口余醇香紅口余醇香紅葡萄酒篇葡萄酒的定義國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)對葡萄酒的定義為：葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料，其酒精濃度不能低于7%。簡單來說，葡萄酒就是葡萄釀成的酒。葡萄酒篇葡萄酒的定義

歷史之悠

產地之廣

分類之細123

標識之明4目錄Content

釀造之精5

品味之醇6歷史之悠產地之廣分類之細123標識之明4目錄Con01歷史之悠歷史悠長·底蘊深厚01歷史之悠歷史悠長·底蘊深厚葡萄酒的歷史古希臘詩人荷馬在《伊利亞特》和《奧德賽》中有關于葡萄和葡萄酒的記載，說明當時歐洲就已經有了釀酒工藝，最好的葡萄酒產自瑟雷斯，現今位于希臘東北部的地區，而瑟雷斯正是希臘神話中酒神狄俄尼索斯的故鄉。公元前12—11世紀古希臘公元前3—2世紀古羅馬古羅馬帝國軍隊在征服歐洲大陸的同時，也推廣了從古希臘人那里學習掌握的葡萄栽種和葡萄酒釀造技術。現在著名的葡萄酒產區包括意大利、法國、德國、西班牙等國家和地區就是從那時候開始成形的。中（5-15）世紀基督教葡萄酒在中世紀的高速發展和興盛得益于基督教會。基督教會當時掌管著歐洲許多最大的葡萄園，修道士把葡萄種植和葡萄酒釀造作為教會的工作。葡萄酒的歷史古希臘詩人荷馬在《伊利亞特》和《奧德賽》中有關于葡萄酒的歷史隨著部分歐洲移民來到新大陸的同時，葡萄的栽種和釀造技術隨傳教士的足跡也將分別傳播到了這些國家，其中包括智利、阿根廷、南非、美國、澳大利亞和新西蘭等地區，也就是被我們通常稱作新世界的葡萄酒釀酒國。公元16—17世紀殖民地我國的葡萄酒歷史我國的葡萄酒據考證在漢代（公元前２０６年）以前就已開始種植葡萄并有葡萄酒的生產。司馬遷著名的<<史記>>中首次記載了葡萄酒。公元前１３８年，張騫出使西域時已從西域國家學習并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術。由于葡萄原料的生產有季節性，因此葡萄酒的釀造技術并未大面積推廣。唐朝時葡萄酒在內地有較大的影響力。如膾炙人口的著名詩句:"葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催"(王翰"涼州詞")。

葡萄酒的歷史隨著部分歐洲移民來到新大陸的同時，葡萄的栽種和釀葡萄酒的“兩個世界”葡萄酒的“舊世界”——擁有悠久葡萄酒釀酒歷史的國家稱為舊世界。——法國、德國、意大利、西班牙、葡萄牙、希臘等。葡萄酒的“新世界”——中世紀后新興的釀酒國家稱為新世界。——美國、澳州、智利、南非、新西蘭、阿根廷等。新舊世界葡萄酒的區別新世界——喜歡采用先進技術，所產酒不像舊世界那么復雜，缺少那么一點點個性，但有的品質同樣很高。一般來講價格都比舊世界便宜，更適合普通消費者。舊世界——注重酒的個性培養，等級森嚴。因為大部分是人工操作的傳統方法，所以價格上比新世界要貴。更適合細品、珍藏。葡萄酒的“兩個世界”葡萄酒的“舊世界”——擁有悠久葡萄酒釀酒02產地之廣各國之韻·品牌排名02產地之廣各國之韻·品牌排名OldWorld舊世界France法國

2*Italy意大利

1*Spain西班牙3*NewWorld新世界USA美國

4*Australia澳大利亞6*Chile智利Argentina阿根廷5*NewZealand新西蘭SouthAfrica南非*Topsixproducersinvolume產量前六名國家最適宜的地理位置：北緯30～52度，南緯15～42度之間

