好利來市場調查匯報好利來市場調查匯報

一、調查背景

好利來企業創立于1992年9月，現為擁有上億元固定資產，七千多名員工，及北京好利來企業投資管理有限企業、北京好利來工貿有限企業、北京好利來商貿有限企業等三家控股企業的大型食品專營連鎖企業集團，創始人及現任CEO為著名攝影人羅紅。

好利來通過數年努力，現已發展成為生產經營蛋糕、面包、西點、中點、月餅、湯圓、粽子等產品，擁有分布于全國70多種大中型都市的近千家直營連鎖店的大型食品專營企業集團。

數年以來，好利來一直以行業領跑者的姿態在迅猛發展，被中國名牌產品市場保護調查所列為國家“重點保護品牌”；成為食品行業首家被中國消費者協會授予3·15標志的企業，通過__:質量管理體系認證；，通過HACCP食品安全體系認證，并被國家食品質量監督檢查中心列為食品行業唯一一家月餅生產過程全程跟

終的企業，并同意在產品外包裝上注明：“國家食品質量監督檢查中心產品保證”字樣。—，憑借自身強勁實力，好利來蟬聯了全國月餅、蛋糕銷量雙冠王。-好利來月餅市場上一直保持穩定的增長,品牌的推廣力度仍然很強,央視和北京的站牌及車體主流廣告媒體上均有展現,將月餅品牌做到京城首屈一指的地位;好利來繼續在以北京為中心，廣告媒體投放在電視，公交車車體廣告，站牌等廣告載體上，繼續以強大的品牌效應，將品牌繼續做大，維護和提高品牌在銷費者心中的認知度，因此在仍會有不錯的業績體現.

好利來于1992年9月入住石家莊，通過幾年的艱苦奮斗和不懈努力，好利來糕點已深受石家莊廣大消費者的信賴與厚愛。石家莊好利來蛋糕一直以顧客滿意為最高宗旨，訴求最優質的品質，101%的服務以及高原則的衛生管理，無論哪一家好利來連鎖店，都以統一明亮的店面優質清新的購物環境、熱情溫馨的服務和精益求精的產品，充足展示著好利來獨具魅力的企業形象和產品特色。目前，好利來在石家莊市區已經有20多家連鎖店，發展勢頭良好，顧客滿意度高。

在石家莊市橋西區，目前好利來在本區的市場擁有率還不是很高，宣傳力度也有待加強。橋西區目前擁有近50萬人，如此大的人口基數，對石家莊橋西區好利來來說應當是一種很有潛力的市場。

二、調查內容

1．受訪對象的人口特性記錄

重要內容包括性別、年齡、生日、受教育程度、職業、愛好、月消費狀況、居住城區

2．好利來石家莊店現況調查

通過對好利來公眾知曉度、美譽度和消費者滿意度、忠誠度以及重要競爭對手、社會環境的深入調查研究，理解好利來經營過程中值得學習和借鑒的市場營銷經驗并從中及時發現存在問題。

3．廣告投放信息調查

消費者收聽收看廣播電視和報刊狀況包括消費者獲取廣告信息尤其是接受蛋糕等生日禮品信息的渠道、途徑和態度等狀況。

4．大學生生日消費傾向調查

對學生生日消費傾向尤其是生日蛋糕的消費需求、消費頻次、消費支出、品牌規定以及消費場所選擇等。

三、調查措施

1，本次調查為問卷調查與搜集二手資料相結合的措施。

2．問卷調查方式：進入宿舍訪問和攔截式校訪。

二手資料搜集方式：內部資料可以從企業內有關部門或企業內部數據庫獲

得；重要是以會計記錄為基礎的內部匯報系統和其他檔

案資料。而外部資料可以從公開出版物、信息提供商、

外部數據庫等渠道獲得。

四、調查執行

1．訪員構成：調查需訪員5名，由通過訓練具有市場調查經驗的大學生訪員構成。

小組組長：董帥

組員：張子聰，孫彬，佟澤，左鵬華

2．質量保證：調查過程中嚴格對訪問進行全程質量控制，.

3．監控系統：本次調查設總督導和總執行長；并在不一樣調查地設有實地執行長和實地督導（包括督導助理）。

問卷完畢后由訪員進行100％的審核并由督導進行100％審核簽收；

4.左鵬華和佟澤負責調查問卷，張子聰負責攝影和協助其他小組組員，董帥和孫彬負責匯總和撰寫匯報。

五、調查問卷分析

合計發放問卷50份,回收有效問卷50份,有效回收率為100%。

1、您的性別

六、調查結論綜述

本次調查為15個問題。

調查對象基本狀況，通過問卷第1題與第2題得知受訪者中70%為女性消費者，30%為男性消費者80%的受訪者年齡階段在19至35歲。對于好利來的消費市場調查，本次問卷調查中約有46%的人理解好利來是通過電視、雜志、廣告等媒體方式，而有32%的年輕人是通過同學朋友間簡介得知的，余下的則是絡傳媒或其他方式得知。60%消費者認為好利來的商品價格過高，對于價格過高有諸多不滿。

