枇杷果老鴿湯-高一下學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案枇杷果老鴿湯

教案

教學(xué)背景

美好生活中離不開衣食住行，美好的生活從烹飪開始。從小學(xué)會(huì)烹飪一定會(huì)讓孩子受益終生。烹飪?cè)谏町?dāng)中是非常重要的，也是同學(xué)們需要去學(xué)習(xí)的一項(xiàng)技能。

烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對(duì)食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。

2022年，教育部正式印發(fā)《義務(wù)教育課程方案》，將勞動(dòng)從原來的綜合實(shí)踐活動(dòng)課程中完全獨(dú)立出來，并發(fā)布《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》。自此，勞動(dòng)課程將正式成為中小學(xué)的一門獨(dú)立課程，每個(gè)學(xué)生要學(xué)煮飯燉湯、修理家電、種菜養(yǎng)禽等勞動(dòng)。

隨著時(shí)代的發(fā)展，食育教育也越來越被人們所重視。那么，什么是食育？簡單來講，食育就是通過食物、飲食相關(guān)過程進(jìn)行的德、智、體、美、勞等多方面教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人生。

不管是普通孩子還是星寶，將來學(xué)會(huì)自立都是非常重要的，不過要自立先要學(xué)會(huì)自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解枇杷果老鴿湯的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！

三、教學(xué)重點(diǎn)

認(rèn)真學(xué)習(xí)枇杷果老鴿湯的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。

培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。

讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！

四、教學(xué)過程

老師引入：

古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

枇杷果

枇杷果，是枇杷樹結(jié)的果實(shí)，味道甘美，形如黃杏。枇杷果柔軟多汁，風(fēng)味酸甜，隨著生物科技的發(fā)展應(yīng)用如今的枇杷口味甘甜，肉質(zhì)細(xì)膩，每年三、四月份為盛產(chǎn)的季節(jié)，枇杷果富含人體所需的各種營養(yǎng)元素，是營養(yǎng)豐富的保健水果。

主要價(jià)值

醫(yī)藥作用

主要作用：治療肺熱咳喘，吐逆，煩渴。

主要功效：潤肺下氣；止渴。

【名家對(duì)枇杷功效的論述】

1.《本經(jīng)逢原》：必極熟，乃有止渴下氣潤五臟之功。若帶生味酸，力能助肝伐脾，食之令人中滿泄瀉。

2.孟詵：利五臟。

3.崔禹錫《食經(jīng)》：下氣，止噦嘔逆。

4.《日華子》：治肺氣，潤五臟，下氣，止嘔逆，并渴疾。

5.《滇南本草》：治肺痿癆傷吐血，咳嗽吐痰，哮吼。又治小兒驚風(fēng)發(fā)熱。

【禁忌】《隨息居飲食譜》：多食助濕生痰，脾虛滑泄者忌之。

6.明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“枇杷乃和胃降氣，清熱解暑之佳品良藥。”枇杷因其神奇功效被評(píng)為“果之冠”，歷史上常被作為貢品。枇杷花、葉均可入藥，枇杷葉具清肺和胃、降氣化痰的功用，為治療肺氣咳嗽的要藥。

7.明萬歷年間曾先后任翰林院編修、湖廣按察使司右參政、兩浙合政、湖廣兵備副使的云霄先賢林偕春，在他的文稿《云山居士集》(載明史·藝文志)中，有多處描述種植枇杷的詩文。云霄祀奉林偕春的廟宇“云山書院”中設(shè)有260首求醫(yī)藥簽，多有以枇杷葉為藥件的處方。可見云霄在明代已盛產(chǎn)枇杷，且其功用為百姓所熟知。

8.清代光緒年間，秋瑾的祖父秋嘉禾曾二度(公元1878年和1889年)在云霄任同知，就經(jīng)常以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的枇杷花、枇杷葉、枇杷根置于其住地，供百姓煮水飲用，以滋陰降火，清肺化痰，治療感冒咳嗽、肺胃盛熱、口干舌燥。他常對(duì)百姓說道：“這是民間藥品，省錢又能治病。”

食療功效

果：味甘酸、性平；核：味苦、性平，入肺、胃經(jīng)；

果：清肺生津止渴；核，祛痰止咳，和胃降逆；

主要用于治療肺熱和咳嗽、久咳不愈、咽干口渴及胃氣不足等病癥。

應(yīng)用于咳嗽：枇杷核9～15克，搗爛，加生姜3片，水煎，去渣服，早晚各1次。

性能：味甘、微酸，性涼。能潤肺止咳，生津止渴，和胃降逆。

參考：果肉含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、C，酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等成分。

