食品安全家長監視制度食品安全家長監視制度〔包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等〕應保持清潔和良好狀況〔符合場所、設施、設備及工具的清潔要求等〕。二、廢棄物至少應每天去除1 后的容器應準時清洗，必要時進展消毒。生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。依據食品生產經營單位廢棄食用油脂治理的規定處理。以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。從業人員安康治理和培訓制度作，安康證明有效期一年。員安康檔案。的工作。四、食品安全治理人員每天應對從業人員的身體安康狀況進展詢問或者檢查〔晨檢〕，有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人上崗。業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓，并建立培訓檔案。崗。記錄歸檔，以備查驗。食品添加劑使用與治理制度準的食品添加劑不得使用。品添加劑應索取口岸監視機構出具的合格證明。〔五專治理〕。四、使用添加劑承受準確計量工具稱量，有使用記錄。五、食品添加劑貯存專柜應標識“食品添加劑”字樣并上鎖。和使用量，不得超范圍超劑量使用。營場所醒目處向消費者公示。餐用具清洗消毒制度一、清洗、消毒、保潔設施設備的大小和數量滿足加工經營需要。標識。三、用化學消毒的，至少3 個專用池，用人工清洗熱力消毒的，至少2 專用水池。清洗。度和消毒時間應符合要求。餐用具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。內。餐廚廢棄物處置治理制度一、餐廚廢棄物應設專人負責治理。二、不得回收加工餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂。放，集中處理。清，不得銷售給其他單位和個人。〔次〕餐廚廢棄物的收運狀況做好記錄。六、不得任憑處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。食品安全治理人員職責記錄治理；二、負責實施場所環境衛生治理；四、負責實施人員安康狀況治理和學習培訓治理；五、負責實施加工制作食品治理；七、負責實施餐廚垃圾處理治理。食品安全事故〔食物中毒〕應急處置預案生。二、發生食物中毒事故后，應馬上處置，樂觀救治患者，防止事故擴大。品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，在2小時之內向渝北區食品藥品監視分局、渝北區衛生局和區教委報告，并依據相關部門要求實行把握措施。相關資料和樣品，不得拒絕。食品原輔材料索證索票查驗記錄制度〔凍〕畜禽肉類及制品、水產品、糧食及制品、速凍食品、食用油脂、熟肉制品、調味品、乳及乳制品、酒類、飲料、罐頭、食品添加劑，集中消毒餐飲具等類產品。〔或簽字〕的經營資質、產品合格證明〔動物產品檢驗檢疫合格證明〕復印件，索取、留存供貨方蓋章〔或簽字〕的每筆購物憑證或送貨筆購物憑證或送貨單。蓋章〔或簽字〕的營業執照復印件、批次出廠檢驗報告書復印件。加劑及食品相關產品。裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立選購記錄。單位名稱及聯系方式、進貨日期等。2年。食品加工操作規程方法的具體要求。一、選購驗收操作規程要求選購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。選購時應索取購貨憑據，并做好選購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量選購的，還應索取許可證、檢驗〔檢疫〕合格證明等。購置、使用集中消毒企業供給餐飲具的應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證。二、運輸操作規程要求條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。三、貯存操作規程要求貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品〔如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等〕及個人生活用品。〔二〕食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期的食品、食品添加劑應準時清理銷毀。〔三〕冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。．冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內存〔庫〕應有明顯區分標識，宜設外顯式溫度〔指示〕計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜〔庫〕內部溫度的監測。〔庫〕內貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。〔庫〕內貯存時，應確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求。〔庫〕應定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并保持衛生。四、粗加工與切配操作規程要求加工前應認真檢查待加工食品，覺察有腐-敗變質跡象或者其他感官性狀特別的，不得加工和使用。食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進展清洗，必要時消毒處理。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應準時使用或冷藏。切配好的半成品應避開污染，與原料分開存放，并應依據性質分類存放。〔五〕切配好的食品應依據加工操作規程，在規定時間內使用。〔六〕已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。加工用容器、工具應符合以下規定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。．餐用具宜用熱力方法進展消毒，因材質、大小等緣由無法承受的除外。．餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口3個專用水池。承受人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。．清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。動添加裝置。五、烹調操作規程要求烹調前應認真檢查待加工食品，覺察有腐-敗變質或者其他感官性狀特別的，不得進展烹調加工。〔二〕不得將回收后的食品經烹調加工后再次銷售。〔三〕需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或興盛國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70 能保證食品安全，也可允許該種操作方式。