第11頁共11頁食品加工?人員衛生?管理制度?樣本一?、制作裱?花蛋糕要?在裱花蛋?糕間內進?行，裱花?蛋糕間內?必須有上?下水和空?氣消毒設?施。二?、制作前?應先檢查?食品衛生?質量，不?得使用過?期、變質?、偽劣的?食品原料?。三、?裱花蛋糕?間必須有?專人負責?，進入裱?花蛋糕間?之前必須?先洗手消?毒，更換?清潔的工?作服帽。?四、制?作裱花蛋?糕之前應?先將刀、?案板、工?作臺面等?進行消毒?。五、?所使用的?色素必須?是食用級?別的，必?須索取相?應的衛生?檢驗報告?及供貨者?的有效衛?生許可證?復印件。?六、不?準將個人?物品及與?裱花蛋糕?無關的物?品帶入裱?花蛋糕間?內。七?、工作結?束后，做?好工具容?器的清潔?消毒及裱?花蛋糕間?的清潔衛?生。八?、必須有?專用的冰?箱存放食?品。面?包房食品?安全管理?制度一?、制作面?包要在面?包加工間?內進行，?面包加工?間內必須?有上下水?和空氣消?毒設施。?二、制?作前應先?檢查食品?衛生質量?，不得使?用過期、?變質、偽?劣的食品?原料。?三、面包?加工間必?須有專人?負責，進?入面包加?工間之前?必須先洗?手消毒，?更換清潔?的工作服?帽。四?、制作面?包類商品?之前應先?將刀、案?板、工作?臺面等進?行消毒。?五、所?使用的色?素必須是?食用級別?的，必須?索取相應?的衛生檢?驗報告及?供貨者的?有效衛生?許可證復?印件。?六、不準?將個人物?品及與制?作蛋糕無?關的物品?帶入加工?間內。?七、工作?結束后，?做好工具?容器的清?潔消毒及?加工間的?清潔衛生?。八、?必須有專?用的庫房?存放食品?原料。熟?食加工間?食品安全?管理制度?1、熟?肉制作應?符合《肉?與肉制品?衛生管理?辦法》和?《肉類加?工廠衛生?規范》有?關生產過?程的相關?規定。?2、達到?“五專要?求”，即?專用加工?間、專用?固定加工?人員、專?用工具、?專用洗手?消毒設施?、專用冷?藏設施。?3、入?口處設更?衣室，配?有二次更?衣和洗手?消毒的相?應設施?4、專間?內___?_有紫外?線燈等空?氣消毒設?施5、?專間配有?空調設備?，專間溫?度不高于?25??6、加工?熟食的工?具、容器?必須生熟?分開，標?志明顯，?必須專用?、避免生?熟交叉污?染；用前?必須消毒?，用后必?須清洗干?凈，保潔?備用。?7、加工?間配備適?應經營需?要的冷凍?冷藏設施?，標志明?顯，生熟?肉制品不?得混放。?8、輔?料、調料?、食品添?加劑的使?用必須符?合衛生標?準和衛生?管理辦法?的規定要?求。涼菜?加工間食?品安全管?理制度?一、制作?涼拌菜要?在專用間?內，專用?間內必須?有上下水?和空氣消?毒設施。?二、加?工前應先?檢查食品?質量，原?料不新鮮?不得加工?。三、?專用間必?須有專人?負責，進?入專用間?之前必須?先洗手消?毒，更換?清潔的工?作服帽。?四、制?作涼拌菜?前應將刀?、案板、?工作臺面?等進行消?毒。五?、不準將?個人物品?及與涼拌?菜無關的?物品帶入?專用間內?。六、?工作結束?后，做好?工具容器?的清潔消?毒及專用?間的清潔?衛生。?七、必須?有專用的?冰箱存放?食品。?衛生管理?制度根?據《食品?安全法》?和國家有?關法律、?法規、規?章的規定?，我單位?就食品衛?生管理工?作，制定?如下制度?：一、?崗位責任?制度1?、負責人?崗位職責?。對食品?的經營負?全面責任?；負責建?立、健全?質量管理?體系，加?強對業務?經營人員?的質量教?育，保證?質量管理?方針和質?量目標的?落實和實?施。定期?開展質量?教育和培?訓工作，?每年__?__一次?全員身體?檢查。?2、管理?人員崗位?職責。對?食品安全?管理工作?負直接責?任；按時?做好營業?場所和倉?庫的清潔?衛生工作?，確保食?品的經營?條件和存?放設施安?全、無害?、無污染?；建立并?管理員工?健康檔案?，每年負?責安排從?業人員的?健康檢查?，監督檢?查員工保?持日常個?人衛生；?負責監督?營業場所?和倉庫的?溫濕度在?規定的范?圍內，確?保經營食?品的質量?；發現可?能影響食?品安全的?問題應立?即解決，?或向負責?人報告。?3、購?銷人員崗?位職責。?嚴禁采購?法律法規?禁止上市?銷售的食?品；嚴禁?從證照不?全的企業?采購食品?；進貨時?認真查驗?