七、對好利來的生產銷售提議

存在的問題：

1、產品質量問題，好利來的面包的保質期存在問題，以及生產和衛生監督不到位。好利來自成立至今已經有光景，日益強大的發展速度讓好利來成為蛋糕行業中的佼佼者。但近年來，好利來面包產品質量問題不停，面包中出現蟑螂、篡改日期、缺斤少兩等屢遭消費者投訴，其品牌美譽度大不如此前。

10月9日，江西新聞報道《南昌好利來買食品索發票竟遭打白條記者介入后當場開發票》一文，10月8日，南昌市民投訴稱，在好利來南京西路糕點店購置了食品索要發票卻遭遇“發票用完了，下次來取”的說辭。市民質疑南昌好利來此舉有逃稅之嫌。9日，記者介入后，南昌好利來南京西路糕點店當場開具了發票。

8月8日，食品中國公布報道《好利來面包現蟑螂續廠商稱問題在包裝和質檢》稱，一位不愿透露姓名的消費者日前爆料稱，其家人在好利來天津某門店購置的面包里發現一只蟲子，形似蟑螂，并稱面包在保質期之內。消費者還對好利來企業的質檢提出質疑。好利來企業于報道刊登數后來對中國網財經中心發來申明稱，問題出在包裝材料外紙箱和質檢環節。申明中稱，好利來企業積極聯絡了消費者并積極地進行了處理和賠償，該消費者表達滿意。

8月2日，北方網公布報道《好利來遭天津網友投訴面包內部驚現蟑螂》稱，近日，一位天津的消費者在微博爆料稱，其家人在天津好利來門店購置的面包包裝里驚現蟑螂，該消費者還對好利來

企業的質檢提出質疑稱，該企業門店工作人員不負責任。經核算，此事確為實情。記者隨即致電北京好利來工貿有限企業進行求證，該企業品控部黃先生表達，需與天津方面調查核算后，再做處理。

3月23日，齊魯網報道《濟南好利來一批次產品“早產”一天成行業潛規則》一文，稱據理解，劉女士3月12日在市中區玉函路好利來蛋糕店購置了一袋面包，回家后竟意外發現包裝上生產日期顯示為3月13日。莫非生產日期也能提前?劉女士到店里進行交涉。最終，店方同意向劉女士賠償10袋相似的面包。劉女士也表達同意。但更讓劉女士感到意外的是，店方稱市區的連鎖店都碰到了“早產”面包，她并非個例。

5月21日，安徽日報報道消息稱“好利來缺斤少兩”。據理解，省質監局召開的“5·20世界計量日”新聞通報會上，合肥、淮南、池州、宣城等4市11家企業生產的13種定量包裝食品，因存在凈含量負偏差超過1%或重要不合格項在2個以上等嚴重“缺斤少兩”問題，被全省通報批評。其中，合肥瑤海區好利來大興食品廠生產、標注凈含量為150克的“好利來”蜜豆包被曝嚴重不合格。質監部門規定不合格企業限期整改，并依法予以行政懲罰。

8月12日，網易新聞公布報道《好利來面包放一種月不壞?》稱，10日上午，市民劉女士反應，一種多月前購置的好利來面包，保質期是3天，但目前也沒發現變質，懷疑防腐劑過量，食用后會對身體有害。好利來回應稱，面包里的防腐劑及其他添加劑都符合國家規定的使用量。不過，問題面包最終也沒送去檢查。

2、企業規劃不完善，企業制定的規則不能完全執行，售后服務有缺陷。

3、營銷，蛋糕盒秒包的種類太過一般，口味較少。價格偏高，導致了諸多潛在客戶消失

4、好利來在人員推銷方略有待加強，在人員推銷方面，好利來采用最基本的口述溝通和靈活的多問一句兩種方式進行促銷。其實這并不能真正理解顧客的需求，伴隨社會的不停進步，市場格局早已變化，不再是商家賣什么顧客就買什么；而變成顧客需要什么，市場就提供什么。在這種變化下，好利來應當重視和顧客進行溝通，以最直接的方式獲取顧客需求，更要不停創新以跟上時尚，永遠成為市場領跑者。

提議：1、繼續推進多品種戰略，在關鍵領域進行創新；創新是一種企業生存和發展的第一要素。是企業競爭力的體現。目前好利來正處在在外部環境新技術蓬勃發展，內部技術卻停滯不前的狀況，因此，好利來必須克服自身的劣勢，培育企業關鍵競爭力，提高企業市場競爭優勢，好利來改革創新戰略。首先應從一味的模仿中脫離出來，開拓思緒，運用企業強大的資金有事做后盾，積極聘任目前國外擁有領先技術的技師，與好利來原有的研發團體相結合，將先進的技術嫁接到本土企業，選用適合的企業文化的新技術。轉變企業的經營理念，把經營木匾從追求短期利潤最大化轉變為追求長遠資產增值的最大化，以贏得企業經營的所有有關群體，此戰略在目前的好利來是可行性，必然性均較高的戰略。

