白酒釀造工考試：白酒釀造工考試測試模擬考試卷考試時間：120分鐘 考試總分：100分題號—四五總分分數遵守考場紀律，維護知識尊嚴，杜絕違紀行為，確?？荚嚱Y果公正。1、 填空題舌的兩側對（）最敏感，舌尖對（）最敏感，舌根對（）最敏感本題答案：2、 填空題為了用化驗指導生產，逐步走向科學釀酒，化驗工作必須做到：取樣要有（），分析（）、及時。本題答案：3、 填空題）和果膠質，所以在名優酒生產所用的填充輔料是（）。但因為含有（）和果膠質，所以在使用是必須經過高溫清蒸。本題答案：4、 判斷題測量白酒的溫度計（0-100°C），分刻度為0.1°C°（本題答案：5、 填空題白酒在貯存中酯類的（）作用是主要的。本題答案：6、 填空題），分子篩與膜過濾),(),(低度白酒的除濁有冷凍過濾法，（），分子篩與膜過濾),(),(，其他除濁法，等幾種方法。本題答案：7、 填空題用移液管轉移液體以前，應先用待吸溶液潤洗移液管（）次。本題答案：8、 多項選擇題磺胺藥在腦的分布與下列因素有關：A.血藥濃度藥物脫氨后易進入腦脊液腦膜是否有炎癥D?藥物的乙?；蔈?藥物的血漿蛋白結合率本題答案：9、 單項選擇題較為合理的配料，原料與糠殼的比列應是（）A.1:71:21:5本題答案：10、 判斷題分析純（AR）試劑的標簽紙的顏色是紅色的。（）本題答案：11、 問答題敘述清香型大曲酒清蒸二次清工藝的生產工藝流程及操作要點。本題答案：12、填空題清香型中溫大曲主要有三種，即（本題答案：）、（）、（）。13、填空題驗收合格酒的質量標準應該是以（本題答案：）、（）為基礎。14、判斷題為了節省滴定時間，滴定速度越快越好，只要控制好不過量，可以使液體連成—條直線進行滴定。（）本題答案：15、 問答題在釀酒車間的原始記錄中包括哪些方面的內容？本題答案：16、 填空題對于滴定方式來說，被測物質的物質量，可通過（）或（）求得。本題答案：17、 問答題簡述窖泥老化的原因及防治措施。本題答案：18、 判斷題清茬曲中斷面有單耳、雙耳、金黃一條線的是好曲。本題答案：19、 判斷題按國家統計局規定，白酒產量的統計為65°、千升。（）本題答案：20、 單項選擇題在有氧條件下，霉菌的作用是（）A.將葡萄糖轉化生成乙醇將淀粉轉化生成乙醇將淀粉轉化生成葡萄糖本題答案：21、 單項選擇題高粱淀粉含量最低要達到（）A、70%B、 65%C、 60%本題答案：22、 填空題白酒釀造所用的曲藥，以溫度高低劃分，濃香型是（）曲藥，醬香型白酒釀造所用的曲藥是（）曲藥。本題答案：23、 問答題清蒸二次清工藝中對原料粉碎有哪些要求？

24、 判斷題延長發酵期是為了多產酒。（）本題答案：25、 名詞解釋黃水本題答案：）。26、 填空題混合液中和組分揮發的難易程度，稱為（），在白酒蒸餾中稱（本題答案：）。27、 判斷題人的舌尖部對苦味最敏感。本題答案：28、 判斷題用玉米釀酒時須先脫去胚芽再釀酒。本題答案：29、 填空題實驗室最常見的滴定管有（）和（）。本題答案：30、 問答題蒸餾用汽有哪些要求？為什么？本題答案：31、 名詞解釋量水本題答案：32、 填空題我國的白酒與（）、（）、（）、（）、（）并列為世界六大蒸餾酒。本題答案：33、 問答題簡述白酒酒精度的測定方法？34、 問答題人工老熟的方法有哪幾種？本題答案：35、 判斷題絕大部分酒的酒度都以體積分數（質量）表示。本題答案：36、 判斷題原酒在入庫儲存前需對其進行定級、分類，以形成不同等級、風格類型基酒，為入庫打下基礎。本題答案：37、 名詞解釋清蒸續渣本題答案：38、 判斷題白酒沒有顏色，所以可以不蒸餾直接用酒精計測量酒精度。（）本題答案：39、 判斷題舌尖和邊緣對咸味較為敏感，舌根部位對酸味最敏感。本題答案：40、 填空題以谷物、薯類、糖蜜為原料，經發酵、蒸餾而制成的含水酒精，即食品工業專用的（）。本題答案：41、 填空題濃香型基酒的儲存時間至少貯存3~6個月，多在（）年以上。本題答案：42、 問答題高溫潤糝有哪些作用？本題答案：43、 單項選擇題正確的嘗評步驟應該是（）A.