食品微生物學試卷（三）食品微生物學試卷(三)一,選擇題(每題2分,共20分)1,在微生物實驗操作中,防止微生物進入培養物的方法叫().A,滅菌B,無菌C,消毒D,無菌技術2,下列哪些微生物,產生的抗生素種類最多()A,細菌B,放線菌C,霉菌D,病素3,霉菌直接鏡檢計數法,適用于()產品.A,果蔬罐頭B,蕃茄醬罐頭C,雞肉罐頭D,魚罐頭4,革蘭氏染色液第二液是()A,結晶紫液B,95%乙醇C,碘液D,沙黃染色液5,某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗,經胰酪胨大豆肉湯增菌后,應轉種()平板.A,伊紅美蘭B,2%瓊脂C,血D,SS6,在細菌總數的測定中,樣品10-1稀釋度制作的平板上的菌落數為多不可計,10-2稀釋度制作的平板上的菌落數為200個,10-3稀釋度平板上的菌落數為50個,則該樣品的菌落總數應報告為()A,2.0×104B,5.0×104C,3.5×104D,4.0×1047,對有機廢水進行厭氧處理的是()A,甲烷發酵B,活性污泥C,生物濾池D,氧化塘8,食品儲藏方法中,品質下降最少的一種方法是()A,低溫B,真空C,腌制D,輻射9,食品加工中,酸性食品與非酸性食品的分界線是()A,PH3.7B,PH4.6C,PH5.6D,PH7.010,72～75℃/4～6秒是對鮮乳消毒的一種方法,它屬于()A,低溫長時消毒B,高溫短時消毒C,高溫瞬時消毒D,超高溫滅菌二,填空題(每題2分,具16分)1,食用醋的酸味來自(),香味來自().2,霉菌是真菌的一部分,其菌絲在功能上有一定的分化,可分為()和().3,微生物在生命活動中,所必需的營養物質包括(),(),(),(),()五種.4,由pH范圍可將食品劃分為(食品和()食品,劃分的界線是PH=().5,影響微生物的生物因素有(),(),(),()四種.6,誘變育種的理論基礎是().7,要使玻璃器皿達到無菌狀態,一般用()方法滅菌,而培養基則采用()方法來滅菌.8,測定微生物生長的方法有(),(),().三,名詞解釋(每題5分,共20分)1,商業無菌2,培養基3,平蓋酸敗4,大腸菌群四,簡答題(共29分)1,什么是培養基配制培養基的基本原則是什么2,食品為什么會腐敗變質如何控制3,什么是芽孢芽孢具有哪些特性4,什么是誘變育種誘變育種中應注意哪些問題五,論述題以果汁飲料為例,敘述其菌落總數測定的方法.參考答案:一,選擇題1,D2,B3,B4,C5,C6,A7,A8,A9,B10,C二,填空題1,乙酸,乙酸乙酯2,營養菌絲,氣生菌絲3,水,碳源,氮源,無機鹽,生長因子.4,酸性食品,非酸性食,4.65,互生,共生,寄生,拮抗6,遺傳變異7,干熱滅菌,濕熱滅菌.8,細胞計數法,比濁法,干重法.三,名詞解釋1,商業無菌:是從商品的角度了出發對食品的滅菌,即食品經過殺菌后,按照所規定的檢驗方法檢不出活的微生物,或者僅能檢出極少數的非病原微生物,且它們在規定的保存期內不致引起食品發生腐敗變質2,培養基:指人工配制的適合于不同微生物生長繁殖或積累代謝產物的營養基質.3,平蓋酸敗:指罐頭外觀正常,而內容物酸敗變質的一種變質現象.4,大腸菌群:指一群發酵乳糖,產配產氣,需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌.食品中大腸菌群是指以100毫升(或100克)檢樣中大腸菌群最可能數(MPN)來表示.四,簡答題:1,答:培養基是指人工配制的適合于不同微生物生長繁殖或積累代謝產物的營養基質.培養基制備的原則:⑴有的放矢:⑵營養協調.⑶條件適宜⑷經濟節約.2,答:食品變質原因:(1)物理因素(2)化學因素(3)生物因素:即由于微生物引起的腐敗變質.其中微生物引起的變質是主要的.措施:(1)原材料采購,運輸,貯存的衛生.(2)工廠設計與設施的衛生(3)生產過程的衛生(4)實施食品生產衛生規范.3,答:芽孢是某些細菌生長到一定階段時,細胞內部形成一種圓形或橢圓形的特化的休眼體.化學性質:①耐熱;②沒有繁殖功能;③沒有濕度要求;④很難殺死.4,答:誘變育種就是利用物理或化學誘變劑處理均勻分散的微生物細胞群,促進其突變頻率大幅度提高,然后設法采用