...v.網上訂餐市場調研.網上訂餐市場分析1網上訂餐概況網上訂餐定義網上訂餐就是〔包括、新興手機上網方式等〕擔任消費者與餐飲商家之間的“媒介〞，完成消費者與商家之間的需求信息傳遞。消費者可以直接通過網絡來預訂餐廳座位、包房或者是外賣菜品。在預定后，消費者可以按時到餐廳用餐，享受訂餐網帶來的折扣優惠，也可要求提供外送的餐飲單位在預計時間內送達消費者所在位置，然后支付餐費和外賣送餐費。訂餐者在網上根據位置、價位、菜系、菜單等信息找到中意的餐館酒店后，只需鼠標點擊并輸入就餐時間、人數、送餐地址、聯系等相關所需信息即可下定，訂餐網會在客戶完成預訂后通過網上即時通訊系統、網上又或者短信等方式告知商家消費預訂情況，并通知到消費者處理結果，完成消費者與商家之間的信息溝通，并按達成消費的金額或者是達成成交的交易數量向商家收取一定中介費用。網上訂餐行業分析英特網(internet)的迅猛開展、電腦的普及、社會成員素質的提高使得互聯網行業如雨后春筍，蓬勃開展。電子商務已經進入真正輝煌時代。各行各業都在積極的需找商機參加網絡時代的浪潮，分享高科技盛宴。餐飲業主、消費者都想利用網絡尋求最方便快捷的相互溝通形式，希望有效找到自己的所需。在技術可保證、又有行業需求的根底上，網上訂餐行業應運而生。事實上，在利用網絡技術上，餐飲業由于數量龐大、層次參差不齊，無論國內國外都落后于其它行業。國內直到近幾年，餐飲業主才開場認識、開發網絡這個金礦。時至今日，許多規模小的餐飲經營者還不大習慣在電腦終端與供貨商、顧客或其它人士進展溝通。這是一個逐步開展滲透的過程，國外的開展相比國內領先幾年，其開展趨勢值得我們參考。國外開展概況〔數據來自網絡搜索〕在1999年，美國食品與農產品的網絡銷售額達三十億美元；有58%的餐飲業主上網，27%的餐飲業主上網購物或銷售食品；1999年2月至4月間，一千二百萬的美國家庭通過英特網訂餐或預訂餐位；99年比98年上網購物的人次增加了整整三倍，到達一千二百二十萬人次。目前，大多數餐飲業主(約74%以上)都會上網采購或推銷商品。設在舊金山的opentable網絡公司效勞于全美一萬三千間餐館，有七十萬的網上消費者。任何消費者只要輕松上網，輸入**登陸，就可以了解到在周圍有哪些餐館提供網上訂餐效勞，并可以瀏覽到這些餐館的菜單，做出預訂。僅在二分鐘內，預訂者就可以通過電子得到確定。再過一會，就可以享受所訂的美食了。不過，一些高檔的餐廳一般不會采用網上訂餐的效勞方式，他們偏向于利用英特網提供預訂餐位的效勞。目前，外賣與送餐效勞占美國餐飲生意額的一半以上。全美餐飲消費者越來越趨向于使用網上訂餐的形式來購置外賣，特別是年輕一族的消費者。顯而易見，網上訂餐將成為餐館業擴大生意的金礦源。OpenTable真正起到消費者同餐飲公司信息中介的作用。該公司銷售一款軟件，餐館可以使用該軟件管理自身菜品等信息更新以及用戶的訂餐，并追蹤消費者的偏好。根據提交給美國證券交易委員會的文件顯示，該款軟件的營收占據了OpenTable總營收的52%。OpenTable其它的絕大局部營收，都來自于餐館向其支付的訂餐費用。消費者每從OpenTable上訂餐一次，餐館將向OpenTable支付1美元的訂餐費。它于2008年5月22日在納斯達克掛牌，首日交易中收于31.89美元，暴漲59%。這對國內各大訂餐也是一個極大鼓勵，不過OpenTable這種經營模式是建立在美國及西方興旺國家有非常健全的知識產權保護制度的環境下，人們付費使用軟件已經是一種消費習慣。