PAGEPAGE4********有限公司萬德福便利店五部食品衛生管理制度一、經營場所規范要求1、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置。2、經營場所和食品貯存場所分開，與個人生活區完全分開。3、經營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，與化肥、農藥貯存、銷售點距離25米以上，環境整潔。二、從業人員規范要求1、設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。2、食品從業人員應持有效合格的健康證明，熟悉食品衛生知識，經培訓后上崗。且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、食品從業人員上崗時不能佩帶首飾、假發、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油。上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品、食品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。并做到“四勤”（勤洗澡、勤換衣、勤修剪指甲、勤洗發），養好良好的個人衛生習慣。5、食品從業人員上崗時應著淡色工作衣、褲、發帽、鞋靴，凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換，其他人員也應定期更換，保持清潔。離開工作崗位時，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。6、制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查，檢查方法采取抽查、問查相結合，檢查重點是各項制度落實情況。檢查中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。三、經營設施規范要求１、食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區域，食品與非食品分開存放，食品分名別類存放，散裝食品、直接入口食品、生動物性食品必須設專區或專柜銷售。不出售有毒有害的食品，不出售“三無”食品和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。２、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區。按照散裝食品銷售品種配備足量的容器，并符合衛生條件，定期進行清洗消毒。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置《散裝食品標識牌》，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。經營者應保證消費者能夠方便地獲取標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等內容的完整標簽。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時穿著工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。３、生鮮食品銷售應配備陳列設備，包括貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等，配備符合要求的檢測設備。按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設備進行商品陳列。陳列設備應保持清潔，無積水和污漬。貯存生鮮區域的商品和原材輔料應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），冷藏庫（柜）溫度為-2℃－5℃，冷凍庫（柜）溫度低于-18℃。熟食制品銷售間入口處應設預進間，配備微波爐等加熱設備，并在銷售柜上注明提示：“加熱后食用”字樣。并設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有紫外線滅菌燈，定期進行滅菌。配備有空調（或降溫設施）、食品冷藏設施和專用工具，并設置隔離設施和能夠開合的食品輸送窗。５、食品倉儲庫內的食品存放應設專門區域，不得與有毒有害物品同庫存放，設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。商品分類貯存，按照先進先出、生熟分開的原則存放。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。６、未使用空調的場所，應配備紗門、紗窗或者塑料門簾。木門下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。場所內配備一定數量的滅蠅燈，且能正常工作。7、配備足夠的采光、照明設施，位于工作臺、食品上方的照明設備應加防護罩。８、衛生間與經營場所分區設置，超市要設客用衛生間，廁所為水沖式，********有限公司萬德福便利店五部食品進銷貨臺賬制度一、食品經營企業應當建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據。二、批發商應按照晉城市工商局統一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，原則上憑證格式為三聯，第一聯存根(批發商銷貨臺賬)，第二聯購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯隨貨同行（零售商進貨臺賬）。三、食品經營企業應當實行“一票通”，指將批發商的銷貨憑證與零售商的進貨憑證為同一種多聯票據，統一格式、統一內容，合二為一，關聯使用，銷貨和進貨憑證同時作為批發商的銷貨臺賬和零售商的進貨臺賬資料進行收集、使用和備查。四、食品經營企業應有一個存放上一級批發商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。批發商應將供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳至晉城市工商局流通領域食品安全備案數據庫。五、食品經營企業的進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。********有限公司萬德福便利店五部食品協議準入制度第一條為從源頭上防止不合格食品流入市場，實施“廠場掛鉤、場地掛鉤”等協議準入制度，嚴把食品安全準入關。第二條協議準入需索取和查驗以下文件：營業執照、食品生產許可證、食品質量檢驗證明、QS等質量認證標志、商標注冊證，以及其他查驗的文件。第三條對進入銷售場地的協議準入食品，應當按批次索取食品質量檢驗檢疫證明，QS等質量認證標志，并抽查食品質量，或者送法定質量檢驗檢疫機構檢驗合格后，進行銷售。第四條在銷售場所可以設置協議準入食品或無公害食品等專賣區，所銷售的食品必須在保質期內。第五條在銷售場所對協議準入的食品，應當在經營場所醒目位置公示生產企業及其食品質量，接受消費者和社會監督。第六條對協議準入的食品質量的有關資料，應當報工商行政管理機關備案。*********有限公司萬德福便利店五部食品索證索票制度一、食品經營者應當建立并執行食品索證索票制度。二、索證：食品經營者在進貨時按規定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營業執照、食品生產許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。