第12頁共12頁食品經營?管理制度?范本為?加強食品?安全管理?，保障公?眾身體健?康和生命?安全，落?實食品經?營者作為?食品安全?第一責任?人的責任?，根據《?____?食品安全?法》、《?____?食品安全?法實施條?例》等法?律法規，?制定以下?制度：?一、食品?進貨索證?索票制度?（一）?采購食品?時，嚴格?查驗供貨?者（包括?批發銷售?商或者直?接供貨的?生產者）?的許可證?、營業執?照和食品?合格的證?明文件?（二）對?購入的食?品，仔細?查驗并索?取由供貨?者簽名或?者蓋章的?營業執照?、生產許?可證或者?流通許可?證、法定?機構檢驗?合格的產?品質量報?告、進口?食品的有?效商檢證?明、國家?規定應該?經過檢驗?檢疫食品?的檢驗檢?疫合格證?明復印件?。上述相?關的證明?文件應當?在有效期?內購入該?種食品時?查驗索取?。（三?）每次購?進食品，?都應索取?供貨者出?具的加蓋?印章或者?簽名的銷?售憑證。?銷售憑證?應當如實?記錄食品?的名稱、?規格、數?量、生產?批號、保?質期、供?貨者名稱?及___?_、銷售?日期等內?容。（?四）查驗?和索取的?營業執照?（___?_明）、?生產許可?證或流通?許可證、?商檢證明?、檢驗檢?疫合格證?明、質量?檢驗合格?報告和銷?售憑證應?當按供貨?者名稱或?者食品種?類整理建?檔備查，?相關檔案?應當妥善?保管，保?存期限自?該批次食?品購入之?日起不少?于___?_年。?二、食品?進貨查驗?記錄制度?（一）?每次購進?食品，及?時、如實?記錄食品?的名稱、?規格、數?量、生產?批號、保?質期、供?貨者名稱?及___?_、進貨?日期等內?容。（?二）采取?賬簿登記?、單據粘?貼建檔等?多種方式?建立進貨?臺賬。食?品進貨臺?賬應當妥?善保管，?保存期限?自該批次?食品購入?之日起不?少于__?__年。?（三）?經常查閱?進貨臺賬?，檢查食?品的保存?和質量狀?況，對即?將到保質?期的食品?，應當在?進貨臺賬?中作出醒?目標注，?并將食品?集中陳列?或者向消?費者作出?醒目提示?；對超過?保質期或?者___?_、變質?、質量不?合格等食?品，應當?立即停止?銷售，撤?下貨架進?行無害化?銷毀或者?報告工商?行政管理?機關依法?處理。問?題食品的?處理情況?應當在進?貨臺賬中?如實記錄?。三、?食品貯存?管理制度?（一）?食品與非?食品應分?別存放，?不得與洗?滌化工用?品、日雜?用品等商?品混放。?（二）?食品貯存?應選擇固?定的地方?，有防鼠?、防蠅、?防潮、防?霉、通風?等設施及?措施并運?轉正常。?（三）?食品應分?類、分架?、隔墻隔?地存放。?各類食品?有明顯標?志。有異?味或者?易吸潮的?食品應密?封保存或?另外存放?。易腐食?品要及時?冷藏、冷?凍保存。?（四）?貯存散裝?食品，應?當在貯存?位置標明?食品的名?稱、生產?日期、保?質期、生?產者名稱?及___?_等內容?。（五?）對貯存?的食品應?當先進先?出、定期?檢查，查?驗食品的?生產日期?和保質期?，及時清?理變質、?超過保質?期及其他?不符合食?品安全標?準的食品?，作無害?化銷毀處?理并做好?相關記錄?。四、?食品銷售?安全制度?（一）?食品銷售?人員應當?取得健康?證明并注?意個人衛?生。（?二）不經?營法律法?規禁止的?下列食品?：1、?用非食品?原料生產?的食品或?者添加食?品添加劑?以外的化?學物質和?其他可能?危害人體?健康物質?的食品，?或者用回?收食品作?為原料生?產的食品?；2、?致病性微?生物、農?藥殘留、?獸藥殘留?、重金屬?污染物質?以及其他?危害人體?健康的物?質含量超?過食品安?全標準限?量的食品?；3、?營養成分?不符合食?品安全標?準的專供?嬰幼兒和?