勞動最光榮--學做一道家常菜（煮干絲）【案例背景】我國中小學生以分數為主，沒有勞動機會、更缺乏勞動意識，導致有些學生完全不會做事，沒有任何生活經驗，還輕視勞動者，不珍惜勞動成果。在學校，勞動與技術課程完全被別的課占有，有的把勞動當懲罰手段，勞動多教育少，忽視勞動觀念和勞動習慣培養。在家里，很多學生都是獨生子女，一個孩子被六位大人慣著，很多本應孩子做的事情都有大人代勞了，家長更多地關心孩子的學習成績，什么都不需要孩子插手。孩子從小勞動意識淡泊，好逸惡勞、看不起勞動、輕視勞動人民的現象客觀存在。這與黨的教育方針和教育的根本任務不相符合，影響了青少年學生的人生觀、價值觀和世界觀。三觀正，身心健康，方能成大器。【案例過程】課程對象：七、八年級課程時間：80分鐘三、學情分析本節課授課對象是初中生，思維普遍比較活躍，學習能力較強，對于生活勞動有著濃厚的興趣，但是他們多數是獨生子女，平時缺少一些勞動的機會，勞動觀念和團隊合作意識有待加強，因此設計了這節校本勞動課程。四、課程目標1、價值體認——培育與踐行正確的勞動觀點和勞動態度，學生通過團隊勞動，體會團隊合作意義；既要體現個人在團隊的作用，也要協作團隊完成任務。2、責任擔當——烹飪屬于家務勞動，在活動中學生體會到在家庭中有關承擔的責任，在社會上的角色擔當，正確處理好個人與集體的關系與責任。3、問題解決——“大煮干絲”看似簡單，但每道工序都有嚴格的要求標準和要解決的問題。通過一個個問題解決體會克服困難后獲得勞動成果的快樂。4、創意物化——把簡單的食材經過適當的烹飪操作轉化為具有特色的菜品。活動中重觀察，多實踐，求變新，創造性地勞動，從而獲得積極的體驗和豐富的經驗。五、課程重難點重點：在制作過程中培育與踐行正確的勞動價值觀,提高團隊合作能力難點：豆干切絲、烹制過程中火候及時間把控六、注意安全事項1、刀具使用、燃氣灶使用方法、煤氣防泄漏。2、烹制過程防燙傷。3、個人衛生：洗手、衣著。4、環境衛生：操作臺、鍋碗瓢盆筷、地面等。七、材料準備主料：揚州大白干。配料：金華火腿雞絲冬筍河蝦鮮香菇雞湯熟豬油蛋清菜心香菜調料：蔥姜白糖鹽胡椒粉八、課程實施導—學—踐—評一、分組、分工，明確組長職責。二、導入（通過圖片介紹大煮干絲的歷史）“大煮干絲”又名“雞汁干絲”或“雞火干絲”。這菜的刀工與火候要求特別嚴格。首先得將約1厘米厚的豆腐干切成約20張均勻的薄片，然后再切成如同火柴梗般的細絲。用沸水燙兩遍，以去除豆腥味。接著配以金華火腿、雞絲、冬筍、河蝦、鮮香菇等輔料，加雞場、調料烹制而成。燒時先用武火，最后用文火稍燜片刻，方能入味。裝盤時蓋以熟蝦仁、菜心、等（配料隨季節而定，夏令可加脆鱔，冬月可加冬菇）。這菜色彩鮮艷，干絲綿軟，配菜香嫩，風味十分佳美。“大煮干絲”所以做得如此佳美，是由于繼承傳統的緣故。我國人民食用豆腐制品的歷史是頗為悠久的。據傳，淮南王時就發明豆腐了。及至宋代，已出觀了“雪霞羹”、“東坡豆腐”、“蜜漬豆腐”、“啜菽”(五味拌豆腐條)等豆腐名菜。由于“大煮干絲”既富有營養，又味美、清淡，所以好多游客到揚州都是必點之菜！揚州煮干絲的特色：色澤美觀，干絲潔白，質地綿軟，湯汁濃厚，味鮮可口。學習流程（老師示范、多媒體）動手實踐（學生主體）1.鮮活河蝦買來后冷凍五分鐘，剝出蝦仁，抽去蝦線。2.用少許鹽和蛋清抓粘，用保鮮膜蓋上，冷藏兩小時以上。3.用少許熟雞胸肉撕些雞絲，金華火腿、冬筍、香菇皮分別切些細絲，菜芯、香菜葉洗凈備用，準備適量的雞湯。4.調味比較簡單，用鹽和少許白糖、胡椒粉，配以細細的姜絲。5.這就是揚州大白干啦，2cm左右厚薄，打開包裝，分切成單塊。6.平刀批成薄片，越薄口感越好。每塊最低要求批成十八片，高手可以批成三十余片。7.片完后，逐片碼整齊。8.推刀切成細絲。9.放在清水里散開，就能看到干絲的精細程度了。10.燒一鍋開水，加少許鹽，將干絲燙2分鐘除去豆腥，瀝水備用。11.豬油燒六成熱，劃散蝦仁盛出備用。12.原鍋留少許豬油爆香蔥姜末。13.依次放入火腿絲，冬筍絲，香菇絲和雞絲略為煸炒。14.放入雞湯燒開，煮兩分鐘。15.放入燙過的干絲煮散開，加適量的鹽和少許白糖、胡椒粉調味。16.放入菜芯煮至斷生關火。17.加入滑熟的蝦仁拌均。18.裝盤時用筷子夾出干絲堆成山型，菜心圍邊，在干絲上碼上細細的姜絲，最后放一片香菜葉裝飾一下。學生活動教師巡視指導操作完成后菜品展示評比品嘗、打掃衛生完成活動評價表分享、提升活動過程感悟，品嘗體會，勞動意義教育、感恩教育等等知識延伸（1）網查了解大煮干絲還有哪些不同的做法。（2）網查了解江都有哪些特色餐飲及與餐飲有關的人物故事。（3）回去嘗試做一次“大煮干絲”與家長分享。（4）寫一篇本次活動的心得體會。【案例反思與評析】一、陶行知曾說過：實踐出真知，生活即教育。本節課程將“以學生為主體”,使學生真正成為課堂的主人，從而達到教學目標的實現。教師在組織學習后，把課堂還給學生，使學生真正成為課堂的主人。（突出重點）（1）學生自主分工合作，找到適合自己的勞動方式（創造性勞動），老師巡回觀察指導。（2）學生在熱火朝天的活動中體會勞動的辛苦與快樂，多點支持與鼓勵，少些批評與指責（團隊合作）。（3）老師在學生身體力行中滲入勞動教育，使學生懂得勞動最光榮、勞動最崇高、勞動最偉大、勞動最美麗的道理。（4）切身體會要做好力所能及的家務活，懂得孝道感恩，從小做起，從我做起。二、家庭勞動教育是勞動實踐內容之一，在中小學生中開展生活勞動教育——學做一道家鄉菜，對培養學生踐行“社會主義核心價值觀”、提高“核心素養”實現“立德樹人”目標具有重要意義。附表1個人活動評價表等級項目合格良好優秀自評互評師評自評互評師評自評互評師評情感態度綜合衛生烹制過程問題解決責任擔當感恩分享請在相應的位置打“QUOTE”附表2小組任務評價表學校：班級：組別姓名任務一任務二任務三其他表現總分評價細