食品安全知識培訓必需進行預防性的身體健康檢查。

2、食品從業人員必需先取得健康證并經培訓合格后方可上崗工作。

:..3、健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎,痢疾,傷寒,活動性肺結核,化膿性或滲出性皮膚病。

4、為防止食品污染,保障食品平安衛生,食品從業人員應養成常常洗手的慣,工作中途離開崗位再上崗,休息后再次返回崗位必需堅持洗凈手再工作的原則。

5、食品從業人員要養成良好的個人衛生慣,堅持“四勤”,即勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理發;勤洗衣服,被褥;勤換工作服。

6、食品從業人員發生緣由不明腹瀉,發燒,咳嗽和皮膚傷口感染時,必需馬上去醫院就醫,病愈后方可上班,不能邊上班邊看病。

7、食品從業人員的工作服必需定期清洗,并不得穿戴工作服出入非工作場所。

8、食品從業人員開頭工作前必需堅持洗手消毒。

二、食品包裝及容器衛生1、食品的容器要用國家允許的材料制成,并符合有關國家標準,無毒無害。

2、罐頭食品必需封口嚴密,罐體清潔潔凈,無銹斑,無破損,無胖聽。

3、食品包裝標識必需清晰,簡單辨識,必需有中文標識,標識的內容包括品名,產地,廠名,生產日期,生產批號或者,規格,配方或主要成分,保質期限等。

4、定型包裝食品和食品添加劑的產品說明書,不得有夸大或者虛假的宣揚內容。

三、食品貯藏衛生1、貯藏食品的方法主要有兩種,即常溫貯存和低溫貯存。

2、貯藏食品應做到“四防”即做到防塵,防蠅,防鼠,防潮。

3、食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60厘米。

4、食品貯藏庫房要設專人進行管理,建立入庫,出庫食品登記制度,并按入庫時間做到分類存放,先進先出。

5、存放食品應與墻壁,地面保持離地,離墻均應要求在10厘米以上距離。

6、保存新奇水果,蔬菜類食品最相宜的溫度是2—8度7、烹飪后至食用前的`食品放置時間需要超過2小時的,應當在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。

在溫度低于60度,高于8度條件下放置2小時以上的食品,需要再一次充分加熱方可食用,加熱前還需要確認食品未變質。

8、冷卻肉或凍肉應置于—20度低溫冷庫中貯存。

鮮乳,酸乳,奶油應置于2—8度的冷庫中保存。

:..9、食品貯存庫房應有機械通風設施,分主,副食品庫房設置隔墻離地存放,各類食品應分類分架,分區存放。

不能與清潔殺蟲物品同庫存放。

10、冰柜不能塞滿食品,食品之間應有空隙,剩余熟食存入冰柜內必需徹底加熱才可再次食用,冰柜不能長期保存食物,冰柜內的食品不能反復解凍復凍。

11、貯存食品,若準時熱藏,溫度應保持在大于等于60度,若準時冷藏,溫度應掌握在8度以下。

四、食品選購加工銷售衛生1、選購人員在選購各種食品,食品原輔料時,必需向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或檢驗報告書。