最適宜的氣候和陽光：陽光照射太少會酸，太多則過甜

最適宜的土壤：沙礫般貧瘠的土地

最適宜的濕度：看得見河流的地方才能釀出好酒葡萄酒產地的主要分布OldWorld舊世界NewWorld新世界*Tops葡萄酒概況:世界最大的葡萄酒生產國。出口量與法國并列前茅，產地面積僅次于西班牙。也是全世界最早的釀酒國家之一。葡萄品種古老、復雜和繁多以及冗長的酒廠和酒的名字都對其推廣產生負面作用。最近20年，大量新派釀酒師引進外國葡萄品種，大量減產以提高質量和以小法國橡木桶替換大型舊木槽來釀酒，一連串的改革措施近年已取得實際成效，再加上每年的大型展覽和政府嚴格要求酒廠遵守特許規定，意大利葡萄酒已名聲大振。著名產區:皮埃蒙特(piedmont)、威尼托（Veneto）、托斯卡納(Tuscany)。特別看點:阿斯的氣泡酒最有名，另外有西西里島的瑪莎拉強化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。意大利葡萄酒概況:世界最大的葡萄酒生產國。出口量與法國并列前茅，產意大利紅酒品牌介紹皮埃蒙特：位于意大利的西北部和法國、瑞士接壤，北有阿爾俾斯山抵擋冬天的北風，陽光充足，空氣較為潮濕，適合葡萄生長。皮蒙一直是意大利著名的產酒區，并且紅酒占所產葡萄酒的九成左右。巴羅洛（Barolo）：意大利紅酒之王巴巴萊斯科（Barbaresco）杜賽托（Dolcetto）意大利紅酒品牌介紹皮埃蒙特：位于意大利的西北部和法國、瑞士接意大利紅酒品牌介紹威尼托：是意大利東北部的一個行政區，首府是威尼斯。由于受到北部山脈與東部海洋的調節，威尼托氣候溫和、穩定，非常適合葡萄的生長。該產區有一半的面積為平原，土壤表層遍布泥沙，含有黏土和鈣質石灰巖屑。阿瑪羅尼（Amarone）：高度紅酒代表普洛賽克起泡酒（Prosecco）經典蘇瓦韋（SoaveClassico）意大利紅酒品牌介紹威尼托：是意大利東北部的一個行政區，首府是意大利紅酒品牌介紹托斯卡納：位于中部佛羅倫斯附近，氣候溫和，尤其是沿海地帶。海濱地區降雨較為頻繁。亞平寧山脈阻止了來自東北方向的冷氣流進入這一大區。山地、平原、丘陵等地貌在這一大區均有分布。主要生產高品質紅酒和一些清新爽口型的白酒。超級托斯卡納（SuperTuscans）：被評為世界上最好的赤霞珠紅紅酒之一。基安蒂（Chianti）布魯奈羅蒙塔希諾（BrunellodiMontalcino）意大利紅酒品牌介紹托斯卡納：位于中部佛羅倫斯附近，氣候溫和，法國葡萄酒概況:品質和名氣堪稱經典，無論從文化、歷史、質量上，葡萄酒愛好者都會公認獨占鰲頭的始終是法國酒。那些售價不菲、被投資家追捧的世界名酒大部分出自法國。法國三分之二的國土上產葡萄酒，產量僅次于意大利。著名產區:世界聞名的十一大產區由于葡萄品種、氣候條件及地域文化不同而各有特色。包括波爾多、孛根第、博若萊、羅納河谷、普羅旺斯、香檳、魯西榮、盧瓦河谷、薩瓦、阿爾薩斯、西南地區。特別看點:擁有兩千年歷史的釀酒工藝，產地命名監督法規等都為全世界接受和仿效。法國葡萄酒概況:品質和名氣堪稱經典，無論從文化、歷史、質法國紅酒品牌介紹波爾多（Bordeaux）：波爾多地區位加龍河兩岸，西臨大西洋，紀龍德河從波爾多緩緩流過，海洋性溫帶氣候讓波爾多地區的天氣溫和平順，成為最適合種植葡萄的土地與氣候。主要種植5種葡萄赤霞珠，美樂，品麗珠小維鐸和馬爾貝克，是全世界優質葡萄酒的最大產區。波爾多地區的十大紅酒品牌（酒莊）包括：奧比昂（HautBrion）、里鵬（LePin）、瑪歌（Margaux）、拉菲（Lafite）、拉圖（Latour）、柏圖斯（Petrus）、白馬（ChevalBlanc）、木桐·羅斯柴爾德(MoutonRothschild）、柏菲（Pavie）、歐頌（Ausone）法國紅酒品牌介紹波爾多（Bordeaux）：波爾多地區位加龍法國紅酒品牌介紹勃艮第（Burgundy）：位于法國中部略偏東，地形以丘陵為主，屬大陸性氣候，被稱為“地球上最復雜難懂的葡萄酒產地”。在法國，能與波爾多（Bordeaux）媲美的葡萄酒產區莫過于勃艮第。如果說波爾多是法國葡萄酒的國王，那么勃艮第就是法國葡萄酒的皇后。