧客：隨著經濟水平的提高，人們對吃的好，吃得飽有規定之外，也有對吃飯的環境，氛圍有需求，機器人餐廳以一種新穎的方式吸引顧客，滿足顧客對與眾不同的餐廳的一種規定節省成本：機器人餐廳里面機器人負責傳菜，而工作人員則負責廚房的配餐等等，能夠減少人員的使用，達成節省成本的目的。4.3核心業務機器人餐廳能夠提供送餐機器人進行送餐，同時與人工互相配合。機器人能完畢某些人力的簡樸工作，餐廳可將人力放在重要位置上，發揮其最大價值，餐廳機器人吸引顧客，同時餐廳將菜品做到使顧客滿意。這樣機器人餐廳能給大眾帶來故意思的同時又不會因菜品服務差而拋棄餐廳，從而實現長久營銷。4.4核心資源人工智能系統：機器人的核心內容，確保機器人在工作過程中更加貼近人類，親近顧客。大數據分析優化系統：將餐廳中的熱門菜品被統計出來，并分析是由哪些類型顧客所選，在下次有這類顧客可覺得其推薦。4.5重要合作食材供貨商：為餐廳提供做菜所需要的食材，這是每個餐廳必要的合作。機器人公司：可與某些生產機器人的公司合作，租用公司生產的機器人。4.6客戶關系理解有價值的客戶：通過對不同顧客的分析,

得出哪些顧客對于餐廳來說是至關重要的,

通過細致的分析,

能夠對顧客的信譽度有清晰的理解,

這樣在顧客有賒賬規定的時候,

服務人員能夠現場做出判斷。吸引和保持更多的顧客：機器人傳菜能夠吸引多個各樣的客戶，而大數據分析優化系統,

餐廳能夠從顧客數據庫中理解他們的多個信息,

并在此基礎上進行一對一的服務,

從而使服務人員盡早熟悉客人,

并提供個性化的親情服務，方便更加好地滿足客人規定，從根本上提高餐廳服務水平,

以此建立餐廳的服務核心競爭力。

精簡成本增加營業額：公司能夠根據不同客戶過去的消費行為,

分析他們的不同偏好,

預測他們將來的消費意向,

據此分別對他們實施不同的營銷活動,

避免大規模廣告的高額投入,

從而使公司的營銷成本降到最低。4.7渠道通路通過大數據分析，餐廳能夠建立起對顧客的信息的多個統計，通過這些數據分析顧客的口味愛好等等，因此能夠向顧客推薦類似的其它菜品。而顧客也享有到了餐廳優質的服務，從而能夠與客戶保持良好的關系。4.8收入來源餐廳收入來源很大部分都是顧客應付的餐飲費用，除此之外尚有機器人展覽的收費，傳菜機器人等小玩具的售賣收入等等。4.9成本關系直接成本：食品材料費用，食物飲料成本，小玩具制造費用，機器人租用費，房屋租金，稅金，保險等等。間接成本：員工工資、食宿、培訓，餐廳設備的裝修、水電，機器人的維護培養等等。五、創業團體（10分）六、戰略與經營計劃（10分）6.1公司使命與愿景：我們致力于成為一家在自動化餐飲領域內的出名公司和行業先行者，運用合理有效的管理和投資，建立成一種大型的機器人自動化餐飲連鎖公司。我們相信我們的餐廳模式將會對餐飲業的原則化發展起到巨大的增進作用，并為傳統中式餐飲的傳承提供了條件。我們將以嚴格的餐品品質規定、最貼心的服務相結合，最后求得個人、公司和社會服務的進步。6.2公司戰略：6.2.1餐飲綠色健康多樣化戰略：機器人餐廳中“餐廳”功效是最重要的，“機器人”是為了能給顧客以新穎的感受和更周到的服務，而餐廳與否能留住顧客的先決條件是菜品質量。因此我們要嚴格確保食品衛生，把好質量關，讓顧客吃得放心，吃得舒心；6.2.2更新與服務多樣性戰略：不停開發和引進新的活動和服務，始終保持餐廳的競爭力。提供與機器人聯動的有關服務和DIY服務。人工智能在近些年發展勢頭激烈，我們將與國內科研機構合作以及聘任專業開發團體對機器人的程序進行深層定制，開發出智能化服務的機器人來實現所需的功效。通過顧客反饋來調節我們的服務，一切從顧客出發。6.2.3文化普及戰略：通過廣告、贊助綜藝節目等，在發展早期廣泛宣傳我們公司的文化，提高餐廳的出名度，以及在消費者心中樹立我們餐廳的地位。