2、根據國家規定,禁止銷售死黃鱔,死甲魚,死河蟹,死青蟹等水產品。

3、銷售食品應使用專用工具,嚴禁吸煙銷售。

4、生熟分開是指生熟食品制售者分開,盛裝生熟食品的工具用具容器分開,生熟食品存放應分開。

5、為防止食品交叉污染,食品用菜板,***,抹布,盆,碗等工具和容器必需生熟分開使用。

6、加熱食品時,食品的中心溫度應達到70度以上。

7、食品加工制作銷售時應當嚴格做到生食品和熟食品加工人員分開,生熟食品存放分開,工具容器分開。

8、初步鑒別食品好壞可以采納視覺,嗅覺,味覺和觸覺的方法進行。

9、四季豆,土豆在加工制作時必需煮熟煮透,以免發生食物中毒。

五、食品加工場所衛生1、涼菜間必需具備專人專間,專用冷藏設施,專用上下水,專用工具,紫外燈,不應配置滅蠅燈。

2、食品加工場所的地面應采納不滲水,不吸水,耐酸堿及防滑材料鋪砌,并且平坦,無縫,具有1%—2%坡度。

3、食品加工單位必需具備原料處理,運輸,包裝,貯存等車間或場地。

4、食品加工場所的墻壁應用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于1、5米的墻壁。

5、食品的加工應根據原料——半成品——成品——包裝——貯存的工藝流程合理布局。

:..6、餐飲業廚房與餐廳的面積比應不小于12。

7、餐飲店應距離暴露垃圾堆,坑式廁所,糞池25米以上。

8、食品粗加工間應分別設置洗菜,洗肉和水產品專用洗滌池。

六、食物中毒1、食物中毒的種類,主要分為細菌性食物中毒,真菌性食物中毒,化學性食物中毒和有毒動植物食物中毒。

2、蘇丹紅是一種工業染料,可以嚴峻危害人體健康,不能作為食品添加劑使用。

3、細菌性食物中毒多發生在夏秋季節。

4、沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起。

5、副溶血性弧菌食物中毒多發生在高溫季節,多數由海水產品引起。

6、甲醛是一種化學物質,目前被廣泛應用于醫學和工業等領域。

人體呼吸道吸入和食入過量都會對身體造成危害,因此,嚴禁在食品的加工和保存中使用,以及在居家裝修和家具中過量使用。

7、黃曲霉***主要污染的食品有花生,玉米,干果類等。

8、大豆中含有有毒物質抗胰蛋白酶和凝血素,生食簡單發生食物中毒。

9、常見的化學性食物中毒有:有機磷農藥中毒,***化物食物中毒,亞***鹽食物中毒等。

發生食物中毒的單位,除實行搶救措施外,還必需準時向所在地食品藥品監督部門報告。

10、大豆中含紅細胞凝集素和蛋白酶抑制劑,因此豆漿肯定要煮沸10分鐘以上,以免發生食物中毒。

11、食品從業人員發覺有食物中毒狀況發生時,應馬上停止銷售可疑食物,通知120搶救病人,保留可疑食物,然后報告食品藥品監督部門。

七、餐具消毒1、餐具物理消毒的程序是:一洗,二清,三消毒,四保潔。

2、餐具化學消毒的程序是:一洗,二清,三消毒,四清洗,五保潔。

3、使用含***消毒劑進行餐具消毒,有效***濃度及浸泡時間分別是250,10分鐘。

4、配制含***消毒劑必需使用冷水,才能保證消毒效果。

5、配制好的消毒液在使用和放置4小時后必需重新配制,以保證消毒效果。

食品平安學問培訓一、食品平安常識:..1、購買食物時,留意食品包裝有無生產廠家、生產日期,是否過保質期,食品原料、養分成分是否標明,有無標識,不能購買三無產品。

2、打開食品包裝,檢查食品是否具有它應有的感官性狀。

不能食用***變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別的食品,若蛋白質類食品發粘,漬脂類食品有嚎味,碳水化合物有發酵的氣味或飲料有特別沉淀物等等均不能食用。

3、不到校內周邊無證攤販處購買盒飯或食物,削減食物中毒的隱患。

4、留意個人衛生,飯前便后洗手,自己的餐具洗凈消毒,不用不潔容器盛裝食品,不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5、少吃油炸、油煎食品二、選購冷飲食品的方法1、看包裝:產品包裝嚴密無損、商標內容完整,品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產日期和保質期等清楚可見。

2、看色澤:產品色澤應與品名相符,若其顏色過于艷麗,失之自然,就有可能是添加了過量色素所致,不要購買和食用。

3、聞香味:產品香味應與品名相符,應香氣嚴厲,無刺鼻,無異臭味。

若有異味,則表明已變質。

4、品味道:產品味道應酸甜相宜,不得有苦味、澀味、酒味酒精飲料除外。

5、觀液汁:產品應清亮透亮?????、無雜質、不混濁,無沉淀。

假如發覺飲料分層,有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀,是已變質的顯著標志,不能飲用。

另外若在運動后或空腹時大量食用冷飲食品,會劇烈刺激胃腸道、心臟,使之發生突發性的痙攣現象,導致各種酶促化學反應失調,女性月經紊亂等病癥發生。

三、怎樣鑒別奶類食品奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較抱負的食品,但是極易***變質。