伏舊園(ClosdeVougeot)羅曼尼?康帝（Romanee-Conti）：全球最著名的勃艮第紅葡萄酒生產商。波瑪(Pommard)法國紅酒品牌介紹勃艮第（Burgundy）：位于法國中部略偏法國紅酒品牌介紹香檳（Champagne）位于法國巴黎的東北部，是法國最北的一個葡萄酒產區，氣候寒冷。但寒冷的天氣卻賦予了香檳酒別樣的清新之感。典型的白堊土壤也貢獻良多，可以很好地保留水分，同時白色還會有反光的效果，能夠提高葡萄的成熟度。也是法國氣泡酒最著名的產區。酩悅香檳(Moet&Chandon)香檳王（DomPérignon）：“香檳之父”唐·佩里儂親創香檳品牌。巴黎之花（Romanee-Conti）法國紅酒品牌介紹香檳（Champagne）位于法國巴黎的東北西班牙葡萄酒概況:葡萄種植面積居世界第一、產酒量排第三(僅次于意大利和法國)。著名產區:全國各地幾乎都生產葡萄酒。以里奧哈、安達魯西亞、加泰隆尼亞三地最為有名。靠近首都馬德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，幾乎占西班牙所有產量的一半。特別看點:以有氣泡的雪莉酒、里奧哈酒和起泡卡瓦酒最為著名。以制造香檳的方式釀成的“加霸酒”也是眾所皆知的。里奧哈紅酒，品質堪比法國葡萄酒，價格也相當合理。西班牙葡萄酒概況:葡萄種植面積居世界第一、產酒量排第三(僅次美國葡萄酒概況:新興葡萄酒大國。最早釀酒始自16世紀中葉，近30年來急起直追，成為優良葡萄酒的生產國。著名產區:90%的美國葡萄酒在加州釀造，主要產區為納帕山谷、索羅馬山谷和俄羅斯河山谷。最大最出名的葡萄酒產地是威廉美特山谷。其他還有華盛頓等地。特別看點:葡萄酒品種非常多樣化，從日常飲用的餐酒，到高級葡萄酒都有。主要葡萄品種為霞多麗和赤霞珠，金粉黛是美國自己培育的品種。美國葡萄酒概況:新興葡萄酒大國。最早釀酒始自16世紀中葉葡萄酒概況:受西班牙和意大利影響深遠，最有傳統的葡萄園和酒廠均是由該兩國的移民后裔設立的。法國人引進的馬柏是阿根廷最重要的葡萄，另外還有產于阿根廷的白葡萄Torrontes，全國有40%的葡萄園地種植，與馬柏共占總種植面積的40%。著名產區:圣胡安,拉里奧哈,里奧內格羅和沙爾塔，最重要是門多薩省，占全國總產量60%。其中最值得注意的是集聚了近400家酒廠、葡萄種植面積3萬公頃的高里約門多薩區。特別看點:新世界葡萄酒代表性國家。阿根廷葡萄酒概況:受西班牙和意大利影響深遠，最有傳統的葡萄園和酒廠澳大利亞葡萄酒概況:與美國并稱兩大新興葡萄酒國。不論在氣候或土壤條件上，都很適合栽種葡萄。從1788年最早一批移民來到澳洲，即開始釀造葡萄酒。在英殖民地時期，生產主力是雪莉和波特。1950年以后，則以無氣泡葡萄酒為主。著名產區:最具代表性的葡萄酒產地有南澳大利亞、新南威爾士及維多利亞州。產區主要為巴諾桑山谷和艾登山谷。特別看點:由于位處南半球，所以大約5月左右便可以喝到“新酒”，可以說是全世界最早上市的新酒。澳大利亞葡萄酒概況:與美國并稱兩大新興葡萄酒國。不論在氣候或2018年葡萄酒排名頂級紅酒品牌排名酒業銷量排名1羅曼尼康帝酒園2柏翠酒莊3里鵬酒莊4拉圖酒莊5瓦朗德魯酒莊6拉夢多酒莊7木桐酒莊8奧比昂酒莊9瑪歌酒莊10拉菲酒莊（注：2-10均產自波爾多產區）1貝爾富特酒業（美國，2350萬箱）2干露酒業（智利，1830萬箱）3嘉露酒莊（美國，1700萬箱）4卡塞拉酒業（澳大利亞，1550萬箱）5舒特家族酒莊（美國，1450萬箱）6羅伯特蒙大維酒莊（美國，1300萬箱）7張裕（中國，1200萬箱）8貝靈哲酒園（美國，950萬箱）9哈迪酒莊（澳大利亞，880萬箱）10杰卡斯酒業（澳大利亞，820萬箱）（注：箱數為17年銷量，計量標準為每箱12瓶，每瓶750毫升）2018年葡萄酒排名頂級紅酒品牌排名酒業銷量排名1羅曼尼康03分類之細多類多味·多迷多醉03分類之細多類多味·多迷多醉葡萄酒的主要分類按酒的色澤分類紅葡萄酒——采用紅葡萄釀制；玫瑰（桃）紅葡萄酒——將紅葡萄去皮釀制；白葡萄酒——采用白葡萄釀制。按糖度分類全干型 ——<4g/L半干型 ——4-12g/L半甜型——