而在國內使用的軟件根本上都是盜版的，我們使用盜版的操作系統，殺毒軟件，office，玩盜版游戲，整個軟件產業的利潤大頭一直是被盜版商所占有，沒多少人愿意花大錢去使用正版軟件，所以國內不會有公司愿意花錢去研發像OpenTable這樣的軟件，而且就算有公司研發出OpenTable這樣的軟件，也會有更多的公司抄襲出OpenRestaurant國內開展概況“網上訂餐〞是最近幾年出現的新興行業，國內最早出現是在2003年的非典時期。一時間全國冒出多家類似公司，但規模都不是很大，有市場影響力的更不多。最早時候時候興起的網上訂餐有飯統網，**有訂餐小秘書等；全國范圍內而言，訂餐效勞也應運而生，電信114生活百事通、中國移動12580及中國聯通也都開展了類似訂餐效勞，搶占市場。但總體而言，訂餐行業早期開展并不夠迅速，國內也缺乏龍頭企業，經過幾年的的初步開展和互聯網技術的不斷進步，08年之后，“網上訂餐〞行業又重新得到資本的關注。網絡訂餐市場開場井噴開展，贏利模式逐漸完善更新，一些好的盈利模式逐漸被風頭公司認可，一批新興的以網絡訂餐為核心業務的互聯網企業涌現。民以食為天，相比我國現有每年兩萬億元的餐飲零售消費，如果按照餐飲業１萬億的１％作為餐飲訂餐市場的話，每年就會有200多個億的消費市場。而我國的餐飲市場目前獲利于人口紅利，仍舊是逐年增加態勢，網絡普及速度也會逐漸上升，從1%只要稍微上升一個點，就會多出200多個億的網絡餐飲消費額度。如此龐大的訂餐效勞市場，吸引了很多投資人和創業者的目光，因“食〞而帶來的財富聚焦驟然放大?！盁o疑這是一座互聯網上的金礦。〞一位業內人士表示。目前訂餐效勞大多針對各省一線城市展開，如、**、**、**、**、**、**等，訂餐行業還遠沒有到達沸點，整個市場正處于“啟動期未完畢，爆發點遠未降臨〞之際，但可以想象，在不久將來，網上訂餐行業必將逐漸開場行業洗牌，只有那些盈利模式清晰完善，擁有最大消費客流量和最大忠誠餐飲商家的，才能立于不敗之地。1.1.3國內網上訂餐現有模式分析目前我國的餐飲效勞網，由于餐飲行業電腦普及層次不齊，人們網上訂餐的消費意識缺乏，還有受行業規模初建、開展階段性限制，以及其他方面國情的影響，不可能像美國OpenTable那樣，盈利模式那么的清晰明了，就是不管預訂餐位然后到店消費還是外送，每個網上成交收取一美元中介費。國內對于OpenTable的商業模式的復制，存在一個問題：到底是“先有雞還是先有蛋〞。即到底是先聚攏住消費者，擁有網絡瀏覽量，還是先有商家，擁有龐大的可供消費者選擇的商家數據庫以及訂餐效勞。但最終的開展目標，一定是像OpenTable那樣，成為消費者同餐飲商家之間信息對稱傳達的中介。針對以上問題，目前我國的餐飲效勞網開展側重點多有不同，大致分為三種模式，第三種是麥卡產品將要參考的模式：一：消費者點評模式：走“先下而上〞的模式，利用網絡點評等聚集消費者人氣，然后與餐飲商家建立合作，向商家收取信息廣告費，比方群眾點評網、口碑網。這種模式存在一個缺陷，既然是從消費者出發，就要足夠客觀，才能贏得消費者信賴，但是一旦和商家合作，就不可能做到足夠客觀推薦。這種矛盾將限制他的開展，而且這種模式能提供的效勞也很有限，并不能實現像OpenTable直接訂餐，實現消費者同餐飲商家之間的效勞需求信息流暢溝通。舉例：群眾點評網現有盈利渠道詳解：商家廣告〔主要〕：群眾點評網的贏利主要來自于類似Google、百度這樣的廣告類方式，會提供競價排名，比擬精準的廣告投放等，依靠用戶的評論，吸引消費者，從而吸引餐廳的廣告。局部會員積分傭金：群眾點評網還推廣積分卡業務，會員憑積分卡到餐館用餐可享優惠并獲積分，可折算現金、禮品或折扣。