段木栽培出菇管理菇木成熟度的判斷補水催蕾目錄架木出菇出菇后管理采收采收后茬次間管理越冬越夏管理一、二、三、四、五、六、七、菇木中的香菇菌絲生長到一定程度，已達到生理成熟，這時如果外界條件適合，便進入出菇階段。1.指觸按菇木時有堅硬感，敲擊聲清脆，則表示發菌未好；若觸按有柔軟彈性感，敲擊聲低沉，發出濁音，說明菌絲生長良好，即將成熟。2.菇木樹皮新鮮，與砍伐時差別不大，沒有雜菌，接種穴周圍有香菇菌絲蔓延，說明菌絲生長良好，但尚未成熟。任務五平菇熟料栽培技術一、菇木成熟度的判斷3.用手觸摸菇木表面，有粗糙不平感，樹皮形成層呈黃白色或黃褐色，并能見到菌絲，組織松軟，具香菇的香味，即發菌良好。若樹皮上有許多小瘤，有些小瘤突出處樹皮開裂，甚至露出白色菇蕾，說明了實體原基已經形成，即將出菇。任務五平菇熟料栽培技術一、菇木成熟度的判斷4.菇木顏色灰黑色或其他不正常顏色，有腐朽味，則說明有雜菌感染。按上述特征，把菇木分類堆放。對已達成熟階段，形成原基的菇木，要起架進行的菇后管理，尚未形成原基的菇木要繼續堆放一段時間，待原基形成后，再起架進行出菇后管理。對菌絲生長很差。另外，在判斷菇木成熟過程中挑出來有雜菌的菇木，要另找場所單獨堆放，以防雜菌孢子傳播擴散。任務五平菇熟料栽培技術一、菇木成熟度的判斷經過8-10個月上堆發菌，菇木中的水分失去很多。菇木菌絲生長成熟后，開始形成子實體原基或原基分化，均需要足夠的水分。水分不足，就影響原基形成、分化和幼菇生長，因此應補充水分。補充水分的方法有噴水和浸水兩種。任務五平菇熟料栽培技術二、補水催蕾任務五平菇熟料栽培技術二、補水催蕾補水方法1.噴水噴水前先將菌絲生長已達生理成熟的菇木集中倒地，然后連續噴水4～5天，每天間隙噴淋3～5小時。噴水要均勻，水源條件好的可引水灌澆。當菇木含水量達60％時，停止噴水。2.浸水將菇木放在蓄水池或河溝中，浸沒10-20小時。水溫高，水分滲入快，浸入時間短些；水溫低，則時間要長些。水溫與菇木間溫差大，吸水快，溫差小，菇木吸水慢。浸水時的水溫如比菇木溫度低5-10℃，還會起到催蕾的作用，使出菇整齊。1-2年的菇木，浸水時間要長些，3年以上的菇木，浸水時間短些。軟質樹木口徑小易吸水的，時間短些，硬質的大口徑的不易吸水的，時間長些。任務五平菇熟料栽培技術二、補水催蕾噴水或浸水之后，將菇木“井”字形或其它形式堆放瀝水，堆高度視場地干濕、天氣晴雨而定。根據菇木吸水程度、氣象條件等決定蓋不蓋薄膜。擊木和溫差刺激催蕾擊木和溫差刺激也是催蕾的有效措施。已達生理成熟度的菇木，浸水后如不現蕾，可用錘擊和沖撞，也可促進現蕾白天和夜晚有10℃以上的溫差刺激，也可促進現蕾。任務五平菇熟料栽培技術二、補水催蕾1.“人”字形架：在出菇場，先栽上一排排木叉，木叉高60-70cm，2根木叉之間距離5-10m，在兩個木叉上放1根橫木，橫木距地面約60cm左右。然后將菇木一根根地交叉排列斜靠在橫木兩側，菇木大頭朝上，小頭著地。菇木間留10cm左右的間隔，以利幼菇接受一些光照，空氣流通，長大時不互相擠壓。架與架之間留人行道，一般寬40-60cm。“人”字架，香菇長大后菇形好，采菇方便，但占地面積大。任務五平菇熟料栽培技術三、架木出菇2.覆瓦式架：較“人”字架節省場地。菇木斜放離地面低，較易吸地潮，但通風透光差。3.“井”字形架：井”字形架省地，通風透光好，但上下層濕度不一致，長出菇畸形多。菇木起架方式，根據具體情況，依場地、氣候、季節等因地因時制宜。任務五平菇熟料栽培技術三、架木出菇任務五平菇熟料栽培技術四、出菇后管理出菇期間的管理工作，主要是調節溫、濕度，防曝曬、暴雨、大風，以及治蟲、除雜菌、催蕾、采菇、場地清理等。必須根據不同季節、不同氣溫、雨量情況，在不同地區、不同生長階段隨時采取相應措施。每批菇采完后，按發菌期的管理要求進行管理，使菌絲能吸收新的養料，很快得到恢復，為下批菇作好準備。一般經過半個月左右，又可采取一次催蕾管理措施，使香菇一批一批生長出來。對于多批或多年出菇的菇木，如后期子實體形成不理想，還可采取“擊木”催蕾的辦法，即當菇木浸水以后，用木棒或木錘在濕透水的菇木兩頭敲擊幾下，或將菇木舉起直立在石上碰擊幾下，使菇木受到機械刺激后，木內菌絲震動而產生菇蕾。任務五平菇熟料栽培技術四、出菇后管理香菇長大后，要避免在菇蓋上直接噴水，否則菇蓋顏色變黑，易引起潰爛。管理中還應根據香菇子實體形成期需要溫差刺激的特點，創造條件，在菇蕾形成過程中做到溫度前高后低，晝高夜低，水分前濕后干，內濕外干，以促進多產優質的香菇。菇木的產菇年限根據其樹種、大小及管理情況而定，一般直徑15cm-20cm的菇木可連續產菇3-4年，15cm以下的產菇2-3年，樹徑大的可達7-8年，但一般多以第二、三年為盛產期。任務五平菇熟料栽培技術五、采收采摘的標準一般以八成熟為度，即菇蓋尚未完全張開，菌蓋邊緣不再向內轉成銅鑼邊時采摘最為適宜。采摘過早，影響產量，過遲則質量不好。邊熟邊采，采大留小，及時加工處理。采菇的時間最好選擇晴天進行，采菇前，菌塊上不要直接噴水。采摘時用拇指和食指捏住菇柄基部，左右旋轉，輕輕擰下，不要碰傷周圍小菇，不要把菇腳殘留在出菇處，以防腐爛后感染蟲、病，影響以后出菇。香菇采下后，要輕拿輕放，小心裝運，防止擠壓破損，變形變色，影響質量。在自然氣溫上，每年9～11月，3～4月是出菇季節，在一個出菇季節，可出3～4茬。每茬菇采后，因其菇木中的營養與水分消耗甚大，應讓其有一個休養生息的過程。方法：停止補水，避免光照，避免風雨的侵襲。一般可將其在適當的場地內堆積覆蓋好。半個月后再予補水、催蕾，然后按蕾的方法，讓其出菇。任務五平菇熟料栽培技術六、采收后茬次間管理冬季和夏季自然氣溫過高或過低不適于香菇生長。而且菇木出幾茬菇后，菌絲所積累的營養物質已轉化成子實體。為了繼續獲得高產優質的香菇，必須加強采收結束后菇木的管理工作，盡快恢復菌絲生長，使其順利越冬越夏。1.將菇木堆放成原來的堆疊方式，給予養菌適宜的溫度、濕度和新鮮空氣等條件，讓菌絲