12-45g/L甜型——45-75g/L上述計量單位為含糖量占比。按酒里的氣泡分類靜止酒汽泡酒/起泡酒

香檳屬于汽泡酒，但不是所有的汽泡酒都叫香檳。只有法國大香檳地區產的汽泡酒才叫“香檳”。葡萄酒的主要分類按酒的色澤分類按糖度分類按酒里的氣泡分類白葡萄酒選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。

選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發酵，然后進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。紅葡萄酒桃紅葡萄酒介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求后進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。色澤應該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。酒的色澤分類白葡萄酒選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取酒的糖分分類干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。

半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發酵后另行添加糖分。中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。

酒的糖分分類天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

特種葡萄酒：特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：

利口葡萄酒

在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％-22％的葡萄酒。

加香葡萄酒

以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。

冰葡萄酒

將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。貴腐葡萄酒

在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。酒的釀造方法分類天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香開胃葡萄酒

在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上，我國常見的開胃酒有“味美思”。佐餐葡萄酒同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。待散葡萄酒

在餐后飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。葡萄酒的飲用方式分類開胃葡萄酒葡萄酒的飲用方式分類靜酒：不含二氧化碳的酒為靜酒。

氣泡酒：含二氧化碳的葡萄酒為氣泡酒，這又分為兩種：

天然氣泡酒：酒內二氧化碳是發酵中自然產生的，如法國香檳省出產的香檳酒。

人工氣泡酒：二氧化碳是用人工方法加入酒內的。

按酒內二氧化碳分類靜酒：不含二氧化碳的酒為靜酒。

按酒內二氧化碳分類04標識之明標識辨別·等級劃分04標識之明標識辨別·等級劃分新世界標識舊世界標識紅酒貼紙標識介紹新世界標識舊世界標識紅酒貼紙標識介紹產區名稱通常放在“Appellation”（意為“法定”）和“Controlee”（意為“控制”）兩個單詞之間;注明的產區級別越小，在AOC中的級別越高；對于一些波爾多葡萄酒，它還有更高的分級，用法文的頂級酒莊PremiersGrandsCrusClasses表示,請記住法文CRU(意為"土地")；產量占比53.4%；每公頃大約至少可釀造60公升葡萄酒；在技術指標上有一定的標準；葡萄酒成熟的一般規則；控制口味；法國葡萄酒等級劃分白馬酒莊1998干紅評分98+，售價約18000元RMB。AOC:Appellationd’OrigineContr?lée法定產區法國葡萄酒等級劃分白馬酒莊1998干紅AOC:AppellVDQS：VindeQualiteSuperieure優良地區餐酒是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別；產量只占法國葡萄酒總產量的2%；酒瓶標簽標示為V+產區名+DQS（縮寫）；2013年后順應歐盟標準已取消該級別的標識；VDP:VinsdePays地區餐酒每公頃至少釀造90公升葡萄酒；根據地區不同，酒精含量最少在；