2、企業加大監督力度，時刻對產品進行質量抽查；完善企業文化，對員工進行新一輪的素質培訓;制定合理的企業規劃，嚴格執行企業規章制度；

3、采用集中化戰略，集中化戰略是定位在維穩老顧客的基礎上，做好附加值，經客戶作為戰略重點，此外，對既有優勢產品做大銷售最大化，同步在管理中控制成本，減少風險，這樣做的好處是可以運用好利來企業自身的有事通過多種方式使其放大，但這樣做是一種短期行為，不合適企業的長遠發展，由于企業目前所具有的優勢不確定性太大，畏怯烘焙行業同質化非常快，很也許過一段時間這種優勢就不存在了。

4、充足理解市場信息和客戶的真正需求信息，在網絡經濟和知識經濟時代，信息資源和只是資源已經成為企業重要的戰略性資源，因此，必須從戰略的角度對信息資源與知識資源進行有效的管理，企業需要將信息資源作為一種戰略財產來管理，應當將信息資源管理與企業的戰略規劃聯絡起來，在企業的每個層面上識別信息資源和獲利機會，并借以構筑新的競爭優勢，這就規定好利來無比進行充足的市場調研，建立多種信息搜集的渠道，信息搜集要走在改革行動的前面，為由充足掌握了市場和客戶的第一首資料，方能使好利來的改革走在行業其他競爭對手的前面，真正實現快魚吃慢魚

5、品牌的形象需要各方面的維護，不僅包括產品質量還包括品牌服務，方方面面做精才能讓這個品牌更好地被消費者所認同。然而被各大媒體報道的有關好利來的負面新聞，證明好利來仍需要大力完善生產監管制度，從而讓消費者吃到安全放心的糕點。好利來，別讓眼前的利潤蒙蔽了企業的良心。

好利來市場調查匯報

次網絡營銷的作業時調查當地企業，并分析，我選擇的則是近日的“網紅”企業，好利來，好利來企業于1992年9月在蘭州誕生，后總部遷到北京。現為擁有上億元固定資產，七千多名員工，而本次的重點并不是好利來的誕生與發展，而是有關他的網絡營銷，百度搜索好利來，出現的第一條就是其官網，進入官網并選擇你的所在地，便可通過網絡選購方式選擇你想要購置的蛋糕，并承諾在3小時內送到達你的手中，官網打開之后內容簡要扼要，網站設計也十分簡潔，色調以Tiffany為主，十分吸引眼球。而大家最早懂得好利來這個企業則是由于微博上的網紅營銷，眾所周知，微博已成為現代化的營銷手段之一，并且迅速成為吸引年輕人的不二法門，微博是一種隨時隨地分享新鮮事物的平臺，二越來越多的人通過這一平臺成為在某一領域十分受歡迎的人物，他們通過度享自己的生活吸引粉絲，在擁有一定粉絲數目后，他們推薦的商品便變得十分炙手可熱，而好利來正是瞅準了這一商機，在微博請了大量網紅進行營銷，效果十分突出，以最受歡迎的“半熟芝士”為例，在未進行營銷時，它不為人所知，而如今在某些市場門店中已經很難買到，而好利來也并不像老式的“網紅店”只主打一種商品或是在紅了后來產品質量有所下降，它堅持做自己，將好利來這個品牌打出了名堂，并不停推陳出新，研發新產品，它已經通過社交媒體的營銷嘗到了甜頭，因此出的每一款新產品他都會請不一樣的網紅進行推廣，并且在推出新品時他會在顧客購置其他產品的時候附帶某些新品，供大家品鑒，這一舉動也可以對產品進行推廣。

好利來的推廣模式是看準了當下最炙熱的網紅經濟帶來的巨大效應，尤其是如今的年輕人，盲目從眾心理嚴重，他們極度相信網絡大V的推薦，并心理暗示一般的催眠自己相信這種東西十分好，他們有些是剛有了經濟臨時性的獨立，沒有能力去獨自辨別一種產品的好壞，只單純的靠他人說的話來辨別，這一舉措十分盲目但對于商家來說帶來的利益卻是無窮無盡的。

我對于好利來的提議是，當下微博已進入瓶頸期，各大社交媒體的出現使得微博霸主地位不復存在，網絡直播軟件的出現更是吸引了多種年齡段的粉絲，與此同步他的粉絲也具有著盲目性，因此好利來完全可以通過舉行某些話題性活動再去吸引新粉絲的加入與購置，并且通過全民制作人這種綜藝我們可以得出，目前的粉絲比起喜歡擁有已經發明出的明星或是明星產品，他們愈加喜歡自己新手發明出的，擁有成就感的產品，因此我的提議是后期宣傳可以提供幾種產品思緒，然后供粉絲進行選擇，投票數最高的產品投入生產，并且要走饑餓營銷路線，限時限量，售完即止，催生大家的購置欲

好利來市場調查匯報

一、序言

伴隨社會發展節奏的加緊和人們生活質量的提高，面包、西點、蛋糕以其便捷、營養、美味、時尚被越來越多的人所接受，逐漸向主食化發展。可以預見，面包、西點、蛋糕行業正處在迅速上升期，近幾年將有更多人投入到其中淘金。縱觀各大都市的重要街道，各品牌西點蛋糕店林立，高昂的租金、豪華的裝修、店內總是人來人往，其利潤和市場行情不言面喻。

