烹飪實(shí)訓(xùn)樓規(guī)章制度的功能，特制定本制度。一、烹飪專業(yè)教師工作職責(zé)全面負(fù)責(zé)整個(gè)教學(xué)過程，其主要職責(zé)如下：1、常常進(jìn)展安全、衛(wèi)生學(xué)問教育。2、上課前一天必需負(fù)責(zé)開好原料選購?fù)ㄖ獑巍?、上課前必需組織好本班學(xué)生各項(xiàng)預(yù)備工作〔包括服帽、學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)面授，并排好隊(duì)進(jìn)入試驗(yàn)室。4、進(jìn)試驗(yàn)室時(shí)必需檢查設(shè)備、設(shè)施是否完好，有問題準(zhǔn)時(shí)向治理如有問題，任課教師必需負(fù)責(zé)查清。5、負(fù)責(zé)學(xué)生原料的安排工作。6、按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)展教學(xué)。715分，組織衛(wèi)生工作〔包括垃圾清倒治理人員進(jìn)展衛(wèi)生檢查，下課鈴響后組織好學(xué)生返回教室。8、負(fù)責(zé)刀具發(fā)放及回收工作。9、以身作則，遵守學(xué)校的教學(xué)治理制度。1011、正確處理教學(xué)過程中的突發(fā)大事，并準(zhǔn)時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。二、治理人員工作職責(zé)治理人員必需努力提高治理水平，主要工作職責(zé)如下：1、要樹立效勞理念，全心全意地為教學(xué)效勞，確保教學(xué)順當(dāng)進(jìn)展。23、負(fù)責(zé)治理好設(shè)備設(shè)施、器具等，包括借、還、賠等工作。4、任課教師上課前、下課后，治理人員負(fù)責(zé)檢查設(shè)備設(shè)施等是否完好，覺察問題準(zhǔn)時(shí)處理，并負(fù)責(zé)匯報(bào)。5、實(shí)訓(xùn)室為該班上課的衛(wèi)生包干區(qū)，做好檢查工作，并準(zhǔn)時(shí)公布結(jié)果〔包括上課紀(jì)律。三、紅案操作室守則1、寵愛專業(yè)，疼惜公物，具有良好的職業(yè)道德。2、學(xué)生進(jìn)操作室必需征得指導(dǎo)教師同意，并在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)展操作。3、學(xué)生進(jìn)操作室練習(xí)時(shí)必需穿戴工作服、工作帽，留意個(gè)人衛(wèi)生、儀表儀容，工作服必需干凈清潔、干凈。4、嚴(yán)格依據(jù)操作程序程序進(jìn)展操作，留意安全。5在操作過程中始終保持工作臺(tái)、工作工具、地成的清潔，操作完畢后，必需讓值日生負(fù)責(zé)清掃衛(wèi)生，并由指導(dǎo)教師、治理員負(fù)責(zé)打分。6、使用操作室必需每次有記錄，損壞公物必需賠償。7、對(duì)操作的成品不能品嘗，要品嘗必需經(jīng)教師同意。8、對(duì)每次操作作品都必需打分，指導(dǎo)教師必需講評(píng)，寫好實(shí)習(xí)四、刀工切配試驗(yàn)室守則1、烹飪刀工室實(shí)行專職治理，任課教師按打算組織使用。2、進(jìn)入刀工室必需換上工作服。3、學(xué)生進(jìn)入刀工室必需保持安靜，聽從教師指揮，并按指定案位站立，不得擅自變動(dòng)。4、課前預(yù)備好墩頭、刀具、抹布，并搞好案面衛(wèi)生工作。5、第個(gè)學(xué)生必需聽從指導(dǎo)教師的指導(dǎo)，認(rèn)真按操作步驟操作。6、疼惜公物，保持地面、案面、墩頭的清潔，將切后渣料放入廢物桶內(nèi)。7、上課完畢后需準(zhǔn)時(shí)歸還所借的盤碗、墩頭。8、試驗(yàn)完畢后，每個(gè)學(xué)生必需整理好本案頭。9、離開刀工室，需關(guān)好電燈、門窗。五、烹飪?cè)囼?yàn)樓衛(wèi)生治理制度1、烹飪樓衛(wèi)生治理責(zé)任人為：烹飪樓治理員學(xué)生，搞好課后衛(wèi)生工作，直至治理員認(rèn)可。2、對(duì)學(xué)生必需經(jīng)過食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)前方可進(jìn)入試驗(yàn)室。