先聞香后嘗味再看色先嘗味后看色再聞香先看色在聞香后嘗味本題答案：44、 判斷題陶質容器的透氣性較好，所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶于酒中，對酒的老熟有一定的促進作用。本題答案：45、 填空題小曲按添加中草藥與否可分為（l49、填空題酒精度系指在（）時，（100mI）飲料酒中含有乙醇（）的毫升數，即體積（）的百分數。本題答案：50、 判斷題原料中的果膠質經分解，最后生成甲醇。（）本題答案：51、 問答題釀酒過程中添加輔料有哪些作用？本題答案：52、 填空題白酒在貯存老熟過程中存在的物理變化主要是水分子和酒精分子之間的（）O本題答案：53、 填空題兼香型白酒風格特征的核心是（）。本題答案：54、 單項選擇題白酒中含酸量（），酯化反應越易進行。^越低日、越高。、一般本題答案：

55、 判斷題用托盤天平稱量時，可以用手直接拿砝碼。（）本題答案：56、 填空題白酒中的主要成分是（）和（），約占總量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物約占總量的1%~2%_作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格。本題答案：）。57、 填空題具有“空杯留香”的特點白酒是（）香型，其代表酒是（本題答案：）。58、 判斷題白酒香味成分為色譜骨架成分，協調成分，復雜成分。本題答案：59、 填空題在糧谷類為主的原料中，（）為主，其次為大米、糯米、玉米、小麥等。本題答案：60、 問答題蒸料的作用是什么？如何操作？本題答案：61、 單項選擇題谷物類釀酒原料是（）A、大米、玉米、蔗糖B、 大米、玉米、高粱C、 小米、高粱、薯本題答案：62、 問答題發酵酒醅生酸幅度較大的原因？本題答案：63、 判斷題蜜香清雅是濃香型大曲酒典型的風味特征。本題答案：64、 填空題用酒頭調味酒可以解決白酒（）的缺點。本題答案：65、 判斷題濃硫酸稀釋時可在試劑瓶中進行。（）本題答案：66、 判斷題測定酒度時校正的標準溫度是25°C°（）本題答案：67、 判斷題白酒在貯存老熟過程中所發生的化學變化是緩慢的，主要有氧化、還原、酯化與水解、縮合等作用。本題答案：68、 名詞解釋麩曲本題答案：69、 判斷題原料中含有脂肪過多，發酵時會使酒醅生酸過多，并能使酒有異味。本題答案：70、 填空題生料酒曲生產方法多種多樣，一般分為兩種：一種是（），另一種是（）。本題答案：71、 判斷題蒸：原料的蒸燒煮稱。本題答案：72、 名詞解釋底醅本題答案：73、 填空題白酒中的酸、酯及羰基化合物起著（）作用。74、 填空題GB2757中，國家規定白酒中甲醇含量為（）、雜醇油為（）。本題答案：75、 填空題用于滴定白酒中總酸的氫氧化鈉的濃度為（）。本題答案：76、 判斷題新酒中的乙醛含量較高隨著儲存時間的會揮發而減少。本題答案：77、 填空題酒精含量為（）％（V/V）以下的白酒，稱為低度白酒。本題答案：78、 名詞解釋勾兌本題答案：79、 問答題出缸、蒸酒的操作？本題答案：80、 填空題電氣事故通常分為（）與（）兩大類。本題答案：81、 填空題最新食用酒精的標準號是（）。本題答案：82、 問答題白酒蒸餾時裝甑要點有哪些？本題答案：83、 填空題細菌按形態可分為（）、（）、（）三大類。本題答案：84、 問答題高粱作為制酒原料有哪些特點？本題答案：85、 名詞解釋開窖鑒定本題答案：86、 填空題米香型白酒是以（）為原料，經半固態發酵、蒸餾、（）、勾兌而制成的，具有小曲米香型特點的蒸餾酒。本題答案：87、 填空題列舉出我國白酒的五大香型：（）、（）、（）、（）和兼香型O本題答案：88、 填空題分析天平和分光光度計的干燥劑是（）。本題答案：89、 問答題什么叫大曲酒？本題答案：90、 單項選擇題以下哪種輔料可賦予白酒良好的醇香和糟香（）A稻殼粗谷糠高粱殼玉米芯本題答案：91、 判斷題汾酒是屬于濃香型白酒。