紅棗的營養及臨床應用

紅棗又名中文棗，是大鼠科的一種植物棗。棗樹原產我國,栽培歷史悠久。考古發現,河南新鄭裴李崗新石器時代的遺址中,就已發現了炭化棗核,標志著農耕文明尚未興起之前,紅棗已被廣泛利用;戰國時期,紅棗已成為重要的果品和常用中藥,并與桃、杏、李、栗一起并稱為我國的“五果”;后魏時期,傳統的棗樹栽培技術體系已經建立起來,其中許多技術一直沿用至今。1富有成分配的藥用物質紅棗味甘香甜,風味獨特,不但含有豐富的營養成分,而且還含有豐富的藥用物質,用途非常廣泛。因此,早在《齊民要術》所論42種果品中,紅棗就居于首位。1.1纖維素%紅棗的營養相當豐富,是果品中的“補品王”。據分析測定,每100g新鮮紅棗含糖19g、蛋白質1.2g、脂肪0.2g、粗纖維1.6g、磷23mg、鈣41mg、鐵0.5mg、胡蘿卜素0.01mg、硫胺素0.06mg、核黃素0.04mg、維生素PP0.6mg、維生素C410mg。某些品種鮮棗中維生素C含量甚至高達800mg/100g,是橘子的13倍,山楂的6~8倍,獼猴桃的2~3倍,為“百果之冠”。紅棗還含有人體所需的18種氨基酸,包括8種必需氨基酸。此外,每100g鮮棗產生的熱量為447.99kJ,可與豆類相媲美。1.2紅棗中c法律、多糖含量及組成分析紅棗的特殊營養價值主要在于其所含環磷酸腺苷(cAMP)、蘆丁(Rutin)、紅棗多糖、三萜類物質等營養成分方面,由于這些物質具有特殊的營養價值,近年來越來越受到醫學界的重視。KHanubusa等用500g的紅棗提取出純度為97%以上的cAMP8.6mg。陳漢聯分析了180種中草藥和紅棗中的cAMP,發現紅棗的cAMP含量最高,達100~600nmol/g(干棗)。在對不同品種和采收期的棗肉和種子進行測試發現,棗肉和種子中的cAMP的含量都隨紅棗成熟度的增加而增加,但紅棗種子中的cAMP含量較果肉中的少。劉孟軍等研究了14種園藝植物也發現,棗果中的cAMP含量最高,其中山西木棗的cAMP含量可達302.00nmol/g(鮮棗)。另據報道,紅棗成熟果肉中的cAMP含量高達302~500nmol/g,是已測植物中含量最高的。Rutin也叫維生素P,是紅棗中含量較高的黃酮類物質,紅棗中的Rutin含量為果蔬之冠。王軍等選用陜西省5個主栽品種的干棗,測得Rutin含量平均值為162.4mg/100g。而有報道稱,紅棗中生物活性很高的Rutin含量為385mg/l00g。紅棗多糖是由多種單糖組成的,分子結構復雜。林勤保等用柱色譜分離并純化了紅棗中的多糖,獲得了中性多糖(JDP-N)和酸性多糖(JDP-A)兩種多糖物質,并用高效液相色譜測定了紅棗多糖的組成,紅棗中性多糖的平均分子量為23000,其單糖的組成為L-阿拉伯糖、D-半乳糖和D-葡萄糖;酸性多糖的單糖組成為L-鼠李糖、L-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-甘露糖和半乳糖醛酸,其中半乳糖醛酸含量占酸性多糖的41.6%。三萜類化合物有較高的脂溶性,分子量一般為400~600,目前已知有7種不同的母核結構,在母核上有多個不同的取代基,常見的有羧基、羥基、酮基、甲基、乙酰基和甲氧基等。由于化學結構的多樣性,使三萜類化合物具有較廣泛的藥理活性,五環三萜類化合物,如齊墩果酸、熊果酸等是紅棗中的特殊營養成分,具有抑菌保肝、降脂升白細胞、增強機體免疫力等重要生理功能。2養胃和通九步紅棗的醫療保健價值極高,具有養胃健脾、補血益氣、和解藥毒、保護肝臟、增強肌力等功效,可潤肺、止咳、治虛、養胃。《本草綱目》記載:“大棗味甘,無毒,安中養脾,平胃氣,通九竅。”因此,紅棗是一種不同于一般的干鮮果品,它集藥用、保健、食用等多功能于一體,而成為果中珍品。2.1紅棗抗氧化化合物紅棗中的cAMP和cGMP(環磷酸鳥苷)的含量豐富而穩定。現已證明白血病和實體腫瘤細胞的cAMP的含量是下降的,若在體外腫瘤細胞的培養過程中加入cAMP或其衍生物,或提高細胞內cAMP的含量,均能抑制腫瘤細胞的增殖,并誘導其成熟分化。紅棗還富含三萜類化合物(如山楂酸)和二磷酸腺苷。三萜類化合物大都具有抑制癌細胞的功能,其中尤以山楂酸的作用最強,超過了常用的抗癌藥氟脲嘧啶。