面粉的種類與區別面粉的種類和區別認識小麥粒面粉的種類和區別茸毛胚根胚根鞘胚芽1.4-3.9%盾片胚乳80%表皮層8-12%麥粒顯微鏡解剖圖麥粒實物解剖圖面粉的種類和區別小麥常見種類面粉的種類和區別面粉加工設備頂級生產線：瑞士布勒其他優質：日本佐竹、意大利奧克利姆、高爾菲特、

圣加蒂、貝爾加以及德國哈普勒等面粉的種類和區別面粉加工工藝小麥→搭配→清理→水分調節→磨粉與篩理→面粉→熟化面粉的種類和區別面粉分級按加工精度，分為：特制一等粉，特制二等粉，標準粉，普通粉。按性能和用途，分為：專用面粉（面包粉、餃子粉、饅頭粉、發酵餅干粉、酥性餅干粉，蛋糕粉等）通用面粉（標準粉、富強粉）營養強化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉等）按用途及蛋白質的含量，可以分為：強筋面粉：濕面筋含量在32%以上，蛋白質含量12%-15%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，適合用來做面包，以及酥皮類點心。中筋面粉：濕面筋含量在28%-32%，蛋白質含量9%-11%，顏色乳白，體質半松散，適用于饅頭、包子等中式點心。弱筋面粉：濕面筋含量在24%以下，蛋白質含量7%-9%，顏色較白，用手抓易成團，適合用來做蛋糕、餅干等。面粉的種類和區別面粉分級越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等級也就越高，隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級也就越低。面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關系，礦物質的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等級也就越高。標準粉：一百斤麥子磨出八十五斤白面的面粉，屬于中筋粉富強粉：比較精細、面筋含量高、雜質少、較白，屬于高筋粉全麥粉：整粒小麥不經過去麩皮程序，包含麩皮和胚芽全部磨成的粉，纖維

素含量高，麩皮的含量多，100%全麥面粉做出來的面包體積會較

小、組織也會較粗，面粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會加重

身體消化系統的負擔。面包粉：不是簡單的高筋粉，是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥

芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量。蛋糕粉：低筋面粉經過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之

組織和結構。面粉的種類和區別面粉的種類和區別重量比蛋白質淀粉脂肪纖維素灰分全粒10016.0663.072.242.762.18胚乳81.6012.9178.920.680.150.45胚3.2437.6315.052.466.32糊粉層6.5453.168.166.4113.93果皮種皮8.9310.567.4623.734.78小麥組成化學成本表（%）面粉的種類和區別點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本目錄點擊添加標題點擊添加標題點擊添加標題面粉的種類和區別點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本面粉的種類和區別點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本面粉的種類和區別點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本面粉的種類和區別點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本添加文本點擊添加文本點擊添加文本面粉的種類和區別點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本添加文本點擊添加文本點擊添加文本面粉的種類和區別點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本面粉的種類和區別點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本添加文本點擊添加文本點擊添加文本點