PAGEPAGE4一、問答題中國人膳食指南的主要內(nèi)容是什么？1。食物多樣，谷類為主，粗細搭配

2。多吃蔬菜水果和薯類

3。每天吃奶類、大豆及其制品

4。常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

5。減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食

6。食不過量，天天運動，保持健康體重

7．三餐分配要合理，零食要適當

8．每天足量飲水，合理選擇飲料

9．如飲酒應(yīng)限量

10吃新鮮衛(wèi)生的食物水在人體的作用是什么？正確的補水習慣是什么？（1）在人體生理活動過程中，我們吃的食物，包括糖、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽等都需要先溶于水才能被吸收；新陳代謝產(chǎn)生的廢物也需要溶于水中才能排出體外。（2）a正常情況下，適時補充水，不要感覺口渴時再喝。b在高溫環(huán)境下，應(yīng)減少活動和說話，以免水分流失過多。并應(yīng)及早補水。c說話多的人應(yīng)事先準備好水，一有空隙就應(yīng)喝一些。d清晨起床后先飲一杯水對身體大有益處。可以起到清洗腸胃，潤喉和防治口臭、便秘的效果。e在日常生活中，應(yīng)在三餐前約一個小時空腹喝水，每次250毫升為佳。有增進食欲、助消化同時可以預(yù)防心腦血管疾病。大學生的營養(yǎng)飲食應(yīng)注意什么事項？a大學生尤其是女大學生應(yīng)選食含鐵吩咐且易吸收的木耳、紅棗、海帶、瘦肉等食物。b大學生使用眼睛的時間較多，要注意有益眼睛、保護視力的維生素A和核黃素的攝入，這兩者常見于牛奶、雞蛋、豬肝及黃綠色蔬菜中。c適量補充卵磷脂。它是構(gòu)成人體神經(jīng)細胞和腦細胞的主要原料，應(yīng)注意選用雞蛋、豆類、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。d補充鈣、碘對將要步入成年期的大學生很重要，平時飲食中應(yīng)注意選用雞蛋、大豆、牛奶、蝦皮、海帶、紫菜、各種海魚等富含鈣、碘的食物。免疫調(diào)節(jié)能力對人體的健康十分重要，哪些食物能增強人的免疫能力？答：蘿卜,花椰花，黃瓜，苦瓜，大蒜，山藥，銀耳，黑木耳，百合，香菇，海參，文蛤，靈芝，茯苓,大棗,獼猴桃,肉桂，桑椹，人參.自由基對人體有什么危害？列舉一些能減少人體自由基的抗氧化劑。（1）a自由基破壞了細胞中的DNA，便會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。b自由基破壞了蛋白質(zhì),便會使體內(nèi)的酶被破壞,從而導(dǎo)致炎癥和老年化。c自由基破壞了脂肪,便會發(fā)生脂質(zhì)過氧化,導(dǎo)致動脈粥樣硬化,最后發(fā)生中風或心臟病。d自由基破壞了碳水化合物,便會使體內(nèi)的透明質(zhì)酸降解,發(fā)生關(guān)節(jié)炎。（2）維生素E、維生素A、維生素C、胡蘿卜素、微量元素鋅、硒、銅、錳、超氧化歧化酶、金屬硫蛋白、碧蘿芷、葡樂安、銀杏提取物、紅葡萄酒、茶多酚。放射性物質(zhì)對食物有哪些污染與危害？一般來說，放射性物質(zhì)主要經(jīng)消化道進入人體(其中食物占94%-95%，飲用水占4%～5%)，可通過呼吸道和皮膚進入的較小。而在核試驗和核工業(yè)泄漏事故時，放射性物質(zhì)經(jīng)消化道，呼吸道和皮膚這幾條途徑均可進入人體而造成危害。環(huán)境中的放射性物質(zhì)，大部分會沉降或直接排放到地面，導(dǎo)致地面土壤和水源的污染，然后通過作物、水產(chǎn)品、飼料、牧草等進入食品，最終進入人體。防治食品被生物病毒污染的安全措施有哪些？（1）加強衛(wèi)生宣傳教育，改變生食等不良習慣。（2）切斷傳播途徑。（3）加強對屠宰場、食品加工廠的衛(wèi)生檢疫。（4）加強流動人口的衛(wèi)生管理。（5）發(fā)展快速可靠的病原菌溯源技術(shù)。國人平衡膳食寶塔顯示在食物攝取是我們應(yīng)注意什么事項？寶塔建議的每人每日各類食物適當攝入量適用于一般健康成人。●年輕人、勞動強度大的人，需要能量高，應(yīng)適當吃些主食，可參照高能量。●年老、活動少的人需要能量少，可少吃些主食，可參照低能量。●從事輕微體力勞動的成年男子如辦公室職員等，可參照中等能量。●女性需要的能量微往往比從事同等勞動的男性低830KJ或更多。什么是真菌多糖，對人體有哪些生理功能？存在于香菇、金針茹、銀耳、靈芝、蘑菇、黑木耳、茯苓和猴頭茹等大型食用或藥用真菌中的某些多糖組分，具有通過活化巨噬細胞刺激抗體產(chǎn)生等，而達到提高人體免疫能力的生理功能。這些多糖由于具備比從動物血液提取的免疫球蛋白更大的實用性而日益受到人們的重視，此外，大部分還有很強烈的抗腫瘤活性對癌細胞有很強的抑制力。因此，真菌多糖是一種很重要的功能性食品基料。10、哪些食物天然有毒？如何預(yù)防菜豆又名四季豆、扁豆或蕓扁豆、小刀豆等。預(yù)防措施：充分煮熟，使全部的毒素破壞，特別是做涼拌菜的時候。蠶豆中含有巢菜堿甙，是6-磷酸葡萄糖的競爭性抑制物，是引起急性溶血性貧血的主要因素之一，一般在春季吃青蠶豆時發(fā)生。癥狀為血尿、乏力、眩暈、胃腸紊亂、嘔吐、發(fā)燒、貧血和休克等。一般食后5-24小時發(fā)病。預(yù)防措施：1、不要生吃新鮮嫩蠶豆2、吃干蠶豆時也要用水浸泡，然后換幾次水，然后煮熟后食用三、1、服用生物體內(nèi)本身就存在的能清除自由基的酶系統(tǒng)，如：超氧化歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化酶等。2、服用非酶天然抗氧劑，如維生素E、維生素A、維生素C、胡蘿卜素、微量元素鋅、硒、銅、錳等。食品安全的內(nèi)涵是什么？保障食品安全的支柱是什么？首先，食品安全是個綜合概念。作為種概念，食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)。而作為屬概念的食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等均無法涵蓋上述全部內(nèi)容和全部環(huán)節(jié)。