對生產廠家或上級批發企業的上述證照及時更新，以保證在有效期內。對進口食品的，應當索取進口食品的合法證明。三、索票：食品經營者在進貨時索取載有食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的進貨票據。即經營預包裝食品的應索取按照市工商局統一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證。四、食品索證索票后，應在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查。**********有限公司萬德福便利店五部不合格食品退市制度一、食品經營者應當建立并執行不合格食品退市制度。二、食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。食品經營者接到有關監管部門關于不合格食品退市通知后，應按上述規定立即處理。三、食品經營者應當協助食品生產者執行食品召回制度。食品生產者對召回的食品采取補救措施，能夠保證食品安全的，食品經營者在履行查驗和記錄制度后，可以繼續銷售。四、食品經營者對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。************有限公司萬德福便利店五部食品質量自檢制度一、超市、集貿市場、批發市場的開辦者應當建立食品質量自檢制度。二、建立食品質量檢測室，專門從事對水產、蔬菜等重點食品加強檢測。三、設置食品質量檢測崗位，配備兩人以上專門的食品質量檢測人員，做好食品檢測工作。四、購置必要的檢測設備，自行開展質量檢測。五、通過檢測，及時發現食品質量問題，經檢測不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環節，并將檢測結果及時錄入到晉城市食品安全監管信息系統。六、在市場、超市內設立公示牌，對食品質量檢測結果、經營者信譽等進行公示。七、鼓勵食品經營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者和有條件的食品經營企業配備必要的檢測設備，對食品進行自檢或送檢。***********有限公司萬德福便利店五部食品經營者崗位責任制一、企業負責人崗位職責1、對企業食品的經營負全面責任,保證企業執行國家有關食品的法律、法規和行政規章。2、負責建立、健全企業質量管理體系,加強對業務經營人員的質量教育,保證企業質量管理方針和質量目標的落實和實施。3、負責選拔任用各方面的合格人員,定期開展質量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。二、食品安全管理員崗位職責1、認真學習和貫徹執行國家有關食品的法律,法規和行政規章,嚴格遵守企業的質量和安全管理的規章制度,對食品的安全管理工作負直接責任。2、按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作,保持內外環境整潔,保證各種設施、設備安全有效。3、每年負責安排企業經營人員的健康檢查,建立并管理員工健康檔案,監督檢查員工保持日常個人衛生。4、負責監督做好營業場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄,保證溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量。5、保證食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染,發現可能影響食品安全的問題時應立即加以解決,或向企業負責人報告。三、購銷人員崗位職責1、嚴格遵守國家有關食品的法律法規和各項政策,遵守企業各項質量管理的規章制度,特別是采購和銷售方面的管理制度。2、采購人員應根據企業的計劃按需進貨,擇優采購,嚴禁從證照不全的企業或廠家進貨。3、對購進的食品應按照合同規定的質量條款,認真檢查供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《工商執照》和《檢驗合格證》等。4、銷售人員應確保所售出的食品在保質期內,并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期,發現問題立即下架,同時向食品安全管理員報告。5、營業員應每天上下午各一次做好營業場所的溫濕度檢測和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調控措施。**********有限公司萬德福便利店五部食品消費投訴處理制度一、為維護消費者的合法權益，提高經營者文明經商、守法經營意識，創建安全放心的購物環境，根據國家有關法律法規，制定本制度。二、食品經營單位在處理消費者投訴工作中，應當履行經營者義務，遵守本制度。三、食品經營單位在經營場所應設立相應機構和人員，處理本經營場所發生的消費者食品投訴。四、食品經營單位向消費者提供食品，應當依法向消費者提供有關銷售憑證（發票、信譽卡）。在交易中向消費者作出特殊承諾的，應當提供書面憑證。五、食品經營單位處理消費者食品投訴依照下列原則：一是依據國家有關法律法規的規定、經營者的承諾以及經營者與消費者的約定。二是以消費者所持有的本經營單位出具的信譽卡、有效發票或其它有效證明為依據，認定消費者投訴是否有效。六、確定受理后，要對消費者的具體投訴內容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規格、數量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章。將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。七、食品經營單位受理消費者食品投訴后，應當指定具體的工作人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調查人員應首先將企業自身情況調查清楚，結合投訴人意見，分清責任。凡是經營者責任的，按規定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償的，應當及時給消費者解決；凡是經營者沒有責任，應當認真向消費者解釋清楚。*********有限公司萬德福便利店五部食品安全應急處置預案為有效預防和及時處置食品安全重大突發性事件，有效建立食品安全應急機制，依據《中華人民共和國食品安全法》，特制定本預案。一、應急組織機構組長：明燕成員：翟美霞郭志平王桂芳二、應急預案適用范圍食品經營企業的食品出現重大安全事故或已經對消費者的健康、安全造成危害的情況下啟動本預案。三、處置措施根據食品的可溯源程度，事件影響的大小，健康損害風險的大小等因素，將問題食品安全事件進行分析，然后分級別、分步驟地開展實施。（一）對于顧客投訴食品，可實行先行賠付。同時就事情的處理做好記錄，包括投訴的原因、處理結果、接待人及顧客的姓名和聯系方式。現場主管要立即對問題食品進行核實原因并對現場現存食品進行檢查，是否有變質現象。如有要及時撤貨。（二）對重大食品安全事件1、定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。2、發現所經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。3、對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起2小時內向所在地