據*烘焙食品工業協會有關負責人簡介，近兩年*市場的西點蛋糕店展現迅猛發展之勢，各大超市、小區、車站內出現不一樣品牌、不一樣檔次的西點蛋糕店，其中大部分以民營為主，經營靈活，市場發展快，平均年增長近10%。諸多專家們宣稱*烘焙市場剛剛起步，會有30年的春天!近些年來烘焙市場體現也很給專家面子，每年全國市場容量增長率近30%，在西部諸多落后地區增長速度甚至到達了50%。烘焙行業目前還是三里不一樣天的綠林時代，還沒有任何一種品牌能獨領*整個市場，就連全國最有影響力的某品牌，市場擁有率也不到3%。

糕點是我們平常生活中必不可少的食品，蛋糕也以其奇特的口味在市場中崛起，蛋糕市場究竟是怎樣的狀況呢?下面簡要分析一下，以供參照。

二、產業行情分析

首先站在*糕點行業來進行行情分析

目前，我國糕點市場正在向品牌化靠近，某些沒有著名度的中小店鋪明顯感覺到競爭壓力。外資品牌大舉進入*市場，他們在服務和產品創新上都下足了功夫，這讓有著一定品牌著名度的我國糕點企業也同樣面臨競爭壓力。

糕點行業迅速發展，由于它鮮美可口，種類豐富，老少皆宜。近幾年我國糕點行業發展速度較快，受益于糕點行業生產技術不停提高以及下游需求市場不停擴大，糕點行業在國內和*市場上發展形勢都十分看好。我國糕點行業迎來良好的發展機遇。

進入我國糕點行業面臨新的發展形勢，由于新進入企業不停增多，上游原材料價格持續上漲，導致行業利潤減少，因此我國糕點行業市場競爭也日趨劇烈。研究表明在我國糕點企業中，一直以來，產業集中度低，缺乏規模經濟效益。近年來，由于市場競爭的不停加劇，企業間的吞并重組和品牌經營進程逐漸加緊，規模化經營初見成效。集團化和品牌連鎖

作為規模化經營的重要模式，在擴大和穩定客源、提高顧客忠誠度、減少成本等方面有較大的優勢。

再次站在蛋糕烘培業的行業審閱角度來看:零碎型市場、低層次競爭從上世紀八十年代初跟風港式面包起步，到九十年代大批臺資烘焙廠商涌入，再到近幾年來國內烘焙企業初具實力，*烘焙業經歷了20余年的發展歷程。今天，我們審閱糕點烘焙行業的發展，會發現年輕的*糕點烘焙業成長軌跡分化成了兩個有著鮮明對比的發展線條，展現出兩大明顯特性。

1、特性之一:零碎型市場

伴隨市場經濟的崛起以及人們消費習慣的變化，烘焙產品從上世紀80年代傳進*市場以來一直蓬勃發展。

據權威調查顯示，近幾年我國烘焙業一直保持在10%以上的增長速度，已經到達718億的產業規模。據有關機構估計，烘焙行業將會到達1300億元__的產業規模。專家甚至預測未來30年烘焙市場仍將保持持續發展的態勢，二三級都市的烘焙市場容量的增長速度可靠近30%。

烘焙行業迸發出了勃勃生機，巨大市場蛋糕吸引了眾多的蠶食者。

近年來，雖然烘焙連鎖企業的品牌化、規模化的優勢已經有所建立，仍多局限于區域市場。真正實現品牌化連鎖的本土烘焙企業屈指可數。好利來和克莉斯汀的年銷售額雖在20億元左右，但好利來在華南市場上缺失，克莉斯汀則在北方難覓蹤跡，烘焙行業直到目前為止，一直還沒有出目前全國市場占有絕對優勢的全國性領*品牌。

目前我國烘焙市場大部份額都被某些雜牌*蠶食，在*有年銷售額700多億的烘焙市場，但作為龍頭老大的某些烘焙品牌，他們的銷售量與巨大的市場容量相比也是毫局限性道。這充足反應出:目前*的烘焙行業展現出經典的零碎性產業特性，有許多企業在進行競爭，沒有任何一家企業占有明顯的市場份額；也沒有任何一種企業能對整個產業的發展具有重大的影響。

2、特性之二:低層次競爭

烘焙行業有著巨大的市場容量及發展前景，同步由于入行門檻較低，大大小小[前店后廠"的面包房在*市場遍地開花，遍及大街小巷，越來越多的品牌殺入市場。

市場被眾多中小品牌瓜分，不一樣層次品牌在分割不一樣的市場。而品牌互相間的競爭重要表目前產品競爭、渠道競爭、價格等層面，真正靠品牌拉動銷售的很少，致使烘焙市場還停留在一種初級、低層次競爭時代。行業拐點:競爭升級與品牌變革。

一種行業的發展，必須經歷拐點考驗。*烘焙業作為一種年輕產業，一直以來，發展線條是一路昂揚向上，沒有像樣的回調，盤整是必然的。*烘焙產業已經到了競爭升級與品牌變革的臨界點。