（）本題答案：92、 填空題國家對酒用食用香料品種有嚴格的規定，（）年頒布的食品添加劑使用標準對允許使用的食用香料品種作了規定。本題答案：93、 填空題酒精分子和水分子之間的締合，對感官刺激的變化是十分重要的。在飲用時，只有（）才和嗅覺、味覺器官發生作用，（）越多，刺激性越大。本題答案：94、 單項選擇題廣東玉冰燒酒是（）香型白酒的典型代表A.藥香型鼓香型兼香型特香型本題答案：95、 填空題濃香型白酒生產采用〃混蒸混燒”的工藝方法，即在同一甑桶內，先（）然后（）。本題答案：96、 單項選擇題原料高粱貯存，要求入庫水份要低于（）A、15%B、 14%C、 13%本題答案：97、 判斷題實驗室用水可分三個級別：一級水、二級水和三級水。（）本題答案：98、 填空題酒尾中含有較多的（）香味物質，酸、酯含量較高，雜醇油、高級脂肪酸及酯含量也高。本題答案：99、 問答題小曲制曲時添加中草藥作用有哪些？本題答案：100、 填空題中國白酒的傳統蒸餾器具有（）。本題答案：101、 判斷題化驗分析方法要統一，標準溶液須嚴格校正，盡量克服分析誤差。（）本題答案：102、 填空題白酒降度易出現的問題主要有1）（ ）；2）（）。本題答案：103、 判斷題甜、酸、苦、咸被稱為基本味覺。本題答案：104、 填空題按數值修約規則，將129.015467修約成五位有效數字：（）。本題答案：105、 單項選擇題清明節前后踩的曲稱（）。A.桃花曲桑落曲端陽曲伏曲本題答案：106、 問答題正確采樣的意義？本題答案：107、 多項選擇題燒曲現象的預防措施是（）°A、調整原料配比B、 曲料裝箱要疏松一致C、 壓緊四周板條D、 降低品溫E、 控制曲溫潮度。本題答案：108、 單項選擇題糠殼是優質輔料，它有優良的“三性”，具體是指（）A、干燥性、吸水性、透氣性；B、 干燥性、填充性、透氣性；C、 吸水性、透氣性、填充性；本題答案：109、 判斷題釀造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用純淀粉作原料。本題答案：110、 填空題黃酒按其總糖含量分為干黃酒、（）、（）和（）。本題答案：111、 填空題曲坯入室培菌過程中，應該控制好（）和（），否則會影響曲藥的質量。本題答案：112、 填空題蒸餾是利用組分（）的不同，以分離（）的單元操作。本題答案：113、 問答題標準曲線的作用是什么？本題答案：114、 填空題酒精計具有幾種不同的規格，在酒廠中一般采用（）的，溫度計采用（）的（）或酒精溫度計。本題答案：115、 填空題鳳香型白酒以陜西西鳳酒為代表。有（）為主，（）為輔的復合香氣。本題答案：116、 填空題大曲具有一高兩低特征即（）高，（）低，（）低。117、 填空題酒中的苦味物質是酒精發酵時（）的產物。本題答案：118、 填空題乙醇（酒精）體積濃度是指20°C時酒精水溶液中所含乙醇的（）與同溫度下該溶液之（）百分比。本題答案：119、 填空題能夠作為釀酒原料的物質必須含有（），否則就不能用來作為釀酒原料。本題答案：120、 問答題高溫潤糝是只要控制哪些因素？怎樣控制？本題答案：121、 問答題將200g氫氧化鈉（NaoH）溶于水，定容至1000ml,求氫氧化鈉（NaoH）的（質量/體積）百分濃度。本題答案：122、 問答題清香型白酒工藝上主要有哪些共同特點？本題答案：123、 問答題怎樣進行白酒酒糟的綜合利用？本題答案：124、 問答題為什么要緩火蒸餾？本題答案：125、 問答題為什么釀造工藝中發酵池要密封？本題答案：126、 填空題在白酒釀造過程中，參與發酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。本題答案：127、 填空題半固態法小曲酒的生產可分為（）工藝和（）工藝兩種典型工藝本題答案：128、 判斷題可以用最大稱量為250克的天平稱取500克的物品。（）本題答案：129、 判斷題采用鋁罐貯存酒的效果要比不銹鋼罐好。本題答案：130、 填空題酒的品評是對酒質（）、（）、（）、（）四個方面的體現進行評價。