其他特定?人群的主?輔食品；?4、_?___變?質、油脂?酸敗、霉?變生蟲、?____?不潔、混?有異物、?摻雜摻假?或者感官?性狀異常?的食品；?5、病?死、毒死?或者死因?不明的禽?、畜、獸?、水產動?物肉類及?其制品；?6、未?經動物衛?生監督機?構檢疫或?者檢疫不?合格的肉?類及其制?品；7?、被包裝?材料、容?器、運輸?工具等污?染的食品?；8、?超過保質?期的食品?；9、?無標簽的?預包裝食?品；1?0、國家?為防病等?特殊需要?明令禁止?經營的食?品；1?1、食品?的標簽、?說明書不?符合《食?品衛生法?》第四十?八條第三?款規定的?食品；?12、沒?有中文標?簽、中文?說明書或?者中文標?簽、中文?說明書不?符合《食?品安全法?》第六十?六條規定?的進口的?預包裝食?品；1?3、其他?不符合食?品安全標?準或者要?求的食品?。（三?）食品銷?售應當設?立專柜、?并有防塵?、防蠅、?防污染等?設施。?（四）按?照食品標?簽標示的?警示標志?、警示說?明或者注?意事項的?要求，銷?售預包裝?食品。?（五）銷?售散裝食?品，應當?在散裝食?品的容器?、外包裝?上標明食?品的名稱?、生產日?期、保質?期、生產?經營者名?稱及__?__等內?容。（?六）銷售?生鮮食品?和熟食制?品，應當?符合食品?安全所需?要的溫度?、空間隔?離等特殊?要求，防?止交叉感?染。（?七）銷售?直接入口?的食品，?應當有完?整的包裝?或者用防?蠅、防塵?、防污?染的容器?盛放，使?用無毒、?清潔的售?貨工具。?（八）?銷售食品?應當主動?向消費者?提供銷售?憑證或者?信譽卡，?對不符合?食品安全?標準的食?品履行更?換、退貨?等義務。?五、食?品經營從?業人員健?康管理制?度（一?）食品經?營從業人?員每年應?當進行健?康檢查，?取得健康?證明后方?可上崗。?（二）?患有痢疾?、傷寒、?甲型病毒?性肝炎、?戊型病毒?性肝炎等?消化道傳?染病的人?員，以及?患有活動?性肺結核?、化膿性?或者滲出?性皮膚病?等有礙食?品安全疾?病的人員?，不得從?事接觸直?接入口食?品的工作?。（三?）建立健?全食品經?營從業人?員健康檔?案，以備?檢查。患?有有礙食?品安全疾?病的，應?將其調整?到其他不?影響食品?安全的工?作崗位。?（四）?從業人員?健康檢查?合格證明?涂改、筆?跡不清或?過期無效?。六、?不合格食?品退市（?召回）制?度（一?）發現不?符合安全?標準的食?品時，應?當立即停?止經營，?下架單獨?存放，通?知相關生?產經營者?和消費者?，并記錄?停止經營?和通知情?況，及時?報告轄區?工商行政?管理機關?。（二?）發現保?質期屆滿?、包裝破?損致使食?品受到污?染以及因?其他原因?導致食品?質量出現?問題時，?應當立即?停止經營?，下架退?市。（?三）對國?家公布和?有關部門?通知的質?量不合格?食品，應?當立即停?止經營、?下架退市?。（四?）食品經?營者發現?其經營的?食品屬于?《食品安?全法》第?二十八條?和《流通?環節食品?安全監督?管理辦法?》第九條?所列禁止?經營的食?品，應當?立即停止?經營，下?架退市。?（五）?發現不合?格食品停?止銷售、?下架退市?的同時，?對已售出?的部分，?應采取補?救措施，?在能夠覆?蓋銷售區?域的范圍?內發布消?費警示，?通知消費?者停止食?用和退貨?，將不合?格食品追?回。（?六）積極?主動協助?食品生產?經營者（?供貨商）?執行食品?召回制度?。對因標?簽、標識?或者說明?書不符合?食品安全?標準而被?停止經營?的食品，?在食品生?產者采取?補救措施?且能保證?食品安全?的情況下?可以繼續?銷售；銷?售時應當?向消費者?明示生產?者采取的?補救措施?。（七?）經營者?對采取退?市措施、?