3、教師、學(xué)生進(jìn)入烹飪實(shí)訓(xùn)樓要穿戴工作衣帽，要求干凈，長(zhǎng)發(fā)全部戴入帽內(nèi)，不戴飾物。否則，不得進(jìn)入烹飪實(shí)訓(xùn)樓。4、進(jìn)入烹飪實(shí)訓(xùn)工場(chǎng)后，要按學(xué)號(hào)到指定工位，不得任憑調(diào)動(dòng)，各人要首先清潔各自工位和餐具，然后才可使用。5、操作過程中，留意不亂丟垃圾，特別要留意不要把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。6、操作課完畢前15分鐘，學(xué)生可開頭清理各自灶具、操作臺(tái)及全部垃圾放到衛(wèi)生桶，并送到學(xué)校垃圾房倒掉。7、任課教師有責(zé)任協(xié)作治理人員搞好衛(wèi)生檢查衛(wèi)生。8、學(xué)生衛(wèi)生工作須經(jīng)指導(dǎo)教師和治理員認(rèn)可后才能離開。對(duì)不并讓學(xué)校確認(rèn)其確有悔改之意。熱菜制作技術(shù)操作規(guī)程保證明習(xí)質(zhì)量．培育良好的職業(yè)習(xí)慣，特規(guī)定如下：〔衣服、圈裙、工帽工具進(jìn)入實(shí)習(xí)室。二、實(shí)習(xí)室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰、大聲喧嘩、任憑走動(dòng)。，態(tài)度樂觀，集中精力．標(biāo)準(zhǔn)量作。用。六、嚴(yán)禁學(xué)生用勺、菜刀、炒鍋等用具敲擊灶臺(tái)。齊。八、杜絕安全隱患，正確把握滅火器的使用方法。中餐烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)室食品衛(wèi)生制度二、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害的食品不切配、不燒煮。臺(tái)面、抹布干凈。配菜盤與熟菜盤要有明顯區(qū)分，不得混用。品與原料分開存放。部門的監(jiān)視、指導(dǎo)和幫助。生，嚴(yán)格做到不用炒勺直接嘗味。洗各種設(shè)施設(shè)備。八、樂觀實(shí)行有效措施，防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等危害。烹飪實(shí)訓(xùn)室安全治理制度烹飪實(shí)訓(xùn)室消防安全制度是對(duì)師生生命安全負(fù)責(zé)的重要制度。1、有關(guān)教師和治理員要生疏消防器材的使用方法，忠于職守，報(bào)，不得隱瞞。2、教師和治理員在上課期間，不得擅自離開工作崗位，以防意簽字后，方可離開。3、加強(qiáng)對(duì)消防器材的治理，任何人不得損壞或挪作他用，過期要準(zhǔn)時(shí)更換，使其處于有效狀態(tài)。要保證消防通道的暢通。4、實(shí)訓(xùn)室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。學(xué)生不得擅自動(dòng)用各種設(shè)備。5、全部入室人員必需嚴(yán)格遵守消防安全制度，否則造成后果將負(fù)一切責(zé)任。烹飪實(shí)習(xí)室治理制度1、實(shí)習(xí)生進(jìn)入操作室，不得大聲喧嘩、追趕搞打，不準(zhǔn)半途擅自離開操作室。2、進(jìn)入實(shí)習(xí)室，師生須穿好工作服，戴好工作帽，做好個(gè)人衛(wèi)生。3、按實(shí)習(xí)要求，備齊刀、砧板、抹布、餐具等實(shí)習(xí)工具，做好實(shí)習(xí)預(yù)備。4、在任課教師的指導(dǎo)下，檢驗(yàn)原料的配備狀況，做好初加工，并擺放整齊。5、實(shí)習(xí)生在得到教師的指導(dǎo)后，方可進(jìn)展操作，不得擅自動(dòng)手。6、實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)室內(nèi)必需留意刀具、水、火、電、煤氣的安全，不得違章操作。7、實(shí)習(xí)室的原料、設(shè)備及成品未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自帶離實(shí)習(xí)室。