行業在升級與變革中不停成熟，競爭升級與品牌變革，將成為未來*烘焙市場的大勢所趨。

1、從低層次競爭升級到品牌競爭

如前文所提及，*烘焙市場的競爭長期停留在低層次競爭層面。品牌意識淡薄，品牌運作的缺失是目前*烘焙業所存在的普遍問題。諸多企業對品牌的認識只停留在設計、注冊一種商標，或者為產品尋找一套漂亮的包裝，認為這就是品牌。品牌是消費者的信賴、忠誠、滿意、價值等無形資產，是品牌擁有者對產品質量與服務的承諾與信譽。對品牌的[無知"導致本土烘焙企業發展滯后，利潤空間狹小，消費者流失等種種問題。

品牌破局:把握[拐點期"市場機會

烘焙行業發展的[拐點期"是大趨勢，行業走向競爭升級與品牌變革，而這個過程將會伴隨殘酷的洗牌。

對于許多企業來說，就是拐點來臨，大限已至。品牌力匱乏、低附加值的企業生存將會越來越艱難，將被邊緣化，直至退出市場中心舞臺。而從另首先來說，拐點期同步伴伴隨新機遇，也會有企業把拐點作為新的起點，迅速騰飛。對于*烘焙品牌的蕓蕓眾生而言，在行業發生深刻變革之際，怎樣將拐點變成新的起點，成功破局?

1、大盤取勢:把握零碎型市場特性謀大勢者才能大成。

烘焙市場需求必將伴隨經濟水平增長而持久存在，也就決定了烘焙企業存在很大的生存空間。這是一種[一切皆有也許"的時代。零碎型市場意味著人人均有市場機會。烘焙市場消費需求的多樣化，讓人人均有成為某一細分品類甚至是行業領*品牌的也許。

因此，企業必須站在整個行業的高度來審閱自身，結合自身資源在目前競爭格局中做出有效戰略決策，并圍繞戰略決策來確立自己產品定位、市場定位、目的消費群定位、品牌定位，靈活運用資本運作手段及經營方式，審時度勢，及時出擊。

烘焙業屬于經典的隨意性迅速消費食品，伴隨*近幾年經濟的高速增長，大中都市人均gdp已靠近較發達的國家，衛生、健康、營養的小康型早餐已逐漸替代溫飽時代的油條稀飯咸菜，成為中高層收入階層的首選，從此來看，市場發展前景很樂觀。

烘培業的行業特性:甜品糕點是一種休閑食品，附帶很強的時尚流行氣息，可定位為一種中高檔食品，重要的目的顧客是時尚青年和小朋友。當今市場上的經營模式有兩大

類:一是小店鋪的單店經營；此外一種是特許經營的連鎖店。此外，該行業對原料規定嚴格，重視產品的口味和外觀設計，重視技術革新。對于店鋪的裝潢也有特殊的規定，要有自己的風格，突顯個性。

烘培業的機會(o):*環境安全穩定；人均收入增長，生活水平提高，重視休閑生活(消費觀念發生變化)，使得市場極為廣闊；科學技術更新較快，更多先進的機器設備投入生產，愈加營養廉價的原材料融于產品之中；一但失敗，易于退出(退出成本較低)；對于大的星級酒店，可以滿足規定的著名甜品企業只有有限的幾家，因此，在這些客戶面前，大品牌企業有著很強的討價還價能力。

烘培業的威脅(t):稅額較高，均攤到產品中，提高了成本；某些女性消費者為了保持身材而拒絕甜品，減少了部分市場份額；對于大品牌企業，對原材料規定嚴格，他們的供應商只有著名的幾家企業，因此，這些供應商討價還價的能力很強；競爭劇烈，行業內部有眾多的國內外企業爭奪市場，外部有許多新店鋪加入；替代品眾多。

由于食品是替代性很強的商品，提議做烘焙業的企業要定義好重要的消費群市場。這樣有助于品牌形象的樹立，增長市場的認同度，從而在競爭中保持優勢。

三、市場競爭分析

(一)、競爭對手

目前*市場的糕點行業重要在一線都市，二三線都市剛剛起步。近幾年，由于受到金融危機的影響，我國糕點行業有下滑趨勢，而糕點投資普遍認為趨于飽和，糕點的發展已初露疲態。未來將會趨于理性化，目前諸多企業意識到糕點行業的巨大發展潛力和廣闊的發展前景，對其未來發展到達較大統一。因此在未來的發展上，競爭對手的競爭壓力極大。

由于發展迅速的一線都市糕點企業已成為品牌糕點，他們有先進的廠房，按照gmp規定進行生產布局，導入iso__和haccp等管理措施，營銷模式采用人性化服務，跨省市連鎖經營，發放優惠券，網上訂購，送貨上門等。根據糕點行業目前展現的趨勢存在強者愈強，弱者難以成為該行業的強者。很難應對已發展成熟企業的價格戰與服務系統。新興連鎖店生意火爆。

