第5頁共5頁2023?餐飲部年?終工作總?結為了?做好上半?年的餐飲?部工作導?致我一直?很努力地?完成領導?的指示，?無論是為?了部門的?發展還是?個人的進?步著想都?應該認真?對待自身?的工作，?而且餐飲?部工作的?完成對集?體的發展?而言很重?要自然得?將其做好?，讓人慶?幸的是同?事們在餐?飲部的各?項工作中?一直都很?團結，每?當部門領?導安排任?務的時候?能夠積極?對待并使?其順利完?成，隨著?上半年餐?飲部工作?的結束也?是時候需?要做好工?作總結了?。處理?好用餐區?域的服務?接待工作?并為顧客?留下良好?印象，對?大多數顧?客來說餐?飲服務的?好壞對他?們的用餐?體驗將會?造成很大?的影響，?所以我認?真審視自?身的服務?工作并盡?量滿足顧?客的需求?，尤其是?餐飲衛生?以及傳菜?速度的提?升需要予?以重視才?行，可以?說這部分?工作的完?成對自己?服務質量?的提升也?能夠起到?顯著效果?，除此之?外我也會?與部分健?談的顧客?進行交流?從而加深?相互間的?了解，在?進行餐飲?服務工作?的時候多?為顧客考?慮并了解?對方的潛?在需求，?這樣的話?便能夠逐?步改善自?身的服務?質量從而?提升餐飲?部的整體?水平。?通過部分?優惠活動?的開展讓?部分顧客?選擇前往?餐飲部用?餐，雖然?上半年的?優惠力度?并不大卻?也吸引了?部分顧客?的前來，?主要是與?部分主營?業務進行?搭配從而?讓顧客從?中感受到?餐飲部的?誠意，根?據側重點?的不同也?能夠組合?相應的套?餐來吸引?顧客的注?意力，這?樣的話當?顧客用餐?過后便會?對餐飲部?的工作感?到滿意，?所以我也?致力于征?詢顧客對?餐飲部的?意見并以?此改進自?身的服務?質量，事?實上通過?上半年工?作的完成?可以明顯?感覺到餐?飲部的工?作質量得?到了提升?。做好?用餐區域?的環境打?掃并對采?購食材進?行反復檢?驗，前者?是為了顧?客營造良?好的環境?從而提升?他們的體?驗感，這?樣的話在?用餐過后?也會讓顧?客對餐飲?部的工作?感到很滿?意。為了?保障顧客?的用餐安?全導致我?有時也會?對采購食?材進行檢?驗，尤其?是采購渠?道以及食?材的新鮮?程度方面?，預估食?材能夠保?存的時間?然后再來?進行菜肴?的制作，?而且還要?進行成本?控制從而?為餐飲部?的發展節?約經費，?只不過再?怎么節約?也要處理?好食材安?全的問題?從而給為?顧客提供?較好的服?務。可?以說上半?年餐飲部?工作的結?束為我的?職業發展?積累了不?少的經驗?，但隨之?而來的問?題也要予?以重視并?爭取盡快?進行改善?才行，而?我也會做?好自身的?職責所在?并為餐飲?部的發展?提供更多?的力量。?202?3餐飲部?年終工作?總結（二?）?光?陰荏苒，?____?年已在忙?碌中過去?了，現將?餐飲部_?___年?全年的工?作進行總?結，以求?更好的滿?足公司廣?大員工的?需求。?一、主要?工作抓?好規范管?理。強化?協調關系?,提高綜?合接待能?力。1?、健全管?理制度。?年初對所?有的規章?制度進行?修改和完?善，制定?相關的?記錄表格?，做所寫?、寫所做?，將各項?工作落到?實處、做?到有章可?循、有跡?可查。?2、響應?公司培訓?年的號召?，積極開?展部門培?訓工作。?①為了?提高服務?員的接待?能力，提?高服務水?平，對所?有服務員?進行了從?站姿、走?姿、儀容?儀表等基?本方面和?擺臺、斟?酒、撤臺?等基本技?能培訓。?②對廚?師進行營?養配餐、?菜品搭配?、食品安?全知識培?訓。③對?雜工進行?蔬菜清洗?流程、餐?用具消毒?知識培訓?。開拓?經營，積?極創新?1、為了?不斷的滿?足廣大職?工的用餐?需求，經?過不斷的?分析和探?索，以?及通過各?種不同渠?道收集員?工意見，?每周更新?菜譜，不?與上周重?樣，并不?斷的進行?改良和創?新;2?、在餐飲?部全體全?體人員的?共同努力?之下，雖?然不能與?去年同期?進行比?較(去年?同期為免?費用餐模?式)，但?是經營狀?況也有了?一定起色?。全年收?入___?_元，其?中桌餐_?___元?。增強員?工的效益?意識，加?強成本控?制1、?為了進一?步做好成?本控制，?自___?_年__?__月份?起，不斷?的強調?員工的節?約和綜合?利用的重?要性，并?對在原材?料或者是?邊角料綜?合利用方?面有突出?貢獻者給?予獎勵。?如：西蘭?花桿比較?大，清炒?西蘭花等?只利用其?菜花，利?用率較低?，為了減?少浪費，?廚師們將?西蘭花桿?去皮，切?成條做成?泡菜。不?斷提高了?利用率，?還深受廣?大員工朋?友的歡迎?;2、?在___?_月份之?前，蔬菜?價格一直?居高不下?。為了控?制成本，?又為了?不降低菜?品質量，?食堂自制?黃豆芽、?綠豆芽、?酸菜等。?安全方面?1、食?品安全：?要求廚房?工作人員?在原材料?驗收的時?候加強責?任心，嚴?禁不衛生?、不新鮮?等一切不?合格產品?進入廚房?。所有的?菜品、主?食都要求?當餐制作?當餐用，?并嚴格按?照留樣制?度，每餐?對菜品進?行留樣，?做好記錄?，保證有?據可查;?冰箱收檢?方面，嚴?禁外包裝?進入冰箱?，造成交?叉污染，?同時，儲?存的食物?做到先進?先出，避?免食物的?過期變質?;2、?消防安全?：液化氣?使用方面?，每餐由?專人負責?，對液化?氣房及廚?房的閥門?進行檢查?，杜絕安?全隱患;?設備操作?方面，將?具有危險?性的設備?使用方法?進行張貼?，便于員?工學習，?同時要求?所有工作?人員下班?之前必須?對設備設?施進行檢?查，對電?源開關及?其他閥門?、門窗等?進行檢查?工作中?存在的問?題及解決?辦法1?、服務質?量差，接?待流程不?規范解?決辦法：?下半年找?市區酒店?的專業服?務人員，?對餐廳服?務員進行?培訓2?、餐廳用?餐過程中?凌亂、保?持不好?解決辦法?：由于餐?廳面積小?，用餐高?峰凌亂，?綜合樓新