用途：用于陰虛肺燥，咳嗽，或咯血；胃陰不足，咽干口渴，或氣失和降，干嘔不欲食。

用法：生食，熬膏，或煎湯。

營養(yǎng)價(jià)值

枇杷柔軟多汁，風(fēng)味甘甜，肉質(zhì)細(xì)膩，每年三四月為盛產(chǎn)的季節(jié)，枇杷富含人體所需的各種營養(yǎng)元素，是營養(yǎng)的保健水果。

枇杷富含纖維素、果膠、胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、鉀、磷、鐵、鈣及維生素A、B、C。豐富的維生素B、胡蘿卜素，具有保護(hù)視力、保持皮膚健康潤澤、促進(jìn)兒童的身體發(fā)育的功用，其中所含的維生素B17，還是防癌的營養(yǎng)素，因此，枇杷也被稱為“果之冠”。它可促進(jìn)食欲、幫助消化；也可預(yù)防癌癥、防止老化。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

枇杷的觀賞價(jià)值也相當(dāng)高，樹形優(yōu)美，冬花春實(shí)，花期長（12月至2月），花香濃郁，葉片四時(shí)不凋，婆娑可愛，果色金黃，點(diǎn)綴于萬綠叢中，“樹繁碧玉葉，柯疊黃金丸”，極富觀賞價(jià)值，在園林中可以叢植、群植、林植的形式作為庭院觀賞、境界樹。枇杷樹體可耐-18℃低溫，可推廣到黃河以北，做為園林綠化不可多得的常綠樹種。

枇杷為四大蜜源植物之一，香甜可口，花香蜜多，色澤透明，特殊的芳香味，含之即化，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。且枇杷花期長，從11月至次年1月，長達(dá)3個(gè)月，可采期長。

品種分類

枇杷樹品種極多，可分為紅沙枇杷、白沙枇杷二類；

紅沙枇杷壽命長、樹勢(shì)強(qiáng)、產(chǎn)量高，但品質(zhì)不如后者，著名品種有圓種、雞蛋紅等；

白沙枇杷品質(zhì)優(yōu)良，著名品種有圓種、育種、雞蛋白等。種子可釀酒及提煉酒精；木材質(zhì)堅(jiān)韌，供制木梳、木捧等用材；葉和果實(shí)入藥，有清熱、潤肺、止咳化痰等功效；又蒸制其葉取露，取名“枇杷葉露”，有清熱、解暑熱、和胃等作用；又為極好的蜜源植物，在蜂蜜中，“枇杷蜜”，葉含皂廿、苦杏仁廿、烏索酸、齊墩果酸、鞣質(zhì)、維生素Bl、維生素C等。

枇杷花

枇杷花，中藥名。為薔薇科植物枇杷Eriobotryajaponica(Thunb.)Lindl.的花。分布于甘肅、陜西、河南、江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川、云南、貴州、廣西、廣東、福建、臺(tái)灣等地。具有疏風(fēng)止咳、通鼻竅之功效。常用于頭風(fēng)，鼻塞流涕，虛勞久嗽，痰中帶血。

性味

味淡，性平。

歸經(jīng)

歸肺經(jīng)。

功效

疏風(fēng)止咳。

主治

用于頭風(fēng)，鼻塞流涕，虛勞久嗽，痰中帶血。

鴿子

鴿子在生物分類學(xué)上，屬鳥綱，鴿形目，鳩鴿科，鴿屬。一切家鴿的品種都起源于野生崖鴿，野生崖鴿亦名叫原鴿，俗稱野鴿，分布在濱海地區(qū),棲息于巖石峭壁之間，筑巢繁殖，喜飲海水，喜群居生活。鴿子是最早被人們所馴化的鳥類，五千多年前，埃及已將野鴿馴養(yǎng)為家鴿，后有漁民在海上利用鴿子與陸地聯(lián)絡(luò)。

鴿子被馴化后，世界各國養(yǎng)鴿逐漸盛行起來，我國養(yǎng)鴿已有二千多年的歷史。早在秦漢時(shí)代，宮廷和民間都已熱衷于飼養(yǎng)各種鴿子。