其次，食品安全是個社會概念。與衛(wèi)生學、營養(yǎng)學、質(zhì)量學等學科概念不同，食品安全是個社會治理概念。在發(fā)達國家與發(fā)展中國家側(cè)重點不同。再次，食品安全是個政治概念。無論是發(fā)達國家，還是發(fā)展中國家，食品安全都是企業(yè)和政府對社會最基本的責任和必須做出的承諾。第四，食品安全是個法律概念。支柱政策法規(guī)行政監(jiān)督技術(shù)檢測評估預(yù)警安全供給民眾教育4、試述化學污染對食品安全的影響。化學性污染：主要指農(nóng)用化學物質(zhì)、食品添加劑、食品包裝容器和工業(yè)廢棄物的污染，汞、鎘、鉛、砷、氰化物、有機磷、有機氯、亞硝酸鹽和亞硝胺及其他有機或無機化合物等所造成的污染。造成化學性污染的原因有以下幾種：①農(nóng)業(yè)用化學物質(zhì)的廣泛應(yīng)用和使用不當。②使用不合衛(wèi)生要求的食品添加劑。③使用質(zhì)量不合衛(wèi)生要求的包裝容器，造成容器上的可溶性有害物質(zhì)在接觸食品時進入食品，如陶瓷中的鉛、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯單體都有可能轉(zhuǎn)移進入食品。又如包裝蠟紙上的石蠟可能含有苯并(a)芘,彩色油墨和印刷紙張中可能含有多氯聯(lián)苯，它們都特別容易向富含油脂的食物中移溶。④工業(yè)的不合理排放所造成的環(huán)境污染也會通過食物鏈危害人體健康。對人體健康的危害有多方面的表現(xiàn)。一次大量攝入受污染的食品，可引起急性中毒，即食物中毒，如細菌性食物中毒、農(nóng)藥食物中毒和霉菌毒素中毒等。長期(一般指半年到一年以上)少量攝入含污染物的食品，可引起慢性中毒。造成慢性中毒的原因較難追查，而影響又更廣泛，所以應(yīng)格外重視。例如，攝入殘留有機汞農(nóng)藥的糧食數(shù)月后，會出現(xiàn)周身乏力、尿汞含量增高等癥狀;長期攝入微量黃曲霉毒素污染的糧食,能引起肝細胞變性、壞死、脂肪浸潤和膽管上皮細胞增生，甚至發(fā)生癌變。慢性中毒還可表現(xiàn)為生長遲緩、不孕、流產(chǎn)、死胎等生育功能障礙，有的還可通過母體使胎兒發(fā)生畸形。已知與食品有關(guān)的致畸物質(zhì)有醋酸苯汞、甲基汞、2,4-滴、2,4,5-涕中的雜質(zhì)四氯二苯二惡英、狄氏劑、艾氏劑、DDT、氯丹、七氯和敵枯雙等。某些食品污染物還具有致突變作用。突變?nèi)绨l(fā)生在生殖細胞，可使正常妊娠發(fā)生障礙,甚至不能受孕,胎兒畸形或早死。突變?nèi)绨l(fā)生在體細胞，可使在正常情況下不再增殖的細胞發(fā)生不正常增殖而構(gòu)成癌變的基礎(chǔ)。與食品有關(guān)的致突變物有苯并(a)芘、黃曲霉毒素、DDT、狄氏劑和烷基汞化合物等。有些食品污染物可誘發(fā)癌腫。例如，以含黃曲霉毒素B1的發(fā)霉玉米或花生飼養(yǎng)大鼠，可誘發(fā)肝癌。與食品有關(guān)的致癌物有多環(huán)芳烴化合物、芳香胺類、氯烴類、亞硝胺化合物、無機鹽類（某些砷化合物等）、黃曲霉毒素B1和生物烷化劑(如高度氧化油脂中的環(huán)氧化物)等。危害食品污染是危害人們健康的大問題。防止食品的污染，除了個人要注意飲食衛(wèi)生外，還需要全社會各個