本題答案：131、 填空題當前新型白酒的生產方法主要有：食用酒精凈化、脫臭加水；純凈的酒精加水稀釋再加入食用香料（）；固液結合（）本題答案：132、 填空題l135、問答題大曲為什么要儲存？本題答案：136、 填空題（）是化驗室中經常用于測定某一固定物質的標準溶液濃度的常用表示法，符號為T。本題答案：137、 問答題酒質檢驗應注意哪些問題？本題答案：138、 填空題濃香型白酒中含量高的酸類主要有（）、（）、（）、（）四大類酸，共占總酸含量的95%以上。本題答案：139、 填空題基礎酒的標準是（）、（）、（）。本題答案：140、 填空題生料酒曲生產方法多種多樣，其中培養法一般采用純種培養技術，分別培養（）、（）得到微生物制劑，然后按一定比例混合而成生料酒曲。本題答案：141、 單項選擇題以下濃香型大曲酒中不屬于純濃派的為（）A.洋河大曲日.雙溝大曲古井貢劍南春本題答案：142、 名詞解釋老熟本題答案：143、 填空題黃水既是酒糟發酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。本題答案：144、 判斷題淀粉糖化的最終結果是將淀粉分解為葡萄糖。（）本題答案：145、 判斷題續渣法：糧醅與酒醅或醅（糟）混合后入池發酵。本題答案：146、 填空題除了強堿溶液外，其他溶液作為滴定液時一般均可以采用（）滴定管。本題答案：147、 問答題要把38%（V/V）的酒4500kg，折算為65%（V/V）的酒為多少KL?本題答案：148、 單項選擇題（）中含果膠質較多，易使成品酒中甲醇含量過高。入高粱日.糖蜜C.甘薯。.大米本題答案：149、 問答題為什么說“曲大水大冷熱不怕”是不對的？本題答案：150、 填空題傳統白酒按所用曲可分為（）、（）、（）。本題答案：151、 判斷題酒是陳的香，告訴我們白酒老熟的時間越長越好。本題答案：152、 判斷題用酒精計測量時，溫度越高，酒精度越高。（）本題答案：153、 判斷題酒精含量為60%（V/V）以上的白酒，稱為高度白酒。（）本題答案：154、 問答題什么叫酒醅？本題答案：155、 單項選擇題違反食品衛生法規定，定型包裝食品的包裝標識或者產品說明書上不標識或者虛假標注生產日期、保質期的、責令改正，可以處以500元以上（）元以下的罰款。A、1000B、 5000C、 10000本題答案：156、 判斷題清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接發酵。本題答案：157、 問答題稱取干燥至恒重的基準鄰苯二甲酸氫鉀0.6989g，溶于50mL蒸餾水中，加入酚酞指示劑兩滴，以新制備的氫氧化鈉溶液滴定至微紅色半分鐘不褪色為終點，滴定消耗氫氧化鈉溶液體積為29.78mL，空白試驗為0.01mL，與1亳升氫氧化鈉標準溶液相當的以克表示的鄰苯二甲酸氫鉀的質量為0.2042。計算該氫氧化鈉標準溶液的濃度。本題答案：158、 填空題釀造用水包括（）、（）、（）等。本題答案：159、 填空題濃香型白酒的主體香氣成分是（），清香型白酒的主體香氣成分是（）和（）。本題答案：160、 填空題釀酒生產非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否則淀粉很難轉化生成糖。本題答案：161、 問答題什么是窖泥老化？對酒質有何影響？本題答案：162、 問答題二渣發酵時發酵溫度應符合什么要求？本題答案：163、 問答題