6.2.4資本運行戰略：最有效地運用資本，使之產生最大的效益。6.3人員構造配備總經理：負責各方面的經營管理，決定經理助理、各部門經理人選，制訂公司的總體發展戰略，決策大小事宜。

執行總監：協助總經理管理公司的經營運轉活動，督促公司戰略實施。店長：負責店鋪經營活動及生產活動的直接管理。

廚師長：負責直接管理餐飲產品的加工和管理工作。行政總廚：全方面負責各店鋪廚房生產、管理工作指導采購部的原料采購及對廚師長的考核和檢查。采購主管：在餐飲部領導之下，負責餐飲部生產原料的采購和保管工作。

客戶服務部經理：負責客戶服務及客戶意見整頓，負責機器人服務員在服務過程中的多個問題。人事部經理：為了滿足飯店經營管理的需要，協助其它部門負責飯店管理人員和廚師的選聘、培訓及具體的管理工作。財務總監：負責解決飯店經營活動中的財務管理和會計核算工作。餐飲部經理：主管餐品生產工作，主持各店鋪生產管理各項規章制度的制訂。技術研發總監：負責機器人系統的調試與改善，負責開發與運行機器人有關APP等。6.4經營計劃6.4.1第一年市場調研，分析數據；聯系機器人開發公司進行合作，購置機器人，定制服務；餐廳選址，擬定菜品、人員及店面裝潢風格等；開發機器人配套APP及微信公眾號；注冊營業執照及其它有關證件；通過紙媒、網絡進行造勢宣傳，推廣我們的品牌；餐廳試運行，線上線下宣傳并舉辦活動邀請部分顧客體驗；根據顧客反映意見對菜品、服務等優化；發展入門級客戶，建立會員卡制度，培養忠實消費者。6.4.2第二年成立研發部門，對機器人AI進行調試更新；用更多的營銷手段增加本餐廳的出名度；努力使現有餐廳營業額保持穩定增加。6.4.3第三年增加服務創新點，提高顧客黏度；在營銷方面加大投入；餐廳擴張，開設更多家分店；……七、營銷方略（10分）現在社會競爭日益激烈，人們在緊張工作之余，迫切需要在生活中找尋可平衡那過于疲勞的身心的休閑辦法。能夠預料，飲食之樂將越來越成為人們追逐的潮流。片面強調營養而無視身心愉悅的飲食觀必將逐步裁減，將來的人類飲食觀應當是科學的怡情休閑的美食觀。7.1機器人經營的可行性近年來飯店業餐飲提出的"機器人經營"是適應飯店餐飲市場變化而做出的主動反映7.1.1政策和觀念的轉變隨著我國推行國民旅游計劃，國內旅游蓬勃發展，消費者意識在逐步成熟，特別是新工時制和法定長假日的實施，使適合工薪階層消費的休閑市場和節假日市場更加活躍。中低檔大眾化消費的國內顧客將成為市場的主體，真正符合我國廣大民眾的消費形態將會成為主流。同時擴大內需已是黨和國家的一項重要的戰略決策，也是此后我國社會，經濟發展的一種久遠立足點。重視飲食文化是我國國民的一貫傳統，因此平民化、大眾化的餐飲產品經營對拉動內需、刺激消費意義重大。餐飲是飯店的一大部門，也應大力拓展內需市場，響應我國增進經濟發展的重大變革。7.1.2行業競爭加劇。現在國內餐飲市場競爭空前激烈，社會餐館如雨后春筍般的涌現，其規模龐大，價格實惠，菜肴特色突出，更貼近國民不同水平的消費需求。有的是平民化的美食城、火鍋城，有些卻向最高水平的食府發展，例如廣州的新荔枝灣酒店，南海漁村等，甚至提"超五星"。于是，鮮明的機器人主題特色吸引了眾多消費者，分散了飯店餐飲的客源。而飯店餐飲要與社會餐館競爭雖有某些不能等同比較的制約條件，但這并不意味著飯店就只能望洋興嘆，束手待斃。相反，只要觀念先行，充足發揮機器人飯店優勢，以原有的高水平出品、餐廳環境和餐飲服務來服務于平民百姓。那么，奪回一部分市場，甚至擴大市場是完全可能的。7.2機器人經營的方略。機器人餐廳經營最重要的一條是：餐飲部在盈利的前提下，解決好美食的高端與低價位的關系。成本壓縮后確保利潤增加。具體體現為：實施批量機器人采購和原料加工造成成本壓縮，價格隨之減少以增加競爭力，從而使客人增多，營業額增加，最后使得利潤增加。以致形成良性循環，薄利多銷，向規模要效益。