9-10.5度之間；在技術指標上有一定的標準和控制；出產區域級別為省，產量占比33.9%；葡萄品種多樣；VDT:(vinsdetable)日常餐酒產量占比11.7%；更多用于普通餐廳日常料理使用釀成即售賣，無儲藏必要法國葡萄酒等級劃分法國香奈珍藏赤霞珠評分84，售價約230元RMB。VDQS：VindeQualiteSuperieur不同等級葡萄酒的售價：法國葡萄酒等級劃分VDT（日常餐酒）：50元以下；VDP（地區餐酒）：通常50元～100元；VDQS（優良地區餐酒）：為適應歐盟普遍的三級分級制，從2013年起已取消。并且以前此等級的葡萄酒本身就極少，國內少見，無參考價格行情，估計合理售價比大區AOC略低。AOC（法定產區酒）：籠統的說，AOC的價格區間是最大的，從幾十元到上萬元都有，所以一般還細分為：大區AOC、次產區AOC、村莊級AOC，產區標識越小越具體，則越高級。1、大產區AOC（如波爾多AOC）是最普通的，一般80～200；2、次產區AOC（如波爾多的梅多克區）較大區AOC高級；通常150～400；3、村莊級AOC是最高級的，并且最高級的列級名莊從法定等級上來說，也是AOC。價格從300（一般的布爾喬亞分級制的中級莊）～幾萬（1855分級制的頂級列級名莊，如拉菲，及波爾多右岸頂級佳釀和勃艮第頂級佳釀）。不同等級葡萄酒的售價：法國葡萄酒等級劃分VDT（日常餐酒）：葡萄酒的真偽鑒定（外觀）新型防偽標簽：現在許多中高端的葡萄酒都已經采用了專業的防偽標簽進行真偽鑒定，包括反光圖案、二維碼、可刮涂層等，此類防偽效果最為顯著；條形碼：可以通過看條形碼開頭進行產國辨別，69開頭的為中國灌裝，0為美國，3為法國，7為智利，8為西班牙，9為澳大利亞；計量單位：法國的計量單位為cl(厘升)，而非ml；生產日期：例如法國紅酒L7296A06，L7代表07年，296代表1月1日后的第296天，A06為生產線編號；相關證書：進口紅酒會有海關的進口報關單和檢驗檢疫部門出具的《衛生證書》和原產地證書；酒身標識：即貼在酒瓶上的標識，正規進口紅酒正面貼有中文標識，背面貼英文或當地文字；瓶身的防偽涂層《進口報關單》葡萄酒的真偽鑒定（外觀）新型防偽標簽：現在許多中高端的葡萄酒05釀造之精標識辨別·等級劃分05釀造之精標識辨別·等級劃分莖籽皮果肉大量丹寧色素(表皮)酵母草木氣味苦味粗糙的丹寧丹寧（單寧）70~80%水分糖酸礦物質維生素香味單寧，是英文tannin的音譯，它是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預防。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，。單寧豐富的紅酒可以存放經年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。所以葡萄酒釀造會保留莖和籽，以便攝取丹寧（單寧）。葡萄的植物結構及成份莖籽皮果肉大量丹寧草木氣味70~80%水分單寧，是英文tan葡萄酒的主要成分含香物質——0.1%