〔四〕加工后的成品應與半成品、原料分開存放。〔五〕需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區于90 分鐘冷內卻至10 或四小時內冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標簽。用于烹飪的調料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。六、備餐及供餐操作規程要求操作人員進入備餐間前應更換干凈的工作衣帽，清洗、消毒手部，工作時應戴口罩。〔二〕操作人員應認真檢查待供給食品，覺察有感官性狀特別的，不得供給。〔三〕操作時應避開食品受到污染。〔四〕菜肴分派、造型整理的用具應經消毒。〔五〕用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈，不得反復使用。〔六〕在烹飪后至食用前需要較長時間〔超過2 的食品應當在高于60 ℃或低于10℃的條件下存放。七、餐飲器具清洗消毒保潔操作規程要求餐飲器具使用后應準時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具期清洗，保持干凈。餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推舉方法》的規定洗凈并消毒。應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。承受化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。〔四〕消毒后餐飲具應符合GB14934 《食(飲) 具消毒衛生標準》規定。〔五〕不得重復使用一次性餐飲具。已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。〔七〕餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。八、留樣治理操作規程要求〔一〕 學校〔含托幼機構〕食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲效勞和超過100 人聚餐，餐飲效勞供給者供給的食品應留樣，以便于必要時檢驗。留樣的采集和保管必需有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。〔三〕留樣食品應包括所以加工制作的食品成品。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48 小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。一旦發生食物中毒或疑是食物中毒事故，應準時供給留樣樣品，協作監管部門進展調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。十三、記錄治理操作規程要求原料選購驗收、加工操作過程關鍵工程、食品安全檢查狀況、人員安康的措施等均應予以記錄。〔二〕各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名。各崗位負責人應催促相關人員按要求進展記錄，并每天檢查記錄的有關有關人員實行措施。十四、投訴受理操作規程要求學校應建立食品安全投訴受理制度，對師學及家長提出的口頭或書面意見與投訴，應馬上追查緣由，妥當處理，并且留有記錄。學校食堂接師生投訴感官特別或可疑變質食品時，應準時撤換該食品，并同時告知備餐人員作出相應處理，并對同類食品進展檢查。2023-07-1018:25|#2河北省重大活動餐飲效勞食品安全監視治理標準實施細則#e#第一條 生托管機構〔小餐桌〕食品安全治理，保障學生飲食安全，依據省政府轉發省教育廳《關于加強學生托管機構監視治理的意見》的相關規定，制定本規定。其次條 稱學生托管機構是指由公民、法人或其他組織開辦的，受中小學、幼兒園學生的監護人托付，為學生供給就餐效勞的贏利性效勞機構。第三條 政區域內學生校外托管機構的食品安全監視治理適用于本規定。第四條 機構開辦者是食品安全的第一責任人，應嚴格遵守《食品安全法》，對學生飲食安全負責，承受社會監視，擔當食品安全責任。第五條 學生托管機構餐飲食品安全治理實行備案制度。〕、村民委員會〔居民委員會〕依據屬地治理原則，具體〔市、區〕食品藥品監管部門負責本轄區內學生托管機構食品安全的備案、公示和指導監管工作。第六條 學生托管機構備案應符合以下條件：開辦地點不得設在易受污染的區域，食品加工及用餐場所面積應與就餐學生數量相適應，有相對獨立的.食品加工操作間、用餐間、衛生間等固定場所，供餐實行分餐制；〔二〕食品加工場全部上下水設施，至少有3個固定專用清洗水池，洗菜、洗標準》〔GB5749-2023〕的規定，并設有學生洗手設施；〔三〕食品處理區地面使用不透水、易清洗、防滑的材料鋪設，墻壁有1.5m有防蠅紗網；有大小和數量能滿足需要的食品冷凍冷藏設備設施及食品留樣專用冷藏設備及用具。食品加工設備，食品容器、工具和餐飲具等接觸食品的設備設施符合食品安全標準和要求。正常運轉的餐飲具清洗、消毒及保潔設施。第七條 學生托管機構備案應提交以下材料：〔一〕《學生托管機構備案申請表》；〔二〕負責人或業主的身份證明及復印件；〔三〕從業人員安康證明；〔四〕開辦場所的房屋全部權證明或房屋租賃合同及復印件；〔五〕飲用水水質檢測合格證明或自來水公司收費憑證及復印件;〔六〕廚房平面圖；〔七〕食品安全事故應急處置預案;〔八〕保證食品安全的規章制度；〔九〕學生托管機構食品安全責任承諾書。第八條 對于申請材料齊全、申請表填寫內容符合要求的予以受理。第九條 交的申請材料被受理后，備案機關派工作人員到現場進展檢查驗收，并填寫《學生托管機構備案檢查表》，現場簽署結論或意見。第十條 機構名稱、開辦人變更的，要準時到備案機關辦理變更手續。開辦場所變更的要重備案。第十一條 學生托管機構經營的，應主動到備案機關注銷備案。對發生食品安全事故的，備案機關將予以注銷備案。第十二條 學生托管機構開辦者應遵守以下規定：〔一〕遵守《食品安全法》等相關法律法規。堅持每日安康晨檢。從業人員有咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥時，應的人員，不得直接為學生供給餐飲效勞。從業人員應有良好的個人衛生習慣，定期承受有關部門組織的教育培訓工作。要建立和落實食品、食品添加劑及食品相關產品選購索證索票、進貨查原料。食品原料、半成品、成品分開存放，不得加工制作涼菜、生食海產品，〕、豆漿等易引發食物中毒的高風險食品，食品加工過程中制止使用食品添加劑。嚴禁選購、貯存、使用亞硝酸鹽。凈，保持清潔，定期消毒。具，嚴禁重復使用一次性餐飲具。品，嚴禁向學生供給《食品安全法》其次十八條規定的制止生產經營的食品。(九)供餐方式一律實行分餐制。10048第十三條學生托管機構應建立食物中毒事故應急處置預案。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應馬上實行以下措施：停頓經營活動，向所在地衛生計生、食品藥品監視治理部門和教育部門報告，實行有效應急措施，防止事態擴大。妥當保護導致或可能導致食品安全事故的食品及其原料、用具、設施設備及現場；〔三〕協作有關部門進展