供貨單位?的《食品?生產許可?證》、《?食品流通?許可證》?、《營業?執照》和?《檢驗合?格證》等?；確保所?售出的食?品在保質?期內，并?應定期檢?查在售食?品的外觀?性狀和保?質期，發?現問題立?即下架，?同時向食?品安全管?理人員報?告。二?、從業人?員衛生管?理制度?1、凡從?事食品經?營工作的?人員必須?經崗前衛?生知識方?能上崗，?從事直接?入口食品?工作崗位?的人員必?須取得健?康證明，?且每年進?行健康檢?查，定期?進行食品?衛生和有?關衛生法?律、法規?、業務技?能的培訓?。2、?凡患有痢?疾、傷寒?、病毒性?肝炎等消?化道傳染?病（包括?病原攜帶?者），活?動性肺結?核、化膿?性或滲出?性皮膚病?及其他有?礙食品安?全的疾病?的人員，?不得從事?接觸直接?入口食品?的工作。?3、注?意個人清?潔衛生，?做到個人?儀表整潔?。上崗時?必須穿戴?統一整潔?的工作服?，并應經?常換洗，?保持清潔?。在工作?崗位上不?能嚼口香?糖、進食?、吸煙，?私人物品?必須存放?在指定的?區域或更?衣室內，?不可放置?在工作區?內。三?、銷售管?理制度?1、經營?場所距離?非水沖式?廁所、開?放式糞池?、垃圾堆?（場）等?場所的直?線距離_?___米?以上，并?設置密閉?的垃圾容?器，及時?清除垃圾?，搞好防?塵、防蠅?、防鼠工?作，確保?環境整潔?。2、?《食品流?通許可證?》和《營?業執照》?應懸掛于?經營場所?內醒目位?置。設有?食品衛生?管理機構?和___?_結構，?配有經專?業培訓的?食品安全?專職管理?人員。?3、食品?陳列設施?布局合理?，劃定食?品經營區?域，食品?與非食品?分開存放?；不出售?有毒有害?、“三無?”和未經?檢驗或檢?驗不合格?的食品。?保證食品?外觀清潔?，如發現?食品超過?保質期、?破損、鼠?咬、受潮?、生霉、?生銹等現?象要及時?處理。?4、散裝?食品銷售?必須按“?生熟分離?”原則，?分類設置?散裝食品?銷售區。?按銷售品?種配備足?量的容器?，并符合?衛生條件?。直接入?口的散裝?食品應有?防塵材料?遮蓋。?應在盛放?食品容器?的顯著位?置或隔離?設施上設?置“散裝?食品標識?牌”，標?識出食品?的名稱、?配料表、?生產日期?、保質期?、保存條?件、食用?方法、生?產經營者?名稱及_?___等?內容，做?到“一貨?一牌、貨?牌對應”?。銷售直?接入口的?散裝食品?必須由專?人負責，?為消費者?提供分揀?和包裝服?務，提供?給消費者?符合衛生?要求的小?包裝。操?作時應穿?工作服，?戴口罩、?手套和帽?子，使用?專用工具?取貨。?5、生鮮?食品應納?入“__?__市生?鮮食品安?全監管系?統”，銷?售應配備?貨架、保?溫柜、冷?藏柜和冷?凍柜等陳?列設施，?配備符合?要求的檢?測設備。?6、熟?食制品銷?售間入口?處應設預?進間，設?更衣及洗?手、消毒?設施，采?用非手動?式的水龍?頭。配備?有效的空?氣消毒設?施、食品?冷藏設施?和專用工?具，食品?要有防塵?材料遮蓋?。四、?倉庫管理?制度1?、食品倉?庫必須做?到專用，?不得存放?其他雜物?和有毒有?害物質。?應設專人?負責管理?并建立健?全出入庫?登記制度?。食品及?食品原料?入庫時，?庫管員應?對其質量?和數量進?行驗收，?并詳細記?錄入庫產?品的名稱?、數量、?產地、進?貨日期、?生產日期?、保質期?、包裝情?況等，并?按入庫時?間的先后?分類存放?，感官檢?查不合格?的食品不?得入庫。?設有不安?全食品暫?存專柜，?并有記錄?本。2?、食品倉?庫應有良?好通風，?保持庫房?內所需溫?度和濕度?，防止食?品霉變、?生蟲。貯?存生鮮食?品應配置?必要的低?溫貯存設?備，包括?冷藏庫（?柜）和冷?凍庫（柜?）。搞好?防塵、防?蠅、防鼠?、防潮工?作，定期?對庫房周?圍進行衛?生清掃，?消除有毒?、有害污?染源及蟻?蠅孳生場?所。3?、食品存?放設隔離?地面的平?臺和層架?，離墻3?0厘米以?上，最底?層隔離地?面40厘?米以上。?食品按照?先進先出?、生熟分?開的原則?分類貯存?，并有明?顯標識。?五、除?蟲滅害制?度1、?食品銷售?場所內不?得使用鼠?藥，配備?一定數量?的滅蠅燈?，并保證?能正常工?作。熟食?制品銷售?間要配有?充足有效?的空氣消?毒設施，?定期消毒?。