群眾點評網憑借其渠道平臺的優勢，向餐館收取傭金，以積分形式返還給會員一局部后，剩下局部就是收入。信息出版收入：一局部收入來自出版，群眾點評網在**、、**、**、**等城市出版?餐館指南?，每年也有不少的利潤。二：商家網上黃頁營銷模式：比方58同城網，為加盟商家提供二級域名或單獨一級域名、后臺管理等，如同快速為商家建立了一個獨立展示，并通過自身母流量資源，為商家量身制定準確營銷方案，將商家自動管理更新的信息通過消費者搜索以及準確營銷，送達消費者手中。其為商家提供后臺管理這一點與OpenTable有一定程度相似性，但這個模式也不能建立起消費者和商家的及時有效互動。盈利詳解：商家獨立域名的租用和管理費用。準確定位推薦營銷收費。搜索排名收費等。三：網上預訂或者訂餐效勞模式〔麥卡參考模式〕：這種模式根本同OpenTable的開展方向一致，只是國內現有技術開發階段不同，提供的效勞偏重有所不同。根本上都是“自上而下〞，從掃街開場，收集大量的餐飲商家資源，完善網上效勞內容，慢慢吸引消費者使用網上模式訂餐。這類最后實現的功能最完善，也是上面兩種形式類，最終會走到的一步。但是在沒有人流量、缺乏現有消費者網上訂餐習慣養成的前提下，商家的銷售金額小，有些商家目光短淺，不見兔子不撒鷹，不太重視網上訂餐和信息維護，消費者從網上訂餐體驗不好，便不會再來，人流量會更小，有點惡性循環。所以現在這種，終極模式是最好的，現有經營狀況卻是最差的，但我們必須看到這里面存在一種習慣的養成教育，包括商家和消費者，最終的趨勢必定是做到像OpenTable那樣，提供完善的網上訂餐效勞。側重網上預訂、代訂效勞的〔模仿攜程〕：典型：飯統網運營模式：“先上而下〞的模式，即通過的“掃街〞運動，盡可能多的網聚可以打折扣、訂位的加盟餐廳，從而使得網民不出門就可以輕松訂餐，而且享受實實在在的實惠。在使網民獲得利益的同時，也要求從獲得客源的加盟餐廳處分一杯羹。同種模式的側重點也各有不同，飯桶網、訂餐小秘書目前僅針對于餐飲行業效勞，請客８００除了餐飲還包括玩、茶樓等相關信息?！斑@些的出現或多或少都受到攜程網的啟發和鼓舞。〞一位互聯網從業人士表示，“成為餐飲行業的攜程〞正成為這些餐飲效勞開展的方向。盈利模式：一是廣告，這也是一般商業所不可或缺的收入；第二是餐廳參加時所支付的會員費；第三那么是向餐廳推薦消費者時收取的費用，如果顧客通過飯統網預定餐廳，便會向該餐廳收取一定金額的“返傭〞。在這三塊收入中，廣告收入最不穩定；入會費是比擬穩定的；“返傭〞收入一直穩步上升。優點：這類，強調的是餐廳與食客之間的雙向互動。它是利用在線餐飲預訂效勞平臺，解決消費者用餐需求和餐飲企業宣傳推廣之間的信息不對稱問題。防止了現有外賣送餐效勞中商家外送管理缺乏、消費者體驗較差的缺陷。消費者不滿的發泄對象直接面向當時用餐的餐館，極少會影響對的印象感官。缺點：滿足不了越來越多宅一族足不出戶的用餐需求。附例證：領先的在線餐飲效勞供給商飯統網2003年成立于，是中國第一家免費提供餐廳預訂效勞、免費提供餐飲優惠折扣效勞的在線餐飲綜合效勞企業，致力于為中國億萬消費者提供優質餐飲預訂效勞，打造中國餐飲行業的時尚風向標。飯統網覆蓋中國60個主流城市，每日為數萬消費者提供免費訂餐效勞，包括在線餐飲預訂效勞、預訂效勞、手機短信和WAP平臺的餐飲搜索與預訂效勞和多種主流即時通訊工具的餐飲預訂效勞，7X24小時實時響應，滿足消費者任意時刻的訂餐需求，同時是國內唯一一家可以提供中英文雙語餐飲預訂效勞的。為了更好的效勞于團體用餐銷費，飯統網專門承辦如公司年會、商務宴、婚宴、生日聚會、會議培訓、家宴、團體用餐等各種大型、專業的特色餐飲效勞，只要您一個，包括制作活動預算、提供滿意的舉辦場地、享受優惠折扣、活動內容籌劃及場地布置在內的系列團餐瑣事全部幫您解決。