原本以慶祝生日為重要用途的蛋糕目前已被用在了多種值得慶祝的場所，產品品種多達數百種，制作原料也從以面粉和奶油為主，發展到水果、*激凌甚至果醬等等，甜點還出現了奶酪系列、慕斯系列，面包也被烤出了把戲百出的口味，由過去的過期甩賣變成了如今的分段烘烤。

目前，好利來已在全國50多種都市設置了近500家連鎖店，且所有為自營店；另一家在*拓展的糕點店味多美，計劃在近幾年內以每年不少于20至25家連鎖分店開發的步伐，逐漸在*的城區和近郊開出300余家門店，然后向*周圍的大小都市逐一開發，最終再向全國各大都市前進；老字號稻香村也已經將門店數量擴展到了800多家。

業內專家指出，目前的烘焙食品企業大體可以分為3大類:一類是以西餅屋形式經營的街頭店，如好利來、羅莎等著名連鎖餅屋等；第二類是以大型商場、超市等商業設施為依托，進行現烤現賣的烘焙企業，如好又多超市自營餅屋等。最終一類則是隱于小區的各家無名小面包店和蛋糕店。

(二)、外資品牌野心勃勃

進入*市場的新加坡蛋糕品牌面包新語，短短幾年內就在*、上海等都市發展到了50多家門店。集團日前宣布，除在上海、*兩地采用直營外，將向全*放開加盟權，目的是3年內在*開出至少500家面包專賣店。

臺資企業上海克里斯廷食品有限企業成立于1992年。克里斯廷對開分店有明確的原則:當居民人均可支配收入在3000至4000元時，每10萬居民可開一家店；1萬元時每7萬居民可開一家店；2萬元時，每2萬人可開一家店。目前，上海的人均可支配收入已超過2萬元，可容納近千家分店。

同樣是臺資品牌的羅莎蛋糕連鎖集團，目前市場已經覆蓋湖南、湖北、四川、*西等11個都市，100多種連鎖專賣店，1000多名員工，重要生產*流行口味的蛋糕、面包、西點、月餅4大類產品共200多種品種，已成為我國糕點行業著名企業之一，并發展出國龍食品、雅客咖啡等姊妹企業。

我國*的統一面包很快前已進入武漢，這是該企業面包連鎖店進*內地的第一站，并將*地區的經營模式引入武漢，以深入提高武漢糕點行業的檔次。統一面包在武漢推出的新產品中，歐式面包占了很大比例。為迎合市民的消費需求，企業的面包產品以低糖、低脂肪和全麥原料制成，已形成固定的消費群。

四。購置人群

糕點行業的產品種類豐富，口味多樣，有中式糕點和西式糕點之分。無論是中式還是西方的，均有諸多經典品種，以其獨特的口味流傳百年。中式糕點重視應用天然材料，對健康有利，具有保健作用。正宗西式糕點也很重視幼稚原料的應用。節令蛋糕越來越被消費者青睞，如生日蛋糕就是必不可少的糕點，不通節日尚有對應的中式糕點食品。因此對購

買者談判能力的防御力與否有效，關鍵在于所生產糕點的口味。在該行業中，抓住不一樣消費人群的不一樣口味是最關鍵的。青少年相對喜歡口味偏甜的西式糕點，老年重視均衡飲食與糖分少的糕點，愈加偏愛中式老式糕點。

目前諸多小餅店和小廠做專，做精，挖掘老式糕點的精髓，創新口味。專做一種品種，品質口味往往比每天生產幾十個品種的企業輕易做精。要有重點的針對性的推廣人群。

五．競爭威脅

1。可替替代代品

糕點無非就是一種食品，因此糕點的替代品非常多，幾乎任意一種速食食品都可替代。不過糕點一般均有一定的寓意和歷史在里面，尤其是西式糕點，如生日蛋糕，在老年人的眼中也許長壽面可以替代，不過大多數的*人生日早已不再吃長壽面，取而代之的是生日蛋糕。西式蛋糕在青少年中非常流行，它們的名字往往很有西方味道，如黑森林蛋糕，維也納巧克力杏仁蛋糕，提拉米蘇等，這樣的名字與蛋糕自身早已深深連在一起，因此不會輕易被取代。對于中式糕點替代品，具有很好的防御的能力。

2。本土老字號壓力沉重

國內糕點企業有著諸多令消費者耳熟能詳的老字號，如*的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝齋等等，伴隨眾多外資、臺資、港資企業的大舉進入，老品牌雖然還擁有穩定的市場份額，但市場的嚴峻挑戰已不得不讓本土企業*覺。業內人士指出，產品無法創新就吸引不了顧客，食品企業必須重視終端市場的需求，不停研發新的適應市場的品種，開拓更廣闊的市場，形成具有先進技術和科技能力的全方位企業，才能在競爭中永遠立于不敗之地。有些老字號急于想讓產品進超市，卻連進柜費都承擔不了，有的甚至連原材料的清運費都是難題，不少老字號難以適應時代時尚。