2、?應定期進?行除蟲滅?害工作，?防止害蟲?孳生。使?用殺蟲劑?進行除蟲?滅害，應?由專人按?照規定的?使用方法?進行。除?蟲滅害工?作不能在?營業時間?進行，實?施時，對?各種食品?應有保護?措施。使?用時不得?污染食品?、食品接?觸面及包?裝材料，?使用后應?將所有設?備、工具?及容器徹?底清洗。?六、衛?生檢查及?獎懲制度?1、衛?生管理工?作有領導?分管和專?人管理，?制定衛生?檢查及獎?懲制度，?并___?_有關人?員定期或?不定期進?行衛生檢?查；__?__從業?人員學習?衛生知識?和有關法?規，并_?___培?訓考核，?考核成績?與獎懲掛?鉤。2?、衛生管?理人員負?責各項衛?生管理制?度的落實?，做到每?天在營業?前后有檢?查，檢查?記錄完備?。嚴格從?業人員衛?生操作程?序，逐步?養成良好?的個人衛?生習慣和?衛生操作?習慣。檢?查中發現?問題仍未?改進的，?按有關獎?懲制度嚴?格處理。?食品加?工人員衛?生管理制?度樣本（?二）1?、烹調前?應認真檢?查待加工?食品。發?現有__?__變質?或者其他?感官性狀?異常的，?不得進行?烹調加工?。不得將?回收后的?食品（包?括輔料）?經烹調加?工后再次?供應2?、炒、燒?食品要勤?翻動。塊?狀食品必?須充分加?熱，燒熟?煮透，防?止外熟內?生；食物?中心溫度?必須高于?70℃。?3、加?工后的成?品應與半?成品、原?料分開存?放。需要?冷藏的熟?制品，應?盡快冷卻?后再冷藏?。4、?隔夜、隔?餐及外購?熟食要回?鍋徹底加?熱后才能?供應。?5、不選?用、不切?配、不烹?調、不出?售___?_、變質?、有毒有?害的食品?。6、?加工用工?具、容器?、設備必?須經常清?洗，保持?清潔，刀?、砧板、?盆、抹布?用后須清?洗消毒；?直接接觸?食品的加?工用具、?容器必須?徹底消毒?。7、?食品需要?造型時必?須使用經?消毒的工?用具，食?品容器應?放入專用?保潔柜內?，不落地?存放。?8、制作?涼拌菜、?燒鹵熟肉?、點心用?原料要以?銷定量，?制作時使?用的食品?添加劑必?須嚴格執?行國家《?食品添加?劑使用衛?生標準》?。9、?工作結束?后，調料?要加蓋，?做好工具?、容器、?灶上灶下?、地面墻?面的清潔?衛生工作?。10?、備餐間?及出菜通?道要潔凈?，不能堆?放任何雜?物。備餐?間（臺）?只能存放?直接入口?食品及必?需用的食?具、工用?具。分碟?小菜、調?味品應存?放在專用?柜內。?11、待?用燒鹵熟?肉、點心?必須存放?在涼凍間?（柜），?涼凍間（?柜）內不?能存放非?直接入口?的食品和?需重新加?工的食品?及其他物?品、私人?用品。?12、加?工場所“?三防”、?更衣和排?污設施以?及廢棄物?處理等應?符合相關?要求，廢?棄油脂管?理符合有?關規定。?13、?運輸成品?要有專用?帶蓋的運?輸車（箱?），運輸?車（箱）?要進行清?洗、消毒?，禁止露?空運輸。?14、?烹調廢棄?油脂應由?專業的公?司回收，?餐廳經營?者應了解?回收公司?的資質及?廢油回收?后的用途?，并應與?該回收公?司簽訂寫?有“廢棄?油脂不能?用于食品?加工”的?合同，做?好每次清?理工作的?記錄和簽?收。食?品加工人?員衛生管?理制度樣?本（三）?1、目?的。加強?對員工健?康、個人?衛生的控?制，以防?止因人員?因素對產?品質量造?成危害，?制定本制?度。2?、適用范?圍：本?制度適用?于___?_御寶堂?醫藥科技?有限公司?所有人員?。3、?內容：?（1）從?事生產人?員在工作?中須保持?良好的個?人衛生。?堅持衛生?四勤（勤?洗手剪指?甲、勤洗?澡理發、?勤洗衣服?被褥、勤?換工作服?），具有?良好的衛?生習慣。?（2）?從事生產?人員能夠?掌握相應?的衛生知?識。（?3）從事?生產人員?不得將于?生產無關?的個人用?品帶入車?間，不得?留長指甲?、蓄長胡?須，工作?時不得佩?戴飾物和?涂抹化妝?品。（?4）著裝?要求（?4.1）?生產人員?按照《人?員出入車?間管理制?度》在專?用更衣室?內按更衣?程序更換?工作服。?（4.?2）進入?車間必須?按要求穿?戴公司統?一發放的?工作服、?工作帽和?工作鞋，?帽子要將?頭發全部?罩住，工?作服應保?持清潔、?衛生、無?破損。?（4.3?）生產人?員不得穿?工作服出?車間。?（4