主要價(jià)值

肉中所含的鈣、鐵等元素以及維生素A、B、E等比雞、牛、魚、羊都要高，鴿肉中還含有豐富的泛酸，對(duì)脫發(fā)、白發(fā)等癥狀具有很好的治療作用；乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素媲美，經(jīng)常食用，可以改善皮膚細(xì)胞的活力；鴿子血液的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、脂肪及微量元素，同時(shí)還具有一定的藥用價(jià)值，可以有效調(diào)節(jié)氣虛、補(bǔ)腎、降血壓、提高記憶力，對(duì)血糖高的患者來說，吃一些鴿子血還能調(diào)節(jié)血糖，鴿子血對(duì)女性來說，可以美容養(yǎng)顏，具有一些神奇的功效。因此，殺鴿子時(shí)最好不要放血，以免寶貴的營養(yǎng)流失掉，很多人殺鴿子時(shí)習(xí)慣用水淹死，其實(shí)這種殺法也是不對(duì)的，這樣容易造成鴿子肺部產(chǎn)生大量淤血，也會(huì)讓鴿子體內(nèi)殘留更多水分。

鴿子蛋的營養(yǎng)價(jià)值及功效

鴿子蛋中多的營養(yǎng)成分是比較多的，尤其是蛋白質(zhì)的含量不僅多而且都是優(yōu)質(zhì)的，所以鴿子蛋算是一種比較高級(jí)的營養(yǎng)品。

鴿子蛋的營養(yǎng)價(jià)值

鴿子蛋的功效

1.預(yù)防貧血

鴿子蛋中含有豐富的鐵元素，多吃鴿子蛋，能幫助預(yù)防缺鐵性貧血，幫助皮膚恢復(fù)紅潤光澤的好食物。

2.美容養(yǎng)顏

鴿子蛋里面包含大量的維生素，維生素是對(duì)人體的皮膚是很有用的成分，它可以讓身體的皮膚變得富有彈性，并且促進(jìn)血液的循環(huán)也是效果很好，這樣就能夠使皮膚保持在年輕時(shí)候的狀態(tài)，從而實(shí)現(xiàn)美容養(yǎng)顏的效果。

3.健腦補(bǔ)腦

鴿子蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量比雞蛋低很多，而所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質(zhì)是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營養(yǎng)。

4.預(yù)防骨質(zhì)疏松

鴿子蛋中含有豐富的鈣，磷，鎂等礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)都是人體骨骼的重要組成元素，能幫助預(yù)防骨質(zhì)疏松，同時(shí)鴿子蛋中含有的維生素D還有助于鈣的吸收，幫助人體補(bǔ)鈣。

5.抗病

6.改善視力

鴿子蛋中含有豐富的核黃素（維生素B2），是雞蛋中核黃素的的3.5倍，核黃素有緩解視疲勞，改善視力的功效。

枇杷果老鴿湯

枇杷果老鴿湯，果味低調(diào)，湯爽又滋補(bǔ)

立夏時(shí)節(jié)，剛好迎來枇杷的上市。外表黃澄澄的枇杷，咬一口酸甜的汁水縈繞在舌尖，既能解渴，還能促進(jìn)食欲，另外，鮮枇杷果還具體有止咳，化痰，潤肺的效果。

枇杷果老鴿湯是春夏季節(jié)時(shí)令靚湯，選用“樹三鮮”中的枇杷，去核保留果肉。“飛禽莫如鴿，一鴿頂九雞”，將鴿子處理干凈，飛水，放少許姜片去腥，與枇杷一同燉煮2小時(shí)即可食用。品嘗一口，果與肉相碰，擦碰出奇妙的“味蕾”反應(yīng)，兩者充分燉煮后的湯清甜可口，是男女老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。

枇杷花鴿子湯

材料

干枇杷花30克

陳皮5克

川貝5克

南杏10克

生姜3片

鴿子1只

豬腱肉100克

（可供4至6人食用）

做法

鴿子、瘦肉洗凈，焯水備用；

干枇杷花、陳皮、川貝、南杏、生姜洗凈；

將所有備料放鍋中，加適量清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)，加鹽即可食用。

功效：枇杷花為雙薔薇科植物枇杷的花，味淡、性平，能潤喉、潤肺、化痰止咳、清熱，是治療久咳、燥咳的常用藥材。《本草綱目》記載，枇杷花具有“止渴下氣、利肺、止吐逆、去焦熱、潤五臟”以及“治頭風(fēng)、鼻涕清涕”等功效。

枇杷花麥冬乳鴿湯

制作（1位量）：

豬小腿肉片掉筋膜、切塊，取2塊放入湯盅；

乳鴿腿一條洗凈，枇杷花（枇杷樹的花瓣，干品，是一款中藥，有溫肺散寒、潤肺止咳的作用）5克、麥冬（一款中藥，可泡水、燉湯，有助于養(yǎng)陰生津，潤肺清心）

大火燒開，小火慢燉半小時(shí)即可

潤肺止咳的最佳食療湯—枇杷花麥冬豬肉湯

食材清單

豬展肉(豬小腿肉去骨)300g、麥冬30g、蜜棗1顆、杷花適量、批把葉5片即可

首先，