8、實(shí)習(xí)完畢，需將炊具、餐具清潔衛(wèi)生后，放回原處，得到教師的批準(zhǔn)后，方可秩序地離開。9、值日生每次操作后，必需做好干凈工作，檢查煤氣、水電、門窗是否關(guān)好。得到教師許可后，方可離開。烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師崗位職責(zé)指導(dǎo)學(xué)生完成課題訓(xùn)練任務(wù)，檢查催促學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)操作。二、認(rèn)真治理機(jī)器設(shè)備、公用物品、實(shí)習(xí)材料等，檢查催促學(xué)生三、上班時(shí)間不做與工作無關(guān)的事。有問必答，有求必教。領(lǐng)導(dǎo)妥當(dāng)處理。六、準(zhǔn)時(shí)填寫實(shí)習(xí)教學(xué)日志。七、嚴(yán)禁與教學(xué)無關(guān)者進(jìn)入室內(nèi)。食品雕刻與冷拼規(guī)章制度1、進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室全部人員需著統(tǒng)一工作服〔標(biāo)準(zhǔn)、整齊、干凈，嚴(yán)禁穿拖鞋入內(nèi)〕并佩戴胸卡。2、學(xué)員進(jìn)入試驗(yàn)室后由專人領(lǐng)取刀具，并按編號(hào)統(tǒng)一發(fā)放。3、由專人統(tǒng)一領(lǐng)取原料〔分發(fā)、用具等實(shí)訓(xùn)所需物品。4、在教師的安排下，按要求、分步驟的進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)訓(xùn)操作5、實(shí)訓(xùn)室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁接聽，嚴(yán)禁高聲喧嘩。6、疼惜實(shí)訓(xùn)室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁亂丟、亂畫、隨地吐痰。7、疼惜一切設(shè)備、工具，損壞按規(guī)定賠償經(jīng)濟(jì)損失；8、實(shí)訓(xùn)完畢后，要做好室內(nèi)清潔，檢查，檢查是否關(guān)好門窗、生檢查，檢查合格前方可離開實(shí)訓(xùn)室。9、全部進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室的人員，必需遵守試驗(yàn)室的有關(guān)規(guī)定。對(duì)于正常的教學(xué)秩序，杜絕各類事故發(fā)生。西餐制作技術(shù)操作規(guī)程保證明習(xí)質(zhì)量，培育良好的職業(yè)習(xí)慣，特規(guī)定如下：〔衣服、圍裙、工帽工具進(jìn)入實(shí)習(xí)室。二、實(shí)習(xí)室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰、大聲喧嘩、任憑走動(dòng)。，態(tài)度樂觀，集中精力，標(biāo)準(zhǔn)操作。用。六、嚴(yán)禁學(xué)生用勺、菜刀、炒鍋等用具敲擊灶臺(tái)。齊。八、杜絕安全隱患，正確把握滅火器的使用方法。烘焙操作流程1、課前集合2、清點(diǎn)人數(shù)3、檢查設(shè)施設(shè)備是否安全4、教師講解根本安全操作標(biāo)準(zhǔn)及預(yù)防措施5、教師強(qiáng)調(diào)技術(shù)重難點(diǎn)及重要事項(xiàng)6、學(xué)生依據(jù)教學(xué)要求做好用具預(yù)備7、原料預(yù)備〔包括稱量、調(diào)溫、整理等〕8、按要求進(jìn)展操作9、教師巡回指導(dǎo)1O、學(xué)生完成后進(jìn)展裝飾11、教師點(diǎn)評(píng)菜品評(píng)分12、學(xué)生清掃清潔、實(shí)作用品歸位13、教師檢查水電氣是否關(guān)好14、課后學(xué)生集合，總結(jié)歸納15、作業(yè)布置：填寫實(shí)作報(bào)告面點(diǎn)操作流程1、課前集合2、清點(diǎn)人數(shù)3、教師講解根本安全操作