實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三宴會(huì)服務(wù)

宴會(huì)是因習(xí)俗或社交禮儀需要而舉行的宴飲聚會(huì),又稱(chēng)筵宴、酒會(huì),是社交與飲食結(jié)合的一種形式。人們通過(guò)宴會(huì),不僅獲得飲食藝術(shù)的享受,而且可以增進(jìn)人際間的交往。宴會(huì)大多在宴會(huì)廳舉行,除此之外,常見(jiàn)的會(huì)議、自助餐、團(tuán)體包餐等服務(wù)工作也屬于宴會(huì)的范疇。因此,宴會(huì)服務(wù)要求服務(wù)人員熟悉這些工作的服務(wù)流程與操作標(biāo)準(zhǔn),具有良好的服務(wù)態(tài)度和較強(qiáng)的敬業(yè)精神,從而為客人提供最佳的對(duì)客服務(wù)。項(xiàng)

目

描

述任務(wù)導(dǎo)入實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三

宴會(huì)服務(wù)任務(wù)四團(tuán)體包餐服務(wù)

劉小姐是北京某四星級(jí)飯店粵菜餐廳的預(yù)訂員,星期一她接到某旅行社的電話預(yù)訂,要求安排120位美國(guó)客人的晚餐,每人餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)40元,酒水5元；其中有5人吃素。時(shí)間定在星期五晚6點(diǎn)。劉小姐將預(yù)訂人姓名、聯(lián)系電話、客人人數(shù)、旅游團(tuán)代號(hào)、導(dǎo)游員姓名、賓客的特殊要求等一一記錄在預(yù)訂簿上。星期五晚6點(diǎn)，該旅游團(tuán)沒(méi)有到達(dá)。此前劉小姐曾與旅行社聯(lián)系確認(rèn),但都沒(méi)有更改預(yù)訂的跡象。6點(diǎn)30分,該旅游團(tuán)仍無(wú)蹤影。剛巧,這天餐廳的上座率非常高。餐廳經(jīng)理急忙做出決定,一方面讓劉小姐繼續(xù)與旅行社聯(lián)系,另一方面允許已經(jīng)上門(mén)沒(méi)有預(yù)訂的散客使用部分該團(tuán)預(yù)訂的餐桌。經(jīng)聯(lián)系,旅行社導(dǎo)游員告訴餐廳,有30人因其他事由不能來(lái)用餐,還有90人用餐,其中有3人吃素。面對(duì)此種情況,如果你是餐廳經(jīng)理,將如何安排接下來(lái)的接待和服務(wù)工作?要求：根據(jù)客人特點(diǎn)，提供針對(duì)性服務(wù)，讓客人滿意加驚喜。相關(guān)知識(shí)一、自助餐的由來(lái)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三

宴會(huì)服務(wù)團(tuán)體包餐是指因某種共同原因由主辦人組織在一起的人群,按每人相同的標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)在餐廳中集體進(jìn)餐的一種形式。1.會(huì)議包餐服務(wù)時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：(1)會(huì)議包餐人數(shù)多,進(jìn)餐時(shí)間準(zhǔn)確,服務(wù)員務(wù)必提前做好所有的準(zhǔn)備工作。(2)憑票進(jìn)餐的客人按共餐方式進(jìn)餐時(shí),服務(wù)員一定要等人數(shù)到齊,收齊餐券后再上菜。(3)主食一般不限量,由客人自取。上菜速度要快,最好是一次上齊或間隔時(shí)間很短。(4)由于有開(kāi)會(huì)任務(wù),所以因此會(huì)議餐一般不供應(yīng)烈性酒,有時(shí)晚餐提供啤酒。(5)對(duì)病號(hào)餐、清真席要安排專(zhuān)門(mén)位置并有明顯標(biāo)志,指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。二、自助餐的特點(diǎn)與服務(wù)形式任務(wù)四團(tuán)體包餐服務(wù)相關(guān)知識(shí)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三