3。潛在進入者

糕點行業的潛在進入者諸多，目前糕點技師培訓異常火熱，糕點師的供應增長。糕點行業的入門門檻低，開店很輕易，糕點師易找到。因此糕點行業對潛在進入者的價格障礙很弱。潛在進入者諸多，食為天，諸多人看重這塊風水寶地，因此具有很龐大的潛在群體。不過，由于在糕點行業的行情特點，對口味規定較高，因此潛在進入者的障礙在于糕點師，而非資金，價格。

4。供應產業鏈/供應商

糕點行業所需原料面粉:*拉油、牛奶、泡打粉、雞蛋、黃油、砂糖等，都是某些常見的食物原料，提供這些原材料的廠商會有諸多。雖然糕點行業對原材料的規定較高，不過還是有巨大的供應團體。而糕點行業所需的設備，也是輕易得到的設備。因此對供應商的價格談判抵御能力很高。

綜上，對糕點行業的競爭分析顯示出，糕點行業目前是一種易守不適宜攻的領域，入門門檻低，中小型企業較多。伴隨越來越多的人進入該領域，走向二三線都市，未來競爭劇烈程度會加劇。

六、*比較有名的蛋糕品牌及種類

1、著名蛋糕品牌

著名蛋糕品牌眾多，雖然不乏諸多著名品牌至今也沒有一種官方承認和大家公認的一種十大。現列舉一下著名蛋糕品牌，但不局限于此。

元祖，好利來，克莉絲汀，稻香村，味美多，米旗，津樂園，米沙貝爾，五羊*，克莉絲汀，羅莎

愛維爾、sunmile/向陽坊元祖哈根達斯羅莎一品軒好利來安德魯森味多美85度c面包新語米旗仟吉克莉絲汀大熹來*vividcake芝芝蘇格格盼盼好麗友

2、生日蛋糕品牌:津樂園、稻香村、羅莎、東海堂、匯力發、*、瑞萊新僑、沁園、喬家柵、愛拉屋

3、蛋糕種類:

蛋糕種類繁多，根據原料品種等自然屬性劃分重要有:鮮奶水果蛋糕、鮮奶蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、*淇淋蛋糕、芝士蛋糕、經典蛋糕、黑森林蛋糕、祝壽蛋糕、冷藏蛋糕、乳酪蛋糕、栗子蛋糕、抹茶蛋糕等。

根據人群或者用途等社會屬性來劃分:生日蛋糕、婚禮蛋糕、慶祝蛋糕、小朋友蛋糕、歐式蛋糕、此外帶有情調元素等的個性蛋糕等等。

七、蛋糕行業未來發展趨勢分析

第一，倡導回歸自然。在歐美各國科技發達、生活寶貴的現實狀況下，人們不得不對食物進行重新審閱，由于面包已經從其穩居主食的地位日漸下降，當回歸自然之風吹向蛋糕行業時，誰更自然更生態更易被人們接受。

第二，倡導天然保健食品。蛋糕制造商不停求新求變，加入各式各樣式輔料，以求蛋

糕款式多，營養價值高，食后健康。某些蛋糕輔料食材過去因顏*較黑、口感粗糙、較硬而被摒棄，如今卻因含較多的蛋白質、維生素而成為時尚的保健食品。

第三，倡導發售新鮮蛋糕。那些投放在超級市場內、標榜衛生、全機械*作而成的糕點，失去了吸引力，而發售新鮮蛋糕的越來越受歡迎，因此諸多前店后院的小店又開始林立在都市中。

第四，重視提高技藝。糕點業常常舉行有關面包的各類比賽和展覽，以增長*人士互相考察、學習、鑒別的機會，以此不停改善制作工藝。如:各國糕點名師不停示范、交流，帶來了各地的特*糕點；各國食品廠為了推銷自己的產品，也常常帶來世界糕點業的走向和信息等。這些均有些利于糕點師開闊視野，提高技藝。

第五，重視科學研究，創新品種。歐美各國如瑞士、美國等國家均設置有烘焙訓及研究中心，其谷物化工食品工程、食物科學和營養學方面的專家也較多，他們既注意吸取其他國家的成功經驗，又重視突出本國的特*，堅持不懈地在各款西式糕點的用料、生產過程等方面進行探索、改良，從而不停的發展和創新。

糕點業的大環境如此，蛋糕作為糕點的主力*之一當然也不例外。

八、分析簡要總結:

1、總體狀況

(1)1。購置蛋糕的消費者重要是16-40歲的廣大年輕消費者

(2)消費者購置蛋糕時很重視口味

(3)消費水平對于有品位的蛋糕價位接受范圍在100-300元之間，例如說淘寶100到200之間的最為暢銷

(4)消費者購置蛋糕的隨機性很大

(5)大眾消費的蛋糕口味各有側重，要提供不一樣的口味以供選擇

(6)蛋糕店店內樣品對于消費者訂做蛋糕外觀設計上影響很大

(7)在消費者選擇蛋糕店上，服務及衛生狀況占據較大比例

(8)在促銷活動上，消費者普遍接受打折優惠

(9)消費者購置蛋糕的信息來源重要是商店陳列和家人親朋簡介，年輕人比較偏愛新奇的購置方式例如淘寶或者通過大眾點評等當地團購等網絡在線購置

2。詳細而言

a．產品突破點

1。產品種類較少，類型單一，產品樣式新奇度低

2。產品造型無特*，口味較老式，對營養成分不夠重視

3。產品包裝無品牌特*，無法給消費者留下深刻印象

4。產品售中與售后服務上無特*服務

b。價格

1。產品價格高下不一，可以尋找最有力的突破點設置價格區間

2。各品牌價格不等，且無自身企業價格優勢

c。渠道

1．無分銷渠道，產品輸送方式單一

2。大部分采用店面直銷或者連鎖經營方式，近明年諸多企業開始重視網絡營銷

d。促銷

1。促銷方式單一老化，促銷活動不夠新奇，無法滿足新新消費者的消費需求，提高不了消費者的購置欲望

2．沒有自身品牌的特*促銷活動

分析提議與對策

(1)蛋糕設計趨向時尚化，緊跟時代時尚，把握廣大年輕消費者的消費心理

(2)開發更多的不一樣口味的蛋糕，__鮮艷，營養健康，口味獨特

(3)設計有品位的蛋糕，減少蛋糕成本，推陳出新，使蛋糕物美價廉

(4)推陳出新，設計獨一無二的蛋糕，創新更多的口味與造型，留住消費者

(5)巧克力口的蛋糕仍要創新造型與顏*，迎合消費者的消費口味。

(6)創新蛋糕外觀造型，借助時代消費信息，設計其造型

(7)完善流程服務及售后服務，設計新的促銷活動有效吸引粉絲關注

(8)外在輔助活動上，加大對[打折"的優惠政策

(9)秉承誠信的經營宗旨，樹立良好地企業信譽，更好的為企業做無形資產

(10)關注產品原料，重視食品安全，做到更有態度和質量，讓消費者放心滿意。

a。產品

1重視產品特*開發，良好的外包裝形象，個性鮮明讓人印象深刻

2。開發多口味蛋糕，推出特*口味，加大對營養成分的添加

3。設計特*包裝，體現蛋糕口味特*與企業品牌

4。加強售中與售后服務，給消費者留下深刻印象

5。加強diy的特*服務，讓消費者喜歡這一特*設計，樹立品牌特*服務和良好的體驗參與感。

b。價格

1。根據不一樣口味進行定價，實碼標價

2。實行產品組合包裝，進行特殊定價

3根據不一樣的消費人群，設置不一樣的產品檔次滿足不一樣的消費需求，

4、雖然有低中高的檔次區劃，但偏于中高檔，在重點中要有針對性，做好品牌定位與價格定位

4。從不一樣層次上減少生產成本，留給消費者物美價廉的好印象

5。在產品價格變動時期制定價格變動原因表，讓消費者買得舒心

c。渠道

1。在線體驗式銷售

2．鋪開市場，加大宣傳力度，擴大品牌的著名度

3。加強與著名品牌的合作，拓寬銷售渠道

4。與當地著名網站合作，如當地團購的大眾點評，糯米網等。

d。促銷

1。加強節假日的促銷力度，推出特*產品贈送與試吃

2。推出產品特*組合促銷

3。開發新型促銷方式

(a)下午茶套餐與晚餐套餐

(b)推出固定期間的蛋糕[迷你秀"(即類似小型蛋糕的試用裝)贈送(c)組和套餐的猜價活動

(d)進行節日主題特*競猜

(e)與某些高端的品牌店聯盟，發放來賓卡，實行會員制。在線會員制亦可。(f)加強與合作網站的聯絡，設置有網購優惠，提提議有獎，蛋糕造型意見反饋有獎，加粉有獎等多種促銷方式。

4、加強與會員和粉絲之間的互動溝通交流，穩住老會員/粉絲，吸引新會員/粉絲。

九、結束語

事實也許遠遠不止你所想的那樣，既要把握重要的市場規律，更要重視大數據的分

析，只有通過認真的調查與分析才會得到真理，不過獲取信息的有限，只能簡要分析之，在一定程度上不乏可以借鑒和參照的地方，當然此分析也難免存在片面狹隘的觀點，僅供參照，謝謝。

第2篇：蛋糕市場分析匯報總結

蛋糕市場分析報

告總結

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蛋糕市場分析匯報總結

一、序言

伴隨社會發展節奏的加緊和人們生活質量的提高，面包、西點、蛋糕以其便捷、營養、美味、時尚被越來越多的人所接受，逐漸向主食化發展。可以預見，面包、西點、蛋糕行業正處在迅速上升期，近幾年將有更多人投入到其中淘金。據*烘焙食品工業協會有關負責人簡介，近兩年*市場的西點蛋糕店展現迅猛發展之勢，各大超市、小區、車站內出現不一樣品牌、不一樣檔次的西點蛋糕店，其中大部分以民營為主，經營靈活，市場發展快，平均年增長近10%。

諸多專家們宣稱*烘焙市場剛剛起步，會有__年的春天!近些年來烘焙市場體現也很給專家面子，每年全國市場容量增長率近30%，在西部諸多落后地區增長速度甚至到達了50%。烘焙行業目前還是三里不一樣天的綠林時代，還沒有任何一種品牌能獨領*整個市場，就連全國最有影