裝甑時間對酒質量有哪些影響？本題答案：164、 填空題白酒的感官質量包括：（）、（本題答案：裝甑時間對酒質量有哪些影響？本題答案：164、 填空題白酒的感官質量包括：（）、（本題答案：165、 名詞解釋大曲酒本題答案：166、 單項選擇題（）釀酒甜。人高粱日.玉米5麥。.大米本題答案：167、 填空題蒸餾過程中，用汽原則上要做到（本題答案：168、 單項選擇題除色譜骨架成分外，凡含量小于（）、（）、風格。),()。）mg/100ml的微量成分視為復雜成分，它們的總量占白酒香味成分總含量的5%。A、1-2B、 2-3C、 3-4D、 4-5本題答案：169、 判斷題評酒在任何環境都可以進行。本題答案：170、 單項選擇題生心是指大曲培養后曲心有（）的現象。A、纖維素日、糖分。、水分本題答案：171、 填空題濃香型酒中的主體香為（）、（）、（）、（）等四大酯。本題答案：172、 判斷題用酸式滴定管滴定時必須使用右手操作滴定管活塞。（）本題答案：173、 名詞解釋淀粉酶本題答案：174、 判斷題為制備0.05M的稀硫酸1000ml，因硫酸用量很少，所以可將吸管直接插入原瓶試劑硫酸中吸取硫酸。（）本題答案：175、 填空題濃香型的代表酒是（）和（）。本題答案：176、 判斷題白酒中的有機酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。（）本題答案：177、 判斷題辣味不屬于味覺，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。本題答案：178、 判斷題配制揮發性試劑，應在通風柜中進行。（）本題答案：179、 判斷題“公斤”和〃斤”是法定計量單位。（）本題答案：180、 判斷題液化是使原料的粘度增加。（）本題答案：181、 判斷題一個醇和一個酸結合，脫水而生成酯。（）本題答案：182、 填空題用酒精計測量酒度時，水平觀測與（）相切的刻度示值。本題答案：183、 填空題細菌的形態極其簡單，基本上只有（）、（）、（）三大類。本題答案：184、 填空題白酒企業在生產過程中產生的主要污染物為高濃度的有機廢水，其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。本題答案：185、 判斷題測定酒精度時，必須在25°C的環境下。（）本題答案：186、 單項選擇題淀粉糖化后立即發酵，發酵是在（）作用下進行。A、霉菌B、 酵母菌C、 細菌D、 甲烷菌本題答案：187、 問答題32.1+3.235和116.9-1.652的計算結果應保留幾位數字？本題答案：188、 單項選擇題兼香型的提出始于上世紀（）年代。A、60B、 70C、 80189、 填空題標準按性質分為（）、（）。本題答案：190、 填空題白酒在長期的儲存過程中，經（）作用、物理作用和化學作用，這樣酒成了陳釀，酒質綿柔甘爽，回味濃厚。本題答案：191、 判斷題磁力攪拌器適用于混合攪拌較稀的液體物質。（）本題答案：192、 單項選擇題a-淀粉酶的主要功能是切開淀粉內部的（）A、a-1，4糖苷鍵B、 a-1，6糖苷鍵C、 a-1，4糖苷鍵和a-1，6糖苷鍵本題答案：193、 問答題大曲酒生產工藝有哪些特點？本題答案：194、 填空題小曲按制曲原料可分為（）與（）。本題答案：195、 填空題白酒按糖化發酵劑分為（）、（）和麩曲白酒。本題答案：196、 填空題目前，濃香型白酒一般分為（）型和（）型。本題答案：197、 填空題葡萄酒按其色澤可分為（）、（）和（）。本題答案：198、 判斷題國外蒸餾酒的傳統糖化劑是麥芽。（）本題答案：199、 問答題清香型白酒主要采用那幾種工藝？本題答案：200、 判斷題清茬曲大熱中晾曲。本題答案：201、 問答題低度白酒的除濁方法有哪些？本題答案：202、 填空題中國白酒與（）、（）、（）、（）、（）、（）并稱為世間六大蒸餾酒。本題答案：203、 判斷題新型白酒所用的酒精必須是達到食用級標準水平的酒精。（）本題答案：204、 l209、判斷題白酒在貯存老熟過程中存在的物理變化主要是水分子和酒精分子之間的氫鍵締合作用。本題答案：210、 填空題滴定管讀數應讀到小數點后第（）位，即要求估計到（）mL。本題答案：211、 名詞解釋混蒸續渣本題答案：212、 填空題稀釋濃硫酸時，一定要將（）慢慢沿燒杯壁倒入（）。本題答案：213、填空題大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。