編制檢驗流程圖《食品安全與質(zhì)量控制》目錄Contents檢驗點的設置1檢驗項目2檢驗方式3檢驗數(shù)據(jù)處理434請輸入您的文字對實際情況進行說明檢驗流程圖是用圖形、符號簡潔明了地對企業(yè)檢驗活動的總體安排；是從原料或半產(chǎn)品投入到最終生產(chǎn)出成品的整個過程中，安排各項檢驗工作的一種圖表。 它是正確指導檢驗活動的重要依據(jù)，有助于管理人員對該產(chǎn)品的檢驗工作統(tǒng)盤考慮。0、檢驗流程圖的概念34請輸入您的文字對實際情況進行說明

確定在哪些工序或環(huán)節(jié)設置檢驗點是企業(yè)檢驗計劃的重要內(nèi)容。檢驗點是專職檢驗人員進行檢驗活動的場所。合理設置檢驗點可以更好地保證檢驗工作質(zhì)量，提高檢驗效率。1、檢驗點的設置34請輸入您的文字對實際情況進行說明應根據(jù)技術上的必要性、經(jīng)濟上的合理性和管理上的可行性來安排。檢驗點應設置在質(zhì)量控制的關鍵工序（部位）、出現(xiàn)問題較多處、消費者反饋意見較多處。對食品企業(yè)而言，檢驗點一般設置在進貨檢驗處、工序檢驗處、成品檢驗處。1、檢驗點的設置34請輸入您的文字對實際情況進行說明

某產(chǎn)品檢驗流程圖①供貨單位產(chǎn)品質(zhì)保書②供貨單位產(chǎn)品合格證③抽樣驗收④巡回檢驗⑤統(tǒng)計檢驗⑥全數(shù)檢驗未標明檢驗點的工序表示操作者自檢、互檢

1、檢驗點的設置34請輸入您的文字對實際情況進行說明

檢驗項目通常根據(jù)產(chǎn)品要求、產(chǎn)品技術標準、質(zhì)量特性的重要程度確定所需要檢驗的項目。例如，根據(jù)《速凍米面制品生產(chǎn)許可審查細則》，速凍水餃出廠檢驗項目有感官、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。2、檢驗項目34請輸入您的文字對實際情況進行說明

根據(jù)工序和質(zhì)量特性的重要程度，明確各檢驗點及各檢驗項目所采取的檢驗方法。 范例： 采用感官檢驗還是某種理化檢驗 采用全數(shù)檢驗還是抽樣檢驗 采用自檢、專檢、巡回檢驗等3、檢驗方式34請輸入您的文字對實際情況進行說明

檢驗流程圖應對如何收集、記錄、整理、分析和傳遞質(zhì)量數(shù)據(jù)做出明確規(guī)定。

4、檢驗數(shù)據(jù)處理編制檢驗指導書《食品安全與質(zhì)量控制》目錄Contents檢驗指導書的概念與作用1檢驗指導書的內(nèi)容234請輸入您的文字對實際情況進行說明檢驗指導書又稱檢驗規(guī)程或檢驗卡片，它是產(chǎn)品形成過程中，用以指導檢驗人員規(guī)范、正確地開展檢驗工作的技術文件，也是產(chǎn)品質(zhì)量檢驗計劃的一個重要組成部分。1、檢驗指導書的概念與作用34請輸入您的文字對實際情況進行說明檢驗指導書的主要作用，是使檢驗人員按其規(guī)定的內(nèi)容、方法進行檢驗，保證檢驗工作的統(tǒng)一性、規(guī)范性，有效地防止錯檢、漏檢等現(xiàn)象發(fā)生。

它的特點是技術性、專業(yè)性、可操作性很強。編制檢驗指導書必須與現(xiàn)行國家標準、行業(yè)標準結(jié)合。1、檢驗指導書的概念與作用34請輸入您的文字對實際情況進行說明

（1）檢測對象受檢產(chǎn)品名稱、型號、圖號、工序（流程）名稱及編號。2、檢驗指導書的基本內(nèi)容34請輸入您的文字對實際情況進行說明

（2）質(zhì)量特征值

按產(chǎn)品質(zhì)量特性要求轉(zhuǎn)化的技術要求，規(guī)定檢驗的項目。2、檢驗指導書的基本內(nèi)容逐一列出所有質(zhì)量特性明確規(guī)定需要檢驗的質(zhì)量特性的質(zhì)量要求按質(zhì)量特性缺陷程度，對缺陷進行分級34請輸入您的文字對實際情況進行說明

（3）檢驗方法

規(guī)定檢測的基準（或基面）、檢驗的程序和方法、有關計算（換算）方法、檢測頻次、抽樣檢驗時有關規(guī)定和數(shù)據(jù)。檢驗人員的要求檢測使用的計量器具、儀器、儀表及設備、工裝卡具的名稱和編號。2、檢驗指導書的基本內(nèi)容34請輸入您的文字對實際情況進行說明

（4）檢驗判定

規(guī)定數(shù)據(jù)處理、判定比較的方法、判定的準則。2、檢驗指導書的基本內(nèi)容34請輸入您的文字對實際情況進行說明

（5）記錄和報告

規(guī)定記錄的事項、方法和表格，規(guī)定報告的內(nèi)容與方式、程序與時間2、檢驗指導書的基本內(nèi)容34請輸入您的文字對實際情況進行說明

（6）其他說明

2、檢驗指導書的基本內(nèi)容檢驗指導書格式質(zhì)量檢驗計劃的作用《食品安全與質(zhì)量控制》目錄Contents質(zhì)量檢驗計劃的作用1建立檢驗計劃應考慮的原則234請輸入您的文字對實際情況進行說明質(zhì)量檢驗計劃：指對檢驗涉及的活動、過程和資源做出規(guī)范化的書面文件規(guī)定，用以指導檢驗活動正確、有序、協(xié)調(diào)地進行。質(zhì)量檢驗計劃是指導檢驗人員工作的依據(jù)，是企業(yè)質(zhì)量工作計劃的一個重要組成部分。1、質(zhì)量檢驗計劃的作用34請輸入您的文字對實際情況進行說明

（1）有利于質(zhì)量和效率的提高通過對檢驗活動的統(tǒng)籌安排，恰當?shù)卦O置檢驗項目，選擇適宜的檢驗方法，合理地配備和使用人員，使檢驗工作的質(zhì)量和效率得到提高。1、質(zhì)量檢驗計劃的作用34請輸入您的文字對實際情況進行說明

（2）有利于檢驗工作的規(guī)范化、科學化和標準化，使產(chǎn)品質(zhì)量在制造過程中更好地處于受控狀態(tài)。1、質(zhì)量檢驗計劃的作用34請輸入您的文字對實際情況進行說明

（3）明確檢驗人員的責任和權(quán)利

明確每一個檢驗員分擔的任務和應負的責任，有利于充分調(diào)動他們的積極性，也便于對他們進行考核。1、質(zhì)量檢驗計劃的作用34請輸入您的文字對實際情況進行說明

（4）提高檢驗的經(jīng)濟效果

確定并實施質(zhì)量缺陷嚴重性分級標準，該嚴的則從嚴把關，能寬的則從寬處理，既有利于保證質(zhì)量，又可以使產(chǎn)品制造過程更加經(jīng)濟。1、質(zhì)量檢驗計劃的作