鑒別奶及奶制品的衛生質量,可按以下方法進行。

鮮奶:正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的勻稱混懸液體,無凝塊、無雜質,有微甜和鮮奶獨特的芳香氣味。

假如發覺奶的顏色變灰、變黃或紅色,有酸味,消失凝塊或沉淀時,說明奶已經變壞了,不能飲用。

:..奶粉:正常感官性狀應為淡黃色、粉狀,顆粒較小并勻稱全都,無結快和異味。

選購奶粉時,應檢查包裝是否嚴密,由于不嚴密時,奶粉簡單潮解。

另外要留意保質期,過期奶粉,其衛生質量沒有保證。

酸牛奶:正常的酸牛奶,其顏色與鮮奶一樣,凝塊流密、牢固、勻稱,有芳香純正的乳酸氣味,無氣泡。

當奶的色、味發生轉變,凝塊溶化,有大量乳清析出時,說明奶已經變質,應廢棄,不能飲用。

甜煉乳及淡煉乳:正常的甜煉乳和淡煉乳為勻稱的淡黃色,味香甜,倒出時,乳液呈線狀或帶狀流下。

假如發覺有凝塊、霉斑、脂肪上浮和異味,說明其衛生質量不良,不能食用。

10、已加工的食物被污染。

四、預防食源性疾病的十項建議1、不買不食***變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品;2、不食用來歷不明的食品;不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品;3、不光顧無證無照的流淌攤檔和衛生條件不佳的飲食店;不隨便購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。

這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格,食用會危害健康。

4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品;5、不任憑吃野菜、野果。

野菜、野果的種類許多,其中有的含有對人體有害的***,缺乏閱歷的人很難辨別清晰,只有不任憑吃野菜、野果,才能避開中毒,確保平安。

6、生吃瓜果要洗凈。

瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵,還有殘留的農藥、殺蟲劑等,假如不清洗潔凈,不僅可能染上疾病,還可能造成農藥中毒。

7、不飲用不干凈的水或者未煮沸的自來水;水是否潔凈,僅憑肉眼很難分清,清亮透亮?????的水也可能含有病菌、病毒,喝開水最平安8、直接食用的瓜果應用干凈的水徹底清洗并盡可能去皮;不吃腐爛變質的食物,食物腐爛變質,就會味道變酸、變苦;散發出異味兒,這是由于細菌大量繁殖引起的,吃了這些食物會造成食物中毒。

9、進食前或便后應將雙手洗凈;養成吃東西以前洗手的慣。

人的雙手每天干這干那,接觸各種各樣的東西。

會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。

吃東西以前仔細用肥皂洗凈雙手,才能削減“病從口入”的可能。

:..10、在進食的過程中如發覺感官性狀特別,應馬上停止進食。

五、八種常見的飲食衛生誤區如下:1、好喧鬧喜聚餐:每當節假日,人們大多喜愛三三兩兩到餐館“撮一頓”,或是親朋好友在家聚餐,又喧鬧又便于溝通感情。

這樣做不利于健康,不符合飲食衛生,特殊是當前這一特別時期,最好實行分餐制。

分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和敬重。

2、用白紙包食物:有些人喜愛用白紙包食品,由于白紙看上去似乎干潔凈凈的。

可事實上,白紙在生產過程中,會加用很多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料,紙漿雖然經過沖洗過濾,仍含有不少化學成分,會污染食物。