宴會(huì)服務(wù)2.旅游包餐服務(wù)時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：(1)旅游團(tuán)隊(duì)的客人都是同乘一輛車(chē)子,同時(shí)到達(dá)酒店,因此在安排客人入座及開(kāi)餐工作時(shí),其指定的服務(wù)員有時(shí)會(huì)忙不過(guò)來(lái),這時(shí)應(yīng)做好人員調(diào)配工作,提倡協(xié)作精神,照顧好每一位客人。(2)團(tuán)隊(duì)客人坐下后,有時(shí)會(huì)去洗手間或要求洗手洗臉,以消除旅途勞頓,服務(wù)員要及時(shí)為客人提示方向。對(duì)入座的客人,服務(wù)員應(yīng)迅速送上茶水,豪華團(tuán)要送上香巾。(3)客人到達(dá)餐廳后,服務(wù)員要及時(shí)填好菜單送到廚房開(kāi)餐,不可讓客人久等。(4)有酒水飲料的旅游包餐,服務(wù)員一般只負(fù)責(zé)開(kāi)瓶等工作,不提供其他酒水服務(wù)。(5)客人點(diǎn)了標(biāo)準(zhǔn)以外的食品飲料時(shí)需另付現(xiàn)金,這一點(diǎn)應(yīng)事先向客人解釋清楚。(6)旅游團(tuán)隊(duì)客人帶有隨身行李、照相機(jī)等物品,由于行跡匆忙,容易造成丟失,所以客人離席時(shí),服務(wù)員要提醒客人攜帶好隨身物品。(7)服務(wù)員必須掌握本地區(qū)有關(guān)旅游、交通、購(gòu)物、風(fēng)土人情等方面的基礎(chǔ)知識(shí),以便回答客人的問(wèn)詢。二、自助餐的特點(diǎn)與服務(wù)形式任務(wù)四團(tuán)體包餐服務(wù)3.團(tuán)隊(duì)包餐相關(guān)知識(shí)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三

宴會(huì)服務(wù)三、團(tuán)體包餐的特點(diǎn)任務(wù)四團(tuán)體包餐服務(wù)1.事先預(yù)訂2.以便餐為主3.人多,面廣,要求多4.開(kāi)席集中,進(jìn)餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一5.進(jìn)餐時(shí)間短,服務(wù)迅速通過(guò)對(duì)團(tuán)體包餐服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練,使學(xué)生了解團(tuán)體包餐的種類(lèi)和特點(diǎn),掌握?qǐng)F(tuán)體包餐的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),達(dá)到服務(wù)規(guī)范、技能嫻熟的訓(xùn)練要求。一、確定菜單二、了解情況三、整理餐廳四、準(zhǔn)備物品五、安排餐位、鋪設(shè)餐臺(tái)六、整理個(gè)人儀容儀表七、全面檢查教師先講解、示范,然后由學(xué)生模擬操作,教師再進(jìn)行指導(dǎo)。最好到實(shí)習(xí)基地親自體驗(yàn)一次團(tuán)體包餐服務(wù)過(guò)程。準(zhǔn)備工作任務(wù)目的操作方法任務(wù)實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三

宴會(huì)服務(wù)任務(wù)四團(tuán)體包餐服務(wù)任務(wù)實(shí)施服務(wù)技能一、服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三

宴會(huì)服務(wù)1.引客入座2.上菜上飯3.值臺(tái)服務(wù)4.結(jié)賬收臺(tái)(1)團(tuán)體包餐客人一般是集體統(tǒng)一結(jié)賬收款,主辦人采取餐后立即支付或簽單后再付款的方式結(jié)賬。席間若有客人的要求超過(guò)用餐標(biāo)準(zhǔn),費(fèi)用由客人自付。(2)客人離座時(shí),服務(wù)員要及時(shí)拉椅送客,并提醒客人不要遺忘隨身物品。(3)客人離開(kāi)餐廳后,服務(wù)員要迅速整理臺(tái)面和餐廳衛(wèi)生,并按規(guī)定擺好餐臺(tái)，迎接下一批客人。任務(wù)四團(tuán)體包餐服務(wù)任務(wù)實(shí)施服務(wù)技能二、模擬對(duì)話實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三

宴會(huì)服務(wù)(餐廳入口處)服務(wù)員:先生(女士)您好,歡迎光臨,請(qǐng)這邊走。服務(wù)員:請(qǐng)坐。客人:能快點(diǎn)上菜嗎?我們還有事。服務(wù)員:好的,馬上就上,請(qǐng)稍等。……服務(wù)員:對(duì)不起,請(qǐng)讓一下,清蒸鱸魚(yú),請(qǐng)慢用。客人:給我們?cè)偌狱c(diǎn)米飯好嗎?服務(wù)員:好的,馬上來(lái)。……客人:服務(wù)員,再給張餐巾紙。服務(wù)員:好的,給您,你們的菜都上齊了。客人:好的,謝謝。……(就餐結(jié)束)服務(wù)員:請(qǐng)您注意不要將隨身物品遺留遺忘在餐廳,歡迎下次光臨。任務(wù)四團(tuán)體包餐服務(wù)注意事項(xiàng)任務(wù)實(shí)施010203根據(jù)團(tuán)體特征對(duì)餐廳進(jìn)行不同的布置。隨時(shí)與團(tuán)體聯(lián)系，掌握?qǐng)F(tuán)體準(zhǔn)確的就餐時(shí)間。團(tuán)體餐酒水有標(biāo)準(zhǔn)控制。如果客人要標(biāo)準(zhǔn)以外的酒水，應(yīng)禮貌的地向客人解釋差價(jià)現(xiàn)付。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三

宴會(huì)服務(wù)任務(wù)四團(tuán)體包餐服務(wù)團(tuán)體中若有外賓不會(huì)使用筷子，要及時(shí)為客人