某醫藥研究所利用紅棗提取天然植物酸,測試對B型肝炎表面抗原及肝癌細胞的作用,發現其藥效顯著。二磷酸腺苷雖不具有抑制癌細胞的能力,但卻有調節細胞分裂的作用。二者協同作用,可以使異常增生的癌細胞分裂趨向正常。2.2紅棗中的藥養作用紅棗中的cAMP具有增強心肌收縮、擴張冠狀動脈血管、改善心肌營養、抑制血小板凝集的作用。紅棗中含有的尼克酸,具有擴張血管、降低膽固醇含量等作用,因而可防治心絞痛、高血脂癥及動脈粥樣硬化。紅棗中還含有豐富的Rutin,能增強體內維生素C的作用,促進維生素C在體內的積蓄,使人體血脂降低,防止血管硬化;還可以降低毛細血管的通透性和脆性,因而是預防和治療高血壓的有效成分。張清安等通過給高脂小鼠飼喂不同濃度的紅棗汁,發現中劑量的紅棗汁(15%)有明顯降血脂和降低動脈硬化指數的作用。2.3增加和恢復作用研究表明,紅棗能顯著提高小鼠巨噬細胞的吞噬功能,對環磷酸腺苷所致的白細胞、血小板含量減少均有增加和恢復作用;且紅棗多糖能促進淋巴細胞增殖,因此紅棗具有增強免疫力的作用;紅棗多糖具有明顯的止咳、祛痰、行血止血、增強免疫等功效。近年來的研究進一步證實,紅棗多糖更具有抗衰老、抗癌、抗艾滋病等生理活性。藥理學研究發現,紅棗還有抗疲勞作用,能增強人體的耐力。2.4紅棗提物衍生物的抗過敏作用國內曾有人用紅棗治療過敏性紫癜,每天吃3次紅棗,每次吃10枚。日本科學家發現紅棗中含有大量的cAMP物質,這種物質具有抗過敏作用。另有研究發現,紅棗中的乙基-D呋喃葡萄糖苷衍生物對S-羥色胺和組織胺有對抗作用,因而有抗過敏作用。研究表明,紅棗水提物有明顯的抗變態反應作用,可以調節內分泌系統。食用紅棗可使白細胞內cAMP和cGMP的比值增高,提高抗過敏性,抑制白三烯釋放,起到抑制變態反應的作用。2.5不同給藥方案對血清總蛋白和蛋白質的影響血清蛋白主要是在肝臟合成的,紅棗對實驗性肝病變家兔血清蛋白有明顯的增加作用。有人對體重2kg的2只雄性家兔用四氯化碳0.25ml/kg腹腔注射,1周后以耳緣靜脈注射1%硫噴妥鈉1ml/kg,結果麻醉持續時間比正常延長1倍以上,說明肝臟對硫噴妥鈉的解毒能力降低,肝臟發生了輕度病變。再用30ml/kg(9g/kg)紅棗煎劑,每天上午喂食前腹腔注射1周。結果顯示,血清總蛋白在治療前為4.6g/100g,治療1周后為4.90g/100g;白蛋白在治療前為2.46g/100g,治療1周后為3.00g/100g;球蛋白在治療前為2.23g/100g,治療后為1.90g/100g。血清蛋白和總蛋白均有所增加,說明紅棗有較好的保護肝臟作用。2.6紅棗提取物對小鼠自由種植的影響有研究者用紅棗提取物對小鼠紅細胞、血漿、肝組織中的超氧化物歧化酶(SOD)及丙二醛(MDA)含量進行的實驗結果表明,小鼠自由飲用不同濃度的紅棗提取物,30d后紅細胞內的SOD活性顯著增高,同時血漿中的MDA含量顯著降低,而其他指標均無明顯變化,這說明紅棗提取物具有清除自由基和增強機體抗脂質過氧化作用的能力。另外,紅棗多糖可明顯減輕衰老模型小鼠免疫器官的萎縮及大腦的老化,表明紅棗多糖具有抗衰老的作用。2.7人體鐵元素中醫學認為,氣血乃人體之本,補血乃女人之需,紅棗中含量較高的鐵元素是維持人體生命不可缺少的微量元素,人體缺鐵將會引起雀斑、皺紋增多、頭暈目眩等一系列貧血癥狀。紅棗含有豐富的鐵質等礦質成分,對貧血、腹瀉、倦怠無力、抑郁癥、心悸失眠者有很好的補益作用。2.8紅棗、維生素c養天年,出紅顏。長期以來,紅棗一直作為棗區人民生存與渡過饑荒的重要食物來源之一,同時也是養顏、益壽的佳品。據《北夢瑣言》記載,世傳得棗者可度世,蘇氏女獲而食之,不食五谷,年五十嫁,顏如處子。紅棗含有豐富的維生素C,而維生素C常作為體內酶激活劑和物質還原劑參與激素的合成活動,能促進腎上腺分泌的荷爾蒙激素與皮膚相結合,使皮膚抵抗力和彈性增加;還能防止皮膚血管出血,降低黑色素的代謝與合成,促進膠原的形成,使皮膚潔白細嫩,富有彈性,延緩衰老。2.9增強降壓效果研究表明,紅棗中的苯甲醛糖苷、柚質、黃酮-雙-葡萄糖苷等對中樞神經有一定的抑制作用,具有降低血壓、鎮靜安神、抗驚厥等功效。此外臨床證明,它對高血壓、糖尿病、癌癥、心源性休克有一定的療效。袁慧中等研究發現