7.2.1崇尚口味的多樣化經濟發展了，人們更重視在飲食中增加新的內容。理解異域和所處階層以外的食文化的愿望將與日俱增。人們不再滿足“靠山吃山，靠水吃水”，但愿理解外面的世界、異域的“食尚”。各國食文化必將打破地區界限，必將通過同化或異化來滿足這種需要。多個風味菜肴會與一館，南北小吃集于一樓，世界名食聚于一市一街，將成為餐飲業的新景觀。因此，機器人開發民族美食精品使之推向大眾，顯得十分重要。中西合璧、中菜西做、中菜西吃、西菜中吃，各國食品大融合勢成必然。7.2.2以優質的服務回報消費者機器人有多個多樣的服務功效：巡線行走(在有黑白線標記的道路上行走);RFID標簽識別(能識別貼在指定位置或指定物品上的標簽，并對應介紹該物品的狀況以及指定位置展品狀況等);手臂揮舞(能單臂做出迎賓姿勢和揮手動作);紅外遙控(能通過遙控器來遙控機器人的邁進、后退、停止、左轉、右轉、音樂播放、音樂停止等功效);平板遙控(除了能通過掌上平板電腦完畢紅外遙控功效外，還開發了點菜系統功效，能通過平板電腦點菜，然后傳到廚房和前臺);緊急避障(在機器人邁進路線上出現人和物體后，機器人會緊急停止，并等障礙物消失后恢復繼續行走，避免觸碰到人和物體，機器人能感應到半米高度的物體，這樣能夠避免碰到玩耍的孩子);語音對話(能在安靜的房間中與客人進行固定詞條的語音交互功效)。所謂飯店餐飲"機器人經營"是指以飯店本身的硬件和軟件優勢為依靠，以大眾化的原料、高超的廚藝、較低的價格向社會大眾提供較高質量原則的餐飲產品、良好的環境和對應服務，從而使飯店成為社會絕大部分消費者服務的經營方式。即飯店將廣大平民百姓作為其目的市場，以他們所能接受的價格為其提供餐飲品種和對應服務。這里所說的價格并不是指絕對價格無限制的低，而是指相對于其出品質量水平和服務原則來說，價格較低。八、財務計劃（10分）支出收入第一年房租233500元飲料酒水收入500000元裝修費用88000元餐廳會員儲蓄卡收入150000元食材成本912500元店面散客收入2737500元廚師，店長工資170000元機器人租賃費用19元廚房，餐廳用品購置費用30500元宣傳費用6000元水電費用24000元第二年房租233500元飲料酒水收入6314500元食材成本947175元餐廳會員儲蓄卡收入170000元廚師，店長工資170000元店面散客收入3157250元機器人租賃費用19元廚房，餐廳用品維護費用元宣傳費用6000元水電費用24000元第三年房租233500元飲料酒水收入726350元食材成本餐廳會員儲蓄卡收入190000元廚師，店長工資170000元店面散客收入3631750元機器人租賃費用19元廚房，餐廳用品維護費用元宣傳費用6000元水電費用24000元總計3858675元總計17577350元闡明：據統計重慶市各大商圈門面房出租均價為5.33元/㎡/天，機器人餐廳預計面積在120㎡，故一年租金預計為23.35萬元。由于政策支持，大學生創業三年免稅，故稅收成本不計算在內。據調查重慶市店面精裝修費用約為740元/㎡，故裝修費用約為8.8萬元。廚師3名店長1名，店長工資每年在1.5-2.5萬元，廚師工資每年在4.5-5.5萬元之間。機器人租賃費用每月在元左右，預計需要迎賓機器人1臺，引導點菜機器人3臺，端菜機器人3臺，收賬機器人1臺，清潔工機器人3臺，每年租賃費用總計19.2萬元。預計需要中端桌椅15套，每套價格約為700元，累計10500元，加廚房用品累計30500元。宣傳方式為傳單，設計費用約為100元，每次打印800張費用約為400元，每年宣傳12次，宣傳費用每年累計6000元。水電費平均每月在元左右，一年累計24000元。據估算第一年每天客流量在150人左右，人均消費50元，一年營業額累計2737500元。食材成本約占營業額的三分之一，每年累計912500元。客流量每年比上一年增加約15％九、風險控制（10分）9.1市場風險

