酉一廿日醋的來歷酉一廿日醋的來歷1乙酸是日常生活中的常見物質,我們常用的調味品食醋，其主要成分就是乙酸，因此乙酸又叫醋酸，普通醋含醋酸3%~5%，山西陳醋含醋酸7%。乙酸是日常生活中的常見物質,我們常用的調味品食醋，其2[自主學習]觀察乙酸的顏色、狀態、氣味，觀察冰醋酸，并總結乙酸的物理性質。[自主學習]觀察乙酸的顏色、狀態、氣味，觀察冰醋酸，并總結乙3

顏色、狀態：無色液體氣味：有強烈刺激性氣味沸點：117.9℃（低，易揮發）熔點：16.6℃因此，無水乙酸又稱為冰醋酸。溶解性：易溶于水、乙醇等溶劑[思維延伸]在室溫較低時，無水乙酸就會凝結成像冰一樣的晶體。1.乙酸的物理性質顏色、狀態：無色液體氣味：有強烈刺激性氣味沸點：117.94【實驗探究1】根據現有的化學藥品設計實驗方案：（1）證明乙酸確有酸性；（2）比較乙酸與碳酸酸性的強弱。

藥品：石蕊試劑、鎂粉、NaOH溶液、CuSO4溶液、Na2CO3粉末、乙酸溶液2.乙酸的化學性質【實驗探究1】2.乙酸的化學性質5方案⑶：取1mLCuSO4溶液，滴加2~3滴NaOH溶液，觀察現象。再加入乙酸溶液。方案⑴：往乙酸溶液中加入石蕊試劑。方案⑷：取少量Na2CO3粉末，加入乙酸溶液。變紅。有氣泡產生。先產生藍色沉淀，后消失。酸性：CH3COOH>H2CO3盡管如此，但它在水溶液里還是只能部分電離，仍是一種弱酸。方案⑵：取少量鎂粉，加入乙酸溶液。有氣泡產生。方案⑶：取1mLCuSO4溶液，滴加2~3滴NaOH溶液，觀6“酒是陳的香”“酒是陳的香”7請看漫畫，你能悟出其中的化學原理嗎？請看漫畫，你能悟出其中的化學原理嗎？8老酒為什么格外香？馳名中外的貴州茅臺酒，做好后用壇子密封埋在地下數年后，才取出分裝出售，這樣酒酒香濃郁、味道純正，獨具一格，為酒中上品。它的制作方法是有科學道理的。在一般酒中，除乙醇外，還含有有機酸、雜醇等，有機酸帶酸味，雜醇氣味難聞，飲用時澀口刺喉，但長期貯藏過程中有機酸能與雜醇相互酯化，形成多種酯類化合物，每種酯具有一種香氣，多種酯就具有多種香氣，所以老酒的香氣是混合香型。濃郁而優美，由于雜醇就酯化而除去，所以口感味道也變得純正了。老酒為什么格外香？馳名中外的貴州茅臺酒，做好后用壇子9廚師燒魚時常加醋并加點酒，這樣魚的味道就變得無腥、香醇，特別鮮美。教你下廚廚師燒魚時常加醋并加點酒，這樣魚的味道就變得無10【實驗探究2】

注意事項：1.往大試管加入化學藥品時，切勿先加濃硫酸。2.加熱要小心均勻地進行，防止液體劇烈沸騰。3.導氣管末端不要插入液體中。在一支試管中加入3mL乙醇，然后邊搖動試管邊慢慢加入2mL濃硫酸和2mL乙酸；按圖3—14連接好裝置，用酒精燈小心均勻地加熱，將產生的蒸氣經導管通到飽和碳酸鈉溶液的液面上，觀察現象。【實驗探究2】注意事項：在一115.為什么出氣導管口不能插入碳酸鈉液面下？[問題探究2]1.在酯化反應中，乙酸最終變成乙酸乙酯。這時乙酸的分子結構發生什么變化？2.酯化反應在常溫下反應極慢，一般15年才能達到平衡。怎樣能使反應加快呢？3.酯化反應的實驗時加熱、加入濃硫酸。濃硫酸在這里起什么作用？4.為什么用來吸收反應生成物的試管里要裝飽和碳酸鈉溶液？不用飽和碳酸鈉溶液而改用水來吸收酯化反應的生成物，會有什么不同的結果？5.為什么出氣導管口不能插入碳酸鈉液面下？[問題探究2]1.12乙酸乙酯的實驗室制備的注意事項1.裝藥品的順序如何？試管傾斜加熱的目的是什么2.濃硫酸的作用是什么？3.得到的反應產物是否純凈？主要雜質有哪些？4.飽和Na2CO3溶液有什么作用？5.為什么導管不插入飽和Na2CO3溶液中？乙酸乙酯的實驗室制備的注意事項1.裝藥品的順序如何？試管傾斜13乙酸乙酯的實驗室制備的注意事項1.濃硫酸應最后加入。增大受熱面積。2.催化劑、吸水劑。3.不純凈。還含乙醇、乙酸。4.

5.防止倒吸。a.溶解乙醇b.吸收乙酸c.乙酸乙酯的溶解度小，有利于析出。乙酸乙酯的實驗室制備的注意事項1.濃硫酸應最后加入。增大受熱14酯化反應CH3COOH+C2H5OH

CH3COOC2H5+H2O

定義：酸和醇作用，生成酯和水的反應叫做酯化反應。

乙酸乙酯酯化反應CH3COOH+C2H5OH15探究酯化反應可能的脫水方式可能一可能二想一想探究酯化反應可能的脫水方式可能一可能二想一想16酯化反應的歷程實質:酸脫羥基醇脫氫。方法:同位素示蹤法----研究有機反應機理常用的方法知識延伸:形成酯的酸可以是有機酸也可以是無機含氧酸。OOCH3C—OH+HOC2H5CH3C—OC2H5+H2O濃H2SO4‖‖1818OO酯化反應的歷程實質:酸脫羥基醇脫氫。方法:同位素示蹤法---17酯化反應屬于取代反應中的一種，也可看作是分子間脫水的反應。酯化反應屬于哪一類型有機反應類型？乙醇中的乙氧基取代了乙酸中羧基上的羥基。想一想酯化反應屬于取代反應中的一種，酯化反應屬于