魚油的加工技術(shù)8/20/20231魚油的加工技術(shù)8/5/20231問題

1、幾乎所有的魚油中都含有ω-3多不飽和脂肪酸（PUFA），尤其是所含的EPA和DHA已成為其特征脂肪酸。

2、粗魚油的酸價(jià)較低,色澤較深,并伴有較濃的腥臭味。（×）

＿＿＿＿＿＿＿＿8/20/20232問題1、幾乎所有的魚油中都含有ω-目錄132546魚油的概述魚油的提取和精制技術(shù)魚油中提取和富集EPA、DHA技術(shù)相關(guān)研究前景展望參考文獻(xiàn)8/20/20233目錄132546魚油的概述魚油的提取和精制技術(shù)魚油中提取1、魚油的概述魚油1.1魚油的分類魚體油魚肝油鯊魚肝鮐魚肝大黃魚肝淺海低價(jià)值魚種（鳀魚、沙丁魚）海水魚種（鱈魚、三文魚）淡水魚（羅非魚、巴沙魚）混榨工藝淡堿水解法

沙丁魚鯷魚

鮐魚黑鱈8/20/202341、魚油的概述魚油1.1魚油的分類魚體油魚肝油鯊魚肝鮐魚肝DHAEPA

調(diào)血脂深海魚油降血粘防動脈硬化改善腦供血使心腦血管柔軟減輕視力衰退活化腦細(xì)胞改善白細(xì)胞化學(xué)性質(zhì)1.2魚油的營養(yǎng)價(jià)值8/20/20235DHAEPA調(diào)血脂深海魚油降血粘防動脈蒸煮法淡堿水解法酶解法zzzzzzzzz提取方法2.1魚油的提取方法工藝條件易控制投資小魚油質(zhì)量好價(jià)格低廉條件溫和提取效率高優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)提取率相對低90℃溫度過高廢液Na鹽含量高成本高實(shí)際應(yīng)用性2.魚油的提取和精制技術(shù)8/20/20236蒸煮法淡堿水解法酶解法zzzzzzzzz提取方法2.1魚油蒸煮—直接蒸汽或間接蒸汽加熱壓榨—單或雙螺旋壓榨機(jī)

連續(xù)式螺旋壓榨2.1.1混榨工藝壓榨餅壓榨液油/汁水魚油魚粉副產(chǎn)品魚體油8/20/20237連續(xù)式螺旋壓榨2.1.1混榨工藝壓榨餅壓榨液油/汁水魚油魚2.1.2淡堿水解法工業(yè)生產(chǎn)魚肝油鮮肝肝漿水浴鍋40℃水淡堿液PH9-101-2h80℃黑色無粘性過濾除肝渣保溫鍋80℃離心機(jī)肝油15%鹽水

80℃

80℃水

洗數(shù)次中性

粗制魚肝油

蛋白質(zhì)固體脂肪逐級降溫清油破碎8/20/202382.1.2淡堿水解法工業(yè)生產(chǎn)鮮肝肝漿水浴鍋40℃水淡堿液P2.2魚油的精制魚油加工工藝和植物油的精煉相似,但需要特別注意對魚油中EPA和DHA的保護(hù),精制的參數(shù)選擇應(yīng)以較低溫度和較高真空度為原則。8/20/202392.2魚油的精制魚油加工工藝和植物油的精煉相3、魚油中提取和富集EPA、DHA技術(shù)1.超臨界CO2萃取法2.分子蒸餾法3.硝酸銀絡(luò)合法4.脲包法5.脂肪酶催化法6.金屬鹽沉淀法7.低溫溶劑結(jié)晶法8.色譜分離法8/20/2023103、魚油中提取和富集EPA、DHA技術(shù)1.超臨界CO2萃取法4、相關(guān)研究異味去除EPA和DHA相關(guān)研究123344酶解條件優(yōu)化45各種魚油的加工魚油深加工8/20/2023114、相關(guān)研究異味去除EPA和DHA相關(guān)研究123344酶解條5、前景展望

目前技術(shù)含量較高的魚油產(chǎn)品是深加工技術(shù)獲得的高純度EPA、DHA產(chǎn)品以及PUFA含量較高的甘油酯型產(chǎn)品，這兩個(gè)產(chǎn)品也是魚油市場發(fā)展的方向。

魚油產(chǎn)品市場前景廣闊，魚油深加工技術(shù)的不斷成熟與應(yīng)用將使魚油產(chǎn)業(yè)更加完善與成熟。8/20/2023125、前景展望目前技術(shù)含量較高的魚油產(chǎn)品是參考文獻(xiàn)[1]倪培德.油脂加工技術(shù)[M].化學(xué)工業(yè)出版社，2007：50-61.[2]江洲,李廬峰,吳成業(yè),劉海新,劉智禹,廖登遠(yuǎn),陳財(cái)珍.魚油的提取與精制技術(shù)探討[J].福建水產(chǎn),2008,(3):60-64.[3]王喬隆，鄧放明，唐春江，李敏.魚油提取及精煉工藝研究進(jìn)展[J].糧食與食品工業(yè),2008,15(3):10-12.[4]王芳.淡水魚魚油的制備及微膠囊化研究[D].武漢：華中農(nóng)業(yè)大學(xué),2009.[5]王琴，成堅(jiān)，司徒海欣.淡水魚魚油的加工及其異味去除[J].仲愷農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2004，17(4):39-43.[6]楊春祥.魚油加工工藝的研究[J].中國油脂，2002，27(3):94-95.[7]段振華，汪菊蘭，王志國，易美華.水產(chǎn)品加工過程中的脫腥技術(shù)[J].中國油脂，2005，(5):48-49.[8]吳祥庭.優(yōu)化水酶法提取鮐魚魚油的酶解條件[J].食品科學(xué)，2006，27(11):270-273.[9]李勇.精制魚油及其