《中西面點工藝專業見習》課程標準一、課程概況和定位L課程概況課程代碼考核性質考查前導課程烹飪原料、烹飪工藝美術、面點工藝基礎、西點工藝基礎、烹飪營養后續課程畢業崗位見習、畢業項目總學時24課程類型理論課實踐課理論+實踐理實一體化適用專業中西面點工藝2.課程定位面點綜合技能訓練是中西面點工藝專業實踐專項課程，是在學生掌握了本專業基本專業理論和技能之后開設的一門提高專業實踐操作能力的課程，本課程重在培養學生的實踐綜合能力，是本專業學生從業后向更高層次技術人才發展的一個重要祛碼。本標準適用于三年制大專層次中西面點工藝專業。二、課程目標課程總目標本課程是培著養學生實踐操作能力，適應廚房生產需要，能夠承擔崗位職責與任務，并發揚和繼承中國優秀傳統文化，做到愛崗敬業、誠實守信并形成良好的職業素養，發揚工匠精神。課程目標通過課程的學習，角色轉變，在理解創新思維的基礎上，從崗位角度出發，承擔相應崗位職責與任務。序號專業能力指標點教學項目/模塊/章知識目標能力目標素質目標1面點技能綜合運用和創新面點技能綜合技能訓練掌握產品設計的主題，掌握合理的產品設計方法（選料、工藝方法等），能力目標：培養網絡學習。能夠認真撰寫策劃書，完成創新產品的制作。自主學習、合作學習的能力。素質目標：提升團隊的合作能力、創新能力三、課程內容3.1教學內容及要求見表3-1：序號教學章-HrIJ教學任務教學內容及要求思政內容思政指標點建議學時1產品創新設計策劃書主題產品創新設計策劃書知識目標：掌握產品設計的主題，掌握合理的產品設計方法（選料、工藝方法等），能夠認真撰寫策劃書，圍繞主題，內容詳實，分工合理。能力目標：培養網絡學習、自主學習、合作學習的能力。素質目標：提升團隊的合作能力、創新能力。C1102實踐產品制作主題翻糖蛋糕制作知識目標：掌握奶油、翻糖、豆沙等裝飾蛋糕的制作基本技能能力目標：掌握各種裝飾蛋糕的制作方法素質目標：養成良好的安全衛生操作習慣，提升團隊的合作能力、創新能力，具備面點師較高的職業素養。DKD3、F5203實踐產品制作中式面點創新制作知識目標：掌握中式面點的創新思路和創新方法，掌握中式面點常見的基本技能。能力目標：掌握中式創新面點的制作方法素質目標：養成良好的安全衛生操作習慣，提升團隊的合作能力、創新能力，具備面點師較高的職業素養。Hl、H320主題展臺的搭建主題展臺的搭建知識目標：學習產品裝盤、擺臺設計原則、技巧；展臺的布置方法和技巧。能力目標：能夠圍繞主題設計展臺，展臺布置時能夠注意色彩和布局，做到大方、美觀、得體。素質目標：養成良好的安全衛生操作習慣，提升團隊的合作能力、創新能力，具備面點師較高的職業素養。C14成果匯報成果匯報知識目標：圍繞主題，內容詳實，分工合理進行實踐產品的匯報。能力目標：培養網絡學習、自主學習、合作學習的能力。素質目標：提升團隊的合作能力、組織能力。C16總學時30五、實施建議教材本課程無教材，有指導用書。在教學過程中注意收集相關資料和視頻，做成資料，供以后教學參考。教學方法和教學組織學生在實訓前必須做好動員工作，加強考勤工作，收集好過程性材料，注意同學相互之間的分工合作；對實習過程中存在的問題要認真分析總結，不斷改進提高。聘請企業兼職教師參與教學，完成部分教學內容。讓課堂走進廚房、走進企業。有效建立課堂、廚房、菜品研發室等教學場所，建成形式多樣、優勢互補的場所體系。將課堂、實訓室作為教學的重要場所，要求學生通過調研、實踐、總結的形式，增強崗位見習真實意義。考核評價該課程為考查科目，成績分為考勤、過程性考核成績、答辯、報告。總評成績的計算方式：按2：5：1的比例計算。見表57：表:5-1考試成績組成表成績組成及比例具體考核形式比例考勤考勤20%過程考核表現、技能考核、答辯50%報告實驗報告30%教學資源.實驗實訓條件本課程擁有教工餐廳、校內賓館、學生餐廳實訓場所。.課程資源開發與利用建議聯合校內教工餐廳、校內賓館、實習賓館專業人才共同參與課程資源建設，共同開發教學課件、教學視頻等資源。并將資源通過網絡平臺，供學生、教師、企業人員學習利用。.師資配備建議任課教