至于用報紙來包食品,則更不行取,由于印刷報紙時,會用很多油墨或其他有毒物質,對人體危害極大。

3、用酒消毒碗筷:一些人常用白酒來擦拭碗筷,以為這樣可以達到消毒的目的。

殊不知,醫學上用于消毒的酒精度數為75,而一般白酒的酒精含量多在56以下,并且白酒究竟不同于醫用酒精。

所以,用白酒擦拭碗筷,根本達不到消毒的目的。

4、抹布清洗不準時:試驗顯示,在家里使用一周后的全新抹布,滋生的細菌數會讓你大吃一驚;假如在餐館或大排檔,狀況會更差。

因此,在用抹布擦飯桌之前,應當先充分清洗。

抹布每隔三四天應當用開水煮沸消毒一下,以避開因抹布使用不當而給健康帶來危害。

5、用衛生紙擦拭餐具:化驗證明,很多衛生紙尤其是非正規廠家生產的衛生紙消毒狀況并不好,這些衛生紙因消毒不徹底而含有大量細菌;即使消毒較好,衛生紙也會在擺放的過程中被污染。

因此,用一般的衛生紙擦拭碗筷或水果,不但不能將食物擦拭潔凈,反而會在擦拭的過程中,給食品帶來更多的污染機會。

6、用毛巾擦干餐具或水果:人們往往認為自來水是生水、不衛生,因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后,經常再用毛巾擦干。

這樣做看似衛生細心,實則反之。

須知,干毛巾上經常會存活著很多病菌。

目前,我國城市自來水大都經過嚴格的消毒處理,所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是干凈的,可以放心食用,無須再用干毛巾擦拭。

7、將變質食物煮沸后再吃:有些家庭主婦比較節儉,有時將稍微變質的食物經高溫煮過后再吃,以為這樣就可以徹底毀滅細菌。

醫學試驗證明,細菌在進入人體之前分泌的***,是特別耐高溫的,不易被破壞分解。

因此,這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不行取的。

:..8、把水果爛掉的部分剜掉再吃:有些人吃水果時慣把水果爛掉的部分削了再吃,以為這樣就比較衛生了。

然而,微生物學專家認為:即使把水果上面已爛掉的部分削去,剩余的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物,甚至還有微生物開頭繁殖,其中的霉菌可導致人體細胞突變而致癌。

因此,水果只要是已經爛了一部分,就不宜吃,還是扔掉為好。

食品平安學問一、日常飲食平安留意事項有哪些日常生活中要留意飲食衛生,否則就會傳染疾病,危害健康,“病從口入”這句話講的就是這個道理,要留意:1養成良好的飲食慣。

吃東西時不要狼吞虎咽;一日三餐定時定量,不暴飲暴食。

2養成吃東西以前洗手的慣。

人的雙手每天干這干那,接觸各種各樣的東西。

會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。

吃東西以前仔細用肥皂洗凈雙手,才能削減“病從口入”的可能。

3生吃瓜果要洗凈。

瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵,還有殘留的農藥、殺蟲劑等,假如不清洗潔凈,不僅可能染上疾病,還可能造成農藥中毒。

4不任憑吃野菜、野果。

野菜、野果的種類許多,其中有的含有對人體有害的***,缺乏閱歷的人很難辨別清晰,只有不任憑吃野菜、野果,才能避開中毒,確保平安。

5不吃腐爛變質的食物。

食物腐爛變質,就會味道變酸、變苦;散發出異味兒,這是由于細菌大量繁殖引起的,吃了這些食物會造成食物中毒。

6不隨便購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。

這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格,食用、飲用會危害健康。

7在商店購買食品、飲料,要特殊留意是否標明生產日期和保質期,不購買過期食品飲料。

不食、飲過期食品飲料。

8不喝生水。

水是否潔凈,僅憑肉眼很難分清,清亮透亮?????的水也可能含有病菌、病毒,喝開水最平安。

二、哪些食品易致癌咸魚:咸魚產生的二***亞***鹽,在體內可以轉化為致癌物質二***亞**。

蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質,應盡量少吃。

:..燒烤食物:烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等,因含有強致癌物不宜多吃。

熏制食品:如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品:煎炸過焦后,產生致癌物質多環芳烴。

咖啡燒焦后,苯并芘會增加20倍。

油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,因多數是使用重復多次的油,高溫下會產生致癌物。

霉變物質:米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變,被霉菌污染后會產生致癌毒草素———黃曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜:會產生亞***鹽,在體內會轉化為亞**致癌物質。