此業務開場之初就得到了GE、IBM、INTEL、OLYMPUS、輝瑞制藥、雀巢、UT斯達康、聯想、周大福等諸多知名企業的青睞，成功的舉辦了GE全球之星、光華長安教育展覽會等大型團餐活動。側重網上訂制外賣的：典型：豆丁網、129T運營模式：創始人并不想自己做快餐，也不想自己送快餐，而只是希望依靠平臺，解決訂餐需求和送餐效果之間的矛盾。是專門針對白領人群需要由送餐員送到指定位置創立的一個定制平臺，實際就是提供網上外賣中介效勞。其中運作的雙輪，一輪是寫字樓中的白領們，另一輪那么是眾多的快餐店。一方面要聚集可提供外送效勞的大量餐館，并為這些餐館提供可與互動的訂餐管理軟件，另一方面給白領人士提供網上訂餐、配送位置管理及評價的窗口。有些功能已經開場外擴，比方129T已經定位高端外賣，開創品牌外賣空間。有的已經開場開發手機客戶端軟件訂餐，比方豆丁網。盈利模式：餐館每通過賣出一份外賣，分給一定的分成；向合作餐館按年收取平臺使用費，包括提供餐廳訂餐管理軟件。優點：中國確實存在大量的工作餐市場，白領工作餐消費需求旺盛。提供外賣效勞的餐廳和餐館數量龐大，支持運作的雙輪有保障。缺點：工作餐外賣單次消費金額小，大量工作餐餐館檔次比擬低，主要還是以在店消費為主，餐館對于外賣的重視度不夠，餐飲菜品信息更新快、更新維護不及時、餐飲配送效勞從速度、質量方面都跟不上。餐飲業快餐店變動頻繁，老店關X、新店開門是常態，這也使得的更新必須及時，必須保證能每月查看每個店鋪一次，人力物力消耗明顯?？觳偷甑淖再Y金小，從業人員素質較低，新開發的區域，說服、教會餐館使用訂餐平臺、給出改良建議，也需要投入更多的人力和時間。工作餐外送地域限制非常明顯，一般只能針對餐館附近2公里寫字樓配送。工作餐的時間性非常集中，在有限的2-3小時內，一個外送效勞員能提供的就餐份數同一個在店效勞員相比相差太大，創收遠不如在店效勞人員，然而人工本錢卻是一樣的。中國消費者對于提前訂餐還沒有養成良好習慣，在饑餓狀態下等待送餐，那怕送餐時間超過一分鐘，都是不可原諒的。造成等餐體驗差。一般寫字樓聚集地，出門5分鐘之內，大量餐館可以選擇，在網上下單，要選擇地段、餐廳、還要輸入地址等等，還要忍受等待煎熬，有的還要收取外賣送餐費，確實比擬麻煩。光靠外賣提成，盈利太少，現在外賣的創始人已經充分認識到：“我們永遠不可能靠訂單提成發家致富的。〞必須挖掘白領的廣告價值，但現在的人流量缺乏以支撐餐飲廣告。附例證：(1)地區最早開展網上訂餐的是豆丁網〔.doodii.〕，它在05年剛建立的時候大規模開展飯館加盟，雇傭幾十號人到寫字樓云集的地方發放宣傳廣告，加盟的飯館馬上開展到了1600家，可惜，龐大的餐館數量不等于同一量級的訂單。運行的第一天，豆丁就發出了2萬份傳單，其中有兩成人了豆丁，但第一個月每天只有三四十份訂單—這意味著，每100個者中只有1個下了單。并且，加盟的餐館并沒有把合作放在心上：許多餐館沒有上傳菜品圖片；有的餐館面對豆丁的一兩份訂單，不去送餐；甚至一些餐館壓根就不記得曾經容許過的合作。最終，只有兩三成訂單能真正成交，這意味著豆丁每天只有幾塊錢的收入。豆丁不得不陸續撤下了九成飯館，到2006年底，1600家餐館只剩下了一百多家。年終盤點，投入幾十萬，收入幾千塊。在接下來的兩年里，豆丁網不斷的改良營銷策略，不過都未能實現收支平衡，支出一直都是收入的兩倍左右。到了2009年，豆丁網創始人之一的胡文博估計營收能超過90萬，但人力本錢、制作禮品和宣傳單的費用，以及給餐館的提成減免