本題答案：2l221、單項選擇題釀酒時最好用以下哪種水源作工藝用水（）入自來水B河川水湖沼水礦泉水本題答案：222、 問答題簡述濃香型白酒在發酵期間窖內溫度變化情況。本題答案：223、 判斷題清香型大曲曲室要求：既要保溫、保濕、也要便于通風晾曲和降溫。本題答案：224、 問答題影響白酒老熟的因素有哪些？本題答案：225、 問答題溶液、混濁液、乳濁液的區別是什么？本題答案：226、 問答題要把70%（V/V）1235、填空題甲醇的沸點雖低，但它們的揮發度始終小于10，在實際測定中，甲醇在各餾分中的變化為（）大于（）大于（）。本題答案：236、單項選擇題高溫曲中的酸性蛋白酶含量比中溫曲（）°A、低B、 高C、 相同237、 判斷題混蒸續渣：酒醅+原料混合蒸餾，又叫混蒸混燒。本題答案：238、 名詞解釋打量水本題答案：239、 問答題二渣入缸條件主要有哪些，怎樣控制？本題答案：240、 名詞解釋酒花本題答案：241、 判斷題按數值修約規則，將0.00344修約成一位有效數字為0.003。（）本題答案：242、 判斷題用鋁罐貯酒，隨著貯酒時間的延長，酒中的有機酸對鋁有腐蝕作用；同時，鋁的氧化物溶于酒中后，會產生混濁沉淀并使酒發澀。本題答案：243、 問答題用密度為1.19g/ml,質量百分濃度為38.32%的濃鹽酸，配制10L0.1000mol/L的鹽酸標準溶液，問需用上述濃鹽酸多少毫升？已知：M（鹽酸）=36.46g/mol本題答案：244、 問答題二渣酒？本題答案：245、 判斷題用曲量僅0.5~1.5%是小曲的特點。（）本題答案：246、 填空題化學試劑的純度AR、CP、LR、GR分別表示（）、（）、實驗純、（）。本題答案：247、 填空題濃香型酒的新標準號是（），高度酒酒精度上限是（）vol；低度酒下限是（）vol。本題答案：248、 問答題大渣發酵時發酵溫度應符合什么要求？本題答案：249、 填空題將0.098654修約成四位有效數字為（）本題答案：250、 判斷題所有酒類均是存放越久越香醇。（）本題答案：251、 判斷題化學純（CP）試劑的標簽的顏色是紅色。（）本題答案：252、 名詞解釋基礎酒本題答案：253、 判斷題最適合白酒老熟的容器是陶壇。本題答案：254、 單項選擇題特型酒的糖化發酵劑是（）A、小曲B、 大曲C、 麩曲D、 淀粉酶255、 填空題（）豉香型白酒是以廣東（）為代表，其特點是、（），（），后味爽凈，風格突出。本題答案：256、 問答題稻殼作為釀酒輔料有哪些特點？本題答案：257、 填空題閾值是人體對多種香味成分能感覺到的（）濃度。本題答案：258、 單項選擇題中國白酒為（）發酵技術。A、單邊日、雙邊C、多邊本題答案：259、 填空題醬香型白酒香味成分為〃四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、（）。本題答案：260、 判斷題濃香型白酒的典型代表酒是五糧液酒。（）本題答案：261、問答題制曲時對原料要求有哪些？本題答案：262、 判斷題現行的食品安全法于2009年6月1日通過執行。本題答案：263、 判斷題酒精發酵的主要微生物是細菌。（）264、 問答題裝甑要點有哪些？本題答案：265、 問答題簡述菲林試劑法測定酒醅還原糖的實驗原理。本題答案：266、 判斷題糧糟酒一般甜味重，酒味燥辣。本題答案：267、 判斷題渣：即渣子，指粉碎后的生料（多為窖香型酒用）。本題答案：268、 單項選擇題男孩，6歲，墜床后發現右肘關節腫脹、畸形、疼痛，最可能的骨折是（）A肱骨夕卜髁骨折孟氏骨折肱骨內髁骨折肱骨髁上骨折蓋氏骨折本題答案：269、 填空題百分濃度有以下幾種表示（）、（）、（1274、判斷題清蒸續渣：原料單獨蒸煮，酒醅單獨蒸，混合入窖。本題答案：275、 判斷題由于中國白酒采用傳統工藝生產，所形成的香味物質繁多，所以鑒定酒質優劣的唯一方法就是感官品嘗。本題答案：276、 判斷題清蒸清渣：原料單獨蒸煮，酒醅單獨蒸，并單獨入窖發酵，互不相