由于吃飯飲食是日常生活必須的，像現在諸多學生會餐、上班族下班后都會找一家環境優雅，有個性的餐廳吃飯，而我們機器人餐廳但愿最后實現的是集餐飲、娛樂休閑和創意一體的綜合性餐廳。但是隨著餐飲行業服務體系的完善和多樣性，現有多個新穎的餐飲店都有可能被其完全取代，這些餐飲店在價格和食品口味上都做足了功夫，他們都是該行業的有力替代品。因此必須考慮到市場的風險，具體有下列幾個風險可能：

在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的效仿。項目生產階段的風險，如果項目已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其它體現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。9.2技術風險機器人餐廳的特色是機器人，而核心是優質美味的菜品。總而言之就是通過機器人這一新穎產品來吸引顧客，用本餐廳精巧可口的料理留住顧客。就技術方面而言存在兩大風險：機器人本身的風險。機器人的智能系統與否足夠人性化，能滿足大多數顧客的需求；外觀及硬件設施與否符合消費者的審美以及合理使用；使用年限與否能達成規定以及安全維護等。菜品的風險。料理口味與否符合大眾口感，食譜與否能階段性優化，廚師烹飪技術的提高等。9.3團體管理風險

餐飲業是一種技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才干贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立當代公司制度，健全公司經營機制強化公司內部管理關系著公司的生與存，成與敗。而機器人餐廳除了需要含有以上條件外，還需要考慮機器人內部系統，特殊食譜等與否做好保密工作等。9.4財務風險復雜、不穩定的外部環境增加公司對將來環境進行預測的難度，易對公司產生重大影響。不合理的籌資決策。如果籌集的資金數量較多，會造成資金閑置；如果籌集的資金數量過少，則有可能使公司喪失有利的投資機會。盈利能力的問題。盈利能力較差，闡明其經營狀況不是很抱負，獲得利潤的能力局限性，不能較好地將所賺取的資金用于償還債務或投資新項目，這無疑會加大財務風險發生的可能性，妨礙長久穩定發展。投資決策不合理。在進行投資決策時，未對本身的經營狀況進行精擬定位、未合理預測將來市場發展狀況、未制訂一種合理的投資方略，成果盲目跟風，造成投資項目中斷或終止，帶來嚴重的損失。9.5現金流風險營運資金局限性而引發的營運資金風險.銷售款不能及時收回而引發的信用風險.流動性局限性而引發的流動性風險.投資失誤而引發的投資風險有關方損失而引發的風險連帶風險.9.6應對方法

汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。嚴格管理，定時培訓人員，建立顧客服務報告。項目開發階段進行嚴格的項目規劃，減少項目風險。進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，主動開發更新食品。與原料供應商建立長久并保持長久的合作關系，確保原料資源的供應。十、附錄（含市場調查分析）（10分）10.1餐廳機器人市場調查問卷第1題您的性別[單選題]選項小計比例女3054.55%男2545.45