色素和丹寧(紅葡萄酒)——0.3%酸——1%

糖份——0.1%干型/8%甜型酒精——餐酒7-19%,

加強葡萄酒20%水份——80%-90%葡萄酒的主要成分含香物質——0.1%采摘葡萄葡萄成熟后就可以開始采摘了,現在有越來越多的葡萄園開始用機器采摘葡萄。機器采摘的成本更低。釀酒流程·準備階段篩選剔除工人們要對已經采摘的葡萄進行篩選，腐爛的、干枯的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。去梗也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因為梗中含有過多的單寧酸，會導致酒過酸，去梗的時候，它們可能會被輕微壓榨或者完全壓榨。準備發酵葡萄去梗后，會經由傳送帶傳送到貯存容器，然后再被送到發酵器皿準備進行發酵。采摘葡萄葡萄成熟后就可以開始采摘了,現在有越來越多的葡萄園開踩踏破皮把葡萄加入發酵容器中之后，工人會進入容器中踩踏葡萄，讓葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的顏色、單寧和其他風味物質。釀酒流程·發酵階段加入酵母發酵時可能會加入人工培養的干酵母，不過有些酒莊會使用天然酵母。不同品質的酵母對發酵的程度和發酵后的口味都會產生一些影響。發酵發酵過程中會產生大量二氧化碳，所以容器可以不加蓋子。也有些時候，發酵會在封閉的容器中進行，容器上附帶有通風口，可以允許二氧化碳散逸出去。充分攪拌踩皮結束后，葡萄自然進行發酵。工人們每天都需要對發酵的葡萄攪拌很多次，這樣既可以幫助提取葡萄皮中的物質，也可以防止葡萄皮浮到表面后滋生細菌。踩踏破皮把葡萄加入發酵容器中之后，工人會進入容器中踩踏葡萄，壓皮在發酵過程中，可以使用自動化的柱塞把葡萄皮壓到液體下面，即機器壓皮。有些時候也可以使用長桿子來人工進行這個動作。，釀酒流程·入桶階段二次發酵發酵進行到一定程度后，就可以把葡萄酒從容器中放出來；不過放出來之后，會把它們再加入到發酵容器中，這樣葡萄酒可以與氧氣進行更多接觸，有利于酵母的生長，讓發酵進行得更充分。入桶熟成發酵完成之后，大多數紅葡萄酒會被轉移到橡木桶中進行熟成。橡木桶有多種形狀和容量，最常見的是225-250升。余料處理葡萄酒發酵完成后，剩下的皮、籽和梗會進入壓縮機中進行壓榨，以進一步萃取其中的精華物質。下面是一個筐式壓縮機。壓皮在發酵過程中，可以使用自動化的柱塞把葡萄皮壓到液體下面，儲藏熟成上方是葡萄酒在橡木桶中進行熟成，熟成時間從6個月到3年不等。橡木桶存放在陰涼的地下酒窖中。釀酒流程·熟成階段定期檢測葡萄酒在熟成過程中，釀酒師每隔一段時間就會檢測一下葡萄酒的情況，而且由于葡萄酒會揮發掉一部分，他們還要進行補液。轉移容器在熟成過程中，需要把葡萄酒從一個橡木桶轉移到另一個，或者從橡木桶轉移到不銹鋼罐中。可使用氮氣來轉移葡萄酒，盡量避免葡萄酒與氧氣過度接觸。過濾入瓶熟成之后，就可以準備裝瓶了。不過，裝瓶之前一般還要進行過濾，除去酒中的雜質，讓葡萄酒看起來明亮清澈，避免微生物感染的風險。下圖中，左邊的那杯葡萄酒經過了過濾，而右邊的沒有經過過濾。儲藏熟成上方是葡萄酒在橡木桶中進行熟成，熟成時間從6個月到306品味之醇容器·品鑒·健康06品味之醇容器·品鑒·健康好杯襯好酒（選對酒杯）紅葡萄酒杯品鑒紅葡萄酒，多用波爾多杯。寬口大肚，高約216毫米。白葡萄酒杯通常比波爾多杯更為纖巧，杯柱長，杯身短而寬，微微收口，高度為200毫米。汽泡酒酒杯杯身更細長，以便汽泡逐漸冒出，便于飲者者觀賞。這種酒杯高度一般為245毫升。Tips：汽泡越小越密酒質越好。好杯襯好酒（選對酒杯）紅葡萄酒杯好杯襯好酒（拿對酒杯）紅酒杯結構葡萄酒酒杯的構成葡萄酒酒杯一般是由杯墊、杯梗和杯肚所構成。杯墊是用來支撐，杯梗用來握住，杯肚用來承酒。持杯方法握墊持杯：即手握住杯墊（上方兩種握法）；握梗持杯：最常見、標準的握杯的握杯；（可分為下靠即下方第一種、握下梗即下方第二種、握中和上梗及上靠共五種）；握肚持杯：即手握住杯肚（葡萄酒對溫度極其敏感，因此盡量避免手影響酒溫）；好杯襯好酒（拿對酒杯）紅酒杯結構醒酒作用與清新的空氣接觸，充分呼吸之時，葡萄酒中的單寧會逐漸氧化，其香味也會隨著氧化的過程逐漸散發出來，而葡萄酒的口感也會變得更加醇厚和柔和。對象廉價酒：讓二氧化硫等化學元素形成的怪味更快消散，改善口感；優質酒：讓單寧苦味部分消散在空氣中，更好的品味口感。時間年輕（年份短）葡萄酒在1小時左右；高單寧、陳年葡萄酒在1-2小時為宜。方法傾斜醒酒器，讓葡萄酒沿著器壁緩緩倒入，完成之后還需立即蓋上酒塞。醒酒正確姿勢醒酒作用醒酒正確姿勢鑒酒（看）傾斜酒杯鑒色：酒體鑒別：普通（正常）酒酒色通透，酒體輕盈；酒色渾厚，酒體復雜，酒體渾厚有兩種情況，一是酒已敗壞，二是陳年佳釀；紅葡萄酒年份鑒別：紅葡萄酒顏色越深