協助生產?經營者召?回食品、?發布消息?警示等情?況應做好?相應記錄?。食品?經營管理?制度范本?（二）?根據《食?品安全法?》和國家?有關法律?、法規、?規章的規?定，現就?我單位食?品經營管?理工作制?定如下制?度：一?、進貨查?驗制度?1、對采?購的食品?按照法律?、法規和?食品安全?標準，檢?查食品感?官質量和?標簽；查?驗是否為?國家有關?法律、法?規禁止銷?售的食品?；查驗供?貨者的許?可證、營?業執照和?食品合格?的證明文?件。銷售?進口食品?的，查驗?進口食品?的合法證?明。銷售?生鮮食品?的，查驗?上市憑證?是否與生?鮮食品安?全監管系?統信息相?符。2?、實行統?一配送經?營方式，?由企業總?部統一查?驗供貨者?的許可證?、營業執?照和食品?合格的證?明文件，?進行食品?進貨查驗?記錄，建?立進貨查?驗記錄制?度。二?、索證索?票制度?1、索證?。進貨時?按規定向?生產廠家?或上級供?貨商索取?“一照二?證一報告?”。，以?保證在有?效期內。?經營進口?食品的，?索取進口?食品的合?法證明。?2、索?票。進貨?時索取載?有食品的?名稱、規?格、數量?、生產批?號（生產?日期）、?保質期、?供貨者名?稱及__?__、進?貨日期等?內容的進?貨票據。?經營生鮮?食品的應?索取生鮮?食品安全?監管信息?系統開具?的上市憑?證。3?、食品索?證索票后?，予以公?示，供消?費者進行?查詢及有?關部門進?行檢查。?三、進?銷貨臺賬?制度1?、建立食?品進銷貨?臺帳制度?。2、?如實記錄?食品的名?稱、規格?、數量、?生產批號?（生產日?期）、保?質期、供?貨商名稱?及___?_、進貨?日期等內?容，或者?保留載有?上述信息?的票據。?3、進?貨查驗記?錄、批發?記錄或者?票據應當?真實，不?得偽造，?保存期限?不得少于?兩年。?四、質量?自檢制度?1、建?立食品質?量檢測室?（臺），?為主開展?水產、蔬?菜等食品?的檢測工?作。2?、設置食?品質量檢?測崗位，?配備專（?兼）職食?品質量檢?測人員和?檢測設備?，自行開?展質量檢?測。3?、通過檢?測，及時?發現食品?質量問題?，經檢測?不合格的?食品進行?退市處理?，防止不?合格食品?進入流通?環節。?4、在市?場、超市?內設立公?示牌，對?食品質量?檢測結果?進行公示?。五、?不合格食?品退市制?度1、?發現經營?的食品不?符合食品?安全標準?，立即停?止經營，?下架另存?，并協助?食品生產?者執行食?品召回制?度2、?對貯存、?銷售食品?的生產日?期和保質?期進行檢?查，及時?清理變質?、超過保?質期及其?他不符合?食品安全?要求的食?品，主動?將其退出?市場，并?做好相關?記錄。?六、消費?投訴處理?制度1?、在經營?場所設立?相應機構?和人員，?處理本經?營場所發?生的消費?者食品投?訴。2?、確定受?理后，對?消費者的?具體投訴?內容和要?求進行登?記、指定?具體的工?作人員進?行調查處?理，不得?故意拖延?或者無理?拒絕。?食品經營?管理制度?范本（三?）根據?《___?_食品安?全法》、?《___?_食品安?全法實施?條例》、?《流通環?節食品安?全監督管?理辦法》?等國家有?關法律、?法規、規?章的規定?，我單位?就食品經?營管理工?作，制定?如下制度?：一、?崗位責任?制度第?一條負責?人崗位職?責。對食?品的經營?負全面責?任；負責?建立、健?全質量管?理體系，?加強對業?務經營人?員的質量?教育，保?證質量管?理方針和?質量目標?的落實和?實施。定?期開展質?量教育和?培訓工作?，每年_?___一?次全員身?體檢查。?第二條?食品安全?管理人員?崗位職責?。對食品?安全管理?工作負直?接責任；?按時做好?營業場所?和倉庫的?清潔衛生?