檳榔:嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

反復燒開的水:反復燒開的水含亞***鹽,進入人體后生成致癌的亞**。

火腿+乳酸飲料:三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。

為了保存肉制品,食品制造商會添加***鹽來防止食物肉毒桿菌生長。

當***鹽碰上有機酸時,會轉變為一種致癌物質亞**。

三、怎樣去除蔬菜中的農藥殘留這里介紹四種方法:1、浸泡水洗法:先用水沖洗掉蔬菜表面污物,然后用清水浸泡30分鐘,基本上可除去大部分殘留農藥。

2、堿水浸泡法:先將蔬菜表面污物沖洗潔凈,然后浸泡到堿水中大約500毫升水中加入堿面5到10克,停留5到15分鐘,再用清水反復沖洗。

3、儲存法:蔬菜上的殘留農藥隨時間推移能緩慢地分解,冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放一周再食用。

4、熱水法:常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等,先將蔬菜表面污物洗凈,然后放入沸水中,2到5分鐘后撈出,用清水再洗一兩遍即可。

四、什么叫蔬菜使用農藥平安間隔期無公害蔬菜,就是清潔、鮮嫩;有毒、有害的物質含量低于人體平安食用標準的蔬菜,應符合養分學和醫學的雙重標準。

目前無公害蔬菜生產還離不開化學農藥,但在使用過程中必需遵循“嚴格、精確?????、適量”的原則。

目前常用的農藥單劑近百種,蔬菜生產常用的殺蟲劑、殺菌劑、除草劑就達40多種,無公害蔬菜生產使用農藥應嚴格篩選,優先使用生物農藥,有選擇地使用高效、低毒、低殘留的化學農藥。

:..蔬菜體內農藥殘留量與最終一次施藥距采收時間的長短關系親密。

間隔期短,則農藥殘留量多,反之則少。

因此,生產者定要嚴格把握各種農藥的平安間隔期。

一般生物農藥為3-5天,菊酯類農藥為5-7天,有機磷農藥為7-10天少數14天以上,殺菌劑除百菌清、多菌靈要求14天以上外,其余均為7-10天。

五、細菌性食物中毒定義及如何預防細菌性食物中毒是指人們攝入含量有細菌或細菌素的食品而引起的食物中毒,目前我國70—80%的食物中毒是細菌性食物中毒。

細菌性食物中毒的特點是:1、有明顯的`季性。

一般發在適合細菌生長繁殖的夏秋季節。

2、發病急病程短。

一般進食后24小時內發病,短的數非常鐘,長的72小時內,但經治療2—3后天痊愈。

3、發病與飲食有關。

中毒病人均吃同樣的食物,臨床癥狀基本相像。

4、無傳染性。

細菌性食物中毒的發生緣由為:1、食品變質,或被細菌污染發生腐爛變質,但往往是輕度變質,不易發覺或被認為問題不大,結果進食后引起中毒。

2、食品切塊太大,燒煮時間太短使食品未燒熟煮透。

3、食品加工時生熟不分,包括刀、菜板、容器生熟不分,使熟食品受到污染。

4、食品保存不當,被蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲叮爬,有的食品未準時放冰箱冷藏,導致在常溫下放置過長。

5、食品加工者帶有病菌或在操作時不留意個人衛生而使食品受到污染。

細菌性食物中毒的預防措施為:1、不購買、不加工變質的食品。

2、新奇食品要準時加工,烹調前清洗潔凈,烹調時燒熟煮透,烹調好的食品不要在外存放太久,最好現燒現吃。

另外,外購食品或隔夜食品要回燒后食用,對臨時不用或用不完的新奇食品,應準時放入冰箱保存。

3、防止食品污染。

加工食品必需做到生熟分開,刀、菜板、容器、用具要分開,用后要清洗潔凈,用前要進行消毒。

此外生熟食品應分別存放。

4、食品加工時要留意個人衛生。

六、如何判別偽劣食品:..偽劣食品如同過街老鼠,人人喊打。

但人們在日常購物時卻難以識別。

《偽劣食品防范“七字法”》,以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品平安自我防范,以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。

防范“七字法”:即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

一防“艷”。

對顏色過分明麗的食品要提防,如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃迷人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等,要