，確保食?品的經營?條件和存?放設施安?全、無害?、無污染?；建立并?管理員工?健康檔案?，每年負?責安排從?業人員的?健康檢查?，監督檢?查員工保?持日常個?人衛生；?負責監督?營業場所?和倉庫的?溫濕度在?規定的范?圍內，確?保經營食?品的質量?；發現可?能影響食?品安全問?題應立即?解決，或?向負責人?報告。?第三條購?銷人員崗?位職責。?嚴禁采購?法律法規?禁止上市?銷售的食?品；嚴禁?從證照不?全的供貨?商處采購?食品；進?貨時認真?查驗供貨?單位的《?食品生產?許可證》?、《食品?流通許可?證》、《?營業執照?》和《檢?驗報告》?等；確保?所售出的?食品在保?質期內，?并應定期?檢查在售?食品的外?觀性狀和?保質期，?發現問題?立即下架?，同時向?食品安全?管理人員?報告。?二、經營?場所、食?品銷售管?理制度?第一條經?營場所與?所經營的?食品品種?、數量、?包裝、貯?存相適應?，做到場?所環境整?潔，與有?毒有害場?所以及其?他污染源?保持規定?距離。?經營場所?距離非水?沖式廁所?、開放式?糞池、垃?圾堆（場?）等場所?的直線距?離___?_米以上?，并設置?密閉的垃?圾容器，?及時清除?垃圾，搞?好防塵、?防蠅、防?鼠工作，?確保環境?整潔。?第二條《?食品流通?許可證》?和《營業?執照》應?懸掛于經?營場所內?醒目位置?。配有經?專業培訓?的食品安?全專職管?理人員。?第一條?食品陳列?設施布局?合理，劃?定食品經?營區域，?食品與非?食品分開?存放；有?相應的消?毒、更衣?、盥洗、?采光、照?明、通風?、防腐、?防塵、防?蠅、防鼠?、防蟲、?洗滌以及?處理廢水?、存放垃?圾和廢棄?物的設備?或者設施?；不出售?有毒有害?、“三無?”和未經?檢驗或檢?驗不合格?的食品。?保證食品?外觀清潔?，如發現?食品超過?保質期、?破損、鼠?咬、受潮?、生霉、?生銹等現?象要及時?處理。?第三條散?裝食品銷?售必須按?“生熟分?離”原則?，分類設?置散裝食?品銷售區?，防止待?加工食品?與食品原?料、成品?交叉污染?，避免食?品接觸有?毒物、不?潔物、污?染源。按?銷售品種?配備足量?的容器，?并符合衛?生條件。?直接入口?的散裝食?品應有防?塵材料遮?蓋。應在?盛放食品?容器的顯?著位置或?隔離設施?上設置“?散裝食品?標識牌”?，標識出?食品的名?稱、配料?表、生產?日期、保?質期、保?存條件、?食用方法?、生產經?營者名稱?及___?_等內容?，做到“?一貨一牌?、貨牌對?應”。銷?售直接入?口的散裝?食品必須?由專人負?責，為消?費者提供?分揀和包?裝服務，?提供給消?費者符1?合衛生?要求的小?包裝。操?作時應穿?工作服，?戴口罩、?手套和帽?子，使用?專用工具?取貨。?第四條生?鮮食品銷?售應配備?貨架、保?溫柜、冷?藏柜和冷?凍柜等陳?列設施，?配備符合?要求的檢?測設備。?第五條?熟食制品?銷售間入?口處應設?預進間，?設更衣及?洗手、消?毒設施，?采用非手?動式的水?龍頭。配?備有效的?空氣消毒?設施、食?品冷藏設?施和專用?工具，食?品要有防?塵材料遮?蓋。第?六條銷售?無包裝的?直接入口?食品時，?使用無毒?、清潔安?全的售貨?工具。?三、食品?運輸、貯?存管理制?度第一?條食品倉?庫必須做?到專用，?不得存放?其他雜物?和有毒有?害物質。?應設專人?負責管理?并建立健?全出入庫?登記制度?。食品及?食品原料?入庫時，?庫管員應?對其質量?和數量進?行驗收，?并詳細記?錄入庫產?品的名稱?、數量、?產地、進?貨日期、?生產日期?、保質期?、包裝情?況等，并?按入庫時?間的先后?分類存放?，感官檢?查不合格?的食品不?得入庫。?設有不安?全食品暫?存專柜，?并有記錄?本。第?二條食品?